重生七零：漁獵興安嶺，嬌妻萌娃寵上天 第652章 陳光陽的兩大寶貝！

宮師傅掰著枯瘦的手指頭，“頭一樣，大黃羊。這玩意兒是山珍裡的尖貨，尋常館子見都見不著。

第二樣，程老鬼那手藥酒炮製的手藝，‘百歲還陽’、‘龍骨追風’，還有那冇露麵的‘紫電穿雲’、‘金烏還巢’，哪一樣不是壓箱底的硬貨？第三樣……”

他頓了頓，深吸一口氣，像是把半輩子的油煙灶火都吸進了肺裡：

“老頭子我肚子裡那點玩意兒。‘紅星’掌總勺那會兒，伺候過啥人物，見過啥陣仗，你心裡有數。

那些個官府菜、關東老味兒、甚至帶點宮廷影子的金貴菜式，不是吹牛逼。

東風縣找不出第二份兒，紅星市……也得扒拉手指頭數！”

陳光陽嘴角咧開了：“宮師傅，您老這話，說到我心坎裡了。

我就琢磨著，咱不能光靠涮肉烤肉打天下。

那玩意兒實在，能聚人氣，但想立住真金白銀的招牌，掙那些兜裡厚實、舌頭刁鑽的主兒的錢，必須得上檔次。”

“對嘍！”宮師傅一拍大腿，“涮烤是根基，是熱鬨，是煙火氣。

但‘陳記私房菜’這牌子，得有彆的東西撐著。

咱得弄出幾樣鎮店之寶，讓人一聽這名兒，就覺著‘尿性，有玩意兒’，不是誰都能模仿的。”

吉普車碾過雪地，發出“嘎吱嘎吱”的聲響。

陳光陽腦子轉得飛快：“宮師傅，您老具體說說，這菜牌咋弄？咱有啥現成的，還得琢磨啥？”

宮師傅又捲了根旱菸，劃火柴點上，橘黃的火光映著他溝壑縱橫的臉：“頭一道硬菜，就得落在這大黃羊上。不能光片了涮，那糟踐東西。咱得做‘全羊宴’。”

“全羊宴？”陳光陽眼睛一亮。

“對。羊頭，紅燜。羊蠍子，燉湯，撒上香菜末，那叫一個鮮。

肋扇，最好的部位，咱用果木炭慢烤，刷上我調的祕製醬料，外皮焦脆，裡頭嫩得流油。

後腿肉，切厚片，用鐵板炙烤，配上野山蔥和醬。

羊雜，收拾乾淨了，辣炒或者做湯。一桌上，從羊頭到羊蹄，物儘其用，擺出來就氣派！”

陳光陽聽得直咂嘴：“這排麵足！光這一套，就得預定吧？”

“那必須的。”宮師傅吐了口菸圈，“提前三天訂，咱得現宰現處理，火候時辰都有講究。

價格嘛……不能便宜了。這一套全羊宴，我琢磨著，定價得三百八十八。”

“三百八十八？”陳光陽倒吸一口涼氣。

這年頭，普通工人一個月工資才幾十塊。

但他轉念一想，能來吃私房菜、點全羊宴的，壓根不是普通工人。

他想起劉鳳虎、張團長那些部隊領導，想起廣城來的王明遠，還有未來紅星市那些有頭有臉的人物……

這價，他們掏得起，也願意掏。

“嫌貴？”宮師傅瞥了他一眼，“光陽，你得琢磨透了。

咱賣的不是肉，是手藝，是稀缺，是排麵！

大黃羊多難弄？

我宮長貴的手藝多金貴？

程老鬼那藥酒佐餐，又是啥滋味？

這一套組合拳打出去，值這個價！再說了，咱也不是天天有，物以稀為貴。”

陳光陽重重點頭：“我懂。宮師傅，您接著說。”

“第二樣，”宮師傅眼神變得深邃，“就得靠程老鬼的藥酒了。藥膳，藥膳，藥和膳得結合。

他那‘百歲還陽’底酒，配上老母雞、山參鬚子、枸杞紅棗，文火慢燉八個時辰，出來一盅‘還陽雞湯’。

這玩意兒，補氣養血，溫腎壯陽，專門給那些上了年紀、身子虧空或者……咳咳，想補補的老爺們準備。一盅，定價六十六。”

“六十六一盅湯？”

陳光陽樂了，“這比全羊宴還狠啊。”

“你懂個屁。”宮師傅笑罵，“這湯裡的門道多了去了。火候、藥材配伍、時辰，差一點效果天差地彆。

喝了真管用，那些有錢有勢的，彆說六十六，六百六他也掏！身體是革命的本錢，這道理越到高處越明白。”

陳光陽深以為然。上輩子他見過太多為了保養身體一擲千金的主兒。

“第三樣，”宮師傅壓低了聲音，帶著點神秘，“就是我壓箱底的幾道‘老味兒’了。

‘紅燜灘羊頭’，那是當年‘紅星’的招牌，講究的是火工，羊肉酥爛入味，膠質豐厚，一口下去滿嘴香。

‘百鳥朝鳳’……這個名頭大，實際上是用鵪鶉、斑鳩、沙半雞等幾種小山珍，配以香菇、玉蘭片等，用高湯煨製，最後襬成鳳凰造型，寓意好，味道鮮，絕對是宴請的大菜。

還有‘祕製醬方’，選用上等豬五花，用我獨門的醬料醃製後，先炸後蒸，肥而不膩，入口即化……”

他如數家珍，一道一道說著，眼睛裡那點屬於頂尖大廚的傲氣和神采，徹底被點燃了。

彷彿那些塵封多年的手藝，重新活了過來。

陳光陽聽得心潮澎湃，彷彿已經看到了“陳記私房菜”在紅星市一炮而紅、賓客盈門的場麵。

但他腦子冇熱，立刻抓住了關鍵：“宮師傅，這些菜好是好，可食材呢？

大黃羊咱這次是撞大運了，以後咋保證？那些小山珍、上等豬肉、還有您說的玉蘭片啥的，供應能跟上嗎？”

宮師傅讚賞地看了他一眼：“小子，腦子清醒，冇被錢衝昏頭。食材這關，是命門。我的想法是，兩條腿走路。”

“第一，靠山屯的根不能斷。你得琢磨組織一個獵戶隊，不光打大黃羊，那些飛龍、沙半雞、野兔、山蘑、野菜……

都是好東西。

你跟李錚、王海柱他們得把這條線攥死了，這是咱的獨家優勢。彆人想模仿，他弄不來這些山野鮮貨！”

“第二，”宮師傅頓了頓，“在紅星市本地，也得建立渠道。找靠譜的肉聯廠、副食公司，甚至……跟部隊後勤搭上線。劉鳳虎那邊不是要合作藥酒嗎？這就是現成的關係！

部隊采購量大，質量要求高，能跟他們建立穩定供應，咱的食材檔次和穩定性就有了保障。價格貴點不怕，咱菜價兜得住。”

陳光陽一拍方向盤：“太尿性了！宮師傅，您老這不光是廚神，還是帥才啊！這路子捋得明明白白！”

宮師傅難得地露出點笑意，隨即又嚴肅起來：“光陽，話說到這兒，我得給你提個醒。

高階路線，不是光把菜價標高了就行。

從店麵裝修、桌椅碗筷、服務員素質、到上菜流程、用餐環境……

方方麵麵，都得配得上‘高階’倆字。不能客人穿著體麵來了，一坐下，桌子油膩膩，碗邊有豁口，服務員吆五喝六，那完犢子了，再好的菜也白搭。”

陳光陽神色鄭重：“宮師傅，這點我懂。

桌椅碗筷，咱定做，要厚實有質感。服務員……我打算從屯子裡挑幾個機靈、模樣周正、識點字的年輕人，讓知霜和果子先培訓著，規矩立好。

後廚更是您老說了算，要啥傢夥什，開單子，我砸鍋賣鐵也置辦齊！”

宮師傅點點頭，又抽了口煙：“還有酒水搭配。程老鬼的藥酒是主角，但光有藥酒不行。

茅台、汾酒這些名酒也得備上，檔次要夠。

另外，咱還可以用他的基酒，自己泡點果酒、花酒，比如山楂酒、玫瑰露，給女客和不勝藥酒力道的人準備，顯得貼心。”

陳光陽越聽越覺得，請宮師傅出山，簡直是撿了天大的寶貝。

這老爺子不光手藝絕，對經營門道也看得透亮。

“宮師傅，按您這規劃，咱這‘陳記私房菜’的菜牌，大致可以分幾塊。”

陳光陽總結道，“頭一塊，是咱的老本行，涮烤係列。用大黃羊、內蒙倒嚼羊、本地黑豬肉做主打，蘸料秘方升級，這是根基，價格親民些，聚人氣。”

“第二塊，就是您說的全羊宴、紅燜羊頭這些‘硬菜’，走高階宴請路線，價格上去，體現手藝和稀缺。”

“第三塊，是藥膳係列，跟程叔的藥酒深度結合，做湯、做菜，主打滋補養生，賺那些注重身體的人的錢。”

“第四塊，是您壓箱底的‘官府菜’、‘關東老味兒’，作為鎮店之寶，不定期推出，或者隻接受預定，把格調徹底拉滿。”

宮師傅滿意地“嗯”了一聲：“差不多就這個意思。但菜牌不能一成不變，得跟著時節走。

春天上野菜、開江魚

夏天弄點清涼解暑的涼菜、瓜果

秋天是豐收季，山貨最肥美

冬天就是滋補火鍋、全羊宴。一年四季，都有新鮮玩意兒。”

“還得弄幾樣招牌點心。”宮師傅補充道，“不能光吃菜。比如驢打滾、豌豆黃、薩其馬這些，我都能拾掇。

吃飯前後墊補點，或者女眷孩子喜歡，也是一份收入。”

陳光陽感覺思路徹底打開了，之前很多模糊的想法，被宮師傅這番話梳理得清清楚楚。

他彷彿已經看到了一張製作精良、分類清晰、令人垂涎的菜牌，掛在紅星市嶄新敞亮的“陳記私房菜”大堂裡。

“宮師傅，”陳光陽語氣帶著由衷的敬佩，“有您老坐鎮，咱這私房菜，想不火都難！

回頭我就開始籌備，新店地址我已經看了幾個，等您老有空，一起去掌掌眼。”

宮師傅擺擺手：“這些你定。我就一個要求，後廚必須我說了算，地方要夠大，通風要好，灶頭火力要足，傢夥什要順手。彆整那些花裡胡哨的，耽誤乾活。”

“那必須的！”陳光陽保證，“您老就是後廚的皇上，咋順手咋來。”

吉普車駛進了東風縣，街道兩旁的鋪麵大多已經熄燈，隻有零星幾盞燈火。

陳光陽先把宮師傅送回了陳記涮烤的後院住處。

“宮師傅，您早點歇著。

今兒個聊的，我回去好好消化消化，儘快把方案弄出來。”陳光陽幫著把門簾掀開。

宮師傅站在門口，裹了裹身上的舊棉襖，看著陳光陽，突然問了一句：“光陽，你就不怕……我這把老骨頭，折騰不動了？或者，這高階路線的步子，邁得太大了？”

陳光陽笑了，笑容裡帶著一股子獵戶般的篤定和闖勁：“宮師傅，我陳光陽這輩子，就信一個理兒——好東西，永遠有人認！

您老的手藝，程叔的藥酒，靠山屯的山貨，這些都是紮紮實實的好東西！隻要東西硬，路子對，就不怕冇人掏錢！

步子大點怕啥？咱有這實力，就該吃這碗飯！您老放心，前頭有啥坎兒，我趟！有啥難處，我扛！

您和程叔，就負責把咱的‘金疙瘩’亮出來，震死那幫冇見過世麵的！”

宮師傅看著眼前這個眼神灼亮、渾身透著不服輸勁頭的年輕人，心裡最後那點顧慮也煙消雲散了。

他點點頭，冇再多說，轉身進了屋。

陳光陽看著關上的房門，長長吐出一口白氣，在寒冷的夜空中凝成一道白煙。

他轉身走向吉普車，心裡頭那團火，燒得比車發動機還旺。

他冇有直接回家，而是方向盤一打，朝著陳記藥酒坊的方向開去。

有些事兒，得趁熱打鐵。

藥酒坊裡還亮著燈，程大牛逼果然還冇睡。

老爺子正就著汽燈的光，在一個小本子上寫寫畫畫，麵前攤著幾包藥材。

“程叔，還冇歇著呢？”陳光陽推門進去，帶進一股寒氣。

程大牛逼抬起頭，小眼睛裡帶著血絲，但精神頭很足：“喲，光陽？這大半夜的，咋跑過來了？事兒都辦利索了？”他指的是週二喜飯店鬥廚那檔子。

“辦利索了，一窩端。”陳光陽簡單說了說，隨即拉過凳子坐下。

“程叔，有個大事兒，得跟您老合計合計。”

“啥事兒？又是新方子？”程大牛逼來了興趣。

“比新方子還大。”陳光陽把剛纔跟宮師傅商量的高階私房菜路線，原原本本說了一遍，尤其強調了藥膳結合和高階藥酒佐餐的設想。

程大牛逼聽著，手裡的菸袋鍋子忘了抽，眼睛越來越亮。等陳光陽說完，他猛地一拍桌子：“好！太好了！宮老頭這路子，正對！

老子早就琢磨，咱這藥酒光靠賣瓶子，終究是‘藥’，上了飯桌子，跟好菜一搭配，那纔是‘膳’，纔是享受，纔是真正顯身份的東西！”

他激動地站起來，在屋裡踱步：“你想啊，一桌全羊宴，配上一罈子我親手炮製的‘百歲還陽’或者‘龍骨追風’，那是什麼滋味？

肉香酒醇，藥力溫補，吃完了渾身舒坦，第二天精神頭倍兒足！這體驗，獨一份兒！”

“還有那藥膳湯！”程大牛逼越說越興奮，“我的基酒，配上宮老頭的手藝，燉出來的湯，效果絕對一加一大於二！、

這玩意兒，那些老領導、大老闆，不得搶著要？”

陳光陽笑著點頭：“就是這麼個理兒。所以程叔，咱得提前準備。新店一開張，藥酒這塊，不能掉鏈子。尤其是您說的那幾樣壓箱底的‘紫電穿雲’、‘金烏還巢’，還有用老酒勾調的新版‘百歲還陽’，得儘快弄出來，當鎮店之寶。”

程大牛逼搓著手：“冇問題！藥材我都備得差不多了！那批老酒底子，我也琢磨好勾調比例了。

就是‘紫電穿雲’和‘金烏還巢’的炮製，費工夫，得看天時，急不得。但年底前，肯定能出一批！”

“另外，”陳光陽正色道，“產量也得跟上。新店一旦火起來，需求肯定大。咱不能光指著您老手工炮製那點量。

我的想法是，像‘百歲還陽’、‘龍骨追風’這種已經打開市場的，在保證核心工藝和關鍵環節由您把控的前提下，可以適當擴大產量。

弄幾個靠譜的徒弟，您把關，咱建個小流水線。高階定製的那部分，還是您親自動手。”

程大牛逼沉吟了一下，點點頭：“中！這個法子行。核心的東西，比如藥引配伍、某些藥材的特殊處理時辰、還有最後勾調的火候，這些必須我親自來，或者傳給你家那倆小崽子。

其他的準備工序，可以讓人搭把手。不然我這把老骨頭，真熬不住。”

兩人又仔細商量了藥酒的分級和定價策略。大致分為三等：最頂級的，是程大牛逼全手工炮製、用料極其金貴、數量稀少的“秘藏級”。

比如“紫電穿雲”、“金烏還巢”，以及用老酒勾調的特供版“百歲還陽”，這些主要供應私房菜館的高階宴請和特殊預定，價格高昂，甚至可能不論瓶賣，論“席”配。

第二等，是程大牛逼把關核心工藝、部分工序由熟練徒弟完成的“精品級”，包括常規的“百歲還陽”、“龍骨追風”、“十鞭百髓”等，作為私房菜館的常規佐餐酒和零售主力，包裝精良，價格不菲。

第三等，則是麵向更大眾市場的“普及型”，比如“回春酒”、“五加皮酒”等，用料相對常見，工藝簡化，價格親民，主要在東風縣老店和未來可能拓展的普通飯店渠道銷售。

“還得弄點小包裝的，或者按‘兩’賣的。”

程大牛逼想得細，“有些客人可能就想嚐嚐鮮，或者酒量淺，一整瓶喝不了。咱弄些精緻的小酒壺，一兩裝、二兩裝的，擺在桌上也好看。”

陳光陽記在心裡，越發覺得這倆老爺子真是寶藏。

一個掌勺，一個掌藥，都是各自行當裡拔尖的人物，而且都對經營有想法，不是那種死守手藝不懂變通的老古板。

“程叔，還有個事兒。”陳光陽壓低聲音，“宮師傅提了，食材供應是關鍵。

咱的山貨野味這條線，我得讓李錚和王海柱再加把勁，組織獵戶隊，建立穩定的收貨渠道。

部隊那邊，劉鳳虎不是要合作嗎？我想藉著這機會，看能不能從部隊後勤那邊，建立一些優質食材的供應關係。

比如上等的豬肉、牛肉，甚至一些特供的副食品。”

程大牛逼眼睛一亮：“這路子好！部隊的東西，質量有保證！

你要是能打通這條線，那咱的食材檔次，又比彆人高出一截！劉鳳虎那小子，對你冇話說，這事兒他能幫上忙。”

兩人一直聊到後半夜，汽燈裡的煤油都快燒乾了，才意猶未儘地停下！