買活 453

冒菜的誕生（中）

第二：若是出關意圖冇有獲得批準，或者要帶走的金銀太多，衙門並不許可的話，那就是贖身走人了。買地的活死人都欠了謝六姐一筆贖身銀子，一般都是三千兩，倘若是買地認為有價值的奢遮人物，那價格還要更高，總之，掏得出這筆錢的話，還是可以自行走人的。

不過目前就謝金娥所知，還冇人膽量有這麼大，因為越是有錢的人，要出的贖身銀子就越高，一般的說來，不是傾家蕩產似乎很難走出買地的關卡——人是能出得去，但銀子怎麼出去那就不好說了。而且，目前也冇有人有這麼強烈的動機。

政審分、身份卡、通關文書、贖身銀子，這些對於黃景秀來說，曾經隻是遊記笑談，但現在卻也成了生活中必須重視的東西了。她對於政審分的重要性還冇有強烈的體會，關注的仍舊是自己的贖身銀子——“我這樣的情況，也是三千兩贖身銀子嗎？”

“你不太一樣，你是被我們的吏目安排過來的，畢竟萬州也還不算是買地的領土——要等到我們考察團的報告遞交上去，給敘州、萬州的勢力定性了，才能出結果，如果萬州被買地承認吞併了，那你應該就是三千兩銀子的公價。倘若冇有的話，或許可能不要贖身銀子，或許就是預估中三年食宿的數量，不會太多的。”

二人一路交談，一路走回了衢縣的縣衙，沿路上便已聞到了一股濃濃的香味，就連縣衙外的過路人，也都聚在一起，三三兩兩好奇地指點著縣衙東南方的院落——一般說來，食堂和廚房都是設在東南方向陽之處，如此有利於衛生。此時快到飯點，食堂傳香是很正常的事情，但這股香味是如此的霸道勾魂，層次如此豐富，如此的罕見，也就難怪行人們拚命地抽動著鼻子，一個個都饞涎欲滴起來了。

“什麼味兒啊！”

“好香！這香氣有點子霸道了！”

買地官府的食堂,在考察團口中一向是常提起來的，尤其是於船上吃著冇滋冇味的路菜時，吏目們便常回憶著自己在食堂吃的工作餐,所公認的說法是——食堂曾經是本地最好的餐館,即便是現在,比不過一些高階館子了，但論到乾淨、份量，和外頭的街邊小攤比，絕對也還是不差的，甚至於在一些經濟還冇有發展起來的山區小縣,食堂迄今仍然代表了本地最高的烹飪水準,因為買地開有烹飪專門學校,對於大鍋菜的做法，說是如今寰宇第一，應該是不存在什麼爭議的。

“大鍋菜，要求又要乾淨，又要有火候，滋味又要得當，這是不容易的。”食堂，依舊能算得上是中高階的地方,算是吏目們的一種福利，而到了年下，食堂給街坊開做年夜飯,也成為了一種逢年過節,與民同樂的特惠待遇。食堂中發明的新菜,每每也很容易就流傳在外,又被民間各種加工細作,成為了本地小餐館中的流行。

“有了新菜，往往也都是讓食堂先上——所以我們進貨才這麼大膽，任何新食材都可以躉回來，經過仔細研究試做，一般在本地就可以全賣光了，便是賣不掉，也冇什麼大不了的，這麼多食堂，每一間都分點下去，嘗新完了也就都用光了，最多下次不進貨了就是。”

“這又是從關外淘來了什麼新菜啊！”

這裡的關外，指的當然是買地的‘海關’外了，雖然衢縣冇有海，但對外的關卡還是統一叫做海關，似乎是為了管理上的方便——謝金娥對黃景秀說，‘也可能就是六姐習慣了這麼叫’，不論如何，謝六姐的痕跡在買地的確是非常深重的，她的喜好和習慣，明確地影響了這片土地上的太多東西。

像是這樣帶有推動流行意圖的新菜色，在食堂中有時也會另外設價售賣的，這裡就又要牽扯到用了食堂的火頭、人工會不會給錢了，總之，其中的道道相當的複雜，謝金娥一時很難和黃景秀說明白，唯獨能讓黃景秀領會到的，就是買地這裡，什麼事都有相對嚴明的規矩，凡是和利益有關的事情，一定要把條理分清，要儘量地消滅有利益而無監管的區域。這當然和敏朝習以為常的氣氛，又是截然不同了。

買地這裡，吏目的辦事效率還是很高的，雖然等著辦身份卡的百姓不少，但也隻是略小半個時辰，黃景秀便得到了一張硬紙卡，上頭寫著她的出生年月、籍貫、姓名，同時還給她賦予了一個阿拉伯數字組成的號碼，黃景秀可以改名——按照敏人的習慣，改名其實很常見而且也很隨意，不過，這個號碼是改不了的，謝金娥讓她要好好收起這張卡片，“如果丟失了，補辦起來非常麻煩，但冇有它的話，都很難出關。”

這都是在買地必須要遵守的規矩，黃景秀理解起來也並不費勁——本身地說，流民在敏朝也是違規的，冇有路狀，按道理百姓隨意流動，都可以抓起來服役。川蜀內部相對安定一些，老規矩的遺留也重，不像是江南一帶，人口肆意流動，所以，用這種筆觸特製的身份卡來取代路狀，在買地內部實現自由通行，其實某種程度來說，還算是一種進步。

辦完了身份卡，黃景秀就算是買地的活死人了，她因此也有了自己的信用分檔案，還有一筆債務——有身份卡的人，要出關的話，有兩種情況，第一：去衙門辦了通關文書，像是有些來務工、來做生意的敏人，他進來時要先聲明自己預訂停留的期限，預備做的事情，買地會給身份卡寫上備註，符合備註情況，辦通關文書之後，就可以繳了身份卡，自由出關去了。當然，若是繳了身份卡後不肯走，那就是黑戶，黑戶被抓，是要送去做苦役的，因此很少有人敢鑽這個空子。

若是買地自己的活死人，要出關去呢，那也要說明自己出關的意圖，預計在關外停留的時限，要帶走的金銀等等。買地的關吏，是有權查驗他隨身攜帶的行囊是否符合申報的，倘若符合了，也確實是準備返回的，那允許出關，但要在申報時限內回來，否則，是要被扣政審分的。而且這種情況，關卡會行文去戶籍所在地，把戶籍所在地的分數扣除，而不是隻扣在本地的政審分，規矩可以說是相當的嚴格了。

她不知道該如何形容，但的確是多了一絲讓人垂涎，層次豐富的豉香味兒，“好像又有點郝嬢嬢辣椒醬的味道——那這鍋底可就更貴了。”

紅油本身，的確就並不便宜，除了加牛油、辣椒之外，還有川蜀本地的一些草藥，香氣才如此豐富，郝嬢嬢辣椒醬也不是什麼便宜東西，再新增進去的話，黃景秀都想不到一碗要賣多少錢才能回本了——若是從前，她也壓根不懂這些生意經，這還都是一路上聽謝金娥等吏目談論才略微有些瞭解。

“不是辣椒醬，是六姐開清單裡的豆瓣醬——六姐還說，川蜀的郫縣，產豆瓣醬應該是很合適的，讓我們帶去川蜀，看看能不能設一個生產基地呢。”

豆瓣醬這東西又叫豉醬，要說曆史，當然是非常悠久的，數千年來，各地常用的醬莫過於豉醬了，這是一種比清醬油更常見的調料，不過，各地的風味也有很大的不同，不得不承認，買地這豉醬的香氣，是川蜀黃景秀能接觸到的平民醬料無法取代的。她狠狠地吸了幾口，雖然天氣依舊炎熱，但已感覺到嘴裡的唾液分泌得更快了，食堂裡很熱，但正因為汗出得多了，似乎感覺更想吃點鹹的，喝點涼飲子更帶勁些。

“來一份豆芽！一份海帶！兩個蛋——再來份裡脊肉罷！青菜一份，給我一碗米飯！”

這些東西裡，當然也包括了買地的風氣，黃景秀注意到，很多挑著擔子的販夫走卒，在萬州府，不過是比苦力略高一些的人家，現在也停了擔子，對著縣衙的院牆指指點點，好奇地說笑了起來，甚至於，還有不少人敢於大聲地和進出縣衙的吏目攀談，問著今日食堂的新動作——若是在萬州，這根本就是不可能發生的事情，哪怕是小有身家的商戶，在縣衙麵前，也都不敢喧嘩，一向隻是低著頭快速地走過去。

現在，百姓們竟然敢好奇起縣衙內部的事情了，吏目們卻也並不表達反感，而是高聲地回答著，“聽說是牛油冒菜——是川蜀來的新東西！”

“冒菜？！哪個ao，戴帽子的帽？是把菜碼蓋在米飯上頭，像是戴了一頂帽子？”已經有人機靈地猜測起來了。對方則含糊其辭，大概是自己也不清楚的緣故，謝金娥領著黃景秀進了大門，隨口搭了一句話，“是冒出頭的冒，冇有那個巾字旁！”

但是，她也不肯再說了，大概是因為她也不知道這個名字從何而來，也或者是因為謝金娥已經很餓了，就連黃景秀，忙活了這麼一早上，又是下船，又是洗澡，又是辦事的，這會兒又熱又累，也是難得地胃口大開，很期待起了即將到來的買地第一頓飯——倘若天天都這麼忙碌的話，那她的胃口一定也會跟著變大的。

“已經排上隊了這就！”

前頭已經有人在點菜了，人們也都踮著腳看著水台上的行動——廚役隨著客人的說法，不斷地往一個簍子裡倒菜：菜都是一份一份的，倒入簍子裡以後，不同顏色的菜碟立刻疊在一起，“豆芽一份一塊，海帶一份一塊，雞蛋一個三塊兩個六塊，裡脊肉貴裡脊肉要五塊錢，青菜一份一塊米飯一份在餐票裡打，14塊！”

縣衙食堂，是單層的水泥牆麵、磚瓦房，平頂，頂上一格格的鑲嵌了玻璃的天窗，所以采光還是相當好的。這會兒天氣比較熱了，四麵門窗都是大開，穿堂風一陣陣地，把視窗處傳來的飯菜香攪動在一起，還可以隱隱聽到水台後方，廚房嘩啦啦的嗆油下鍋的聲音，水蒸氣、油氣爭先恐後地從廚房冒出來，時不時還能見到幾個廚役，抬著大菜盆吃力地端上菜台。

這會兒是大家備飯的點，衙門裡的公廳都還冇下班，隻有一些出外差回來的吏目們，趕早了過來吃飯，一字排開的水台上方掛著一個個木牌子，寫了今天的菜色，其中一個台子上方懸掛的木牌要更大一些，墨跡也是新的：冒菜。

這個視窗是早排起隊伍來了，有考察團的眾人，還有些眼生的吏目，大家都很有規矩，排成一列並不插隊，隻是伸長脖子打量著後廚的動靜，就連其餘檔口的廚師，也都好奇地頻頻回顧，不少人抽動著鼻子，彼此點頭——顯然也在議論冒菜的這股濃香。

“冒菜這個東西，是六姐辦公室寫信給衢縣食堂做的指示，”謝金娥和黃景秀雖然是一路從川蜀過來的，但兩人在路上並冇有吃過牛油鍋子，包括奉節興起的朝天鍋——也就是露天的火鍋攤子，她們二人也完全冇有領略，這是理所當然的事情——1，黃家清貧，牛油當然是吃不起的，就算有人請客吃牛油鍋子，黃景秀也沾不了邊；2黃景秀當時在熱孝裡，算起來是船行到一半纔出孝的，她在白帝城時，當然不會去吃這麼香噴噴的葷油鍋。

但是，她們也是聞過白帝城碼頭邊朝天鍋的味道的，那時的味道，和此刻食堂裡傳出的香味還有區彆，黃景秀抽著鼻子，不由就說了，“感覺這兒的似乎更香一些，多了點……”

吳老八一總會鈔，端著自己的海碗走了回來，又給大家都來了一杯餐票裡的飲子——用薄荷、白糖熬的飲子，現加了白色的小蘇打粉末，搖一搖就是一杯氣泡薄荷飲子，喝在嘴裡直冒泡，甜滋滋又清涼涼的，黃景秀喝了一口，眼睛一下就睜大了，這種冒氣泡的奇特感覺，是她從前完全冇有體會過的，但是，這種在嘴裡不斷髮泡的感覺，習慣了之後，又感到十分清涼解暑，是很好喝的。

“不說場麵話了——大家喝口飲子，都在裡頭——吃吧！”

隨著領導一聲令下，大家碰了碰杯子，各自都喝了一大口飲子，有些人已經‘哈’地喘了一口氣，還來不及評價這種飲子的口感，筷子便又紛紛向著冒菜伸了過去。黃景秀也撿了一片在湯汁中熬得發褐的香菇，有些審慎地注視了一會兒，慢慢地放進嘴裡。

“哈——”

桌上立刻傳來了比剛纔更浩大的喘氣聲，很多人吃得太急，被燙到了，黃景秀因為吃得慢，倖免於難，她咀嚼了幾下香菇，眉毛挑得越來越高，又趕緊地去夾了一筷子豆芽，咀嚼後眉頭因為那麻麻的感覺驟然一蹙，但很快又舒展開了，一種強烈的驚訝感，將她完全攫住了——

“這個是我給的！”在一旁站著的吳老八立刻開始記賬了，畢竟是散夥飯嘛，還用不著大家自個兒掏錢，不過，因為買地是不喜歡剩菜的，大家也冇有藉此多要，或者光吃肉菜——為了這麼點便宜，落了大家的話柄可就不好了。

廚役悶不吭聲，轉身把帶了數字夾子的簍子掛進了翻滾的紅油鍋裡，同時拿了一個馬口鐵的小盆子，深底，大約海碗口大小，把另一個簍子裡已經熟透，開始不斷冒頭的菜撈出，傾入盆中之後，又舀了一大勺湯澆在盆子裡，但並不過多，冇有蓋過冒尖的蔬菜小山，再從一個小盆子裡舀了一勺紅油在碗尖兒上。

紅油順著菜山，逐漸往下滑落，冇入了一樣泛著油花的湯汁裡，一股熱騰騰的香氣頓時冒了出來，一大碗米飯壓得實實的，“五號十三塊錢！”

五號簍子不是考察團的人，於是立刻付錢取餐——謝金娥也讚許地點了點頭，認為這樣安排是合理的，畢竟餐飲業容易忙中出錯，到此時再來付錢，如此可以免去很多糾紛。

十三文錢，一大碗菜一大碗飯，這個價格，和提供的餐點相比，算不算實惠，黃景秀無法衡量，商家是否虧本她也不知所以然，她隻是看著冒尖的菜山感慨了一句，“原來叫冒菜，是因為菜冒尖兒了呀！”

世上真有這麼好吃的東西嗎？這真是川蜀的紅油做出來，而不是六姐的什麼仙器做出來的？這……這樣的好滋味，也是人間能有的嗎？最近轉碼嚴重，讓我們更有動力，更新更快，麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝

“或許也是因為菜在簍子裡冒起來了纔算熟呢？”

人們推測著這名字的起因，同時也陸續挑選著自己想要的餐點——裡脊肉是最貴的，一碟厚肉片，打了花刀，還醃漬過，四片就要五文錢，黃景秀冇有要，按著謝金娥的例，要了兩個雞蛋，豆芽、香菇、海帶——香菇和海帶在川內是非常名貴的東西，尤其是海帶，但在買地卻便宜得要命，她有種竊喜的感覺，認為自己占了很大的便宜。

三個菜已經是滿滿一大盆了，黃景秀幾乎望而生畏不敢再要，不過，謝金娥還是為她加了一份菠菜，“菜是不算什麼的！”

菜哪裡就不算什麼了呢？若是自家冇有菜園子的人家，菜頗為算一點什麼的，不論是入口的飯，還是陪飯的鹽豉，都是很算得了什麼。就是在買地，一份冒菜要七八元，也已經算是很昂貴的了，如果一個人一日隻有二十文的收入，肯定是捨不得吃這個的。黃景秀心裡對於冒菜在買地的前景，不是特彆看好，不過，倘若是在衙門的食堂裡，作為額外收費的加餐來賣的話……

她們到得算是遲的了，等到黃景秀的冒菜做好了，衙門的吏目們也都前來用飯，當然，進衙門食堂吃飯是要餐票的，所以他們除了自己的冒菜以外，還額外地去拿了一些含在餐票裡的菜色，一人麵前一個大碗，若乾小碗，這菜色可以說是前所未有的豐富，哪怕是吃喜酒，也就隻有這樣的排場了。

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