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酢辣椒
她這裡開了眼界，小雷這裡又道，“我們在泉州也吃粉蒸肉，不過那個是用紅薯粉來蒸的，似乎更加香甜。不過，買地蒸食少些，尤其是葷菜，我們多喜歡油炸。”
“買地富裕，豈是彆處可以相比的？這酢辣椒都有兩種做法，一種要把玉米麪略炒過，那做得的口味就偏乾，也更香，若是自家做自家吃，很多便不炒了，省些柴禾，也省些油錢！”
說到兩湖的局勢，他們都是搖頭，也多些對敘州的自豪，“我們敘州如今，稅賦都減了不少，衙門的使用仍足，可見一旦消滅了剝削階級，便是艱難歲月，百姓們的日子至少也比在敏朝要好過得多！”
“不過是想要過這樣的日子，先得殺上一批人罷了！”老艾舉手往下一劈，看著頗有些匪氣，又拿眼來看吳老八等人，見他們多是若無其事，也是暗暗點頭，心道，“看來都是有本事有氣魄的，確實見過血，買地出來的吏目，果然冇一個草包，真令人佩服！”
如此兩邊互相掂量，也是地頭蛇和過江龍之間應有的事情，小郝這裡不動聲色，又轉過話題，“話扯遠了，還是先說這酢辣椒吧。說起來，這酢物的流行，還要歸功於買活軍呢——正是因為買地的玉米來了，這酢物才大行其道，原本也不是家家戶戶都做得起的，畢竟，原本酢物都用粘米粉、江米粉，還要精磨，這兩樣哪裡是什麼便宜的東西呢？”
所謂的酢物，確實不算是最廉宜的做法，在東南沿海也不算主流，小雷等人根本就冇吃過，倒是金娥，從前在蘇州偶爾也吃些酢魚，因道，“我們平時多是吃酢魚，和糟魚其實類似，都是拿淨魚，抹了醃料，放罈子裡窖藏一段時間，按買地的說法，那叫發酵——發酵好了再蒸著吃。不過糟魚用紅糟，酢魚多是用米粉，有些還直接用酸米粉，聽二位說起，本地的酢辣椒是用玉米粉？”
“正是了，玉米本也是新出的東西，實在是太高產，一畝隨意也有個近千斤，我們農家自然喜種，可拿到手裡，也得鑽研著如何食用，如何儲存。買地一般是曬乾即可——那是因為你們那裡陽光足，北方則天氣乾爽，我們這裡便不行了，這些年一入秋就連著陰雨，便是風吹過了，也容易發黴生醭，倒是有人磨成粉，能存得久一些。”
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