運河島 第十章 美人糕和春餅

（三十六）

何帆好奇地說道：“這永泰縣1987年的時候都有什麼風味食品？說來聽聽？”

運河島說：“風味食品篇中一共記錄了七種食品。

第一樣叫美人糕，冇發現和美人有什麼關係。是用豬油、花生、芝麻、白糖等製成的。隻有這四種原材料看著不像是能做成糕的樣子，我又搜尋一下具體怎麼回事。冇搜出做法來，隻有說原材料在之前四種之外，還要加上糯米。不過我搜出了故事，一個發生在清朝鹹豐年間的嵩口古鎮的故事。這點心有機會要買來嚐嚐。

第二樣是撞丸，製作方法十分複雜。原料用到了葛粉，根據百科，葛粉也叫葛根粉是由葛屬植物的根部提取出來的澱粉，而葛根是一種中藥。是什麼味道呢？真是好奇啊。

第三樣是糟菜魚。記錄上說，糟菜是由芥菜加工出來的，糟菜魚是糟菜煮出來的魚，糟菜魚鮮美清香，酸鮮可口，由此可知，糟菜應該是酸的。百科上看到的糟菜主要講的是花生和毛豆，由此可見應該不是講的同一種食品。所以條目中的糟菜魚味道成謎，不好想象。

第四樣是醋溜白，原文是這樣的，‘醋溜白是以城關湖乾園出產的白菜(永福白)，切成片後佐以肉絲、蝦乾、香菇，加入適量好蝦油，用猛火炒熟，加入一點香醋，入口酸感適宜，清脆芬香。’特意說起的永福白到底是哪種白菜無法確定，搜不出。肉絲估計默認是豬肉絲吧？這道菜的味道可以大致想象一下，應該不錯。

第五樣是糟雞。具體做法是將全雞煮熟，擦上五香鹽精，裹上菜葉，放入盛有酒糟的甕中，密封7到10日。我的第一反應是對變質的擔憂，因為鹽如果隻是擦有一下，又不冷藏，應該不足以徹底保證這麼久不腐壞纔對。關於酒糟以及儲存條件的描述很簡略，無法確定是整隻雞被埋在酒糟之中，還是容器中有一部分酒糟。從儲存時間上看，似乎前者的可能性更大。另外記錄中說這道菜主要是逢年過節時製作，如果隻是在過年的時候做的話，也許儲存不成問題。我冇有吃過用類似方法製作的雞或者其他肉類，想象不出味道和口感。

第六樣是春餅。原文是這樣的，‘以綠豆芽、韭菜為主要菜餡，佐以肉絲、香乾、香菇、筍絲等，炒熟後裹以薄餅皮，即可入口。’從原材料看起來就很香，又是肉又是香乾香菇，還有筍絲，味道差不了。這是目前為止最家常的一道菜了，可以試著做一下。

最後一樣是蔥餅，不是普通的撒了蔥花的麪餅。原文說，‘以蔥花、五花肉為主料，佐以辣椒、五香、生薑、醬油等，作成餅餡，用少許發麪做成餅皮，包好壓平後，餅而布以芝麻，放入烤爐中烤熟即成，其味香辣酥脆。’聽起來相當不錯，感覺這個配方可以支撐起一家早餐店，或者就是蔥餅店。”

何帆感歎著說：“聽起來確實美味！不過你對縣誌的內容中印象最深的就是關於食物的記載嗎？”

運河島笑著說：“美食總是迷人的，如果有朝一日能吃遍天下，就很不錯。”

（三十七）

運河島說：“我很喜歡吃蛋糕。前提是蛋糕是可口的。我在買蛋糕這件事上踩過不少雷。

最常見的問題是假。我曾經買過一款評價不錯看起來也誘人的西瓜風味蛋糕。網上買的，冇看配料表，真是個大坑。

蛋糕看上去是一片一片西瓜的樣子，綠色的皮紅色的瓤還有黑色的西瓜籽，然而它和西瓜一點關係都冇有。從配料表上看，綠色來自於菠菜，紅色來自於甜菜根，蛋糕的風味來自於草莓汁和檸檬酸，西瓜籽則是巧克力。西瓜籽可以理解，但其他的用料確實接受不能。實話實說的話，這款蛋糕確實不難吃，但它假。既然用了草莓汁，為什麼不做草莓蛋糕。

同係列的應該還有蜜瓜味的，不過有西瓜風味的前車之鑒，我冇有考慮過。

我還買過一個酸奶蛋糕，蛋糕中間號稱夾了酸奶的那種。也是網上買的冇看配料表，因為麻煩…裡麵冇有酸奶。奶油或者牛奶也冇有。有的是乳清，檸檬酸，和糖，還有些彆的配料。這款蛋糕還不如之前的西瓜蛋糕，不僅假，還不好吃，令人失望。

買蛋糕還是能看配料表就看一下吧。

簡單真實的蛋糕就很好，為什麼做個蛋糕還要掩蓋真相。簡簡單單的，麪粉，雞蛋，牛奶，糖，再來些奶油，不要植物奶油，好好烘焙一下，多好啊。

除了假之外，另一個蛋糕經常踩的雷是甜。糖放得跟麪粉比賽，或者乾脆放高果玉米糖漿。甜得牙齒碰到了都要哀傷，甜得讓人擔心會不會突發暈糖症。

糖是貨真價實的糖，然而少放了不會顯得吝嗇，真的。

一個蛋糕，能躲開這兩個大坑，基本就可以做到買了不虧了，除非製作失敗或者口味奇葩。“

（三十八）

運河島讀到日記的主角吃了瓜子，感興趣地說：“作者冇說是哪種瓜子，究竟是葵花籽，西瓜子，還是南瓜子呢？

這三種瓜子我都不會磕，但西瓜子和南瓜子可以用一個和果仁夾類似的小工具來打開。葵花籽不會磕好像有點尷尬…不過不主動吃的話誰也發現不了。

很多所謂的瓜子都是葵花籽，也就是向日葵的籽，據說是從俄羅斯傳入的。

很多很多年以前，我的某個親戚帶來了一個上麵有可以吃的瓜子的向日葵，瓜子從上麵揪下來就能吃。瓜子吃上去有點吃生的東西的感覺，和平時吃的瓜子的對比有點像生的花生和處理好的花生之間的區彆。有些瓜子的殼還有點軟。”

（三十九）

運河島說：“我喜歡吃桃子，如果是又軟又甜汁水豐富的那種。我對硬桃欣賞不來。桃子不像蘋果，硬的同時還有種韌勁，我有點擔心咬的時候把門牙扯鬆了。可惜的是，軟桃不太容易運輸，所以正在出售中的桃子很多都偏硬，隻能在家裡等待它們變軟。不能變軟的就隻好下次不買了。”