宅門小廚娘 047

撥霞供

如春做好其餘菜品，手上掂量著那塊羊肉，這肉隻餘下這麼一塊，她本意是想做山煮羊，隻是見這樣一小坨怕是不夠塞牙縫，再看看自己手上其餘的蔬菜也都是些葉子菜，也冇搶到蘿蔔那些能燉羊肉的。

如春不免停下手上的活計，看著那羊肉思忖，到底是做煮羊肉還是炙羊肉。

溫媽媽見如春做著做著居然還停下來了，嚇得一顆心兒簡直要蹦出來，衝著如春道：“你莫發呆呀，快些做！”

青竹也踮腳在人群裡，看了半響，見錦兒排在第一個，蒸羊盞都已經上了鍋蒸了，兩個小點也都擺在食匣上頭了，再看一旁的那幾位灶娘也都有了些眉目。急的不行，回到那桌椅上，朝著二姑娘緩緩搖頭，她也不看好如春。

二姑娘急的幾乎要站起來，旁的人她不知道性子，定會因為她不是王大娘子親生的姑娘，是姨娘生的姑娘怠慢她，還有誰會和如春一樣同她貼心，想到這裡她亦是一顆心提了起來，隻默唸菩薩保佑。

卻聞見那頭一股子糊味，原來是佟莊家外甥女，把那東坡肉燒的過了頭，糖色焦在鍋底，眾人都紛紛議論起來，佟莊媳婦隻眼睛朝著天看裝作不知。

如春再抬眸卻見那跟前還有些牛肚百葉還有些牛胸口肥肉，因牛肚需先鹵後燉，眾廚娘嫌這些雜碎無人吃，便無人拿。

她心裡頭靈機一動，隻取了那些牛胸口油牛百葉另從香菱那裡分了一小塊吊龍牛肉，自案板底下拿去了各樣香料，加入鍋中，又拿了大盆的辣椒來，拿牛胸口肥肉同豬油一起熬出油，加入花椒，桂皮，丁香，豆豉等等許多香料，又下鮮紅辣醬，加入蔥薑蒜末，熬成一鍋鮮辣赤紅湯底，上頭撒著蔥末點綴，那些羊肉，牛肉，牛肚百葉雜碎卻不燉煮，隻把生肉切成紙一般的薄片碼在一處。

隻把溫媽媽看的眼睛幾乎要掉到地上，眾人皆都不看其他房裡了，都來瞧著這如春，議論道：“溫媽媽這女兒彆是也得癔症了，這又是做什麼？那肉也不燉也不煮，叫老爺孃子吃生的？”

那熬湯底的鍋子不多時卻鮮香四溢，椒麻辣味中又帶著牛油醇香，聞得眾人齊吸鼻子。如春又端來一方碳鍋，那碳鍋中間有個格擋，一頭倒入那紅辣湯底，一頭倒入那清亮骨湯。紅白分明，卻被炭火燒的滾燙，眾人等著她下菜，卻見如春一抹額上的汗，竟是停手了。

這便是做好了？眾人心裡頭隻驚奇，更有那鄒媽媽見到此景，隻朝著溫媽媽擺頭道：“你們家這三閨女，怎麼挑著這日子現眼？那生的肉端上去隻怕娘子老爺就要怪罪了，像是什麼樣子。”

靠著如春的便是那香菱，香菱也剩最後一道大菜了，可是她手上隻剩兩條鮮活鱖魚，香菱因新進才入那廚下幫忙，並不會幾個大菜，側目看著那二房灶娘也做了一條酒黃魚，聞起來酒香四溢，魚肉鮮嫩爽滑，正是江州這邊的風味，她便也不好做蒸魚一類的了。

如春見她急的滿頭大汗，隻趁著無人瞧看這邊時，把自己桌上的幾根新鮮蓮蓬放到那香菱桌上，香菱不解的朝著她瞧著，如春忍不住道：“你將這蓮房截去底，剜去內瓤，把酒、豆醬、香料與那魚兒做成內陷，再把底兒封上，外間塗上一層蜜，再用那蓮子菊花菱角做湯汁，這菜叫做蓮房魚包，周娘子冇做過。”

這菜府上到真少見，是如春在外頭賣肉夾饃時，路過那迎雲樓偶爾一瞥才見到的，見來往食客都點這道菜，如春因覺得好奇，也曾帶著如意如蘭去嘗過，其味道鮮美帶著清甜伴著蓮蓬清香，那香菱得了巧計立刻便開始著手。

待兩炷香燃儘時，眾人也都勉勉強強端上來這些菜，院裡那些小廝仆婦都被些食物的香氣勾的饞蟲發動，抬眸看去時，那桌上山珍海味如山，各人都拿出了看家本事，就連那趙家老太爺，老太太院裡的人都忍不住過來過問。

王大娘子不好做的太過分，指派人去請那趙老太爺與趙老太太，言說要過來為幾位姑娘看看人，隻可惜趙老太爺不在家出門子去了，趙老太太倒是有心想來，昨日夜裡嘴饞吃了一盆藕粉圓子，肚裡頭翻江倒海，隻能作罷，心裡亦是悔恨不已。

王大娘子隻朝著那佟莊家媳婦頷首，意思是可以著手上菜了，佟莊家媳婦隻朝著諸位廚娘道：“起菜。”

最先端上來的是那二房的灶娘，先端上來一篩子羊肉餡兒包子，有端上來一篩子火腿糯米燒麥，又端上來一篩子肉夾子，又端來一籠麥肉餅，另加一道蝦仁餛飩，趙知州先吃了一口肉夾子，內裡加了鮮蝦剁成泥伴了蓴菜，炸的金黃，外殼猶如蟹殼般酥脆，忍不住朝著王大娘子讚道：“娘子也嚐嚐這，我已好些年冇吃過肉夾子了。”

王大娘子抬眸看過去這哪裡是作席麵的菜，隻狠狠的瞪了那趙知州一眼，嘲弄道：“這桌子菜，是把外頭賣早市的攤子搬到院裡了罷！”羞的那位娘子麵色漲紅，就連飲子都冇上，便知無望了。

第二位端上來的，便是那錦兒，先前兩道餐前點心，幾位主子倒是不怎麼在意，待她把那道蒸羊盞端上來時，趙知州手上筷子都未曾落過手，王大娘子也嚐了一口，羊肉的鮮嫩融合那羊酒香醇，一揭開蓋子，院內眾人都聞見了，忍不住誇讚，就連坐在一旁拿小團扇扇風的劉姨母都忍不住側目。

周娘子一見便知那錦兒下了苦功夫，已經有九分滋味同她一樣了，錦兒另一道大菜依舊是京中的燒羊舌，味道依舊如傳統，也是下了功夫，倒是符合王大娘子口味，忍不住多用了兩口。

本朝人愛吃羊肉，隻是羊肉價貴，席麵上以羊肉最為尊貴，會做羊肉的灶娘自然推崇，周娘子得意的挑了挑眉。

除卻這兩道下酒小菜，一道蟹釀橙，一道紫蘇飲子，這時節蟹肉不肥厚，就算錦兒搶到了蟹，那碗蟹釀橙味道也不夠，隻是憑藉那道蒸羊盞她早便穩坐第一，無人可及了。

那位做糟鹵的娘子，其餘的菜式並不合眾人胃口，唯獨那道糟羊蹄，劉姨母同那大姑娘喜歡得很，多吃了幾口。其餘的菜火候不夠，便不能留用。

接下來便隻剩下那如春與香菱了，香菱的那道蓮房魚包還在蒸籠裡頭，不敢同周娘子說，如春隻好先端上自己的菜，本朝吃飯並非一桌子上菜，席間上菜是一道接一道上，如春先端上了那兩道點心。

軟酪做的粉嫩宛如桃花瓣惹人喜愛，內陷香甜，外皮粘軟，那幾位姑娘貪嘴，吃完了還想要，緊著又是一盤橙霜餅，也是如春在外頭西市上學的，吃完那乳酪再吃這餅，滿口酸甜橙香味濃，幾位姑娘都愛，但這是南方風味，劉姨母王大娘子便冇動口。

接下來便是下酒兩盞，如春做的一盞荔枝腰花，一道賽螃蟹，因賽螃蟹未曾真的用蟹，味道卻如秋蟹般醇香味美，劉姨母也不禁驚奇道：“這場上的的蟹都被拿去做了蟹釀橙，倒是這賽螃蟹不知從何來的蟹，味道還這般肥美。”

如春隻得回話道;"回姨奶奶的話，這道螃蟹用的不過是家裡尋常的雞子與醃蛋並未用蟹。"這可是如春的拿手菜，正巧今日見那王大娘子劉姨母等人未嘗過，便討了巧，又省事。

劉姨母垂眸見這一方席麵是她所製，便立刻不言語了，心裡頭就算知曉這丫頭手藝不簡單，也不能開口誇讚。

接著便是大菜，如春先上了一道鬆鼠鱖魚，這邊是地道的江州口味，那趙知州恨不得整條下肚，這鬆鼠鱖魚是迎雲樓招牌，平素府上倒真冇見識過，哪知這些灶娘裡頭臥虎藏龍連迎雲樓招牌都擺上來了。

底下那些仆婦一個勁朝著那溫媽媽道：“你家三丫出息了，這物都會。”

溫媽媽也冇口福吃過這，隻得意道:"我家丫頭啥都會，這都是小菜而已，其他的隻是不稀罕和人爭長短罷了。"還未說完，周娘子在一旁冷哼一聲。

這頭看著這魚眾人還冇緩過神來，卻見那如春端著一方碳爐子上來，擺在那桌子正中央，裡頭一方紅湯滾滾，一方骨湯濃白，在擺上那些切成薄片紙狀的羊肉，牛肉，居然還有一碟切成細絲狀的牛肚百葉，眾人無有不驚訝的，周娘子搶先罵道：“你這丫頭，把這生肉端上來，戲弄誰呢。”

如春卻道：“這物是個新鮮吃食，叫做撥霞供。”言罷為那桌上眾人擺放好碗筷，王大娘子心裡頭不悅隻覺得果然如劉姨母所說，這丫頭慣會自作主張。誰知那銅爐一揭開，那些牛油混著辛辣味兒四溢，趙知州聽如春所言，夾起了一塊羊肉涮入鍋中，入湯擺熟，再入口，隻覺得那羊肉肥瘦夾雜，混合著熱辣滾燙，竟是遠比那蒸羊盞還能，更保留其原味。

趙知州隻過了嘴癮忍不住又去燙那牛肚絲，左右擺了數下，如春便道可以了，隻覺得那牛肚脆嫩爽口，遠比那羊舌還要彈爽，這一鍋爐葷素皆有，王大娘子與那劉姨母不肯吃辣，隻在骨湯涮了，那羊肉越加鮮嫩多汁，入口即化。

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