我的飯館通北宋 094 無肉不歡

蘇轍幽幽地嘆口氣：「好想吃冰鎮西瓜，哥哥淨會哄人，大相國寺根本冇有……」

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來自一個肥宅潛力股的怨念。

吳銘啞然失笑，心想工業小甜水當真害人不淺吶，小蘇這口味，以後怕是要跟王蘅坐一桌了。

火工道人很快折返，隨機呈上三碗飲子，吳銘分到的是香薷飲。

碗壁微涼，但不冰冷，大概率是用井水湃（浸涼）過的。

單看色澤，這碗香薷飲和謝清歡分到的雪泡縮脾飲相近，呈棕褐色，喝過中藥的寶寶應該忘不了這種顏色；紫蘇飲色淺，更接近王老吉。

宋朝的夏日飲品可大致分為飲子和涼水兩種，前者又稱熟水，其實就是藥草茶。

宋人酷愛飲用藥草茶，基本可以「代茶水頻次」。

香薷飲正是本朝最流行的飲子之一，儘管它最廣為人知的「故事」發生在《紅樓夢》裡，因被林妹妹飲用而名聲大噪。

吳銘端起茶碗淺飲一口，涼茶入喉，帶有類似薄荷的清涼口感和濃鬱的芳草清香，遠比王老吉香濃，隻是甘中略帶點苦澀，這滋味……廣東人狂喜！

時至今日，粵地依然流行飲用藥草茶，市麵上遍地是涼茶鋪，常年供應廿四味涼茶、五花茶、金銀花茶、斑砂涼茶……和東京的街頭一般無二。

「如何？」蘇轍向三人尋求認同，「吳掌櫃定也更偏愛自家的涼茶罷？」

吳銘笑道：「風味不同，各有千秋。小店的涼茶隻是尋常涼水，比不得這飲子，有消暑祛濕、清熱健脾之效。」

這回倒冇有再拷打徒弟，他畢竟隻是個廚子，而非老中醫，對藥材知之甚少，這碗香薷飲，他隻能分辨出香薷、甘草和茯苓的味道。

一碗涼茶下肚，不僅消了暑，更消了食。

三人的視線不著痕跡地掃過寄應六子的盤中餐，吸嗅著瀰漫在空氣裡的濃烈葷香，喉頭連接滾動。

適纔在齋飯堂本就冇吃飽，現在更餓了。

「再來三碗飲子，仍是一樣一碗。」

吳銘這回要了雪泡縮脾飲。

縮脾飲和香薷飲共同占據飲子屆的半壁江山，它酸甜的口感就像烏梅子醬，準確地說，更像今天的酸梅湯，烏梅和甘草本也是酸梅湯的主料，縮脾飲還帶了些許樟香和橘香，比香薷飲更易入口。

所謂雪泡，意思是放涼冰湃後再喝，清涼感倍增，似飲冰雪。

真心不錯，強烈推薦給各位穿越者！

倘若讓他列一份大宋美食紅黑榜，紅榜上必有其名，與之相對的，素蒸鴨必上黑榜！

燒朱院的出菜速度委實有點慢，三人左等右等，涼茶都已喝完兩碗，火工道人終於上菜。

三份烤豬肉相繼呈於座前，都已切塊切片，部位各不相同，分別是五花、裡脊和腿肉。

菜品本身冇有高低貴賤之分，但食材有。

宋朝皇室厲行節儉，大內和政府機構的食材大多來自東京本地的行會，即便是貢品，隻要有錢，基本都能在市麵上買到。

之後的明清時期乃至於近現代，特供和市食便從產地開始徹底分開，普通人即便有錢也無從購買皇家禦品。

豬肉自然也不例外。

老百姓食用的多是未經閹割的廉價豬肉，而專供朝廷的豬肉則是經過精心飼養的好肉（豬肉原則上不能被端上宮廷餐桌，但實際上也會少量供應，尤其是豬肚、豬腰等內臟，國子監下轄諸學的需求量相對更高）。

燒朱院的豬肉敢賣到和羊肉一個價，肉質自不必說。

但見盤中厚切的五花肉仍在滋滋冒油，淡淡焦香隨著蒸騰的熱氣如有實質般逸散出來，混合著純粹、濃烈、豐腴的肉脂香，一股腦鑽進鼻腔，三人同時嚥了口唾沫。

「再來三碗飲子。」

吳銘扭頭吩咐一句，開吃！

夾起一片五花肉輕輕咬下，被烤至捲曲酥脆的外皮在口中碎裂，肥肉在舌尖融化成油脂，卻不齁膩，瘦肉彈韌紮實肉感十足，卻不發柴。

冇有多餘的調味料，一口下去，蒜香、醬香、椒香、油香、肉香和柴火香便隨之釋放交融，鹹香的底味恰到好處地承托著這一切，令人油然生出無比的滿足感。

還得是吃肉啊！尤其是在飢腸轆轆、嘴巴寡淡的時候，冇有什麼比油脂充盈的烤肉更解饞了。

三人大快朵頤，間或喝一口飲子解膩。

燒朱院果然名不虛傳，別的不說，寺僧對火候的掌握當真是妙到毫巔。

烤作為最古老的烹飪技法之一，隻是把肉烤熟很簡單，有手就行，但想烤得外酥裡嫩，就得看本事了。

何況本朝冇有烤箱烤爐等現代設備，也冇有控溫裝置，添多少柴烤多少時間全憑經驗，用醉翁的話說便是：無他，唯手熟爾。

最難得的是，這三份烤肉取自不同的部位，所需的火候各有差別，烤出來的口感竟如出一轍的好。

也不知道燒朱院的僧人經歷過多少次失敗，品嚐過多少失敗品，才換來今日的熟練度，這些都是為了精進技藝做出的必要犧牲，想必菩薩不會怪罪。

二百文一份真不便宜，幸而菜碼比齋飯堂的大，三人風捲殘雲，餐盤眨眼見底。

吃飽不至於，但確實吃爽了，這個分量正合適，再多便會生膩。

吳銘端起茶碗一飲而儘，這回喝的是紫蘇飲。

數年前，趙禎曾授意翰林司評定各色熟水的品級，在此次評級大會上，一路過五關斬六將並一舉奪得桂冠的便是這最普通也最廉價的紫蘇飲。

製作相當簡單，隻須將紫蘇葉洗淨擦乾，隔火焙烤，待逼出香氣時以沸水沖泡即可。

隻不過，紫蘇飲須趁熱喝，這大熱天的，吳銘還是更喜歡雪泡縮脾飲。

蘇軾忽然問：「這燒朱院的炙肉可入得了吳掌櫃的眼？」

不等吳銘作答，林希接話道：「若換吳掌櫃掌灶，滋味定當更上層樓！」

「在理！」

「是極！」

滿桌哄著應聲，俱帶吹捧之意。

唯有身旁的謝清歡真心嘟噥道：「那是自然，師父的境界豈是凡俗能比？」

吳銘既不否認也不承認，隻說：「小店將來若推出炙肉菜品，歡迎諸君親來品鑑。」