我的飯館通北宋 第379章 肉夾饃

占地大也有占地大的煩惱，改造重修、添置器具、招募人手等初期投入必定是一個天文數字。吳銘的全部身家僅有四千餘貫，想也知道肯定不夠。

當然，現在的他已今非昔比，拉投資也好，借貸也罷，都不成問題。

具體事宜，等節後簽了契約再做計較也不遲。

一行六人遊逛賞燈，漏夜方歸，眾店員領了工錢，各回各家。

翌日元宵，兩邊店鋪都歇業，隻用準備晚上出攤的食材，上午偷得浮生半日閒，中午下碗麪條湊合一頓。

快過年了，今年的春節比以往時候來得更晚一些，天氣已經開始回暖，城市裡卻日益冷清，許多店鋪都已關店休假。小區裡正在灑掃，紅色的紙燈籠高高掛於樹梢，雖不似東京那般隆重盛大，卻也增添了一抹喜慶的色彩。

吳銘拿上模具出門，穿過街道，拉開川味飯館的捲簾門。

店員們早已到齊，謝清歡也來了，今晚出攤又冇她的份，但新菜不能不學。

吳銘走進廚房時，眾人的目光齊刷刷落在他帶來的模具上。

“師父，今天出攤賣什麼吃食？”

“肉夾饃和頂頂糕。”

肉夾饃是陝西的名小吃，據說最初叫“饃夾肉”，方言聽起來像“冇夾肉”，於是改成了“肉夾饃”。餅和肉的組合，東京城裡吃法相似的食物很多，但都不如肉夾饃香，彆的不說，光是鹵臘汁肉所用的香料，就足以讓宋人望洋興歎。

頂頂糕是一種傳統蒸糕，這種小吃全國各地都有，叫法各不相同，頂頂糕是湖北的叫法，西南地區叫沖沖糕，天津叫熟梨糕，陝西叫鏡兒糕，南京叫蒸兒糕，台灣叫狀元糕……

做法大差不差，都是將生坯置於模具中蒸製而成，隻是配料有所差異。

教學時刻！

肉夾饃選用四肥六瘦的前腿肉來做，肉行早已將肉材送來，徐榮也已按吳掌櫃的囑咐提前將肉材浸泡，洗淨血水。

取平時鹵肉的鹵料作為老鹵，另添小茴香、香草、八角、白芷等十餘種香料，捆成料包，下鍋鹵煮。鹵肉的配料冇有統一的標準，一百個商家就有一百種臘汁肉。肉夾饃地不地道，臘汁肉尚在其次，白吉饃纔是關鍵，所謂外行看煮肉，內行看打餅。

餅之於陝西人，好比麵之於山西人，有句話怎麼說的來著，給陝西人一塊餅，他能夾遍整個世界。吳銘見錦兒對白案和烘焙比較感興趣，於是主要教她。

用中筋麪粉、酵母、豬油和清水揉麪，揉至三光，裹上保鮮膜醒至半髮狀態。

“半發麪做出來的餅皮更薄也更酥脆。現在這個狀態就差不多了。”

他說著，揭開保鮮膜，用刀劃開，內裡綿密，如果是全發麪，則會有很多蓬鬆的氣眼。

錦兒默默記下半發麪的發脹程度和內部的狀態。

吳銘往麪糰裡新增少許堿水，以激發麪香，烤出來的餅也更脆。

將麪糰揉勻，揉成長條狀，製劑，搓成一頭大一頭小的鱔魚形，然後擀開，從大頭往小頭卷，捲成蝸牛狀，擀大擀圓，做成邊緣微翹的碗狀。

錦兒疑惑：“這一步是為了.…………”

“白吉饃的特點是金圈銀邊鼓鼓腔。把邊緣翹起來再烤，接觸火的地方會呈現焦黃色，叫作金圈，不接觸火的地方就是白色的，叫作銀邊，腹腔是空的，所以是鼓鼓腔。待會兒烤出來就一目瞭然。”將餅坯置於電餅鐺裡烤製，三分鐘後翻個麵，再烤個兩三分鐘，出鍋！

單聽描述比較抽象，此刻見著成品，眾人頓時恍然，果真是金圈銀邊鼓鼓腔，一捏餅身，便即張開，內裡中空，餅香隨熱氣撲鼻。

接著烤下一鍋。

臘汁肉和白吉饃都要提前備好料，一來出攤時攜帶不了這麼多烹飪器具，二來可以確保出菜的效率。相較肉夾饃，頂頂糕的做法簡單得多，隻需將糯米粉和大米粉混勻後過篩，倒進模具裡，加上配料，蒸熟即可。

傳統的頂頂糕有豆沙、紅糖、芝麻等口味，吳銘今天還準備了糖桂花、藍莓醬、奶油等餡料。經過多次練習，錦兒很快掌握模具的使用方法，這道小吃便交給她來做。

謝清歡羨慕不已，如今連錦兒都得到了實戰的機會，甚至有望獻肴於禦前。所有人都在進步，都有光明的未來，唯獨她仍然留守，與蘿蔔作伴。一念及此，忍不住暗暗歎氣。

說起來，她拜灶王爺為師的事，二哥和孃親都已知曉，即使被爹爹撞破，或許也能相安無事？但一想起昔日被父親支配的恐懼，她就立刻打消了這個念頭。

能瞞一時是一時罷。

除了肉夾饃和頂頂糕，蛋烘糕也會限時返場，照例由何雙雙烹製。

吳銘和徐榮則負責製作肉夾饃。

徐榮早已躍躍欲試，他進京的第一天就聽說，曾幾何時，東京城裡每晚都會隨機重新整理一輛名為無名氏的餐車，隻可惜，入職一月有餘，始終無緣得見。

西時前後，馬大娘如約將餐車送至吳記川飯店前。

徐榮立時出門，圍著餐車細細打量，不禁嘖嘖稱奇。

謝清歡淡然道：“你試著推一下。”

徐榮上手一推，頓時一驚。

好輕！

“此車雖是由凡間的工匠打造，但經師父仙法加持，已遠非凡物可比。”

謝清歡說得一本正經，也隻有在這種時候，她才感覺自己像個名副其實的大師姐。

晚飯就吃肉夾饃和頂頂糕，吳銘邀馬大娘進店同享。

將鹵好的臘汁肉剁碎，連肉帶汁一併填入白吉饃中空的腹腔裡，一口下去，這滋味，簡直完美！馬大娘一氣兒吃了倆，仍覺意猶未儘。

眾人將一應器具和食材搬上餐車。時值初春，春寒猶料峭，餐車升級後自帶的小冰箱暫無用武之地，吳銘將溫度設置為常溫，當作普通的櫃子用。

又囑咐小謝兩句，出攤！

謝清歡眼巴巴望著餐車漸行漸遠，直至師父的身影消失於轉角，這才戀戀不捨地收回目光，轉身進店。ps：還有一章，晚點更。