買活 454

冒菜的誕生（下）

“真香啊！”

“入味！”

同桌的考察團成員們，也不住口地稱讚著冒菜的美味，他們在路途上是受了苦的——現在黃景秀親自見識到買地食堂的夥食水平，自然也就知道，這一路上大家的飲食，對於買地的百姓來說的確算得上是艱苦的了。她們在船上，吃的一般都是乾餅子配熱水，就算有魚吃，也不過是油鹽熬煮，很難整治得多麼味美，也就是每隔數日，靠岸停泊時，能稍微好些，吃點熱粥熱水，大油葷是不敢開的，因為怕在路上跑肚拉稀，那就非常麻煩了。

航程到了豐饒縣之後，飲食才逐漸豐富起來，在那時，黃景秀以為那邊的飲食已經和買地差不多了，畢竟她也聽說了，豐饒縣可能會被買地正式接收，她也品嚐到了三杯雞這樣的美味——買地的雞真是好雞，那樣的油！不過，現在看到了買地真正的食堂，黃景秀才明白，為什麼人人都往買地來了。買地的日子，的確是過得好！

不過……好日子過久了，對於油分還會那樣喜歡嗎？這紅油冒菜的口味，又麻又辣的，好像在江浙這邊，還是比較新鮮，至少黃景秀出了兩湖之後，就感覺飲食中麻的部分減少了許多——花椒對於川菜來說，是有非常重要的作用的，麻的感覺，幾乎算是第六味了。但在大江下遊，人們雖然還是很愛吃辣——江陰的辣味，尤其是豐饒縣的辣味，甚至連黃景秀都覺得有點過分了，可他們是不太使用麻椒的。

重油的東西,幾乎一定是好吃的，這可以算得上是一種常識了——對於不是天天都能開葷的群體來說，重油的東西經過恰當的烹調,怎麼也難吃不到哪裡去。

油這個東西，空口喝，是很容易膩住,讓人有些噁心的，但倘若做成了油酥小餅,做成了肥肉豆沙月餅，做成了鹹燒白……把油潤充分地和其餘食材結合在一起，起到的便是猶如畫龍點睛一般的作用。

這冒菜也是如此,雖然一樣是融化了的流油,在蔬菜上流淌,但是,卻絲毫也冇有過於油膩的感覺,用筷子稍微一攪拌一下,讓紅油和在湯汁中燙得入味的蔬菜拌勻了之後,再趁熱送入嘴裡，首先感到的就是濃鬱的香氣，這香氣中有一種特彆的馥鬱,隨後是濃烈的豉香，和牛油本身的味道攪和在一起,互相激發——

再之後，纔是那多種香料造成的複合型香氣，黃景秀能隱約辨認出的，大約是香葉、草果，除此之外,還有什麼便很惘然了，隻覺得在這異香的襯托下，豆芽本身那種腥氣，已經完全被壓製消解了，食材似乎已經隻是在提供一種對牙齒的觸感。

在口感之外，本身的口味變得相當的輕微，隻有豆芽的鮮味留了下來，完全和調料的香氣融為一體，豆芽這個東西，黃景秀是經常能吃到的，但毫無疑問，絕不會有在冒菜鍋子裡這樣的好吃。

對於考察團的吏目來說，他們是在川蜀吃了一兩個月的飯，早就接受了花椒的無處不在，可其餘吏目呢？這些見多識廣、養尊處優的本地吏目，對於紅油冒菜，是否能夠欣賞呢？

雖然，這是奉節的特產，和黃景秀冇有什麼利益上的聯絡，但是，她已經到了千裡之外的江南之地，黃景秀不由得便感覺到，奉節也可以算是她的故鄉了——如果離開了出身的省份，那麼，這一整個省份的確便可算是故鄉，是以她對於這紅油，不期然也產生了一種密切的關心，很在意它在買地的反響。

“真是太香了！”

就在她們排隊買飯領餐的時候，後續的主力用餐大部隊也到了，吏目們陸續下衙了，他們秩序井然地在食堂門口撕餐票根——餐票經過幾次改進，又隨著印刷技術的進步，現在已經相當完善了，進食堂時，要先裁下一份票根，作為留底，去取葷菜時，還要再裁下一份票根，此外，如果還想再吃葷菜，就要掏錢了，和在食堂裡吃冒菜是一個規矩。

這種常見的食材，在冒菜鍋子裡，完全被提升了一個檔次，而香菇這樣本來就以鮮美著稱的食材呢，那就更不必說了——川蜀的菌子，是要比外地多見的，雖然很少吃到香菇，也就是萬州人叫做草菇乾的東西——這個是江南的特產，但是，其餘的小菌子，或者是從彩雲道那裡賣過來的雞樅乾，在黃景秀小的時候，也是在萬州流通貿易的商品。

黃景秀對於菌菇的滋味，並不是太陌生，一年中偶爾也能吃到幾次，而她認為，鮮草菇這樣菇肉肥厚如葷的東西，在冒菜鍋子裡，絕對是一種珍味，要比什麼做法都更讓人著迷。

那種鮮美，完全是無法用言語來形容的，那鮮、辣、鹹、香四味，完全融合在一起的口感，刹那間就征服了一個川蜀妹娃的口味，哪怕天氣已經很熱了，兩口下去便是一身的汗，但她還是忍不住一邊‘嘶嘶哈哈’地喘著氣，一邊止不住地揮舞著筷子，哪怕就連一旁擺著，餐票裡本來含有的葷菜紅燒雞，都完全無法把她的注意力，從自己的冒菜盆子裡移開了。

這個東西，可以說是把油葷做成鹹口時，所能達到的最高峰了，黃景秀隻能如此形容紅油冒菜，至少，在她有限的飲食經驗中，葷油這個東西，若是做成甜口，那麼肯定是相當好吃的，也無法和鹹口的東西來比較。而鹹口的鹹燒白、炒青菜、炒肉，都少了紅油這種非常複雜又極為融合的香氣，讓它畫龍點睛般，給所有的素菜都賦予了不遜色於肉菜的芬芳——

仔細想想，倘若不是紅油冒菜，而是豬油燒青菜，那麼，青菜的腥氣，葷油那股子膩味的感覺，是完全無法彼此掩護的，反而會互相凸現其缺點，所以隻能趁熱吃，或者用茱萸的辛辣將其掩蓋，可當葷油和青菜來到紅油冒菜鍋裡時，這缺點就在紅油複合的香氣中，悄然完全消融了，剩下的隻有單純的感慨：

實際上，這種做法包含的油分，其實一點都不少，但給人的感覺冇有油汪汪的紅燒肉來得那麼直接，香味也更豐富，光是這麼一句話，便引來冒菜攤位前的隊伍中，不少吏目的回顧，而點裡脊肉的客人肉眼可見地多了不少，過了片刻後，裡脊肉便售罄了。也惹來了眾人的埋怨，“料還是要多備點的嘛！”

“這才幾點啊，不到二十分鐘就賣完了？”

“裡脊肉本錢貴——雞蛋要多少有多少！”

廚役們半是辯解，半是玩笑地回答著，在談笑間，一碗碗冒菜被端了出來，黃景秀耳邊聽到的多數都是15文以上——也有湊單的人多的，那就是20文，甚至30文的都有。多數都是素菜，葷菜因為裡脊肉賣完了，隻有雞蛋，所以也冇什麼分配的煩惱。

“香！”

撕下了票根之後，很多人也好奇地排隊去買冒菜，也有些行色匆匆的吏目，進門後飛快地就去取餐，根本無暇旁顧——這是還有要事辦，吃完了就要走的。大多數人，都在饒有興致地議論著這股濃香的源頭，“就說今日食堂要出新菜色，香！這香氣霸道得把其餘菜味兒都壓住了。”

“哎，老張，買一碗多少錢啊？什麼，13塊？！”

看來，一頓飯要13元，對於許多吏目來說，也算是貴的，黃景秀沉浸在美食中的注意力，也不由得依依不捨地分出了一點——隻有一點點，因為她正在吃金針菇呢，這是謝金娥力薦的菜色——這個東西，川蜀是冇有的，在南方也很快就要過季了，滑溜溜的非常鮮美，和紅油的芬芳簡直就是絕配，黃景秀認為這簡直比肉還要更好吃。

這麼貴的一碗菜，會不會有人買呢？答案很快就出來了——不但有人買，而且人數還很多，有些人打量了一下冒菜的份量，立刻就現場組合了起來，“老李，票子給我，我去打飯打菜，你排隊，咱們合夥買一份嚐嚐！那份量太大了，一個人本也吃不完！”

確實，其實買地的這些吏目，胃口不好的人是很少的，大概是因為他們每日裡的工作的確是辛苦的緣故，人人都很能吃，不過，他們並不讚成浪費，一般打來多少都會吃完，而無論如何，這餐票是不能浪費的，在餐票裡吃多少都可以的米飯、小鹹菜，還有每人一份的葷菜，這個必定要打一些回來，在這些份額之外，每個人還要再吃一大碗冒菜，似乎是超出了一般人的飯量。

“太辣了！”

“呼——呼，下飯，下飯！”

“拿紅燒雞沾這湯汁也好吃！”

所以，很容易就能想明白，最合適的辦法莫過於二三人、三五人合夥，湊一碗冒菜吃，這樣大家額外多吃的份量不多，價格也就合適了許多，一人多出個13文、14文，確實是比較肉痛的——很多人一日的收入也就是35文或者30文，這就去了一半了，但一個人4文、5文的，對於這些吏目來說，很明顯也就不算什麼大花銷了。

“哇，這個裡脊肉這樣做，真的絕了！”

黃景秀是冇有要裡脊肉的，她認為這和她的身份不很匹配——她還在孝裡，當然，出了熱孝之後，吃葷油，吃雞蛋，也不算出格。現在早就冇有什麼結廬守孝，茹素三年的講究了，一年內不喝酒吃肉，在民間就算是很有規矩的。而且黃景秀畢竟是生麵孔，不是正式的考察團成員，所以，她隻要了一份雞蛋。

她本以為會是水煮蛋剝殼後泡在湯裡，卻不知為什麼——大概是謝金娥和廚役說了什麼，端上來的碗裡是一個起泡的炒蛋，或者說叫炸蛋更合適一些，四處燎焦，脆生生的口感，還冇有完全缺失，又泡在了油潤入味的湯汁裡，咬一口焦脆流湯，簡直讓人心醉神迷——

連雞蛋都這麼好吃了，裡脊肉又怎麼能例外呢？這份裡脊肉，也不像是黃景秀想的那樣，就是厚肉片煮熟，它大概是被捶打過了，還裹了一層生粉醃製過，所以特彆的薄而滑嫩，裹著紅湯被提起來時，光是看著似乎都滋味十足，會吃的還把它稍微在辣椒粉裡沾一下，裹了粉送進嘴裡，一邊辣得吸氣，一邊不住地點頭，“好吃！好吃！這樣的做法，比紅燒肉好吃多了，冇那麼膩味！”

就說坐在黃景秀身邊不遠處的一個年輕吏目罷，他雖然隻穿著一件釦子扣錯了的襯衫，看著還有些臟兮兮的，但卻是一個人要了一碗30文的冒菜，光是裡脊肉就要了兩份，這份財力便不能不讓人側目了，黃景秀私下還很好奇他能不能吃完，冇想到，菜上來了以後，他卻是先用小碗挑出了一份，隨後又把剩下的小盆子放入隨身的籃子裡——這是要‘打包’，帶回去給家人吃的，如此，他一口氣買30文似乎也在情理之中了。

不過，一口氣花一天的收入，這份豪氣起碼在萬州府是不常見的，黃景秀的感覺是，在萬州府，大戶人家的人口，是多的，窮得叮噹響的人也是多的，收入居中，可以隨意花銷二三十文在一頓吃食上的人家，數目其實很少，遠比不上買地這裡，這種中間階層的人數反而還是最多似的。而以這種中間人口對冒菜的反應來看……

“五文錢，多吃許多油呢！”

這種看得到的油，也是很有招徠作用的，等考察團的人吃完了，踅出縣衙時，被帶出衙門的冒菜，儼然已經在縣衙周圍引起了一陣輿論，看得出來，百姓們對於油依然是很渴望的，這也讓黃景秀鬆了口氣——如果這裡的百姓都和大戶人家似的，炊金饌玉，對於油分的態度，從追捧變為那種嫌棄，‘油膩膩的，誰吃那個’——那她可是輕易承受不了的，畢竟，對油這麼珍貴的東西，家庭條件該要多好，才能吃膩啊？黃景秀輕易都想不出來，就算是萬州‘山上’的大戶小姐，她們也一樣以豆沙豬油月餅為難得的美食，實在說不上把油給吃膩了呢！

在她來說，從前吃油的機會，自然是相當少的，對於今日的美食，當然也冇有任何可以挑剔的地方，黃景秀其實知道自己很可能會拉肚子——剛落腳就吃這麼多油，恐怕腸子要滑，但是，這是即便拉肚子也不能錯過的美食，自打進入買地之後，她低沉的心緒已經有了很大的好轉，現在簡直更有幾分飄飄然了，過去的往事正被飛快地埋葬著，黃景秀的心思，完全被這些全新的東西給占滿了。

“好麻啊——”

很快，他們周圍的長桌便坐滿了，紛至遝來的評論也一一響起，大多數人對於這紅油冒菜都是極為好評，很多人好奇，“這油不是豬油吧，應該是牛油——哪來的牛油做菜？牛油不都是去做工業了嗎？餐館敢買牛油做菜，抓到了要遭罰的！”

“不單單隻是牛油吧，感覺還有很多香料，真香，就是有些麻！”

也有人在議論著這種麻麻的口感，並且不斷地吸著涼氣，表示很難接受，“為什麼這麼麻？呸呸，我吃到花椒籽了！”

“我覺得麻得挺好啊，解膩——不然就一味隻是油膩了。”

她一麵走，一麵欣慰地聽著吏目們談論著紅油冒菜良好的前景——如此看來，不論多少紅油，買地都完全能消化得了，高昂的售價絕不是問題，這也就意味著，家鄉有了新的產品，新的財源。而且，家鄉的好東西，得到了閩人的喜愛，黃景秀不覺有一種揚眉吐氣的感覺，就連暑熱的天氣，她也不太計較了，她精神地走在烈日之下，在飽餐一頓之後，渾身上下似乎都充滿了能量，現在讓她做什麼活兒，也許她都會一口答應下來。

“對了，我們去運動場吧。”謝金娥也是一樣，她吃飽了就更跳了，拉著黃景秀，和那些要回客棧午休的同事們作彆，不過，許多年輕的男吏目，一聽有人要去運動場，立刻也就精神了起來。大概是吃得好的關係，買地的百姓，喪氣的很少，總是帶著似乎無窮無儘的活力。

“去做什麼？打球嗎？對了——去看看新球也是好的，走，一道去，金娥跑步，我們也帶著黃小妹兒看看新鮮——看看我們買地的球賽去！”最近轉碼嚴重，讓我們更有動力，更新更快，麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝

花椒作為調料，在民間的接受度還是很高的，這畢竟是一味擂茶時都會加入的佐料，花椒水、花椒酒，這都是深入民間的東西，隻要不是把花椒皮卡在牙縫裡，大多數人還是能夠接受它帶來的這種奇異的麻辣感的，甚至有人認為，這種吃完以後，舌尖發麻，渾身發汗後又感到清涼的感受，很能解暑，配合上滿是氣泡的白糖水，一早上的暑熱完全已經消失無蹤了。

“太下飯了——這一頓吃得好快活！”

菜很快就被吃光了，很顯然，大家都認為，比起炒青菜，紅油蔬菜雖然更貴，但口味無疑要好得多了，餘下的湯也是冇有一點浪費的，因為本來也不多，你一勺，我一勺，拌著飯，蘸著饅頭，一海碗的雜糧飯就菜，頃刻間也就下了肚，盆光、碟光、碗光，隻有些辣椒段、花椒皮剩下。

這些並不肥胖，反而可以說是很精壯的吏目們，便往後一倒，一邊滿足地摸著肚子，一邊啜飲著氣泡薄荷水，讚歎起了這紅油的美味，“到底是六姐，隨意擺弄，怎麼都好吃，我覺得這個比番茄雞肉卷更落胃多了——雞肉卷那真是隻有小雞飯量的人纔去吃的，還貴！比起來這個真實惠。”

不論如何，一個人五文錢，隻是多了一碗菜，似乎怎麼也不能說是實惠，在黃景秀的家鄉，五文錢對苦力已是一筆不小的開銷了，朝天鍋是可以做到兩文錢吃飽的。由此，也可以見到買地的物資是多麼的豐饒，買地的日子是多麼好過了，當然，吏目的日子怎麼也難過不到哪兒去的。隻是買地的吏目要比萬州的人數多得多，而且有些吏目看起來年紀很輕，收入應當也不會太高，但對於這紅油冒菜的消費，似乎也不覺得有多吃力……

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