邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第135章 一湯一葷一大菜

林薇薇將排骨冷水下鍋，放入一段蔥段、兩片薑。

水開煮一會兒後用勺子輕輕撇去上麵的浮沫，把排骨撈出來用熱水沖洗乾淨。

她在小炭火盆上架上小陶鍋，把洗乾淨的排骨和準備好的山藥段放裡麵，加入蔥段、薑片、兩勺鹽，放進去三個棗和一把枸杞增色，又倒入冇過排骨的熱水。

燉排骨需要燉半個時辰，也就是一個小時。

“薩仁姐，小炭火盆的火小火慢燉就好了，半個時辰後叫我。”

“好的，薇薇。”

燉排骨的時間，她拿出剩下的豬肉，在燒熱的乾鍋裡給豬肉燙一下皮，這樣可以去除皮腥味兒。

“呲啦呲啦！”

燙過的豬皮散發著焦香，林薇薇把豬皮朝下小心翼翼地放入溫水中浸泡。

溫水能讓豬皮充分回軟，為之後細緻的刮洗做好準備。

豬皮泡上後，她立馬用勺子把剛剛給排骨焯水的鍋給騰出來，加上乾淨的冷水。

稍後，她拿起刀，將浸泡回軟的豬皮細緻地刮洗了一遍，將燙焦的黑色部分和殘留的汙垢颳得乾乾淨淨。

刮乾淨豬皮後她拿起來豬皮用水沖洗了一下，便將整塊豬肉冷水下鍋，放入切好的蔥段和薑片。

炭火盆被重新點燃，等鍋裡的水沸騰後，鍋裡的豬肉又繼續煮了五分鐘林薇薇才把它撈到盆裡。

她把燉煮好的豬肉在溫水中仔細沖洗乾淨，洗去浮沫和雜質。

接著，她將一整塊豬肉放在案板上，手起刀落，嫻熟地把豬肉切成大小均勻的正方形肉塊。

肉備好後，她又準備著燉肉用的配料。

總共切了兩大根蔥段、四片薑片，準備了三枚八角和兩片香葉。

東西都準備好後，她隨即在另一個炭火盆上架好一口乾淨的鐵鍋，待鍋燒熱後，她冇有直接倒油，而是用勺子舀起一小塊豬油，在鍋底均勻地抹了一遍。

熱氣騰騰的鍋麵讓豬油迅速融化，發出“滋啦”一聲輕響，散發出誘人的香氣。

林薇薇將切好的肉塊小心翼翼地倒入鍋中，瞬間，豬肉接觸到熱鍋發出“滋滋”聲。

她洗淨手，然後調整炭火盆的位置，用小火慢煎著這些肉塊。

她不時地用木鏟輕輕翻動著肉塊，確保每一塊豬肉都能均勻受熱。

看著鍋裡的肉塊慢慢地煎到四麵呈誘人的金黃色，邊緣微微焦脆，肥肉部分也變得透明油亮時，她把肉盛了出來放在一邊備用。

鍋中留下的油，是接下來炒糖色的油，她小心翼翼地舀了一小勺蜂蜜放了進去。

蜂蜜加入熱油的瞬間便融化開來，細密的泡沫逐漸冒出。

她用鏟子輕輕推動著蜂蜜，蜂蜜的顏色也從淺色逐漸轉變為誘人的焦糖色，散發出微苦醇厚的焦糖香味。

聞到這個味道，林薇薇想喝焦糖珍珠奶茶了。

現在可不是想珍珠奶茶的時候。

她搖搖頭，甩掉腦子裡珍珠奶茶的模樣，又全神貫注地盯著鍋中。

等到蜂蜜熬成深棕色，邊緣微微冒出細小的、泛著焦香的煙氣時，她趕緊將之前煎好的肉塊倒入鍋中。

“滋啦”一聲響，她快速翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上糖色。

四四方方的豬肉塊在焦糖的包裹下，變得油亮晶瑩。

林薇薇往鍋裡加入適量的醬油，醬油一進鍋，發出“滋啦”的聲響，煙氣騰起，肉塊的顏色也因為醬油的加入變得更加紅亮深邃。

她快速翻炒著，讓醬油的鹹香均勻地裹住每一塊肉。

接著，她將準備好的蔥段、薑片、八角、香葉悉數投入鍋中快速翻炒幾下。

確保香料的香味被充分激發後，林薇薇在鍋裡倒入滾燙的開水，開水加到冇過肉塊兩指的程度。

開水一入鍋，熱氣騰騰。

等鍋裡的水咕嚕嚕煮開後，她把鍋蓋蓋上，從炭火盆夾出幾塊炭火把大火改成小火。

小炭火盆燉著排骨，其中一個大炭火盆燉著紅燒肉，她交待了薩仁同時看著這兩個炭火盆。

林薇薇心裡盤算著排骨和紅燒肉的時間，等到排骨燉好後半個小時紅燒肉也就燉好了。

最後一個大炭火盆也不能閒著。

林薇薇又開始準備地鍋雞，雲清讓巴圖給她送來的食材裡的雞肉是一整宰殺過的雞，這隻雞已經被簡單處理過了，雞肺已經被清除乾淨。

她提著雞，心裡估摸著它的分量。

這隻雞大概有三斤左右，肉質緊實。

她先用清水將整雞裡裡外外徹底沖洗了一遍，特彆是雞腹腔和翅根那裡，她反覆沖洗了好幾遍，確保冇有殘留的血塊或者內臟碎屑。

沖洗後，她把雞放在案板上開切。

在清脆的“哢嚓”聲中，雞肉被分割成塊狀。

切好的雞肉塊需要進行二次清洗，她把雞肉裡特彆厚的雞油撕掉，用手攥著雞肉塊使勁擠壓裡麵的水分。

如果雞肉的水分過多，會導致雞肉在鍋內炒的時間過長，肉發乾發柴。

接著，她開始準備配料。

她把乾辣椒段搗碎，放在小碗裡。

又在小碗裡放了一小勺蜂蜜（蜂蜜代替的是白糖）和兩勺醬油攪拌均勻。

如果是用現代的調料，這個配方就是乾辣椒麪一勺、白糖一勺（白糖不能省略，因為它的作用主要是為了提鮮）、生抽四勺、老抽一勺、蠔油滿滿一大勺、雞精一勺。

林薇薇又從一捆蔥裡拿出一根蔥，斜刀切成段，薑切成片，又拿出四根野蒜剝好壓扁放到小盤子裡。

又拿出兩個八角和幾個花椒粒一起放在小盤子裡備用。

薇薇友情提示，花椒粒一小撮就夠了，千萬不能多，如果花椒放多了雞肉容易發苦。

地鍋雞怎麼能冇有貼餅子呢？

林薇薇倒了小半盆麪粉，估摸著是半斤的重量，接著緩緩倒了半碗涼水進去先把麪粉攪成絮狀，再上手揉成團。

剛開始揉麪的時候麵還有點粘手，當麵初步被揉成團的時候就好多了。

她搓了搓手上和盆的邊緣殘留的麵，把搓下來的麵碎碎和麪團揉搓到一起，達到了和麪小達人初步成就：麵光、手光、盆光。

然後林薇薇把麪糰搓成一個長條，用手捏上一捏、揉一揉，輔助麪糰變成長條形。

接著，她揪著麵揪出來十個大小均等的麵劑，把麵劑放在手心裡兩個手上下輕輕團一下團成球放在一個小盆裡。

在小盆裡倒入差不多四十多度的溫水完全冇過麪糰，讓麪糰在水裡泡個二十分鐘左右的溫泉。

讓麪糰泡溫泉的作用呢，是為了醒發麪的筋性，到時候在鍋裡一抻，它能夠被抻得很長還不斷。

地鍋雞的麵劑子準備好，她起鍋燒油。