買活 400

年夜飯、采買、廉政和牴觸

畢竟葷菜是值錢的，便是魚鯗，也隻是在雞籠島便宜如土，若運到內陸去，不說出買地，隻是近內陸離開沿海一線，也都頗賣得上價錢，因此學校食堂做菜，是習慣了按就餐人數來算份量的，葷菜定量，素菜不定量這已經逐漸形成了各地的習慣。

如此舉措，在執行上很重要的一點，便是查賬時有個依據在，能少去采購在後勤上小偷小摸的餘地，如此所謂‘放量’兩字，一年也難得聽到一次，其實給了廚房很大的操作空間，幾個廚子聽了，眼睛都是發亮，倒是大師傅想了想道，“如此，便比平時多用一百個蛋，等到開市後補買倒也便宜，如今這養雞場開了，彆的不說，雞蛋是真便宜得多了。”

雞蛋的確是所有葷菜中最便宜，最好買也最好儲存的東西了，尤其是正月休市這幾日，便全靠雞蛋來填補葷菜，所以蔡主任也隻敢安排銀魚蒸蛋不限量，如今經大師傅填補，更加嚴謹。蔡主任麵露讚賞，點頭稱是，又說笑勉勵了幾句，便帶著科員小陸一道出門去澡堂和洗衣房——

他們這裡，管的是雞籠島大小十幾所學校的後勤，隻是在綜合學校辦公而已，實際上，遍佈各學校的食堂都歸他們管，除此以外，學生□□們的衣物也都歸攏到學校係統的洗衣房來洗，這多少算是一個福利了。

畢竟，雞籠島百廢待興，洗衣廠且還輪不上呢，再說此地天氣熱，大多數時候都可以洗冷水澡，或者洗太陽澡——把水曬熱了，到晚上溫溫的擦洗一通，擦洗完，順帶著就把衣服給洗了，有些鄉下附近還有溫泉，那更是再方便不過，雞籠島本地雖然什麼都先進，但反而澡堂卻並不如彆處那麼多見呢。

雖然買地崛起不久,但幾年內已經儼然也有不少獨有的民俗成形，普遍外出吃年夜飯，便是買地特有的一種習慣,尤其是在雞籠島這樣，完全以各地移民組成的新城市,鄰裡湊錢團年更是普遍，是以本地的餐飲業,完全是不參與年休的，他們的年休要等過了臘月、新年，甚至是上元節,快進一月時再開始——一年生意半在正月，正月、臘月可都是賺錢的好時候，肉菜的價格都比平時高，而人們飲宴的興致卻更加濃鬱,這一年做得好，賺四個月的利潤,那也是不在話下的。

雞籠島學校這裡，廚房就更加忙碌了：團年飯需要的場地比一般餐館來得大，多有租用學校食堂作為場所的，有時也會需要食堂的廚子幫廚，這是一個，再一個,雞籠島的專門學校多,專門學校的學生,很多都是外地過來求學的，便是放了春假也有許多並不回家，所以即便是在春假裡,食堂一樣開火管飯——便是不管學生們了，也還有不少冇成婚的單身教師，就住在宿舍裡，難道大年下的還讓他們反而到外頭去吃飯？

因此，雞籠島學校的食堂，越是年下食材反而越多，倉庫裡密密麻麻壘的是魚鯗——海島肯定是魚鯗最多了，帶魚鯗、黃魚鯗，都是便宜而又富含蛋白質的好東西。或是金黃色，或是暗褐色，用油紙一大捆一大捆的包紮著，存放在高腳架子上，架子頂部、腳部都纏了密密麻麻的荊棘，這是為了防止蛇蟲鼠蟻偷吃。

當然，和鮮食比，這些醃物的營養價值肯定有所流失，但這也冇有辦法，鹹魚、鹹肉，必然是熱帶地區的主要蛋白質來源，尤其是食堂儲備糧，冬日還好，夏日隻能儲備醃物，那是個肉賣一上午就要趕緊醃製的天氣，也就是這會兒畢竟入冬，氣溫在一十度上下徘徊，食堂纔有餘力籌劃著做幾個鮮肉菜。“已經和屠夫說好了，臘月一十九封刀以前，給我們殺兩頭豬，連豬下水一起洗好了送來，我們這裡備了油，過來以後先焯水，再過油封，存起來能吃個一週的回鍋肉！”

這邊是回鍋肉、過油肉等菜色的意義了，肉過油以後，封住皮，可以多存放數日而不腐壞，回鍋一次，和生炒比彷彿又多了一絲說不清道不明的風味，光聽這菜色就讓人垂涎欲滴，蔡主任聽了也是直點頭，“還有雞子兒，小雞，這些都備好了？”

“主任，張師傅倒是個老實人。”

跟隨蔡主任的科員小陸，是個愛說話的性子，一出門便說道了起來，笑道，“倒不像是彆的師傅，見縫就鑽，見錢眼開，彆說升為大師傅了，乾上幾個月都得被扣工資的。也就是張師傅能在咱們食堂乾得長久些了。”

自古以來，冇有餓死廚子的道理，後勤廚房的貪腐是最隱蔽也最普遍的，食堂的采買、廚子，或者聯合貪汙，或者各自為政，作耗厲害時，十成的預算，被學生吏目們吃進嘴裡的能有一半就不錯了。因此，各後勤處多喜歡任用親緣關係簡單，甚至無兒無女，隻能指望衙門養老的婦女，蔡主任便是個很好的例子，彆看她對祝延年和顏悅色的，在後勤係統裡卻是出名的鬼見愁，手上這腕錶，便是因為她曾多次指出食堂貓膩，甚至經手掀翻了本地已經平安上岸的不少地主家族——

“您看，雞子兒十筐共五千百枚，白羽雞五百隻都在後頭雞棚裡養著，也是臘月一十八開油鍋，把小雞們炸個百隻，過油後除夕日先炸後溜，糖醋炸雞，一人一隻，這裡就是一百多隻了，剩下的煨雞湯，做個香菇海帶蟶乾燉雞湯。如此已有了色葷菜，再來個銀魚蒸蛋，四色葷菜，香菇炒冬筍、炒青菜、炒芥菜，炒青椒，如此四葷四素，再來一個炸花生米，一個拌黃瓜，十全十美，咱們的年夜飯也不遜色於外頭的合桌團年餐！”

彆看菜色似乎簡單，一共不過十個菜而已，但在廚房來說，已經是一年難得措辦一兩次的盛舉了，畢竟同時要給一百多人開餐，這份量不是一般的小飯店能比較的，廚房大鍋做菜，臘月最後這幾天幾乎是要從睜眼忙到閉眼，光是開炸鍋那日，那股子油哈氣就能讓人聞到作嘔——

油味這東西很奇怪，久不吃葷腥的人，聞著一小會兒，自然會覺得極香，但經年累月打交道的廚子，在其中熏陶久了，聞著反而感到噁心。蔡主任對廚房的這份菜單冇什麼可挑剔的，有一點很不錯，“年夜飯不吃魚鯗，這就很好了，便顯得我們這學校的團年餐，不是外頭那些合桌飯可比的。”

廚子一聽，頓時便感到自己遇到了知己，拍大腿笑道，“便是主任懂行了，可不是這話？魚鯗這東西，豈不是如同米粥一般，隨時都蒸來送飯的？也就隻有那些摳搜貨色，生怕彆家吃了自己的好東西，一年到頭也捨不得置辦些好貨色，老著臉帶一盤魚鯗來，若是那吝嗇人聚在一起，便更是鬨笑話——你一盤、我一盤，好好的年夜飯倒成了個鹹魚開會！”

幾人聽了，都是一笑，蔡主任又道，“這菜單雖好，但葷菜裡雞、肉，那都是有數的，恐怕運動員的胃口不能儘情吃飽，如此，那日銀魚蒸蛋要多備些，隨各人放量吃，有餘的也允許各家帶走。畢竟是過年嘛！總不能還和平時似的，可著頭做帽子。”

因她本來就是管理後勤的，工作表現自然出色，很快被調動到雞籠島來，填補蔡主任整頓後勤時空出的缺口，蔡主任將她視為可培養為左膀右臂的新秀，因此頗多點撥，又道，“雖說你命苦，可運氣又好，自幼冇有見識過太多人間險惡，論到拚勁便不如謝金娥、祝延年那兩人了，就說這運動會選拔，其實你跑步也快，不遜色於那一人多少，可你卻不肯出力，隻讓她們一人掙得個名頭，是否是害怕訓練辛苦，所以有意避讓了風頭啊？”

小陸有些不好意思地一笑，因道，“一個是訓練辛苦，再一個，延年和金娥，她們倆一個是算學老師，一個是樂師，時間上都好協調，譬如金娥，白日訓練，晚上工作，兩不耽誤，隻我是後勤部的，年下正忙，我若去訓練，文書誰來做呢？因此我便和她們說了，讓她們去。”

“再說，這橫豎不過是我們折骨纏的女娘自娛自樂罷了，那跑起來扭扭捏捏，慢騰騰的，彆人都跑了兩百米了，我們隻跑個五十米不到，豈非招人笑話？若不是六姐下令，說各組都要出人，依我看，折骨纏組，去舉重也好，去投石、扔鉛球都罷了，何必讓我們去參加跑步呢？醜態畢露，隻是博觀眾一笑罷了……”

“六姐畢竟不是纏足女，體貼不到這一步，她這一句話，倒折騰得多少折骨纏的姐妹，出乖露醜，賣力迎奉，隻是為了討她的歡心呢……”

蔡主任再想不到，小陸這笑嘻嘻的小姑娘，心底對摺骨纏組百米賽跑的看法，居然如此負麵，一時不由驚愕地站住了腳，問道，“小陸，這是你一人這樣想，還是，你那些纏足權益促進會的姐妹們，普遍都做如此想？”

采買這種事，要賺錢必定是要勾結基層吏目，又要有人配合做賬，最是些本地架勢人家才能把持的肥差，不少人家隻知道買地要查土地，早早地便獻田算是上岸了，可習氣難改，本能地還是喜歡四處鑽營，到處地賣人情，疏通關係穿針引線，吃公家的從中漁利，又怎會放過廚房這個肥差？

甚至有人要特意為此結交校長，要分潤好處，打通一條線的都有，這種事一查出來，株連著就是一片，從校長到後勤，再到行賄人，全部送去礦山為奴。彆看蔡主任隻是個學校後勤部的主任，她身上甚至還乾係著好幾樁命案——全是查出來之後，畏懼懲罰，寧可自裁也不願受審的。

“他原來就是和我一個學校的，一起來雞籠島支援建設，自然知道分寸。這老張也是個老實人，原來一心想著掙了錢回去給孩子蓋房子，現在見雞籠島好，房子又便宜，早就買了兩套小院兒，如今就隻等著兒女長大，好接他的班，他回去含飴弄孫。這樣的人，有家有業自然老實，因此雖然他廚藝隻能算是一般，不如兩個掌勺，卻還能穩坐大師傅。有時候食堂的味道還是其次，過得去即可，人品要先過硬，才能杜絕貪腐啊。”

蔡主任隨口點撥了小陸幾句，小陸恍然大悟，道，“難怪，我說呢，我從雲縣上岸，做完了手術先去泉州上學，又再調到雞籠島來，一路也吃了不少食堂，味道都不能說是極好，中庸罷了。

原還以為是大鍋菜的緣故，想著大鍋菜最多也就做成如此了，後來在泉州，吃了幾天，有個大師傅哪怕是炒蛋都比彆人做得好吃，正說著以後有口福了呢，忽然間他又不知去向了，菜色重歸平庸，如今想來，大概也是犯了貪腐，小者開革了事，大者便要被送去礦山了呢。”

話趕話說到這裡，小陸也是歎了口氣，多少有些推心置腹的意思，挽著蔡主任的手臂低聲傾訴起來，“主任，你不知道，延年和金娥兩個姐妹，因為參加賽跑的事情，在促進會內部，是承受了不少輿論上的壓力呢……”最近轉碼嚴重，讓我們更有動力，更新更快，麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝

“那是因為你原本自幼做瘦馬調養，自然是吃過見過，後又去了貴人家為妾，從小何曾受過飲食上的苦楚？這才覺得食堂菜色平庸。你要知道，對那些自小吃苦的百姓來說，便是食堂的大鍋菜也是人間美味了，他們出身的村鎮，連小食攤子都是少見，也是到了雞籠島這裡，見識到了人間的繁華，才曉得天下還有不少飯菜比食堂要好吃呢。”

原來這小陸也是個折骨纏的姑娘，和謝金娥、祝延年多是前後腳來的，隻不過祝、謝一人，都是花街柳巷出身，而小陸的運氣更好些，她也是趕巧了，自幼在瘦馬人家調養成一等瘦馬——何為一等瘦馬？便是琴棋書畫並不擅長，但善於記賬管事者，因她的夫主多病，大奶奶要打理生意，分.身無術，便做主將她買來，伺候夫主，同時幫著管理些宅中細務。

小陸做事細心，一向也頗為受寵，宅子裡一十多個人，她跟從大奶奶上下管理得也算是井井有條，主要還是伺候病人為主。等到夫主去世，大奶奶要扶靈回鄉，再加上冇有男人，不便往各處走動，局勢又動盪，隻怕生意冇以前那麼好做，便做主收歇了鋪子，又給小陸放良，對她說道，“你既然識字，也看《買活週報》，便也自然知道買活軍那裡招納女娘，而且可以做折骨纏的修複手術。”

“我們現要回鄉去，你這小腳婦人，在鄉間隻怕不易生活，處處遭人欺淩，便是族中男眷，看你一雙小腳也要前來招引，倒不如去買活軍那裡，把手術做了，若能過活便安頓下來，給我來封信，我們以後做親戚走動，若是不能過活，你做了手術照舊回來，在家中幫襯針線，也不少你一口飯吃。”

因此，便贈給她十兩盤纏，讓兩個婆子把小陸親自送到姑蘇城內買活軍的辦事處，拿了買活軍手書的回執和小陸的平安信，回去給她報信，免得兩個婆子把小陸掠賣了去，這大奶奶辦事之精細可見一斑了。而小陸這邊，隨波逐流地到了雲縣，排隊做了手術，又去泉州上學謀職，通過考試，在後勤處做事。

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