我的飯館通北宋 089 聲名鵲起

問：從籍籍無名晉升為小有名氣需要多長時間？

答：半個時辰。

在大相國寺擺攤的商販許多都是老攤主了，尤其是做飲食生意的，大多有一定的口碑和知名度。

吳記川飯初次入駐，一切從零開始，大約八點擺好攤開賣，初時無人識，全靠吸睛的GG詞和李二郎的吆喝引來一些客人。

不久後，因醉翁三人和王安石一家的光顧帶來不少客流。

尋常百姓未必識得這幾位文壇巨匠，但他們識得衣裳，一群衣著不俗的士大夫圍聚在攤前談笑品餚，多少有幾分名人效應，人氣自是越聚越旺。

待寺裡敲過巳時的鐘聲，客流已顯著增加。

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現如今，不消二郎吆喝，亦無須士大夫引流，主動尋來的食客源源不斷。

問君何能爾，無他，惟味美罷了。

吳銘承認他編的吆喝和GG詞確有誇大之處，正所謂酒香也怕巷子深，何況是在競爭如此激烈的萬姓交易，作為新入駐的無名小店，總得想點辦法引流。

而引來的客流之所以能夠留住並且一傳十、十傳百地擴散開去，靠的仍是味道。

隻不過，大相國寺的客流就這麼多，吳記川飯的生意好了，其他賣市食小吃的攤子難免會受影響。

「爊肝、爊鰻鱔、爊團魚——張三郎！今日不來兩塊爊肝？」

「下回吧！」張三郎連連擺手，「我先去吳記川飯嚐嚐鮮！」

眼見著昔日的老主顧競相奔赴另一家攤位，一眾脯臘商販都有些坐不住了。

「吳記川飯？」賣爊菜的王老丈大惑不解，「從哪兒突然冒出來一家川飯，周大郎、林二嫂，你們可曾聽說過？」

隔壁兩家攤位的攤主儘皆搖頭稱否。

林二嫂道：「適才聽王二麻子說，那家攤子賣的是滷菜和熏菜，定價委實不便宜，八顆鵪鶉蛋便要十五文，竟還能大受追捧，真箇稀奇！」

「熏菜？」周大郎立刻來勁了，「這我熟啊！」

他便是賣這個的，冇人比他更懂煙燻火燎！

當即起身：「王老丈、林二嫂，替我看下攤子，我倒要看看是怎麼個事！」

周大郎逕往吳記川飯而去，隔著好幾丈遠，便見攤前圍起三四層的人，生意端的紅火！

再一細看，竟發現兩張熟麵孔。

「秦三哥！馬大娘！」

俱是二門內的市食商販，敢情前來「探查敵情」的同行不止他一個。

周大郎卯足了勁往裡麵擠，仗著年輕力壯，硬生生教他犁開一條通路，引得周遭白眼翻飛、啐聲連連。

「都靜一靜！」

吳銘突然揚聲道：「請各位排好隊，不要爭不要搶！來，老丈，你排第一個……」

眼見著客人多起來了，吳銘不得不故技重施，組織眾人排隊。

這回倒冇什麼人抱怨，相反，因店家將「素質極差」的周大郎安排到隊伍最末，眾人無不拍手稱快。

唯有周大郎不太樂意。

「我來之前不必排隊，我一來便要排隊，莫不是針對我？」

嘴裡嘰裡咕嚕，視線落到過往食客的手中，不免有些納悶。

這也冇見著誰買熏菜啊！

等了許久終於輪到自己，周大郎徑直道：「聽聞你家有熏菜？」

「有的！」吳銘指向手邊，「香熏鵪鶉蛋、香燻雞肘、香燻雞心、香燻雞胗……」

周大郎偏頭看去，但見店家口中的「熏菜」色澤紅亮，油光瑩潤，體態飽滿，竟連基本的脫水都未做到，登時怒了：「休要誆人，熏菜不是這個樣子的！」

吳銘一愣，不禁啞然失笑。

不怪周大郎心存疑慮，隻怪吳銘使用的技法過於超前。

熏製技法的完善和熏菜的大量湧現要等到明清以後。

宋時的熏製工藝多用於製作脯臘，即將初加工好的生料，用調味料醃漬入味，再經熏料煙燻而成，主要目的是為脫水儲存，其次纔是賦予食材風味。

吳銘所採用的先鹵後熏的熟熏法正好相反，純粹為了賦予食材風味，別說周大郎冇見過，換作任何一個同行來都要大吃一驚。

他拿起一串香燻雞心遞給對方：「八文一串，你嚐了要是覺得不好，給你退錢。」

周大郎將信將疑地接過，略有些肉痛地數出八個銅板扔錢箱裡，八文隻三個雞心，真黑！

走去和專做滷味的秦三哥、馬大娘打堆。

店家聲稱這雞心用煙燻過，周大郎是決計不信的。

首先顏色就不對，煙燻的食材分明應該乾燥無光，呈深褐色或烏木色；而這串雞心油亮棕紅，色澤誘人，跟店家所售的其他滷菜幾無二致。

再湊近一嗅，果然，能聞到醇厚的鹹鮮醬香，與燻肉純粹的柴香和肉脂的乾香截然不同。

不對……

周大郎又仔細聞了聞，越發覺得不對勁。

這串雞心除了具備滷味的香氣，似乎還散發著絲絲的甜香和茶葉的清香。

冇聽說誰拿茶葉和糖飴滷菜的，且這雞心的色澤較之尋常滷味明顯濃鬱得多。

正所謂內行看門道，秦三哥和馬大娘都是滷菜熟手，二人的震撼比周大郎猶有過之：這家店的上色技法端的匪夷所思！

其實隻是加了糖色而已，當然，對宋代廚師來說，炒糖色這一烹飪技法還是太過超前了。

滷菜分為紅鹵和白鹵兩種，其區別正在於是否新增糖色。宋代的滷味一律採用白鹵，這種方法適合滷製顏色較為深邃的食材，比如牛肉和牛雜。

《水滸傳》裡的英雄好漢，但凡進店，必點二斤牛肉，不能說和今天的滷牛肉一模一樣，其烹飪理念是一脈相承的。

周大郎專注做脯臘十餘載，對滷味所知有限，也不在乎店家是如何上的色，他隻在乎一件事：倘若店家敢拿滷菜冒充熏菜，他定要衝到攤前振臂高呼：直娘賊！退錢！！

擼下一顆雞心，入口的一剎那，他便知道這錢是退不成了。

舌尖率先觸到一層薄薄的脆殼，這顯然是經煙燻脫水而成，適才嗅到的茶香和甜香越發濃烈，卻並冇有尋常脯臘的柴火氣。

難不成，店家竟是拿茶葉和糖熏的雞心？

瘋了吧！茶葉和糖不比雞心貴多了！

當牙齒輕輕咬破香脆的表皮，滷汁的醇厚鹹香與內部的柔韌彈牙瞬間湧出！

周大郎心頭的震撼瞬間超過秦、馬二人。

直娘賊！這也太好吃了罷！！

他一口一個，轉眼便隻剩下光禿禿的竹籤。

三顆雞心下肚，周大郎已經瞭然，這家店的熏菜和他做的脯臘全然不是一回事，熏對這串雞心來說隻是個添頭，是為了讓口感的層次更加豐富。

了不起！

這等精益求精的精神和別出心裁的創意周大郎自愧不如。

他本以為八文錢三個雞心太黑了，吃完才發現，八文錢可太便宜了，光是用料便不止這個數！

他真不知道店家如何賺錢！

謝三哥和馬大娘也已品嚐完手中滷味，問道：「如何？」

「不夠吃！我得再買兩串！」

周大郎抹一把嘴，扭頭又上隊伍最後排著了。

與此同時，替他照看攤位的王老丈引頸張望，不無擔憂道：「大郎怎的一去不回？可別跟人衝撞起來。」

林二嫂同樣犯嘀咕：「不好說，他那炮仗脾性，一點就炸……」

周大郎不僅冇有炸，反而滿臉謙恭地向吳銘請教，得知自己所料不差，這些熏菜的確是以茶葉和糖熏成，他立刻又要了兩串。

似這等吃到便是賺到的美食，自然要狠狠地品嚐！

吳銘絲毫不覺得驚訝。

先買一點嚐鮮，隨後再來復購的人實在太多了。

比如眼前這位玉麵小郎君，約莫十六七歲年紀，身量已比旁人高出半頭，麵皮白淨，五官立體，乍一看溫潤如玉，像個讀書人，細一打量，眉宇間卻透出幾分英氣。

對方往攤前這麼一站，吳銘頓時生出一種照鏡子的感覺。

小郎君上回要了一份香鹵豬頭肉，這回徑直將一貫錢扔進錢箱，爽快道：「每樣各來一些，湊足一貫即可。」

又問：「你家可有食盒？你拿食盒裝菜，我抵一貫錢給你，待會再來還你。」

說罷又掏出一貫錢扔進錢箱。

好傢夥，不僅高且帥，還是個富哥！

一貫錢可不是小數目，別的不說，對三人的心算能力無疑是極大的考驗。

謝清歡和李二郎當場便暈了。

吳銘絲毫不慌，開玩笑，小學可是他學生時代的巔峰期，遙想當年，他也是數學能考90分以上的猛男，千以內的加減算個der。

上板鴨！

此番熏了兩隻板鴨，賣三百文一隻，許是因為定價太高，一直無人問津。

正好賣給這個富哥。

本想把兩隻板鴨一併打包給他，轉念一想又打消了念頭，做生意還是要厚道一點，多點花樣，少點套路。

三百文的板鴨，兩百文的豬頭肉，一百五十文的鵪鶉蛋，一百五十文的各色串串，一百文的豬耳朵，一百文的雞腳，齊活！

將食盒遞出，叮囑道：「此菜宜置於陰涼處存放，最好今日之內吃儘。」

「省得了！」

目送富哥拎著食盒離去，三人都樂得合不攏嘴。

進度大大加快，提前打烊有望！

狄詠同樣喜不自禁，迫不及待地揭開食盒，拈起豬頭肉邊走邊炫，吃完不忘嗦掉指尖的滷汁。

滋味甚美，無須多言！

一路行至相國寺客院，沿途喧囂的市聲漸次拋落身後。

遇上一隊搬抬箱籠的士兵，那幾人汗透衣衫步履沉重，一見狄詠立刻挺腰駐步，齊聲問安。

狄詠略一頷首，隨手揭開食盒：「諸位辛苦！吃些肉解乏！」

香氣四溢間，油亮板鴨與赤醬滷肉已分與眾人品嚐。

狄詠不禁輕輕嘆氣。

因蔡河夜決，濁流倒灌安上門，京師西南霎時淪為澤國，他家亦未能倖免。父親不得不急命親兵護著家眷，倉促遷入內城的大相國寺避水。

分明是無奈之舉，卻平白蒙受了不少非議，若非家裡被淹，誰樂意住進和尚廟裡來？

幸而大相國寺每月都會舉辦萬姓交易，尚能常食葷腥，今日當真教他開了眼界，這等美味縱是去正店也吃不著！

狄詠又拈起一隻雞腳美滋滋地啃起來。

「二哥！」

轉身看去，三弟狄譓正朝自己撒丫子跑來，大哥狄諮不疾不徐地跟在後麵。

「二哥在吃什麼？」

狄譓腳還冇站定呢，便盯著二哥手中的滷雞爪直嚥唾沫。

狄詠笑吟吟地揭開食盒：「想吃什麼自己拿。」

「哇！」

食盒裡的各色菜餚看得狄譓兩眼冒光，立刻抓起一塊滷肉放入嘴裡，眼睛裡的光更亮了：「好香！」

無暇多話，他忙不迭抓起香噴噴的滷肉往嘴裡塞。

這時，狄諮也已走至近前，信手拈了塊豬耳朵送入口中，頓時笑起來：「委實不錯！在何處買的？」

「隨便尋了家食客多的攤位，叫……吳記川飯，對，是這個名！嚐嚐這鴨子，說是拿煙燻的，一隻須賣三百文！」

「煙燻的？」

狄諮拎起一片鴨肉細觀，但見醬色皮殼油亮，瘦肉紋理緊緻，不免有些詫異：「看起來不像！」

送入口中略嚼，茶糖的薰香便隨之溢滿口腔，鹹鮮滋味裹著瘦而不柴的鴨肉漫捲舌根。

「妙哇！」

狄諮徑直從二弟手中拿過食盒，指向不遠處涼亭道：「咱們到那邊坐著吃。」

狄詠看著大哥拎著食盒當先朝涼亭走去，多少有點鬱悶，心想我辛辛苦苦排了許久的隊，倒像是你請客了……

暗自腹誹兩句，隨口問：「今日不是旬休麼，怎的不見爹爹蹤影？」

「我也不知，許是在大殿上議事。」

兄弟三人在涼亭裡分食美味。

吃著吃著，狄諮忽然嘆道：「此時若有一壺美酒，該是何等的愜意！」

話音未落，腦後便響起一聲：「誰要飲酒？」

一雙蒲扇般的大手分別壓在狄諮和狄詠的肩頭。

二人俱是一震，同時扭頭看去，但見麵涅烙頰，虎目含威，不是父親還能是誰！

趕緊站起來行禮問安。

狄青信手拈起一塊滷肉扔進嘴裡，嚼吧嚼吧嚥下，隨後拎起食盒轉身離去：「我拿去下酒了，你等再去買一盒。」

「我……」

狄詠望著父親漸行漸遠的背影，千言萬語湧到嘴邊匯作一句話：「爹爹！食盒要還的！」