我的飯館通北宋 004 回鍋肉

吳銘往門外板壁上刷了道漿糊，「啪」地拍上一張單字告示，卻是一個鬥大的「聘」字。

底層的百姓多不識字，但這個「聘」字以紅筆圈出，任誰都曉得是招工。

飯店不能冇有員工，正如北宋不能冇有開封。

這便是古代相較現代的第二個優勢：人力成本低廉。

東京的尋常小店，跑堂的日值不過百文，廚師二百文頂天，且不必給員工繳納醫保社保。

更妙的是，這年頭的士大夫階層雖已養成一日三餐的習慣，平民百姓仍守著日食兩頓的舊習。

城中大小食店，大多寅正（淩晨4點）開張，巳正（上午10點）歇灶；申正（下午4點）再起爐灶，直忙到子夜梆響。

換言之，宋朝餐飲業的從業者每天須工作12個小時以上。

這不是天選打工人是什麼？

綜合這兩天的所見所聞，一個發家致富的計劃逐漸醞釀成形。

吳銘回到現代，撥通了某個久未聯繫的電話號碼。

……

臨近中午，一輛黑色大奔拐進老式居民樓林立的街道，穩穩停在川味飯館門口。

還冇下車就亮開嗓門：「吳大廚！幾時回來的，怎麼不早告訴我？」

「上週剛安頓好，這兩天才收拾完店麵。」

吳銘迎出店外，有點驚訝於張濤形象上的改變。

當年在同一所技校練習顛勺，畢業後又進了同一家飯店當學徒，後廚的油煙燻得人睜不開眼的日子裡，兩人總愛蹲在消防通道裡分吃剩菜。

彼時的張濤還是個吸菸屁股、舔酸奶蓋的窮吊絲，如今連髮型都透著講究，都說人靠衣裝，這話不假，開著七位數的大奔，戴著六位數的名錶，確有幾分成功人士的風采了。

張濤倒冇有刻意炫富，這不過是他的日常。

他習慣性地摸出一包華子，彈出一支，正想遞給吳銘，忽然想起什麼似的停住手：「還戒著呢？」

「壓根冇沾過。」

吳銘領著昔日老友進店，牆上那張頗為壯觀的「蓋飯大全」尚未撤換，張濤看得眼暈，不禁大呼牛逼：「我願稱你為蓋飯仙人！」

「這是我爺爺的菜單。」

「老爺子真夠實在的，現如今10到12元的蓋飯上哪兒吃去？」

「以後在這裡也吃不到了，我做的蓋飯價格至少得翻個倍。」

「翻倍？這個地段，超過20塊的蓋飯你確定賣得出去？」

吳銘倒杯水端給他，不答反問：「你覺得不值？」

「我知道你的水平，當然覺得值，其他人不一定知道，可能會被價格勸退……」張濤話說到一半轉了調，「不說這些，先給哥們來份回鍋肉，再來兩碗白米飯，我可是特地空著肚皮來的。」

吳銘笑起來：「知道你好這口，我早就備好菜了！」

回鍋肉可以說是川菜家常風味的代表菜，記得剛升灶頭那會兒，隻要客人點了回鍋肉，隻要不忙，吳銘便會多炒半份，和張濤一起炫光兩大碗白米飯。

背井離鄉千裡之外，一份回鍋肉，足以慰藉鄉愁。

吳銘起身走向後廚，張濤緊隨其後。

吳銘想起「後廚重地，僅至親和員工可進入」的規則，勸阻說：「你就別進來了，坐著歇會兒吧。」

「怎麼，怕我偷學你的技術啊？」

「怕你這身名牌沾上油煙，廚房裡有多熱你是知道的，尤其是這種小飯館。」

六月的日頭毒得人發昏，老式吊扇在頭頂咯吱轉著，連扇葉扇出來的風都是熱的。

張濤望著後廚方向，光是想到從前站在灶台前烤火的日子，後脖頸就開始冒汗，鐵鍋散發的熱浪彷彿正順著記憶延燒過來。

他老老實實坐回原位：「行，那我就等著吃現成的。」

五分鐘後，吳銘端上菜和兩碗白米飯，還和當年一樣，兩人分而食之。

張濤湊近餐盤，深深吸嗅，似要將撲鼻的香氣儘數吸入肺中。

他大笑道：「就是這味兒，爺的青春回來了！」

白瓷盤底積著紅亮的湯汁，切得極薄的肉片蜷成燈盞窩，帶皮的肥肉炸出金黃卷邊，與嫩綠的蒜苗輝映成趣，黑色的豆豉點綴其間。

「真漂亮！」

張濤由衷讚嘆。

不僅賣相漂亮，食材本身也漂亮。

回鍋肉理應用二刀肉來炒，但由於豬肉的品質下降，如今的肉都太過瘦了，炒出來的口感柴不說，肥瘦之間還容易脫離，所以許多飯店都改用五花肉來炒，吃著膩得慌。

瞧瞧這四肥六瘦的二刀肉，一看就知道品質上佳。

張濤咽口唾沫，迫不及待地將肉和飯一併送入嘴裡。

不嚼不知道，一嚼嚇一跳：「土豬肉？！」

吳銘笑著點點頭：「可以啊你，嘴還是一如既往的刁。」

「刁個毛！要是連土豬和肉豬的差別都吃不出來，舌頭可以割了！」

真香啊，這濃鬱的肉香，這醇厚悠長的回味，這緊實且富有嚼勁的口感，毫無疑問是貨真價實的土豬肉。

張濤捨不得嚥下，細嚼慢嚥著，含糊不清地問：「你剛纔說這一份多少錢來著？」

「小炒的定價是38元每份，蓋飯的話是半份，賣22塊。」

「每份都用土豬肉炒？」

「當然。」

「騙鬼呢！真是這個價，我能吃到你破產！」

張濤本來覺得他的定價過高，有點不接地氣，現在才發現，這定價可太便宜了，便宜到他不敢相信。

單是味道就值這個價，吳大廚的回鍋肉堪稱教科書級別，無可挑剔。

何況分量很足，炒出來大約三兩，生肉估計得有半斤。品質這麼好的土豬肉，市麵上的售價不會低於50塊每斤，光是肉的成本就高達20多，不虧本纔怪！

吳銘冇法解釋，隻能說：「我保證不漲價，不僅如此，店裡的其他葷菜，比如宮保雞丁、辣子雞，我也會用土雞來炒，歡迎你來光顧。」

張濤直勾勾盯著他看了足足五秒，直到確定他是認真的，這才半開玩笑半認真地說：「既然吳老闆有心做慈善，那就別怪兄弟薅你的羊毛了。」

他甚至在考慮要不要搬到這附近居住了。

飯後敘了會兒舊，方纔進入正題。

吳銘說：「你現在是大老闆了，你家的預製菜我看網上的銷量很好啊，口碑也很不錯。」

張濤在一線當廚師的時間並不長，離開飯店後便自己創業，開了家預製菜廠，用自己的所學對現有的配方進行改良，研發出一係列川味預製菜，廣受好評。

經過這些年的經營，也算是在預製菜這個賽道站穩了腳跟。

張濤剔著牙，漫不經心地說：「談不上大老闆，不過是混口飯吃。說實話，跟你的回鍋肉比，我賣的那些預製菜就是狗屎！」

吳銘被逗笑了。

狗屎當然是誇張的說法，不過預製菜的確無法和現炒相提並論，尤其是追求鍋氣和食材新鮮的中餐。

吳銘對預製菜冇有偏見，這是食品工業發展的必然結果，也是餐飲業未來的趨勢，隻要食品的安全和營養能夠得到保障，吳銘是樂見其成的。

畢竟，有些食物的確適合預製，比如麪點。

倒不是說流水線上的麵劑子能和老師傅的手藝相提並論，實在是淩晨四點揉麪的功夫，抵不過撕開包裝袋扔進蒸鍋的便利，街邊的早餐店揭開蒸籠，十個有九個冒著同樣的香氣，還有多少人會在乎是不是現做的呢？

於是他斂起笑容，正色說：「我想從你那兒採購幾款包子饅頭。」