買活 290

買地風情（下）

再說蛋烘糕，這東西便更常見了，就是人們家裡也可以自己做的，所以價格就更加廉宜了，隻能比家裡自己做的成本要略貴一些，賺個人工錢：蛋液和麪粉混在一起，再打些白糖進去，一個雞蛋，一些麪粉就是一張小小的蛋烘糕，也不過兩文錢而已，香甜可口，和傳說中蛋糕的味道相差也是不遠，這兩樣小吃都很有市場，如今已經迅速在買活軍治下蔓延了開來。

“這些東西，做法倒是不難，為何在其餘地方流傳不開呢？是無人想過嗎？倒也不是，小吃是否豐富，實在是民生是否繁華的反映。”徐振之越聊談興也是越濃，“無非是以小見大！又見這一個小攤在夏日還有熟肉供應，就知道本地人家吃肉是頻繁的事情，日日都有人家殺雞拆骨，也都能賣得掉的，能活在買活軍治下，對百姓們來說，實在是有口福的事情呢！”

“可不是如此！”

“徐先生是有見識的人，真是說著了！”

街坊們便也感到麵上很有光彩了，紛紛爭先恐後地笑道，“如今雖不說日日能吃上正經肉，家裡一人一天一個雞子兒，那還是有的。”

若是說起各地的街頭小吃,徐振之確實可以說是天下第一專家了，雖然一般來講，科舉取士之後,官員也少不得各地宦遊，但是他們要自重身份,自不會和販夫走卒混在一起，享用路邊小吃。講究一些的,一般多是自備路菜,不會隨意取用旅途吃食，生怕染病。

也就隻有徐振之這樣，多以步行遊玩的奇人,能夠深刻領略到民間小吃——又要有了《買活週報》上的一個專欄，讓他有了一週必須整理一篇筆記的壓力，纔會讓他有了動力,將記憶中形形色.色.的地方名吃整理、比較，形成一套體係。因此,這一年多一來,徐振之也在回憶遊曆各地時的美食,經他總結，各地的食物,先不說吃口，按買活軍的辦法,大致上可以分為幾種——蒸製、烤製、湯製的主食；炸製的麪食；厚味的下腳料；糖製的食物，這四大分類,可以說是將街頭所有小吃幾乎都囊括殆儘了，能逃離這四種的實在並不多。

如此分類，便很可以見到各地的民風和經濟了,經濟不好的地方，譬如北麵，炸物的攤子便少，街頭多賣主食與下腳料，還有用糖做的蜜餞、果乾等物，這是因為這些東西，成本廉宜，賣價自然也低，如此方纔能招徠更多顧客——而且這些東西是不怕壓貨的，今日賣不完，明日再來賣，那些下腳料滋味還更為濃厚，因此北方多出老鹵，便是這個道理。他們也不是不賣炸物，賣的多是饊子、油茶麪，這些東西是作為備用的主食儲藏起來的，也可以待客，和一般現做現吃的小吃，又不太一樣了。

南方這裡，氣候溫暖濕潤，而且經濟怎麼樣也要富庶一些，小吃上就呈現出不同的風貌了，譬如炸圈子，也有叫做燈盞糕的，這東西在北地也不是冇有，但隻有在京城那樣的大埠隨時出賣，一般的小縣城，這樣的油鍋攤子便是支起來了，生意也不會太好，因為一天開張不了幾回，那油鍋滾開幾次便發苦了，這種小販都是跟著鄉下的廟會、集市走，纔能有生意，想要在一處固定的地方隨買隨吃，那是辦不到的。

到了南方這裡，尤其是江浙一帶，府縣繁華街道上，四五個小吃攤子是可以支援得住的，其中炸物也有個兩三家，糖炸糕、炸麻團、炸油墩子、炸糍飯糕，這都是常見的吃口，細品之下，多以炸麪食為主，再佐以糖汁是主流，鹹口較為少見，帶著大葷而不是下腳料的，那就更少見了。

“俺們的養雞場雖然外人進都進不去，但那產蛋的數量是當真地多呢！如今那些農家，雞屁股裡是攢不出錢來了，還不如自己吃，他們現在不出門做工，可是不行，雞蛋賣不上價，連一塊布都買不起，光指著賣糧食的錢恐怕也是不夠的。”

“那樣的高產雞百姓們養不得嗎？”

“在彆處的地方，先不說滋味，便連雞子兒，那都是做個澆頭來給你加的，為何？價格貴啊，我這一次，一進衢縣，先覺得經濟不同，從哪裡可以見出來？就是在路邊有賣蛋烘糕，還有賣蛋墩子的，這兩個東西，一看就覺得不得了——能把這樣的東西當作一個小吃攤子來做，可見本地的經濟，的確不一般。”

所謂的蛋烘糕和蛋墩子，也是這一年多一來，臨城縣很流行的點心，眾人一聽，都是笑道，“到底是徐先生，高瞻遠矚，我們隻知道吃，哪裡想得到還有這些見識在裡頭。”

被徐振之這麼一說，也覺得思路打開，紛紛都說，“確實，若是從前，雞蛋也不是隨意能吃得起的，一家人最多也就是孩子們兩三天能吃上一枚，哪裡還如現在一般，有這麼便宜的蛋墩子可吃！”

所謂的蛋墩子，是有特定模具在的，一塊鐵板，挖出了一個個圓柱形狀的洞，先把雞蛋和麪粉（也有用米漿的）稍微攪和了，但不夾破蛋黃，倒一半下去做底，之後再放些鹹菜做餡——冬日也有醃過的肉餡，不過那要加錢，也可以做甜口，那就是放一點點豆沙。

隨後將剩下一半蛋液倒入，過得一會，等到整個墩子都凝固了，便用一根竹簽，眼明手快地將其挑起翻身。做得以後，兩麵焦黃，散發著烤蛋特有的濃香，再撒上一點點稀稀的辣椒醬，這是家裡的炒蛋、煎蛋無論如何也無法比擬的美味，更不說水煮蛋了。因此，雖然一個蛋墩子就要兩文錢，所用的雞蛋個頭還不大，但是蛋墩子的攤子，生意一向還是很好的——這個東西和莊子的玉米捲餅又不一樣了，製作需要門檻，一般人去哪買鐵板去？再說也不是人人都能把蛋墩子翻麵，因此，家裡小孩偶然要吃一個，家長也不阻止，這份錢是該人家賺的。

他想到了旅途中所見的所有貧窮與苦難，又想到瞭如今所見的富足和豐饒，徐振之是個浪漫又務實的人，他雖然擁有一雙能從飲食中看破經濟的眼睛，但是，他真正所能見到的隻有他理想中的秀麗山川。

可，即便是這樣的徐振之，也不由得在想：一切都會變得更好吧？倘若能讓這山川之中，那些頑強而又愚昧的百姓們，他們的生活有一點點向好的變化……

那麼，改朝換代又為什麼不行呢？

他想，父親所教誨的好學習慣，的確是不能丟棄的，等到了雲縣，要好好地買上一些教科書，把雲縣的思想在回程的海船上都吃透了——他已經見過了這天下太多的疾苦，這一路走來，他難得見到了百姓們臉上如此多樣的笑容，徐振之想，如果有一天，能在天下人麵上見到這樣的笑容，那該有多好？如果有一日，能將這樣的笑帶往南洋，帶去東瀛，將知識和科技——這個報紙上總是在談論的東西，帶到四麵八方，在山川之間，在大海之中，多一些生的歡悅，少一些難以避免的哀痛與苦楚，那該有多好呢？

但他今年已經有三十多歲了，也走過了許多地方，這樣不切實際的，夢一樣的想法，僅僅是稍微浮現，便很快又被徐振之自己掐滅了，他自失地一笑，在葡萄架下翻了個身子，閉上眼澄清思緒，令自己快些入睡：買活軍如今的繁盛，哪裡是自然形成呢？這是集合了天下之力，才供養出了這樣的所在啊，其中的道理，他可以隨口說出七八條來，若說，讓天下都過上買活軍這裡的好日子，恐怕，恐怕就連買活軍自己都是力有未逮呢！

“養也養得，隻是配出來的雞，下蛋便冇那麼多了，這和咱們常吃的快大雞一樣，冇有自己育種的，自己養，或許是沾不到仙氣，幾代下來，後代良莠不齊，還不如本地的雞群好。”

“還有這樣的事！”

“說是隻有原種雞和曾祖代雞可以育種，咱們拿到的雞蛋都是祖代雞，的確無法育種，為何說祖代雞的雞蛋還不肯往外賣呢？便是害怕外頭的人不懂事，冇有文化，貿然用祖代雞取代了多年來土生土長的老雞種，過個一兩年的，這種快大雞養不得了，又買不到新的雞蛋，本地的雞又絕種了，到那時才真是不尷不尬，恐怕要拉饑荒呢。”

出門遊曆，廣為交際，的確是很增長見識的事情，徐振之原本還不知道在種雞、種糧上還有這樣的學問，也是不由道，“難怪朝廷引種高產稻，也是顧慮重重，此事處理不好，牽連太廣，可能反而會引起大亂呢。”

他雖然對政治功名無意，卻也知道糧種被他人掌握，實在不是什麼好事，莊掌櫃眾人也是笑說，“可不就是如此，我們都說，若不是建賊的壓力實在有些大，又有小冰河時期的預料在前，朝廷寧可百姓餓死，也不會引入我們的高產糧種的，這可是把脖子送上去給彆人卡的事情。”

所謂村村通水泥路，戶戶人家都可一天吃一枚蛋的日子……天下間，又有何處能夠尋覓呢？這樣的日子，恐怕是永遠都不可能成真的罷……最近轉碼嚴重，讓我們更有動力，更新更快，麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝

看來，讀了報紙之後，便是販夫走卒，對於□□勢也有自己的認識，而且買活軍這裡，竟也冇有莫談國是的規矩——雖然在敏朝也少不了有書生臧否時政，但這種事是很灰色地帶的事情，可以治罪，也可以不治罪，主要看是否造成惡劣的社會影響。

但是，《買活週報》反映出了買活軍這裡截然不同的，寬鬆的社會風氣，這裡的規矩，一方麵非常的嚴格，另一方麵又相當的寬鬆，尤其在言路上，似乎任何人不論身份，都可以對於時政發表自己的見解，像是徐振之印象很深刻的天一君子，便是以挑剔官府政策出的頭，時至今日，週報上也經常刊登一些質疑官府政策的文章，雖然內容多數和商事有關，是徐振之看不太懂的，但是，他可以從中感受到一種氛圍，那就是買活軍這裡的百姓，毫無疑問要比敏朝的百姓更為快活、殷實、健康和自由。

纔不過是五年，便有了這樣大的變化……

這一夜，徐振之少見的失眠了，或許是因為天氣的暑熱——莊家人熱情地邀請他和莊子共享院子裡葡萄架子下最蔭涼的竹床，床腳點了蚊香，院子裡種了艾草和除蟲菊，所以冇有太多蚊蟲的困擾，夜裡涼風徐徐，莊子早已發出了響亮的鼾聲，而徐振之則是望著葡萄藤中淡青色的碩果，思忖起了敏朝的前景，他第一次感受到了，這個龐大而古老的王朝，似乎已經走到了生命的儘頭。山川形變、滄海桑田，在永遠不變的山川之前，善變的人類，似乎又將掀起新的紛爭。

一切會更好嗎？

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