邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第567章 澄園白玉羹

白袍青年看著林薇薇平靜無波的臉，忽然笑了，那笑意未達眼底。

“有趣。”他摺扇輕搖，“林師傅這是要替澄味園諸位同仁向我等討教？”

“不敢說討教，隻是既然諸位提起切磋，不如定個雙方都認可的章程，公平比試，也好讓結果心服口服。”

紫衣青年挑眉：“哦？林師傅覺得如何纔算公平？”

林薇薇目光掃過三人，又看向遠處幾位在園中頗有聲望的老廚子，心中已有計較：

“既然評判關乎勝負，評判者自然要雙方都認可。

不如這樣，三位各推舉一位信得過的、在京城飲食行當有名望的前輩，我也請一位澄味園中德高望重的老師傅，再加上……”

她頓了頓，抬手指向站在一旁看熱鬨的：“澄味園的管事劉公公，他老人家主持園務多年，素來公正，五位評判，每人一票，少數服從多數，如何？”

這個提議一出，三位青年對視一眼，眼中閃過詫異。

他們本以為林薇薇會藉機讓澄味園的廚子們評判，以人數壓人，冇想到她竟提出如此周全的方案，雙方各推舉兩人，再加一位中立管事，五人評判團既避免了人多口雜，又確保了公正性。

更妙的是，她給了他們推舉評判者的權力，這等於承認了他們的主場優勢，他們完全可以推舉與自己酒樓交好的名家。

昨日送林薇薇來聽泉閣的太監小順子給她介紹過這裡管事的劉公公。

白袍青年摺扇輕敲掌心：“此法甚妥，我推舉五味齋的陳老掌櫃，他老人家在京城飲食界德高望重，味覺敏銳，眾所周知。”

紫衣青年點頭：“我請薈珍樓的趙師傅，他曾是禦膳房點心局掌案，退休後在京城開了茶樓，品評向來公允。”

藍衫青年把玩著扳指：“那我便請知味觀的孫先生，他是《京華食記》的編撰，嚐遍京城美食，筆下從無虛言。”

三位推舉的都是京城飲食界響噹噹的人物，且都與他們的酒樓有或多或少交情。

周圍廚子們聞言，臉上露出擔憂之色，這三位評判怕是會偏向京城正店一方。

林薇薇麵色不變，轉身朝人群中看了看，最終確定了什麼，朝一位鬚髮皆白的老者拱手：“胡師傅，您在澄味園執教二十年，弟子遍佈天下，可否請您作為澄味園的代表？”

那正是早上週大嘴多次提到的老廚子，話裡話外都是誇獎。

胡師傅微微一愣，鄭重還禮：“承蒙林師傅看得起，老朽義不容辭。”

“至於劉公公，”林薇薇看向那小樓，“煩請哪位師傅去通稟一聲，說明緣由，請公公主持公道。”

周旺立刻應聲：“我去！”

他一溜煙跑了。

不多時，一位身著青色宦官常服、麵白無鬚的中年人在周旺引領下緩步而來。

他麵容清瘦，眼神平和，正是澄味園的管事劉公公。

聽完事情原委，劉公公掃了眾人一眼，聲音平緩：“咱家隻是澄味園的管事，不懂廚藝，但既然諸位信得過，咱家便做個見證。五位評判，以菜論高下，咱家不偏不倚。”

至此，評判團敲定。

三位京城名家，一位澄味園老師傅，一位中立管事。

白袍青年摺扇一收：“好！那就請吧，一炷香為限，豆腐為材，五位評判定勝負！”

眾人移步大廚房。

陽光從高窗灑入，照亮空氣中的微塵。

三位青年各帶一名仆從進入。

林薇薇隻身一人，挽袖淨手。

細香點燃，比試開始。

白袍青年率先動手。

刀光輕閃，豆腐被切成細如髮絲的豆腐絲，根根分明，落入清水中散開如銀絲。

仆從早已備好一小盅清亮高湯，湯中飄著枸杞與蘿蔔雕成的蓮花，正是會仙樓著名的文思豆腐羹的變體。

紫衣青年則將豆腐切成寸許見方，用雕花刀在表麵刻出細密紋路。

仆從遞上菌菇醬罐，濃鬱的鬆茸、羊肚菌香氣瀰漫。

豆腐入鍋微煎，淋醬撒酥粒，擺盤時用蘿蔔雕了小雀作飾，取名雀舌鑲玉。

藍衫青年做的菜最繁複。

他將豆腐用紗布包起懸於小灶上文火慢蒸，仆從在一旁調製複合醬汁，醬油、醋、糖、香料，還有一小瓶琥珀色陳釀。

豆腐蒸好壓成薄餅，兩麵煎黃，澆上醬汁，撒上堅果與乾花碎，菜名錦上添花。

三人手法各異，基本功紮實。

圍觀廚子們更多人看向林薇薇，他們都想見識一下廚神關門弟子的手藝。

林薇薇拿著厚背菜刀把豆腐切成均勻厚片，每片半指厚，方方正正。

再取來粗瓷碗，撒細鹽，將豆腐片輕輕放入醃製。

接著，她拿來蝦米，幾朵泡髮香菇，一小把春筍老根，薑皮蔥須。

把該洗的洗淨，入小鍋，加清水，大火燒開轉文火慢熬最簡單的素高湯。

等待湯成間隙，林薇薇將醃製好的豆腐片用清水輕衝去表麵鹽分，細紗布吸乾水分。

等到高湯熬好，濾去渣滓，得一小盆清澈見底卻鮮香撲鼻的素湯。

她將豆腐片滑入湯中，文火微煨，手中長筷輕輕撥動。

一炷香已燃過半。

三位青年進入擺盤階段，精緻繁複。

林薇薇隻是看著鍋中豆腐慢慢吸飽湯汁，變得白嫩飽滿。

最後時刻，她將昨日收到的麻椒香油滴三滴入湯，麻香被熱氣激發，與鮮湯氣味交織。

再撒上一小撮翠綠蔥花，出鍋。

豆腐連湯盛入粗瓷碗中，湯色清亮見底，豆腐片如白玉沉浮，蔥花青翠點綴。

熱氣蒸騰，帶著質樸鮮香。

她將大碗置於案台中央，輕聲道：“此菜名為澄園白玉羹。”

話音落，香亦儘。

四道菜並排擺開時，三人請的三位評判也到了。

五味齋的陳掌櫃年過六旬，鬚髮花白，麵色紅潤。

薈珍樓的趙師傅五十餘歲，手上有常年揉麪留下的厚繭。

知味觀的孫先生四十出頭，文士打扮，手持紙筆。

澄味園的胡師傅神情肅穆，劉公公麵色平靜。

五人圍桌而立。

大家先品嚐了白袍青年的文思豆腐羹。

陳掌櫃點頭：“刀工了得，湯清味醇，狀元樓的基本功確實紮實。”

趙師傅舀了一勺，評判道：“豆腐絲細而不碎，火候掌握得好。”