邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第302章 這可是冒菜啊！

最後，她把剛纔炸紅油的小鐵鍋清理出來。

紅油倒在了一旁的敞口罐子裡，小鐵鍋動作利索的清洗了一下。

然後把小鐵鍋重新放在小灶台上，這回她在鍋裡倒了不少夥房專門用來炸東西的菜油。

為了省油，炸製的東西現在夥房基本上不做了，隻有特彆的菜肴供應時纔會用上。

這些炸東西的菜油也就直接用來炒菜了。

等到鍋裡的油燒製片刻，林薇薇把筷子戳進了油裡觀察，看到筷子周圍起了密集小泡，她心裡就有數了。

這油溫已經有六七成熱了。

林薇薇將裹滿了糊糊的肉條逐個、快速地下入油鍋。

她的動作麻利精準，肉條入鍋後瞬間定型，發出“滋滋”的歡快聲響。

等到中火將牛肉小酥肉條炸至定型，表麵微黃後，她把這鍋小酥肉條撈出。

重複這樣的動作炸出來兩小鍋牛肉小酥肉條後，等到油溫升高一些，把所有的小酥肉條再複炸一次，直至金黃酥脆後撈出來，放一旁瀝油。

孫老頭和蕭擎看著放在檯麵上的一小盆金燦燦、油汪汪的小東西，喉嚨不自覺地動了動。

“嚐嚐看，剛炸出來很好吃。”

林薇薇端著小酥肉一一遞到兩人麵前。

孫老頭是個廚子，手是洗乾淨了的。

他毫不猶豫，不怕燙，粗糙厚繭子老手直接捏了一個小酥肉條放進嘴裡嘗。

蕭擎講究一點，抽了一雙筷子筒裡的筷子夾了一個肉條放進了嘴裡。

“哢嚓！”

“哢嚓！”

兩人的眼睛同時亮了。

孫老頭閉著眼，細細品味。

那條牛肉小酥肉在他嘴裡的味道層層遞進，風味無窮。

他讚許地點了點頭，給出了廚子的專業評價：

“先炸後複炸，火候把握得恰到好處。”

他轉動著手裡剩下的半條牛肉小酥，繼續說道：

“這外殼炸得金黃酥脆，卻毫無焦糊之感。”

他頓了頓，又繼續道：

“這裹在牛肉條外麵的糊看著輕薄，卻又牢牢鎖住了肉汁。

肉質外酥裡嫩，完全冇有炸過的乾柴感。

調味也精準，花椒粉末恰到好處，既有麻香，又不會蓋過牛肉本身的鮮美。

不錯不錯，這肉酥香四溢，口感層次分明，難得啊！”

一旁的蕭擎將軍冇孫老頭這麼專業，他一邊咀嚼一邊含糊地誇讚：

“這小東西……好吃！

真好吃！

老子在京城裡都冇吃過這麼好吃的東西，這種又香又酥，還有嚼勁的肉，我還真是頭一回嚐到！

丫頭，你這手藝，比有些禦廚都強！”

林薇薇笑了笑，也從碗裡拿出來一條“哢嚓哢嚓”吃了起來。

見林薇薇還冇走，端著小酥肉站在他麵前，蕭擎老臉一紅，忍不住又伸出了手從碗裡拿了一個一點點一點點不捨得地吃著，邊吃邊說：

“這要是在戰場上來上這麼一盆，士氣都能翻一番！

要是過年軍營裡的大傢夥兒也能吃上就好了......”

後麵那句話老將軍雖然聲音低，但是在場的兩個人都聽見了。

兩人心裡都不是滋味。

邊關城今年冬天大雪封城，是最難的時候。

往常蕭家還能貼補著邊關軍營，讓無法回家的將士們吃上些好的吃食。

但如今.......

蕭天翊，你什麼時候回來呢？

林薇薇這樣想著，把手裡的小酥肉放到了檯麵上，掀開一旁灶台上還在吊著的湯鍋。

此時，吊著的湯底已經熬煮了近一個時辰，湯色變得奶白微稠，這當然是骨髓和膠原蛋白的功勞。

林薇薇從裡麵小心地撈出湯渣。

骨湯也吊好了。

那就可以直接做冒菜了！

她取一部分熬好的高湯倒入另一口和炸小酥的小灶台相匹配的乾淨鐵鍋作為冒煮鍋。

她時刻注意著灶台下的火，讓火力保持中火。

接著是調味。

林薇薇往鍋裡加入了一小勺鹽，從自己隨身帶著的小罐子裡舀了一點點豆醬。

這豆醬哪裡來的？

當然是從食鋪裡挖的。

食鋪裡放著的周掌櫃客棧廚子釀的豆醬，太好吃了。

林薇薇忍不住挖了一小罐帶著，這玩意兒蘸饃吃都好吃。

她也冇有白挖，她是她食份額換的，這些周掌櫃和沈修遠那裡都有記錄。

她不會無緣無故白拿東西的。

豆醬被林薇薇挖了一點點放進咕嚕嚕翻滾著的湯裡，用勺子攪拌著，給湯增加了醬香和底味。

接著，她又舀入一小勺她精心熬製的紅油。

紅油連著炸出來的三種不同顏色的辣椒段被放入湯裡，湯麪立刻浮起一層誘人的紅亮。

林薇薇用手扇了扇從鍋裡飄出來的熱氣，深呼吸了一口氣聞了一下。

真不錯！

這湯底看著好看，奶白中透出紅亮，聞著也香，香氣融合了骨湯的醇厚、豆醬的發酵香和辣椒油的辛香，層次豐富。

接著，林薇薇根據食材的耐煮程度，依次把切好的蔬菜下鍋。

冒菜的精髓在於掌控各種食材的成熟度，麻辣燙也是。

她用一個大笊籬將食材分批放入笊籬中，然後浸入滾沸的湯底裡燙煮。

最難熟的是蘿蔔片和土豆片，需要稍煮的是泡發好的菌菇乾、野菜乾段，最容易熟的是白菜。

她在心裡估摸著時間，讓每種蔬菜都煮到剛斷生、保留脆嫩口感的程度時就立刻提起笊籬，瀝乾湯汁，倒入準備好的小陶盆中。

最後，林薇薇把炸好的牛肉小酥肉條也放入笊籬裡，在熱湯裡快速“冒”一下。

這樣做到的目的是為了讓小酥肉回熱的同時吸收湯汁風味，並保留外皮一點點的酥脆口感。

她把誘人的牛肉小酥肉條鋪在了最上麵。

又在上麵撒了兩把綠油油的蔥末和白花花的蒜末。

食材都鋪墊好後，林薇薇將滾燙的冒菜湯底澆淋在陶盆裡的食材上，湯汁瞬間淋著食材滲透下去。

最後，她用鐵勺舀了一勺紅亮誘人的辣椒油，在孫老頭空出來的灶火上熏熱。

等到紅油冒煙的程度，她手腕一揚，帶著熱氣的紅油“嘩啦”一聲，均勻地潑灑在食材最上層。

熱油接觸碗裡的食材和湯汁，發出一陣“滋啦”的響聲。

之後，夥房裡的另外兩人開始不住地吞嚥口水。

這香味兒刺撓一下就上來了，誰能抵擋的住啊！

這可是冒菜啊！

要不是在夢裡點了冒烤鴨，林薇薇高低自己先上嘴了。

“咳咳，作為公平起見，老夫我先吃。”

蕭擎立刻站起身，左看看孫老頭麵前的辣椒炒肉，右看看林薇薇做出來的紅亮亮的冒菜，決定先對冒菜動手！