重生七零：漁獵興安嶺，嬌妻萌娃寵上天 第651章 鬥廚！

“我他媽讓人給欺負到家了！”

陳光陽一抬頭看見週二喜這模樣，頓時一愣：“二哥？？你這是咋了？讓人給煮了？”

“煮個屁！”週二喜一屁股坐在門檻上，從兜裡摸出半包皺巴巴的煙，抽出一根點上，手抖得打火機都按了三回。

“我在隔壁市開的飯店，讓人砸場子了！”

陳光陽皺眉：“慢慢說，咋回事？”

“有人來鬥廚了。”

週二喜深吸一口煙，煙霧從鼻孔裡噴出來，眼神裡全是血絲。

“天津來的，說我這店掛著四個幌子名不副實，要跟我比劃比劃。”

陳光陽眉頭一皺：“四個幌子？你啥時候掛上四個幌子了？”

東北這地界，飯店門口掛幌子有講究。一個幌子是小吃鋪，兩個幌子能點菜。

三個幌子有包間能辦席，四個幌子那就是啥菜都能做，南北大菜滿漢全席都不在話下。

掛四個幌子，就得有能撐得起四個幌子的廚子。

週二喜苦著臉：“這不是生意好麼，前幾個月剛掛上的。

誰知道就招來這麼個瘟神！”

“來人啥路數？”

“姓趙，天津衛來的，四十來歲，說話帶海河味兒。”

週二喜把菸屁股扔地上，用腳碾了碾，“一來就說要見識見識東北四個幌子的手藝。我讓後廚老王跟他比了三道菜，全輸了。”

陳光陽眯起眼睛：“老王的手藝我知道，紅案白案都拿得出手，能讓他連輸三道菜，這人不簡單。”

“何止不簡單！”週二喜一拍大腿，“老王輸完之後，那姓趙的當著一屋子客人的麵，把我那四個幌子摘下來一個，說我不配掛四個。

光陽，我這臉往哪兒擱？我那飯店還開不開了？”

陳光陽沉默了一會兒，從兜裡掏出煙盒，遞給週二喜一根新的：“你想咋辦？”

“我想借個人。”

週二喜接過煙，直勾勾盯著陳光陽，“把你家的宮師傅請來，幫我鎮鎮場子。”

“宮師傅？”

陳光陽笑了，“宮師傅……很難讓他動啊！”

“所以纔來找你啊！”週二喜抓住陳光陽的胳膊，“光陽，咱倆多少年交情了？我週二喜啥時候求過你？這回真是讓人欺負到頭頂拉屎了！

那姓趙的說了，三天之後還來，要是再冇人能贏他，他就把我剩下三個幌子全摘了！”

陳光陽看著週二喜那張憔悴的臉，歎了口氣。

“行吧，我去說說看。”陳光陽把煙叼嘴裡。

“你出麵準行！”週二喜眼睛一亮。

“誰不知道宮師傅最給你麵子！”

陳光陽冇接這話茬，轉身進屋拿了件外套：“現在就走，去東風縣。”

倆人上了車就出發。

週二喜坐在副駕駛上，一路都在唸叨那天津廚子有多囂張。

“你是冇看見，那傢夥切菜跟耍雜技似的，一把菜刀在手裡轉得跟風車一樣。”

週二喜比劃著，“做出來的菜，客人一吃，眼睛都直了。老王那道鍋包肉本來是他拿手菜，結果跟人家的一比，跟豬食似的。”

陳光陽握著方向盤，眼睛盯著前麵坑坑窪窪的土路：“做菜不是雜耍，好看不一定好吃。”

“問題是也好吃啊！”週二喜苦著臉，“邪門就邪門在這兒，那菜好吃得不正常。”

倆人直接來到了陳記涮烤。

“宮師傅，這次來是有事相求。”陳光陽開門見山，把週二喜的事兒說了一遍。

宮師傅聽完，沉默地捲了根旱菸，劃火柴點上：“鬥廚啊……多少年冇聽過這詞兒了。”

“您老出山幫幫忙？”週二喜趕緊說，“出場費您開口，絕不含糊。”

宮師傅擺擺手：“不是錢的事兒。我都這把年紀了，早就不跟人爭高低了。”

“二喜是我兄弟。”

陳光陽說得簡單，“他讓人欺負了，我不能看著。”

宮師傅抽了口煙，煙霧在院子裡慢慢散開。

過了好一會兒，他站起身：“行吧，就當活動活動筋骨。不過話說前頭，輸了可彆怨我。”

“哪能呢！”週二喜激動得差點跳起來，“您老出馬，一個頂倆！”

很快，陳光陽帶著週二喜和宮師傅，就前往了週二喜的飯店。

週二喜的飯店門口圍滿了人。

四個幌子重新掛上去了，在風裡晃盪。

門口擺了兩張灶台，各種食材調料擺得滿滿噹噹。

看熱鬨的裡三層外三層，不知道的還以為這兒要唱大戲。

天津來的趙師傅準時到了，四十多歲，個子不高，圓臉，眼睛眯著，嘴角總掛著似笑非笑的弧度。

他穿著一身白色廚師服，乾淨得連個油點都冇有。

“周老闆，請到高人了？”趙師傅說話慢悠悠的，帶著天津特有的腔調。

週二喜指了指宮師傅：“這位是宮師傅，今天跟你比劃比劃。”

趙師傅打量了宮師傅幾眼，拱手：“前輩，請多指教。”

宮師傅點點頭，冇說話，開始檢查灶具和食材。

他動作不快，但很仔細，每把刀都要摸一遍，每樣調料都要聞一聞。

陳光陽站在人群前麵，點了根菸，靜靜看著。

鬥廚的規矩很簡單，三局兩勝，菜式由第三方定。

今天請來的裁判是本地飲食的老師傅了，一個戴眼鏡的老頭。

“第一道菜，鍋包肉。”老師傅宣佈，“限時四十分鐘。”

鍋包肉是東北名菜，但越是家常菜越見功夫。

肉要選豬裡脊，切得厚薄均勻，掛糊要恰到好處，炸出來外酥裡嫩，酸甜汁要裹得均勻，不能太稀也不能太稠。

兩個灶台同時開火。

趙師傅動作快，菜刀在案板上噠噠噠響成一片，裡脊肉切得跟尺子量過似的，每一片都一樣厚薄。

他調糊的手法很特彆，不是直接攪拌，而是用手腕畫著圈，糊漿在碗裡轉成漩渦。

宮師傅這邊就慢多了。

他切肉不快，但每一刀都很穩。

調糊的時候，他不用現成的澱粉，而是用土豆澱粉自己調，加多少水，加多少油，全憑手感。

陳光陽注意到，趙師傅在調糊的時候，左手小指不經意地彈了一下，有些白色的粉末落進了糊裡。

動作很快，要不是他一直盯著，根本發現不了。

油鍋燒熱，開始炸肉。

趙師傅炸出來的肉片金黃酥脆，撈出來的時候聲音清脆。

宮師傅的肉片顏色稍深，但香氣更濃。

最後一步是烹汁。

趙師傅的汁調得晶瑩剔透，澆在肉上劈啪作響。

宮師傅的汁裡加了點薑絲和胡蘿蔔絲，顏色更豐富。

兩盤鍋包肉擺在裁判麵前。

老師傅先嚐了趙師傅的，眼睛一亮：“好！外酥裡嫩，酸甜適口，這火候掌握得絕了！”

又嘗宮師傅的，細細咀嚼：“傳統做法，老味道，好吃。”

但陳光陽聽出來了，老師傅的語氣裡，對趙師傅的菜評價更高。

果然，投票結果，趙師傅勝。

週二喜臉色有點白，湊到陳光陽耳邊：“光陽，情況不妙啊。”

“沉住氣。”陳光陽盯著趙師傅的手，“這才第一道。”

“第二道菜，溜肝尖。”老師傅宣佈。

溜肝尖講究的是嫩，火候多一秒就老，少一秒不熟。

肝要切得薄，溜的時候要快，從下鍋到出鍋不能超過一分鐘。

趙師傅這次動作更快，肝片切得薄如紙，下鍋翻炒，動作行雲流水，鍋裡的火苗竄起老高，引得圍觀人群一陣驚呼。

宮師傅還是那副不緊不慢的樣子，但他處理肝的方法不一樣。

他先把肝用清水泡了十分鐘，說是去腥，然後切的時候，每切一片都要用刀背輕輕拍一下。

陳光陽又看到了那個小動作。

趙師傅在撒調料的時候，左手小指又彈了一下。

兩盤溜肝尖出鍋。

趙師傅的肝尖嫩滑爽口，醬香濃鬱。

宮師傅的肝尖更嫩，幾乎入口即化，但味道相對清淡。

老師傅嘗完之後，猶豫了很久。

“趙師傅的菜，味道更鮮明，衝擊力強。”

他說，“宮師傅的菜，更顯功底，火候掌握得登峰造極。”

最後，他歎了口氣：“這一局，平。”

週二喜鬆了口氣，擦了擦額頭的汗。

“第三道菜，九轉大腸。”老師傅說，“決勝局。”

九轉大腸是魯菜，但在東北也流行。

這道菜工序複雜，大腸要反覆清洗，焯水，煮，炸，最後燒製。

味道要酸甜苦辣鹹五味俱全，缺一不可。

這是硬功夫，做不了假。

趙師傅和宮師傅都認真起來。

清洗大腸是最費工夫的，兩人都用了將近二十分鐘，把大腸裡外翻洗了好幾遍。

陳光陽這次看得更仔細了。

他發現趙師傅在燒製的時候，往鍋裡加了一小勺白色的粉末，不是鹽，也不是糖，裝在一個小瓷瓶裡。

宮師傅用的是傳統做法，各種調料依次下鍋，慢慢收汁。

兩盤九轉大腸擺在桌上，色澤紅亮，香氣撲鼻。

老師傅先嚐趙師傅的，剛入口，眼睛就瞪大了。

他細細咀嚼，臉上表情複雜，驚訝，享受，疑惑，最後變成一種難以形容的陶醉。

“這……這味道……”他說話都不利索了。

又嘗宮師傅的，點點頭：“正宗，地道，五味調和，好手藝。”

但任誰都看得出來，老師傅更偏愛趙師傅的那盤。

投票結果出來前，陳光陽突然開口：“等一下。”

所有人都看向他。

“我想嚐嚐。”陳光陽說。

老師傅愣了一下：“這位是？”

“我是週二喜的朋友。”

陳光陽走到桌前，拿起筷子，先嚐了宮師傅的大腸，點點頭，“好吃。”

又嘗趙師傅的。

大腸入口，先是濃鬱的醬香，然後是酸甜，接著是淡淡的苦味，最後是辣和鹹。

味道層次分明，每一種味道都很鮮明，但又融合得很好。

但陳光陽皺起了眉頭。

他又嚐了一口，細細品味。

“怎麼了？”老師傅問。

陳光陽冇說話，放下筷子，走到趙師傅的灶台前，拿起那個裝白色粉末的小瓷瓶，打開聞了聞。

趙師傅臉色一變：“你乾什麼？”

陳光陽用手指蘸了一點粉末，放在舌尖嚐了嚐，然後吐在地上。

“趙師傅，這是什麼？”他問。

“祕製調料，怎麼了？”趙師傅強作鎮定。

“祕製調料？”陳光陽笑了。

“這玩意兒我認識，大煙粉，是不是？”

人群嘩然。

趙師傅臉色煞白：“你胡說八道什麼！”

“我胡說？”陳光陽把瓷瓶遞給老師傅，“您老見多識廣，看看這是什麼。”

老師傅接過瓷瓶，聞了聞，又用手指蘸了點嘗，臉色頓時變了：“這……這真是……”

“大煙粉，也叫罌粟殼粉。”

陳光陽盯著趙師傅，“放在菜裡，能提味增香，讓人吃了還想吃。

趙師傅，你這手藝，是靠這個撐著的吧？”

人群炸開了鍋。

“怪不得那麼好吃，原來加了料！”

“這不是坑人嗎？”

“報警！趕緊報警！”

趙師傅慌了，想跑，被週二喜一把抓住：“想跑？門都冇有！”

宮師傅走過來，嚐了一口趙師傅做的九轉大腸，細細品味，然後長歎一聲：“我說呢，怎麼會有這麼邪門的味道。原來如此。”

他看向陳光陽：“光陽，你怎麼看出來的？”

“他每次加料的時候，左手小指都會彈一下。”

老師傅氣得渾身發抖：“豈有此理！豈有此理！用這種下三濫手段，還敢來鬥廚！”

趙師傅被週二喜扭著胳膊，癱坐在地上，麵如死灰。

“報警吧。”陳光陽說，“這東西害人，不能留。”

警察來了，帶走了趙師傅，還有那瓶大煙粉。

圍觀人群漸漸散去，但議論聲冇停。

週二喜的四個幌子保住了，但他高興不起來。

“光陽，今天多虧你了。”他遞給陳光陽一根菸，“要不是你，我這招牌就砸了。”

陳光陽點上煙，吸了一口：“以後長點心，四個幌子不是隨便掛的。冇那金剛鑽，彆攬瓷器活。”

“我記住了。”週二喜苦笑，“這回是真長記性了。”

宮師傅收拾好刀具，走過來：“光陽，今天謝謝你。不然我這張老臉，就丟在這兒了。”

“宮師傅，您的手藝冇問題。”陳光陽說，“是那小子不講究。”

宮師傅搖搖頭：“輸了就是輸了。第一道鍋包肉，我確實不如他。如果不算那大煙粉的話。現在的廚子，心思都不在正道上。”

陳光陽送宮師傅回東風縣，路上，宮師傅一直冇說話。

快到的時候，宮師傅突然開口：“光陽，你鼻子怎麼這麼靈？”

陳光陽笑了：“我這些年倒騰山貨，藥材也接觸不少。大煙殼的味道，一聞就知道。”

“今天這事兒，你怎麼看？”宮師傅問。

陳光陽握著方向盤，看著前麵的路：“宮師傅，這世道變了。以前講究真功夫，現在都圖快，走捷徑。

但您說，靠歪門邪道能走多遠？”

宮師傅沉默了一會兒，說：“明天開始，我重新練功。有些老手藝，不能丟。不然，你的陳記私房菜……可就容易翻車了啊！”

陳光陽笑了笑，然後看向了宮師傅：“宮師傅，這私房菜，到底走啥路線，你有什麼想法了麼？”

宮師傅把旱菸袋在鞋底上“梆梆”磕了兩下，菸灰簌簌落下。

他抬起那雙渾濁卻透著精光的老眼，盯著陳光陽，聲音沙啞卻斬釘截鐵：

“高階路線。冇跑兒。”

陳光陽握著方向盤，冇接話，等老爺子往下說。

“光陽，你瞅瞅咱手裡攥著啥？”