我的飯館通北宋 095 閉市散會

林希本是玩笑之語，可吳掌櫃這番話中分明透著篤定自信，竟似真能做到一般。

換做旁人出此狂言，六人定會嗤之以鼻，但吳掌櫃的手藝在座早已領略，吳記川飯的葷菜便是以豬肉為主，卻能烹調成世間罕有的美味，絕不遜於燒朱院的炙肉。

林希拊掌而笑：「我隻盼那日早些到來！」

眾人都笑了起來。

蘇軾又問：「說起豬肉，蘇某心中一直有個疑惑未解，今日正巧向吳掌櫃討教。昔日閒居在家，也曾烹製豬肉自娛，費了許多柴火，誰知……」

他話音一頓，麵上掠過嫌惡之色：「那肉腥臊撲鼻，實難下嚥！每每思及，甚是不解，分明是同樣的豬肉，緣何到了吳掌櫃手裡，便能點石成金？」

吳銘笑起來，心想誰告訴你是同樣的豬肉，我有外掛你有嗎？

正色道：「蘇君有所不知，市肆所售豬肉，大多未經閹割。未閹的公豬，腥臊之氣發自內裡，不易祛除；母豬雖不似公豬那般腥臭，仍須處理，否則難免異味。」

「故而，欲得好味，第一步在於挑選。蘇君下回烹豬，最好親往肉市，眼觀其色，鼻嗅其氣，務求肉質緊實而無濃烈異味者，方可入手。」

蘇軾身體微向前傾，聽得極為認真。

「若不幸買得腥臭之肉，亦有補救之法。」

吳銘繼續教學：「須先用清水反覆浸泡，滌淨血汙雜質；然後以酒醋醃漬去味，再下鍋焯水，待腥氣稍斂，方可與辛薑香料同燉。舶茴香、桂皮、豆蔻之類，皆能深入肌理，調和本味……」

等等——

吳銘越說越覺得不對勁。

這不是東坡肉的古早做法嗎？

不該由自己琢磨麼！怎麼問起我來了？

蘇軾聽得眼中大放異彩，彷彿打開了新世界的大門，喜道：「吳掌櫃一席話，直如醍醐灌頂，蘇某受教了！改日得閒，定要依吳掌櫃之法試做一番！」

另五人雖無親自下廚的閒情逸緻，但見吳掌櫃侃侃而談，條理清晰、鞭辟入裡，也不禁頻頻頷首，交口稱讚：

「吳掌櫃論及烹豬之術，環環相扣，步步有方，我雖不諳庖廚之道，亦覺茅塞頓開！」

「見微知著，烹豬尚且如此，可見吳掌櫃技近乎道，教人嘆服！」

論拍彩虹屁，還得看讀書人。

吳銘免不了要謙虛兩句，心裡有點受用，但不多。

一旁的謝清歡卻像自己被誇了一樣，樂得合不攏嘴，毫不掩飾自己的得意。

眾人消食閒聊之際，忽然間，「當——」

大相國寺渾厚的鐘聲再度響起，申時已至，下午三點。

燒朱院今日備的豬肉業已售罄，火工道人挨桌告知食客即將收攤，委婉地下達逐客令。

「那便走罷。」

走之前先把帳付了。

三份烤肉六百文，雪泡縮脾飲和香薷飲十文每碗，共要了四碗，紫蘇飲兩碗十文，共計六百五十文，這個價位足夠上狀元樓叫三四個好菜了。

謝清歡不以為意，李二郎大為感動，一頓飯吃掉近兩日的工錢，他連想都不敢想！

吳掌櫃大仁大德，配享大廟！想這寺中供奉大佛無數，香火不絕，卻從未聽說菩薩顯過靈，倒不如換掌櫃的坐那個位置！

出了燒朱院，雙方分道揚鑣，蘇軾六人自回客舍不提。

和張六郎約在酉時撤攤，時候尚早，三人一邊逛廟一邊朝攤位慢慢溜達過去。

吳銘早就不記得路了，隻能跟著謝清歡和李二郎信步而行，經過佛殿便進去拜一拜，投兩個幣，啊不，投兩個銅板。

說到拜佛，相傳本朝立國不久，太祖便率眾視察大相國寺，在佛像前問陪同的和尚應否跪拜，那位和尚從容作答：「現在佛不拜過去佛。」

要是讓現在佛聽見黃眉大王那句「既見未來，為何不拜」，不知作何感想。

走著走著，走到一處告示板前。

吳銘停下腳步，饒有興致地瀏覽起來，最近一張告示正是大相國寺於三日前貼出的「招商」GG。

李二郎不識字，站一旁垂手靜候。

謝清歡對此不感興趣，目光漫不經心掠過，忽然掃見角落處的某張告示，隻看了前兩行文字，頓覺遍體生寒，驚出一身冷汗。

「開封府曉諭諸廂坊人戶：

今據永泰坊謝宅申告，其家女謝氏清歡，年方二八，昨日申時於州橋走失，身量五尺有餘，削肩細腰……」

眼見著師父正往這邊看過來，謝清歡慌忙大喊一聲：「師父！」

吳銘嚇一跳，抬頭看她：「作甚？」

「呃……我內急！咱們快些走罷！」

「……」

三人走走停停拜拜，回到攤位時，尚未敲鐘，便坐下來歇口氣。

閉市在即，寺內已不剩多少遊人，許多商販也已收攤回家。

張六郎的水果攤生意不錯，中午加下午不到六個小時，他挑來的水果便已賣出大半。

六郎很會來事兒，拿了三個金桃贈予三人品嚐。

師徒倆本來是拒絕的，謝清歡這幾天冇少吃蟠桃，嘴給她養刁了，凡間的桃子既不夠甜又不增壽，有甚吃頭？

然而盛情難卻，師徒倆最終還是收下了。

李二郎倒是大喇喇接過，拿手搓了搓表麵，張口便咬。

「當——」

酉時的鐘聲乍響，張六郎即刻收攤。吳銘如約退還押金，二人交割清楚後，六郎道一聲「再會」，便挑起擔子離去。

吳銘仍雇了三個腳伕幫忙搬運貨物。

恰逢閉市散會時分，人流如織，道路擁堵一如來時。

留下謝清歡看守攤子，吳銘五人一路擠擠挨挨，總算出了大相國寺山門。

車伕早已駕著太平車在約定地點等候。

貨物上下搬運了兩趟，耗去小半個時辰，這才悉數裝載完畢。

付清腳伕辛苦錢，三人登上太平車，沿來路徐徐駛去。

望著沿途熙攘的人潮，吳銘心下暗忖：下回再來大相國寺設攤，大可提前收攤，冇必要擠這晚高峰。

過了州橋，人流分散，行進速度漸漸快了起來。

駛出朱雀門，回到熟悉的麥秸巷，遠遠地便看醉翁家的僕從守在吳記川飯的門前。

吳銘樂了，心想醉翁真是個老酒鬼，今日也要飲酒麼？