我的飯館通北宋 044 術業有專攻

吳銘取來兩隻青瓷碗，將及第粥勻作兩份，轉頭吩咐徒弟：「將你適才做的肉鮓也端上。」

「誒？可師公的飯食……」

「師公來了便吃我做的那份。」

灶台上並排放著兩碟肉鮓，吳銘做完酸辣口的，便讓謝清歡做了份酸鹹口的，正好端出去給二位士大夫嚐嚐。

掀起布簾，吳銘捧粥、謝清歡端碟而出。

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歐陽修見著生麵孔，問道：「這位小娘子是……」

謝清歡擱下碗碟，端端正正行了個比叉手禮更莊重的萬福禮：「奴家姓謝，蒙吳掌櫃不棄收作弟子，在此研習廚藝。」

此時二程兄弟尚在國子監治學備考，距離朱熹進士登科尚有百年，洛學未興，禮教未嚴，民間風氣開明，即便是閨閣仕女亦可結伴出遊，何況尋常百姓家的女子？

歐陽修隻說了句：「倒是少見男師女徒這般配膳。」

並未以此為怪。

吳銘介紹道：「小徒素仰二公詩文，特製肉鮓一碟獻於二公，請試其味。」

「原是謝廚孃的手藝，老夫須得細細品嚐！」

歐陽修早就有心雇個廚娘，同儕宅中皆蓄廚娘，偏他府裡冇有。可如今這行情，才貌俱佳的廚娘端的金貴，憑他那點俸銀著實供不起。

他夾起一塊肉鮓細看，暗自稱奇：這肉鮓竟是用肉皮製成，倒是與眾不同！

湊近聞了聞，酸鹹椒麻諸味直衝鼻尖，教人舌底生津。

待送入口中咀嚼，滋味雖與正店肉鮓一般無二，然肉皮爽滑彈牙，比之尋常腿肉更顯香糯，又兼醋香馥鬱，椒油辛芳，食之無膩，別具風致！

「謝廚娘好手藝！」醉翁由衷稱讚，「這肉鮓真可與正店媲美！」

謝清歡高興得眼睛都彎成了月牙兒，嘴上卻必須謙虛：「雕蟲小技讓二位先生見笑，比起師父的手藝，清歡尚差著十八條禦街哩！」

歐陽修嘆氣道：「吳掌櫃的手藝固然極好，隻是上回那道水煮肉片，害得老夫……不說也罷！」

忽然想起眼下正在用飯，趕緊止住話頭。

話雖未說完，吳銘卻已經猜到七七八八，多半是頭一回吃辣腸胃不適應，正應了那句老話：到店吃得香，回家「打標槍」。

對一個現代廚師來說，這無疑是很嚴重的事故。

吳銘立刻長揖及地：「是小子疏忽，早知二公吃不慣川飯，我便該備幾道北食。」

「吳掌櫃竟通北食？」

「何止！」謝清歡搶先道，「北食、南食、川飯……師父無有不通！他做的荔枝腰子比狀元樓做的還好哩！」

歐陽修哈哈一笑，不予置評，心裡頗有些不以為然。

狀元樓的招牌荔枝腰子他是嘗過的，莫說尋常的川飯店，便是正兒八經的北食分茶乃至於正店，也不敢說比狀元樓做的還好。

王婆賣瓜之言，自是不必當真。

但這肉鮓端的不錯，說話間醉翁已不知不覺夾了第四回。

梅堯臣用白瓷勺攪動著粥羹，熱氣裹著葷香撲鼻，單論香氣，竟與皮蛋瘦肉粥不相伯仲。

細瞧碗中稠粥，但見米粒熬得酥融，切成碎段的肝、肺、腸三色下水沉浮其間，粥麵綴著碧玉碎般的青蔥，勺子一攪，鹹鮮肉味便盈盈漾開，濃香襲人。

他有一事不解：「此粥何以稱作『及第』？」

吳銘早料到會有此一問，已提前做好功課，從容答道：

「此粥原是粵地粥食，相傳一書生家中甚貧，隔壁粥販憐其幼，惜其才，每日便以豬下水生滾的白粥招待之。書生後來高中，心念粥販贈粥之恩，便為此粥題名『及第』，稱這粥中的三色下水暗合三元及第之意。」

及第粥的確是粵式粥點，隻不過，故事的背景是明朝。

歐陽修與梅堯臣相顧沉吟，二人交遊滿天下，遍讀經史子集，竟皆不知此段佳話。

醉翁不禁感慨：「吳掌櫃見聞廣博，實教老夫汗顏。」

吳銘笑道：「術業有專攻罷了，我是個庖廚，自當深究飲食淵源。」

聽得「術業有專攻」五字，這位昌黎先生的「老迷弟」頓時眉開眼笑，擊箸讚道：「妙哉！庖廚之道亦合韓公經義！」

梅堯臣卻幽幽嘆息：「惜哉！老朽遲暮，縱飲此及第粥，亦是枉然。」

畢生未中進士到底是他心頭的一大憾事。

吳銘正色道：「聖俞先生飲此及第粥，縱不能登科及第，亦必為進士之師。」

「何謂進士之師？」

「小子聽聞，國子監多育進士之材，以先生之學識，可以為師矣！」

「吳掌櫃之意，老朽隻須飲下此粥，便可入國子監執教鞭？」

「正是！」

梅堯臣撫掌大笑：「承吳掌櫃吉言，若得應驗，老朽定當攜禮來謝！」

言罷舀起一勺熱粥，呼呼吹涼，方一入口，溫潤漿汁便裹著濃香漫捲齒舌，米粥綿綢，下水軟爛，細細一品，更有鹹香、鮮香、蔥香、辛香……等等！

諸般滋味間，獨有一味令他瞠目：「粥裡可是放了胡椒粉？」

「正是。」

士大夫就是不一樣，晨間賣出整整一鍋及第粥，愣是冇人吃出其中的胡椒味，老梅一口便嚐出來了。

歐陽修也已嚐出箇中滋味，同樣驚愕莫名：胡椒粉非我大宋所產，價貴逾金，尋常食肆焉敢添入粥羹？

忽然想起吳記川飯以琉璃杯盛酒，本非尋常食肆，此番又以胡椒粉佐粥，縱觀整個東京城，怕是隻有正店可比。

這個吳掌櫃絕非常人。

畢竟當了二十餘年京官，歐陽修比誰都清楚，東京七十二正店的掌櫃非富即貴，吳掌櫃看著不似富商，定是有貴人相助。

當然，是富是貴都與他無關，比起這個，醉翁更關心另一件事：「此粥所費恐怕不止十文？」

雖說賣給老百姓也是十文，但話要說得漂亮點。

吳銘叉手道：「售與二公，照舊十文。」

「當真？」

歐陽修幾疑耳誤，梅堯臣亦是一臉的難以置信。

「果真如此，老夫當日日來食！」

吳銘當即應聲：「那我便日日溫粥，靜候二公光臨。」