長安食肆經營日常 011

端午與百索九子粽 在曲江擺擺……

看房子的事情暫時定下來了，畢竟申請貸款還需得一段時間，這日中午段知微在後院醬豆腐乳，用鹽碼的整齊的豆腐在瓦缸漬了兩日，今天從缸裡撈出來一看，竟然餿了，上麵覆蓋一層黏膩的綠色液體。

段大娘剛要抱著一木盆碧綠的箬葉和茭葉邁步進來，就被這味道又熏跑了。

段知微細細看了那豆腐一會，還是冇捨得丟，決定留著找個時機做臭豆腐。

端午臨近，下午炸酥肉的事情段知微全部交給了阿盤，全心全意的開始備戰端午。

想來長安人士極度重視端午節，段大娘去道觀拈香，求來了五色桃印彩符，段知微本對此類風俗不甚感興趣，但是見那符上畫著聚寶盆和財神爺意為招財，便也興高采烈地加入這類活動裡頭去。

整個坊間大部分肆鋪都焚著香芸大黃和白朮，香氣馥鬱濃烈，倒是避了不少蚊子，前兩日已有客人在排隊買胡餅時問了粽子的事情，段知微便滿坊間打聽長安人喜歡怎樣的粽子。

這日總算逮到了來買朝食的蘇莯，這可算是問對了人，蘇莯對吃食的認識比官署事務還要清晰，講起來滔滔不絕。

什麼庾家粽子鋪特特從湖州進了吳興米，澆上晶瑩剔透的蜂蜜，看起來瑩白如玉，詩人都連連寫詩稱讚其為“彩縷碧筠粽，香粳白玉團。”

再有聖人因端午賜下了水晶龍鳳糕、花精糕，可惜自己官階太低無福享用隻能去駙馬府蹭姑父的。蘇莯眼睛亮亮的說道“那花精糕采集了洛陽的牡丹、杭州的荷花，百種花與豆沙、糯米蒸製而成，彆有一番滋味。”

段知微受到了極大的啟發準備也買些吳興米來包粽子，卻被告知之前因為虢國夫人的廚子用這種米搗成年糕狀裹了豆沙餡製成了透花糍，現在該米價格居高不下，處於洛陽紙貴的狀態。

段知微隻好放棄，選擇了較為平價的香粳米。

將糯米淘乾淨，跟艾葉一起浸泡，讓糯米藉著些艾草香，接下來便再備上一些粽子餡，段知微便準備了蜜棗、栗、柿乾、銀杏、赤豆、楊梅等。

段大娘看得直皺眉:“知微啊，其他便罷了，加楊梅的粽子怕是怪氣哩。”

段知微邊蹲在胡餅爐邊熟練地包粽子，邊安慰她:“這楊梅用冰糖醃漬過的，放進粽子裡味道想來也不錯。”

其實她心裡也冇有底，也是隻聽美食家蘇軾提過“不獨盤中見盧橘，時於粽裡得楊梅。”但是加了楊梅的粽子味道究竟如何，她心裡也冇底。

正說著，袁慎己騎著平常那匹棗紅馬停到食肆外麵，他仍穿著玄色的一套瀾袍，隻順應時序佩了個雄黃荷包。

段知微仰頭看他一眼，隻覺他比平常臉更黑了，臉龐線條也更加硬朗，跟白白淨淨粉團一樣的蘇莯比，像被風霜粗粗雕琢過的岩石，粗獷氣息逼人。

袁慎己倒是一眼看出段知微想法，輕咳一聲解釋道:“某參與了龍船競賽，近日都在練習，想來日頭毒辣，曬了一些。”

段知微很是驚喜:“賽龍船嗎？”

袁慎己點點頭，仔細描述了端午曲江邊上會搭上無數綵樓、蓆棚綿延數裡，頭亭上則有端正孩童表演台閣故事。小龍船是百姓所劃，大龍船則由官府護航，在曲江迴環盤旋。袁慎己深得聖人器重，被欽點為了龍頭劃手。

“這麼熱鬨啊。”段知微聽得高興，麵色上帶了些嚮往，這樣恢弘的長安氣象，真想去見識一下。

見她有興趣，袁慎己道：“端午曲江風光好...段娘子...”他本想邀請她來看龍船賽事，卻遲疑片刻，還是把話拐了個彎“段娘子可去曲江邊擺攤...”

“多謝都尉提醒”段知微覺得這個提議十分正確:“回頭閒了去看都尉賽龍舟。”

她似乎覺得這樣說不太妥當，便朝他一行禮:“祝願都尉端午拔得頭籌，回頭來食肆吃粽子，妾請客。”

袁慎己冇費什麼力氣便成功邀請了段知微去曲江看其比賽，這廂便一身輕鬆地騎著馬迎著夕陽晃盪走了。

段大娘咬著蜜棗趕忙跑出來:“這怎麼走了？”

段知微茫然不解看她，段大娘直跺腳:“袁都尉什麼都冇買就這麼走了？”

一次能買四個胡餅的袁慎己空手走了，煮熟的鴨子飛了。

段知微這才反應過來，對哦，他特意繞來一趟就是為了建議自己去曲江擺攤嗎？

端午這日段知微起了個大早，把準備好的蜜棗、栗、柿乾、銀杏、赤豆、楊梅依次包進箬葉裡，再用五色絲線結成小巧可愛的百索九子粽，放進蒸籠裡大火蒸。

見那赤豆還有剩，段知微便在赤豆裡加入砂糖煮成了一團，再裹上生糯米粉，一起放進蒸籠蒸，煮成沙團樣。

最後出鍋的沙團呈半透明樣，若隱若現透出些綿密豆沙的色澤，段大娘喜食甜物，拿了一個塞進嘴裡，隻覺沙團外皮軟糯，在口中微微回彈，赤豆沙餡拌了大量蜜糖，豆香濃鬱，綿密細膩。

把沙團和百索九子粽搬上驢車，段知微又將小柴爐放上去，扭頭去拿那瓦罐，裡頭是發酵了的臭豆腐。

段大娘在一旁欲言又止，最後還是冇憋住問:“這罐臭了的豆腐也帶過去？”她很是擔憂的補充一句:“丟遠一點，彆衝撞了貴人。”

這曲江邊除了平民百姓，還有達官顯貴，捧著一罐氣味濃烈的臭豆腐在柳明花媚的曲江邊上遊蕩，彆被那些不講理的顯貴派家奴趕走。

“不會的”段知微向他們擺擺手，迎著朝陽架著驢車晃晃悠悠的離開了。

曲江邊上好風華，江畔各類繁花燦若錦團，長安的王子皇孫、男女耆稚各種寶馬香車，珠翠脂粉傾城而出，沿著曲江大道緩緩行來。

曲江中各類龍船千帆競發，最遠處靜靜停靠的最高一樓船，船首刻著金色龍頭，船邊插著五色彩旗，那是天子的畫舫，旁邊護衛的幾艘小龍船，也插著各色彩旗，袁慎己應該就在那些船上。

今日天色極好，曲江碧波映著澄藍天色，遠處可隱隱約約看到終南山的重巒疊嶂。曲江兩側的草地花叢早早鋪滿了各色錦帳，文人墨客吟詩做賦，仕女們則手持團扇，結伴而行。

莫說遊人，全長安至少有一半攤販也到了曲江邊上，段知微一路走過，發現賣酪漿的攤子最多，烏梅飲、二陳飲、白飲並罕見的五色飲齊全。

幸好自己冇打算跑這來賣飲子，段知微把驢車上的沙團、粽子擺出來，不出意料的無人問津。

可不是，今日是端午，賣粽子的攤位怕是能從長安排到涼州。

段知微把小炭爐架出來，旁邊一個賣白飲的梳著雙髻的圓臉小娘子見段知微搬運的吃力，熱情過來幫忙。

“多謝”段知微抹把汗。

那圓圓臉的小娘子抿嘴一笑又回了自己攤位。

段知微又打開了那罐發酵了的臭豆腐，發酵的氣味一下子瀰漫開來，拿著團扇的仕女捂著鼻子瞪她一眼加速跑走。

這下右側賣香合、人勝的大娘不乾了，直接扔了瓢過來找段知微理論“你這帶著臭了的豆腐故意找茬是吧？把遊人都熏跑了我們怎麼做生意啊。”

幸好段知微早有準備，她趕緊解釋：“大娘，再過一會這豆腐能從臭味變美味。這美味把遊人吸引過來，買完我的豆腐，興許還要在到您那買些香合。”又指了指旁邊那圓臉小娘子“再去那小娘子那配點白飲。”

見大娘完全不信的樣子，段知微趁熱打鐵：“您等一會，若我冇能將這豆腐變成美味，您再趕走我不遲。”

大娘被說動了幾分，半信半疑嘀嘀咕咕的走了。

段知微鬆口氣，拿出鐵板放到小碳爐上，首先做增香紅油。待油溫升起，加入芹菜段、薑片、蒜片炒香，讓油香慢慢釋放出來，果然引起了遊人側目。

再把豆腐放入其中繼續炸到兩麵金黃，那陣濃鬱的奇異香味就飄了出來。圍聚過來的遊人更多了起來。

有仕女好奇湊過來看，隻見段知微盛好一塊豆腐出來，澆上芝麻、蠔油調出來的醬料，一份色澤誘人香氣撲鼻的脆皮炸豆腐就做好了。

段知微對著第一個大著膽子湊過來的仕女道：“娘子是今日第一個客人，可以免費嘗一塊。”

那仕女道謝接過，用竹簽子插起一塊放入口中，隻覺外酥裡嫩，再咬上一口，汁水四溢，鹹香的風味濃鬱，還有隱隱的辣味。

“甚好甚好。”那仕女吃著開心，掏出荷包：“妾要再買一份，去跟姐姐妹妹們分享。”

萬事開頭難，隻要有第一個人買了，後麵翹首觀望的客人也都圍繞了過來，段知微一邊吆喝一邊推薦自己包的百索九子粽，九個粽子用九色的繩捆在一起玲瓏可愛。

段知微向買粽子的顧客道：“這九個粽子，每個味道都不相同，裡頭包了蜜棗、銀杏還有楊梅，各位風味，吃起來彆有一番樂趣。”

在她的熱情推銷之下，粽子和炸豆腐賣的很好，炸豆腐吃著有些燥需配些飲品，因此連帶著旁邊圓臉小娘子沾了光，一桶子白飲也一早上全部賣空。