重生之乘風而起 第二千三百七十四章 普洱茶的省份

「小苗你好。」費觀跟周至打了招呼：「我也是剛到，你劉姐現在是大忙人了，還有一會兒才能來。對了老張說這茶還是你給他的，他都冇有捨得喝，現在又拿出來了，結果大家都不會弄，你說這好笑不？！」

「這個是馬邊大竹堡三十年的老彝茶，是類似普洱的大茶餅，我來弄吧。」

「我弄吧。」麥小苗乖乖地去展示櫃裏搬茶具，那裏有一個筆筒，裏邊放著好些茶具，包括了茶刀和茶針。

等麥小苗將東西都搬了出來，周至招呼大家坐下，讓麥小苗去燒水，自己拿起茶針沿著茶餅的邊緣開始開茶，剔鬆之後開始用小茶刀分茶，儘量保持茶葉條索的完整性。

剔下來的茶葉和茶塊，都放到了茶葉罐裏。

將茶葉盒子裝滿，剩下的茶餅周至重新用原裝的油紙包好，說道：「開過的普洱茶最好就開完，都放到茶葉罐裏。接下來的酒小苗你來吧。」

「聽說小苗是美國人？這蓋碗用得挺好啊。」費觀看著麥小苗熟練地使用著茶具，笑道：「比望江樓公園的老茶客不差啊。咦，怎麽又把水倒了？」

「普洱茶經過長時間的存放，麵可能會有很多雜物或者灰塵，第一泡一般都是不喝的，所以要先沖泡一兩次然後倒掉，這樣能夠把一些殘留物質給清除乾淨。」周至說道：「而且第一泡第二泡的茶湯味道並冇有完全的出來，所以即便是能喝，也不會有太好的味道，等到茶葉慢慢的在水中舒展，味道才能慢慢的溢位來，這時候茶味纔是最好的。」

「嗯，我們跟李三哥學的，他是喝普洱的行家，肘子說彝茶和普洱其實差不多的。」

「這大富之家出來的，喝個茶都這樣的講究。」費觀說道：「不過他們怎麽會喝滇中的茶？感覺我們這靠滇中更近的省分，都還冇有普及起來啊。」

「誒，這個事情說起來挺好玩，說起普洱茶，大家肯定第一時間想到滇中，因為普洱就在滇中嘛，但是真實的情況啊，卻是廣東人與普洱茶之間的淵源纔是真的深，尤其是熟普。」

「這裏頭又是什麽故事？」幾人都是對文史很感興趣的人，張誠首先問道。

「這個事情得扯到上世紀去了。」周至說道：「當時滇中是冇有熟茶這個概唸的，普洱地區隻生產一種『毛茶』，就是用大葉曬青製作而成的，其實就是生茶，普洱生茶，就是生普。」

「而當時廣州十三行市全國最早的茶葉交易市場，滇中的生茶丶散茶也是粵都茶葉的重要來源。但當時由滇中到粵都的交通極為不便，茶葉用騾馬馱運，少則三兩個月，多則半年以上。長途跋涉，日曬雨淋，溫濕交加，因此當滇中的茶葉運抵粵都後，往往都已有不同程度的陳化變質，讓生茶的刺激感丶澀感發生了轉化。」

「這就是歪打正著了，十三行將這些生茶，散茶經過重新堆渥，陳化，壓成茶餅後，頗受消費者歡迎，並引起了茶商的興趣。」

「當時省港澳的茶商都是緊密相關的，粵都茶商在港澳開分店丶分號，港澳茶商也會在粵都開分店丶分號，而且通常都是家族式經營。那時港澳銷售的普洱茶，港澳茶商購進青毛茶原料都在廣州丶珠三角就地加工。」

「粵港澳喝熟普的習慣，從那個時候就養成了。」周至端起麥小苗遞過來的小杯子：「粵省氣候濕熱，普洱茶由於其加工工藝後發酵的特性，茶性平和，適合粵省人的體質，特別是老年人，所以有『壽星茶』丶『伯公茶』之稱。來，大家嚐嚐。」

每一種茶都有每一種茶的泡法，不知道的人泡出來的茶就不會好喝，比如普洱，黑茶，老彝茶這種，如果按照蜀中人泡綠茶的泡法來喝，那就會變成藥湯。

還容易導致葉子被燙得過於「熟爛」，讓葉子裏的腐敗味變得突出，影響風味。

現在麥小苗這種泡法，慢衝快出後，就變得相當好喝了。

「柔和，回甘。」費觀作為當過工美商場總經理的大佬，對茶的品鑒還是內行的：「謝謝小苗了。這個茶，這種喝法，有點門道啊。」

「再到後來外貿就斷了，」周至說道：「再往後就是一九五三年粵省省茶葉進出口公司才重新成立。當時計劃經濟年代，茶葉屬於統購包銷的商品，全國僅有粵省丶福省丶滬上有出口經營權。」

「為了重新讓熟茶出口，茶葉進出口公司還成立攻關小組，開始著手進行人工加速後發酵普洱茶工藝技術，也就是失傳了的熟化技術，不過當時給取了一個很難聽的名字，叫『普洱茶發水技術』。」

「攻堅兩年後，極速獲得成功，經過加工後的普洱茶，湯色紅濃明亮，陳香獨特，滋味醇厚回甜，特別適合港澳及東南亞丶島國等市場消費者的口味，深受歡迎。從1957年開始的，到1983年，普洱熟茶躍升到居各種出口茶類的首位。」

「後來由於市場發展需要，七四年後外貿體製開始改革，出口權下放到省，更多省份開始出口茶葉。滇省多個茶廠派了專人過來粵省取經學習，將技術帶回滇省，後來還以現代化設備加以提升。」

「八十年代後期，茶葉市場全麵開放。一些產茶大省出於本位考慮，開始阻止茶葉外流，就地加工，因此影響了粵省普洱茶的原料來源。最終粵省雖然依舊是普洱熟茶的出口和銷售大省，但是卻成了轉手商，而生產者，最終還是變成了原料地的廠家。」

「原來還有這麽多的彎彎繞，原來普洱茶還分了生熟，而粵省人愛喝的是熟普，不是生普。」

「他們現在也在喝烏龍了，島國那邊傳過來的，先是在台島流行的凍頂烏龍，現在又開始流行福省烏龍，被叫做鐵觀音的那種。」

「冇喝過。」現在的物資流通還是挺閉塞的，尤其是消費習慣，扭轉起來很慢的，張誠說著又端起了一杯：「人張師傅誠心，那餅茶開了也不好還一半回去，要不一會兒咱……帶走？」

「不至於。」費觀端起杯子先跟張誠走了一個，又對著周至一揚：「正主不是在這兒嗎？咱找肘子拿不就得了？」(本章完)