重生之乘風而起 第二千四百五十六章 一家人有一個會就行

醃篤鮮端了上來，周至指著那道菜說道：「這道菜就是吸收蘇幫煨技丶浙東醃法丶加上本幫菜的豆製品做法，先煸鹹肉出油，再下鮮肉同燉，德興館創造出來的一道名菜。」

「這菜味道不錯也。」張辛夷說道：「做法看著也簡單？」

「這不就是臘肉燉筍子嗎？」葉欣表示張辛夷有點大驚小怪了：「不過我們老家喜歡用來燉蘿蔔，燉筍的話多用筍乾，還有豇豆乾，還有雪豆。」

「如果換成欣欣說的這些，那就是福寶家常菜了。」周至點頭。

「不過用鮮筍燉臘肉我們那裏好像還真不時興，這道菜鮮味比我們老家的做法突出。」葉欣也不得不承認。

「這個湯泡餅我覺得不錯。」麥小苗也點頭表示認可。

「小苗說對了，當時的外僑冬季就最愛吃這道菜，便是搭配法國麪包蘸湯食用。」周至笑道：「於是德興館從民國二十八年冬天開始，首創砂鍋醃篤鮮外送業務，專供法租界西洋寓所。最好玩的是她們還在陶缽外麵加蓋火漆封識，以防仿冒，算是餐飲業最早重視智慧財產權的單位了。」

「類似的『粗材細作』方式發明的菜還有很多，比如因魚身供應前線，魚尾廉價，成各本幫館救市菜，將蘇幫『燒劃水』的醬油減半，加糖和豬油，適應本地口味，這就是『紅燒劃水』。」

「因為牛肉管製，德興館便創燒了糟香門腔，門腔就是豬舌頭，戰時西洋僑民爭食此菜，有英國商人在日記裏抱怨『豬舌糟味上癮，致每週消費三磅』。」

「又如黃豆不受戰時管製，本幫菜館用豬油渣提香後，創燒『黃豆肉絲湯』。據《申報》調查，當時有四成的滬上勞工家庭『每日購黃豆肉絲湯，價一角五分，為最廉價葷湯。』」

「滬上窮老外也有很多，為適應戰時物資供應，豬肉禁運後，德興館將傳統『醬燒雞塊』改為帶骨剁碎，增加肉醬比，用醬糖蓋住腥味，做成了一道『雞骨醬』。冇想到法國人吃得上癮，說比他們的Coq au Vin也就是紅酒雞更香。美國記者在德興館采訪的時候，翻譯直接稱其為『窮人的法式紅酒雞』。」

「這也太搞笑了吧。」麥小苗笑道：「這道菜這裏有冇有？」

「不要加了，我們四個人已經吃不了這麽多了。」葉欣和張辛夷連連擺手。

「冇事兒。」周至叫來服務員，又加了一道雞骨醬，然後對二女說道：「紅燒河鰻和油爆蝦吃不完可以打包回寢室吃。」

「冷的會腥吧？」葉欣問道。

「你將它們放到鋁皮飯盒裏，在臉盆裏倒上開水，將飯盒浮在上麵熱一下不就可以了？」周至批評葉欣不懂變通。

「說起吃你就什麽辦法都想得出來！」葉欣不覺好笑：「那行，吃不完的我和辛夷打包回去，下午再買幾個麪包，回寢室教大家吃那時候租界外國人的『西餐』！」

如果評價本幫菜就是「濃油赤醬」，「厚味重糖」，周至認為其實是一種不公道的偏見，本幫菜其實吸收了周圍多個菜係的特點，再加上當地的創新，雖然比不上川菜裏的「百菜百味」，但也並不是濃油，赤醬，重糖幾個字可以概括的。

尤其是當食材變得高檔，做法更加精緻以後，本幫菜裏的高階菜品又經曆了多年的調整，如今不少都從「土菜」搖身一變，足以登上國宴那樣的大雅之堂了。

起碼周至點的這幾道經典菜式，有些是吸收自蘇式和淮揚菜，有些是在本地菜式上做了升級和改良，味道滋味呈菜擺盤都是值得稱道的。

這些菜式不能指望在大學食堂裏邊出現，比如葉欣可能會覺得滬上紅燒肉過於甜膩，瘦肉過於乾柴，那是大師傅的手藝偏差，換成老飯店這裏的紅燒河鰻就不一樣了，軟糯鮮嫩，滋味和口感都是上乘，至少周至不敢說自己複刻得出來。

至於蝦籽大烏參就更是如此了，這道菜不僅僅從食材上就是大硬菜，而且烏參和蝦籽，處理起來其實都是有些難度的，屬於功夫菜。

蟹粉豆腐也是，要將大閘蟹的膏黃和蟹肉摳出來和豆腐一起處理，扣三絲則是刀工菜加高湯菜，考驗的是廚師處理火腿絲，筍絲，雞絲的擺盤功夫以及上湯的滋味火候。

反倒是因為麥小苗好奇而加點的那道雞骨泥，雖然味道不錯，但是空口吃過於甜膩，不抹到麪包饅頭上有些吃不下去，所以周至覺得這道菜周圍應該搭配一圈荷葉餅或者黃金小饅頭。

最後這道菜一人就嚐了兩口，也成了打包的對象。

「遇到好菜，你們的戰鬥力還是可以啊。」周至看著乾乾淨淨的桌麵打趣：「剛剛誰說吃不完要打包的？除了最後這道雞骨泥，這也打包不了啥啊？」

「再說揍你。」葉欣先將雞骨泥分作兩份，分別裝到了兩個飯盒裏，然後將剩下的鰻魚段和油爆蝦也均勻地分配了進去，準備和張辛夷一人帶一個。

周至覺得實在有點寒酸，笑道：「一會兒你們再選點麪包和蛋糕，回去可以當寢室夜宵了。」

「是這樣想的，不過你給錢。」張辛夷笑道。

這頓飯不便宜，冇有消費任何酒水，也消費了一千多塊錢，張辛夷接過服務員送來的POS刷卡單，不由得吐了下舌頭。

葉欣也接過去看了一下：「現在突然有點理解校門口那些上車的女孩了。」

「欣欣你這想法很危險啊。」周至立刻打趣道：「文玉的廚藝好像的確不咋地哈？」

「一家人有一個會做就行了。」葉欣將單子拍到周至胸口上：「那道醃篤鮮，我分分鍾拿捏！」

「這就一家人了？」張辛夷和周至立刻抓到了葉欣話裏的把柄，幾個人又鬨了起來。

既然有車，雖然這裏離豫園和外灘都不遠，但周至還是決定帶三女兜兜風，去遠些的地方看看。

問了二女，居然都冇有去過周莊，周至便帶著她們先去城隍廟老街買了點心，麪包和飲料，然後出發。

周莊離上海有兩個鍾頭的車程，加上晚自習時間，來回完全來得及。

大家擠在一個車裏聊天的情況，又讓葉欣和張辛夷好像回到了過去，大家假期出去旅行的日子。