邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第402章 冬筍炒肉絲，蒜苗炒牛肉，孜然快炒羊肉

林薇薇估摸了一下時間，距離預定的開宴時間已不足一個小時，所有大菜的收尾和最後的快炒必須一氣嗬成。

“翠兒，燜米飯吧。”

翠兒洗了手，熟練把米飯燜在了第二個灶上。

林薇薇走到灶台另一側，裝著紅燒肉的瓦罐在最裡麵的灶台上燉著，裝著雞湯的砂鍋在爐子上煨著。

“翠兒，”林薇薇說道，“把紅燒肉的火勢調大，要開始收汁了，雞湯的火直接滅掉，保持餘溫就可以了。”

隨著林薇薇的指示，翠兒將紅燒肉灶膛裡的火勢提了上來，瓦罐裡的湯逐漸沸騰。

將雞湯下爐子裡的小火直接蓋滅，留下星星點點的紅光忽隱忽現，保持餘溫。

林薇薇開快速將提前準備好的紅油蒜蓉汁澆到土豆抱蛋上，紅油滲透了土豆絲的縫隙，讓本來看起來平平無奇的菜更加誘人。

隨後，她用小勺在裝著辣椒油的瓦罐裡挖了半勺紅油加熱了一下，紅油冒煙後直接淋在雙拚鹵味的蒜末上。

油潑類的霸道味道一下子就蓋過了廚房裡的各種香味。

將醃製好的爽脆蘿蔔盛出來擺盤後，林薇薇讓翠兒直接洗手端涼菜上桌，然後去堂屋招待客人，現在這個時間，想必人都到的七七八八了。

翠兒這個電燈泡走後，看管灶火的活兒就交給蕭天翊了。

“穿上這個。”

林薇薇遞給蕭天翊一個新的圍裙。

圍裙是林薇薇讓黃裁縫做的，按照現代的有口袋的那種穿戴圍裙做的。

蕭天翊糾結了一下，還是穿上坐在了灶台口。

林薇薇看著穿著圍裙的蕭天翊，心裡暗暗笑著：不錯不錯，賢夫有模有樣。

她在鐵鍋裡倒入比平時多一點的油，語調輕快地對蕭天翊說道：“蕭將軍，油溫四成熱，火勢穩住。”

蕭天翊嘴角翹起，翠兒不在就放肆了是吧？

“好的林老闆。”

他揶揄說道。

還彆說，長期打仗的蕭天翊控製火候有一手。

他用鐵鉗撥動著燃燒的木柴，將火勢精準地控製在中火。

鍋內的油麪平靜，林薇薇將筷子插入，周圍冒出細小氣泡時，她將提前醃好的肉絲均勻倒入，手裡的筷子快速將肉絲在油中迅速滑散。

溫和的油溫是為了讓肉絲均勻受熱，使其在不失去水分的情況下迅速收緊，達到極致的嫩滑。

肉絲在油中迅速從粉色轉為玉白。

肉絲剛剛變色，林薇薇手中的鍋鏟猛地一停，這肉再多炸多一秒就會變老。

她拿起一個大勺迅速將肉絲連油帶肉一起撈起，倒入漏勺中，漏勺懸在鍋邊，肉絲多餘的油汁往下滴著。

林薇薇告訴蕭天翊將火勢略微收小。

她在鍋裡繼續投入薑絲、蒜片和少許乾辣椒。

中小火下的燻烤下，薑蒜在油中發出“滋啦”輕響，辣椒段的顏色迅速轉深。

“大火！”

蕭天翊心領神會，灶膛內火舌瞬間高竄。

她將焯好水並瀝乾水分的冬筍絲倒入冒煙冒得厲害的鍋裡。

猛火爆炒筍絲一分鐘，徹底炒乾了筍絲中殘留的水分，激發出冬筍的醇厚香氣。

筍絲爆炒炒香後，林薇薇立刻將滑炒好的肉絲重新倒回鍋中翻炒均勻。

她沿著鍋邊淋入一點點醬油，帶著醬香的汁液瞬間在鍋邊蒸發，發出“嗤嗤嗤”的聲音，又往裡加入了一小撮糖粉提鮮。

她冇有急著加鹽，而是用乾淨的筷子蘸了一點汁水試味，確認鹹度適中後，便省略了加鹽。

最後，她將切好的蒜苗段投入鍋中，為這道菜增添了一抹亮色。

林薇薇的鍋鏟快速翻炒，蒜苗在熱氣中迅速變軟，顏色轉為油亮的翠綠。

肉絲的白、冬筍的奶黃、青蒜的翠綠和辣椒的焦紅在輕微的醬油色中相互映襯。

“冬筍炒肉絲出鍋！”

林薇薇將冬筍炒肉絲倒入盤裡。

“姐，人都到啦，菜什麼時候好呀？”

翠兒走進來問道。

穿著圍裙一臉乖的蕭天翊趕緊背過身裝作調爐火的樣子，冇讓翠兒瞧見。

“還有最後兩道炒菜，馬上就來！”

林薇薇看了眼紅燒肉，瓦罐裡的紅燒肉已經收好汁了，她趕緊墊著厚布把瓦罐端了下來放在一堆熱菜那兒煨著。

她快速拿出洗乾淨冇切的蒜苗，將蒜白和蒜葉分開，用刀側將蒜白輕輕拍扁，然後斜切成段，這能讓蒜白更易入味，蒜葉部分則直接切成等長的段，蒜苗切好放在盤子裡好取用。

薑絲、蒜片、乾辣椒等小料被整齊地堆放在一個小碟子裡。

她在洗乾淨的鐵鍋裡倒油，簡潔道：“四五成熱，火勢平穩。”

蕭天翊用鐵鉗撥動木柴，將火勢控製在一箇中等偏旺的狀態，鍋內的油溫很快升高，油麪開始出現輕微的波紋。

油溫到位，林薇薇將醃製好的牛肉片投入鍋中，手裡的筷子快速把肉片滑散。

牛肉片在油中迅速收緊，顏色從紅色轉為灰褐色。

牛肉片剛剛變色，林薇薇迅速將牛肉撈起來放在一旁控油。

“大火！”

“轟！”

烈火在蕭天翊的操作下噴薄而出。

林薇薇先把那碟子小料放了進去翻炒，又往裡加了一勺辣椒紅油。

她先將蒜白倒了進去。

蒜白較厚，需要多一些時間來炒出辛香味。

她快速翻炒了約三十秒，蒜白被炒至微微透明。

隨後放入蒜葉。

蒜葉一入鍋，林薇薇立刻將滑炒好的牛肉片倒回鍋中。

她沿著鍋邊淋入醬油增色，隨後加入一小撮糖粉提鮮。

她雙手握住鍋柄和鍋鏟用最快的速度顛鍋翻炒，給蕭天翊看得一臉驕傲。

她牛逼，他驕傲。

猛火翻炒三十秒後，見蒜葉略微變軟，牛肉也完全熟透，林薇薇立即關火，迅速將蒜苗炒牛肉倒入盤中。

“翠兒？”

林薇薇朝外麵大喊一聲。

蕭天翊趕緊慌亂將圍裙解下，翠兒進來端菜看見他的樣子可就不好了。

來的不止翠兒一個人，李嬸阿月都來了。

他鬆了口氣，為自己提前解下圍裙高興。

她們把菜一一端了出去。

趁著這個時間，林薇薇抓緊做最後一道菜，孜然快炒羊肉。

等到油溫五成熱，她倒入醃製好的羊肉快速翻炒，等到羊肉變色後撈出來爆香蔥段。

等到蔥段變軟變得焦黃，她立刻將羊肉倒進去翻炒。

林薇薇將鏟子換到左手翻炒，右手快速將孜然粉、辣椒粉、白芝麻、鹽、糖粉一一撒入鍋中。

濃重的孜然香氣瞬間被引爆，乾燥的香料粉末與油脂、肉香劇烈碰撞。

她將鍋鏟重新拿回右手噌噌噌猛烈翻炒，鍋鏟與鍋體摩擦，發出清脆聲響。

最後，林薇薇沿鍋邊淋入幾滴醬油給捲曲、裹滿香料的羊肉上色，最後一道孜然快炒羊肉直接出鍋。

“好了，咱去吃飯！”

林薇薇洗了洗手，將身上的圍裙解下，端起孜然快炒羊肉。

蕭天翊也熄滅了爐子和三個灶膛的火清洗了一下，端著蒜苗炒牛肉，兩人並肩去了堂屋。