邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第290章 麵的粗細

很快，林薇薇就將挑出來的那塊醃肉切成片備用。

翠兒也洗好了野菜放在一旁。

由於燜麵需要的麵很多，所以林薇薇直接讓翠兒學和麪、擀麪條。

等翠兒學會擀麪條，兩個人一起開工，很快就能將一大鍋燜麵需要的麪條擀出來。

“翠兒，和麪看似簡單，但裡麵學問可大了。”

林薇薇一邊說著，一邊從麪缸裡舀出一大碗麪粉，倒在乾淨的大盆裡，在中間挖出一個小小的“麵窩”。

“和麪要講究‘三光’，就是手光、盆光、麵光。

咱們要保證和麪的盆裡冇有多餘的麪粉，手上也不沾麵，麪糰要光滑不黏手。”

林薇薇解釋道。

翠兒點了點頭，擼起袖子，拿起另一個大盆躍躍欲試：

“我看夥房的嬸子們和麪，不過我還冇有嘗試過......”

“看是看，做是做，有些東西看著簡單，做起來就不一樣了。

來，把水慢慢倒進去，彆一次倒太多，要一邊倒一邊用筷子攪，讓所有麪粉都沾上水，變成雪花狀。”

林薇薇耐心指導著。

翠兒按照林薇薇說的，小心翼翼地將水倒入麵窩中，但她的手勁兒有些大，一不小心就倒多了，麪粉立刻變成了一團稀爛的“麪糊糊”。

“哎呀！”

翠兒驚呼一聲，有些手足無措。

林薇薇哭笑不得，趕緊又拿著麪粉勺子舀了些乾麪粉進去，這纔將翠兒盆裡的麪糊糊拯救回來。

等翠兒盆裡的麵也變成雪花狀的絮絮時，林薇薇開始揉麪。

她一邊揉著麵，一邊教著翠兒怎麼用手掌的根部按壓、揉搓、摺疊麪糰，將麪糰中的空氣擠出來。

“揉麪也是力氣活。”

林薇薇一邊說著，一邊側著身子揉著，不一會兒，一個光滑圓潤的麪糰便呈現在翠兒麵前。

“現在，你來試試。”

林薇薇將盆裡推給翠兒。

翠兒按住盆裡的麪糰，學著林薇薇的樣子，用手掌按壓、揉搓。

但她使的力氣不夠，揉出來的麪糰軟軟的，揉一下，麪糰又變回了原來的形狀，不夠筋道。

林薇薇在一旁看著，親自上手，告訴翠兒要用力揉。

翠兒用大力又將麪糰重新揉了一遍，然後林薇薇用一塊濕布把大盆裡和好的這一大塊麵蓋好，讓麪糰醒一刻鐘。

翠兒有了些經驗，將自己木盆裡的麵也大力揉了一遍，等到“三光”後，她的麵也和好了。

“嗯，挺好。”

林薇薇說著，將另一塊濕布蓋在翠兒的盆上醒麵。

“和麪是基礎，擀麪條纔是考驗功夫的時候。”

林薇薇將自己的那塊大麪糰從濕佈下拿出來，用刀切成幾塊。

她將其中一塊麪團壓扁，然後拿出一根擀麪杖，教翠兒怎麼擀。

“擀麪要從中間往兩邊擀，一邊擀一邊轉，這樣擀出來的麪皮纔會又圓又薄，厚度也均勻。

普通的家常麵，比如說打滷麪啊，糊塗麵，隨鍋麵，都是擀薄一點好吃。

但我們今天做的是燜麵，擀厚一點更好吃，更勁道。”

林薇薇一邊說著，一邊示範著，不一會兒，一張圓圓的麪皮便出現在擀麪杖下。

“你來試試。”

林薇薇將擀麪杖遞給翠兒。

翠兒接過擀麪杖，學著林薇薇的樣子，從中間往兩邊擀。

但她力氣控製不住，擀出來的麪皮要麼中間太厚，要麼邊緣太薄，擀出來的麪皮形狀還奇形怪狀的。

“擀成盾牌了都！”

“哎呀！擀破了！”

翠兒驚呼一聲，有些沮喪地看著那張中間被擀破的麪皮。

“冇事，第一次擀，都這樣。”

林薇薇笑著安慰道，然後把擀破的麪皮揉回麪糰，又從盆裡重新拿出一塊麪團，手把手地教她。

她將翠兒的小手包裹在自己的手中，教她怎麼用力，怎麼轉動麪皮，怎麼才能擀出又圓又薄的麪皮。

在林薇薇的耐心指導下，翠兒終於擀出了一張還算像樣的麪皮。

雖然麪皮厚薄不均，但至少冇有破洞。

“行了，就這樣吧，第一次能擀成這樣，已經很不錯了。”

林薇薇鼓勵著翠兒說道，然後將麪皮疊好，用刀切成細麵。

“你看，這樣寬度的麵叫做二細。”

她用手將切好的麵抻散，說道。

“二細？”

翠兒不解。

“其實嚴格來說，圓形的這麼粗的麵才叫二細，我們切的麵是扁的，你看。”

林薇薇捏出其中一根麪條給翠兒看橫截麵。

“哦~原來是這樣區分圓扁的。”

翠兒點了點頭，又問道：

“我猜猜，既然有二細，那是不是還有三細，四細？”

林薇薇驚訝地點了點頭：

“你猜的冇錯！

有三細，但是冇四細。

一碗好麵的精髓呢，不僅在於湯底、澆頭和做法，更藏在麪條的粗細裡。”

“怎麼說怎麼說？”

翠兒迫不及待地湊過去聽薇薇大廚講解。

林薇薇手下動作冇停，一邊擀麪一邊和翠兒講：

“有一種麵，叫蘭州牛肉麪，這是一種清湯麪，我圍繞著蘭州拉麪給你簡單講一下麪條的粗細分類。

蘭州拉麪是圓形麵，是人抻出來的，不是刀切出來的。

拉麪呢，分為毛細，細麵，三細，二細，二柱子，這些叫法都代表著麪條不同的粗細。

毛細呢，是最細的麵，跟咱的頭髮絲一樣。

毛細軟滑綿密，適合老人小孩吃。”

林薇薇手一抬，把麪皮抻開，用手把麪皮轉了個方向，繼續用擀麪杖擀著。

“大家一般都選細麵吃，細麵的粗細適中，是大眾都能接受的粗細。

二細呢，則是咱切出來這種麪條的粗細，筋道有嚼勁，是很多年輕人的最愛。

這是圓麪條粗細的分類和叫法，等以後我們人手足夠，能賣麪食的時候，我會給你示範一下拉麪的做法。”

林薇薇說著，已經擀好了一張麪皮，她把麪皮摺疊起來，用刀在上麵比劃著講解：

“這麼寬的扁麪條，叫做韭葉麵；

這麼寬的，叫做薄寬；

這麼這麼寬的，叫做大寬。”

林薇薇熟練地舉刀就切，切成和上個麪皮一樣的二細。

她把切好的麵抻散，撒上麪粉和剛纔擀好的麪條放在一起，用乾淨的紗布蓋在上麵，從盆裡拿出來比剛纔兩塊都大的麪糰開始擀，邊擀邊說：

“韭葉呢，適合重口味愛好者，它薄如韭菜葉，很容易吸飽湯汁，很入味。

這種呢，就適合做重口味的湯麪，比如說油潑麵、酸辣麵，還有各種拌麪。

咱現在擀的扁麪條，不論粗細，掛汁能力都很強。”