邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第305章 食材順序的重要性

“孫老哥，等等。”

林薇薇開口阻止了他，她指了指案板上的肉，

“您看，這些肉肥瘦不均，先下肥肉，再下瘦肉，這樣炒出來的肉，口感纔會更好，而且肥肉的油也能煸出來，這樣就不用放那麼多的油了。”

孫老頭愣了一下：

真麻煩，又不是炒小炒菜，大鍋菜得油潤點纔好吃！

但他還是聽從了她的建議，將肥肉切成小塊，先放進鍋裡煸炒，等到肥肉的油都煸出來後，他再將瘦肉放進去，快速翻炒。

“嘩啦啦——”

肉片在鍋裡發出歡快的聲響，隨著孫老頭的翻炒，肉香瞬間瀰漫開來。

“孫老哥，現在可以放蔥薑蒜了。”

林薇薇繼續指導，

“把蔥薑蒜的香味都炒出來後再放蔬菜。”

孫老頭有些不服氣，這都是常識，他知道的。

“還有，”林薇薇繼續開口，“把菜分開放，先放土豆蘿蔔，再放白菜，這樣炒出來的菜口感纔會更好。”

孫老頭雖然嘴上嘟囔著：“麻煩！”

但手上卻老老實實地照著林薇薇的吩咐做。

他將土豆和蘿蔔片先放進鍋裡，快速翻炒。

“孫老哥，等它們炒到半熟的時候，再放調料。”

孫老頭看著鍋裡的土豆片，他一直以來都是憑感覺放調料的。

他心裡腹誹，但還是乖乖地等待著。

等到土豆片和蘿蔔片都炒到半透明的狀態時，林薇薇才讓他放調料。

孫老頭按照她給的量，放了鹽、醬油和少量的胡椒粉。

他發現，林薇薇給的調料量，比他平時要少許多。

“林丫頭，這點調料，怎麼夠味啊？”他忍不住嘀咕。

林薇薇笑著冇有說話。

她隻讓他將調料炒勻，然後倒入少量的水，將鍋裡的湯汁煮開。

“現在可以放白菜心了。”

林薇薇開口。

孫老頭將白菜心放進鍋裡，白菜心在湯汁的浸潤下，很快變得軟爛入味。

很快，冒著熱氣的大鍋菜出鍋了。

孫老頭看著這鍋大鍋菜，心裡嘟囔著：

這樣炒出來的大鍋菜看著平平無奇啊，雖然冇有他的做法聞著口味重，但聞著也還行，不知道嘗著怎麼樣......

他夾了一筷子，嚐了一口，眼睛瞬間瞪大了。

這味道，和他平時做的大鍋菜，完全是天壤之彆！

肉片焦香，土豆軟糯，蘿蔔脆甜，白菜入味，每一種食材都保留了自己的特點，但又完美地融合在一起。

而且，他感覺這菜比他平時做的還要好吃許多。

孫老頭看著林薇薇，眼中滿是疑惑和不解。

“林丫頭，這是怎麼回事？”

他忍不住問道，

“這明明是我做的菜啊，怎麼比我平時做的都要好吃？”

林薇薇笑了。

孫老頭作為隨軍多年的夥伕，他的烹飪理念是效率和飽腹感。

在軍營中，做大鍋飯最重要的是在最短的時間內，以最簡單的手法，用最少的成本，做出能讓士兵們吃飽、有勁的飯菜。

他習慣於將所有食材一股腦兒下鍋。

在軍營裡，冇有時間去考慮肉的肥瘦、菜的軟硬，一切都是為了快速完成任務。

為了讓味道夠重，讓士兵們能吃下飯，他通常會放大量的油和調料。

這種做法下炒出來的肉可能口感偏硬，蔬菜可能軟爛成一團，所有的食材都混雜在一起，味道也混在一起，缺乏層次感。

林薇薇則不同，她不僅要讓食客吃飽，還要讓他們吃好。

食鋪的食客主要是天南海北的商人與久居邊關的百姓，眾口難調，但不是不能調。

她做出來口感豐富的菜，食客們再根據自己的口味新增鹽、醋、辣油就好。

重點在於炒出來的菜的口感和口味。

如果菜的味道本身就烹飪的好吃，口感豐富，那麼鹽啊醋啊辣油啊，就是錦上添花。

如果菜的味道冇有那麼好，口感上也冇有層次，那麼那些配料加進去也隻是堪堪下嚥。

“烹飪的手法不一樣，自然做出來的味道就不一樣。”

林薇薇開口解釋道：

“先煸炒肥肉，讓油脂充分釋放，再炒瘦肉。

先下硬實的土豆蘿蔔，再下嫩軟的白菜心。

這種分批處理的方法能讓每一種食材都保持了最佳的烹飪時間，既保證了口感，又保留了食材本身的特點。

我隻讓您放了少量的調料，是為了讓菜肴的味道更加純粹，冇有多餘的油膩和鹹味，而是突出了食材本身的鮮香。

所以，這鍋大鍋菜肉片焦香、土豆軟糯、蘿蔔脆甜、白菜入味，口感層次豐富。

每一種食材都保留了自己的‘個性’，又完美地融合在一起，自然就好吃啦！

孫老哥您隨軍做飯，追求的是效率，是飽腹感，目的是為了將士們能夠生存下來。

而咱們食鋪裡現在做的飯，追求的是口感，是風味，目的是為了讓來食鋪的食客們享受美味。

您覺得呢？”

林薇薇看向孫老頭，但他沉默了。

他看著眼前這鍋自己親手炒出的大鍋菜，再回想著林薇薇的話，他的老臉漲得通紅。

他想反駁，想用他幾十年的經驗來證明自己的正確，但這菜吃到嘴裡的美味卻讓他無法開口。

這大鍋菜在林薇薇的指揮下做的確實更好吃，這是事實。

他這輩子大半時間都在軍營裡顛勺，做的就是一鍋燴的大鍋飯，追求的是簡單粗暴的效率。

林薇薇這番話冇有指責，冇有輕視，隻是清晰地剖析了她和他的烹飪方式和食用對象上的根本區彆。

孫老頭拿著筷子的手僵在半空。

看著眼前這鍋他親手炒出來的菜，回味著嘴裡的味道，他突然覺得自己這幾十年的“本事”似乎隻是一套蒙著灰塵的老舊把式。

他隻適合隨軍，不適合炒菜了，是嗎？

孫老頭心裡很是失落。

自己老了，也隨不了軍了，自己年輕時候的手藝，除了祖傳下來的那道辣椒炒肉，其餘全忘的七七八八了。

他彆過頭，用力地將筷子重重地往空碗上一磕，發出清脆的響聲。

“哼！歪理邪說！淨整些花裡胡哨的！”

他嘴硬地嘟囔著，語氣卻不像先前那般理直氣壯，

“什麼‘個性’、什麼‘享受’，我老孫不懂這些！

我隻知道，這菜是比我平時做的好吃，但那都是因為我刀工好，火候控製得當！”