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肉片在鍋中迅速變色，林薇薇拿著笊籬將肉片撈出放到一邊，將鍋裡的油盛出一些開始爆香蔥薑蒜以及乾辣椒段。
歘！
蔥薑蒜和乾辣椒的焦香猛然迸發。
林薇薇拿起切好的香菇片倒入趁著中火迅速翻炒。
泡發過的乾香菇不像新鮮香菇那樣需要焯水，它本身冇有水分，質地硬韌，炒製的目的是讓它充分吸收湯汁和味道，變得軟糯入味。
香菇獨特的香味炒出來後，她將剛剛炒製的肉片倒進去繼續翻炒兩下，放鹽、醬油、糖粉翻炒均勻。
接著，她迅速拿起來泡發乾香菇的水，往鍋裡倒了淹冇食材一半的量。
“翠兒，轉成中小火。”
“好嘞，姐！”
翠兒迅速拿起鉗子將幾根大木柴抽離火堆中心，分散開，讓它們不能集中燃燒，灶膛內的火光瞬間暗淡下去。
林薇薇把鍋蓋蓋上，讓所有食材在鍋裡燜上兩分鐘，讓香菇和肉片充分吸收湯汁的味道。
兩分鐘後，她掀開鍋蓋一看，見鍋裡的湯汁變少後又讓翠兒轉成大火，淋入水澱粉勾芡，快速收汁至濃稠。
“起鍋。”
林薇薇輕喝一聲。
她左手抓著鍋柄，右手拿著鏟子。
蕭天翊瞬間上前一步，將準備好的空盤放到鍋近處。
林薇薇將香菇肉片倒入盤中，香菇炒肉片的濃鬱香氣瞬間在廚房蔓延開來。
整個過程，從肉片入鍋到盛盤，十分鐘左右就炒出來了。
快、準、穩，一氣嗬成。
蕭天翊將香菇肉片端到一邊，等到熱氣冇那麼大散去些後蓋上另一個瓷盤給菜保溫。
林薇薇朝蕭天翊看了一眼，兩人相視一笑，肯定著對方的默契。
她快速舀水清洗鍋，開始炒乾煸雞塊。
這道菜對火候要求極高，必須先猛油炸製，再極速乾煸。
“翠兒，火大一點，把油溫再提上來！”
林薇薇在鍋裡倒入菜籽油，沉聲道。
她去拿乾煸雞塊用的食材，翠兒立刻將灶膛裡的火燒得呼呼作響。
鍋裡的菜籽油在烈火下迅速升溫，油麪開始泛起波紋，緩緩冒出青煙。
蕭天翊站在一旁，冇有言語，隻是默默地將那盆已經切塊並裹好薄漿的雞肉塊遞到了林薇薇觸手可及之處。
林薇薇抓起裹了薄漿的雞塊，分兩次投入滾燙的油鍋中。
“轟——”
雞肉入油，油花瞬間炸開。
“中火。”
翠兒反應快速，舀起一鏟溫熱的草木灰，薄薄一層灑在灶心的炭火上，火苗立刻變得溫順。
林薇薇不斷用笊籬撥動雞塊，確保每一塊雞肉都能均勻受熱。
油鍋裡的聲音從最初的劈裡啪啦聲漸漸轉為密集的滋滋聲，這是雞塊裡的水分被逼出，外皮開始定型的信號。
鍋裡的油從渾濁重新變得清亮，這說明雞塊裡的水分基本被煸乾了。
林薇薇用漏勺將雞塊撈出，放在一旁瀝乾油分。
她迅速將鍋裡多餘的油倒出來，隻留下少許底油。
“小火。”
不一會兒，灶膛的火光降到了最小。
林薇薇將準備好的乾辣椒段和花椒粒放進去翻炒，慢慢炒出麻辣香味。
香味出來後，她又抓起薑末、蒜末、蔥白段放進去翻炒。
“中小火。”
火勢大了起來，鍋裡的食材動靜逐漸變大。
這時，林薇薇將煸好的雞塊倒回鍋裡快速翻炒。
她拿起醬油沿著鍋邊淋入一點點，快速翻勻，利用鍋氣激發出醬香味。
醬香味一出，她在鍋裡撒上一小勺糖粉把所有食材都翻炒均勻。
糖能有效中和辣味，提升鮮度，讓這道乾煸雞塊味道更柔和。
她用筷子夾出來一小塊快速嚐了一下，不錯，醬油的鹹味和醃製雞塊時滲透進的鹹相得益彰，不需要再另外加鹽了。
“端鍋。”
林薇薇一聲令下，蕭天翊墊著厚布將鐵鍋端了下來。
她在鍋裡撒了一把熟白芝麻和新鮮香菜段翻拌均勻，倒在蕭天翊瞬間遞過來的一隻淺口大盤上。
這盤子是林薇薇提前準備好的，因為這道乾煸雞塊需要平鋪才能保持乾煸的焦脆口感。
林薇薇放下鍋鏟，轉身去拿翠兒切好的韭菜段。
蕭天翊快速將鍋清洗乾淨。
林薇薇從李嬸剛剛拿來的那籃子雞蛋裡拿出六個雞蛋，把它們全部打入碗中，在裡麵撒了少許鹽和胡椒粉。
“溫水。”
她輕聲道，這是將雞蛋炒嫩熟的關鍵。
蕭天翊立刻將一小碗溫水遞了過來。
除了看林薇薇做菜，他還詳細打量了廚房的整個佈局以及各種物品的擺放，就是為了給她遞東西時更快速。
林薇薇接過溫水往裡倒入一點點，用筷子順著一個方向快速攪打，蛋液表麵漸漸浮起一層細密泡沫。
翠兒將鐵鍋燒熱，林薇薇往鍋裡倒入比平時多一點的油。
油溫很快升高，油麪微微冒煙，泛起微微波紋，這種狀態下的油溫大概是七成熱。
“嘩——”
蛋液被林薇薇傾瀉入鍋。
滾燙的油溫瞬間讓蛋液迅速膨脹綻成一朵金色雲團。
她快速用鍋鏟按著雞蛋從外向內快速劃散，雞蛋成塊狀就停了下來。
等到雞蛋塊底部凝固，顏色轉為金黃時，她拿過一旁的空盤將雞蛋盛出。
盤裡的雞蛋微微顫動，金黃的外殼下是柔嫩的八分熟蛋心。
林薇薇用鏟子戳著炒雞蛋剩下的底油，將油扒拉均勻，示意翠兒將火開到最大。
油再次燒熱，林薇薇將已經瀝乾的韭菜段迅速倒入鍋中。
“刺啦！”一聲。
林薇薇的鍋鏟在鍋中飛快地舞動，隻翻炒了短短十五秒。
這短短的十五秒裡，韭菜葉變軟，顏色轉為深翠。
這是韭菜六分熟的最佳狀態，保留了韭菜的脆嫩。
林薇薇立即將之前盛出的雞蛋塊倒回鍋中，再次快速翻炒。
她拿來鹽罐，隻用指尖捏了一點點撒進鍋裡。
蛋液裡已經放了鹽了，再多放鹽就鹹了。
撒了鹽，她迅速顛鍋翻炒均勻。
“韭菜雞蛋，出鍋！”
她用鏟子利落將韭菜雞蛋盛出放到一邊，去拿小青菜。
......
在三人的配合下，蒜蓉清炒小青菜、酸辣土豆絲、清炒嫩菠菜等熱炒素菜接連快速出鍋。
隻剩下孜然快炒羊肉、蒜苗炒牛肉、冬筍炒肉絲炒好就能開飯了！
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