我的飯館通北宋 第370章 七樣羹與探官繭

第370章 七樣羹與探官繭

李憲、陳俊等內侍來吳記試菜，首要任務是為官家挑選適宜的菜品，順便一飽口福。

而郭慶、黃文誌等禦廚每回來試菜，總能從吳掌櫃所烹的新奇菜餚中有所感悟。

古人雲：他山之石，可以攻玉。

烹飪何嘗不是如此？品鑑他人精心烹製的菜餚，於己道大有裨益。

胡都古深以為然。

今日這席珍饈下肚，他才醒悟原來菜餚還能這樣做，頓生茅塞頓開、眼界洞明之感。

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不過，並非所有菜品都能發人深省。

正所謂曲高和寡，有的菜品實在匪夷所思，連郭慶、胡都古等資深禦廚也難窺其妙。

譬如最後呈上的三道糕點。

契丹內地雖在遼朝建立前就有原始農業，但是糧食品種不多，產量很低。遼朝建立後，靠著燕雲地區農業生產的發展，境內糧食作物的品種、產量有所增加，但在契丹人的飲食結構裡始終是配角。

相較宋人，契丹人的米、麵食品比較簡單，契丹庖廚也不擅此道。

胡都古早已發現，南朝的糕點、麵餅種類繁多，且製作精巧，足與紅案相較。

連日來，他已嚐遍汴京名點，自認為對此道已略知一二。

可吳掌櫃今日所製，瞬間又將汴京糕點的整體水平拔高了好幾個檔次，他那點粗淺認知根本不足以辨析製作方法。

胡都古原以為，宋遼兩地隻是飲食偏好不同，單論廚藝，自己絕不遜於任何人。

此刻已心悅誠服。

這位無名氏端的神乎其技，他自忖望塵莫及。更令人絕望的是，南朝絕不止一個無名氏，至少，其師門中人定非等閒！

一念及此，胡都古忽感悵惘。倘若自己生在南朝，或可拜入名師門下，於庖廚之道更上層樓。

最驚訝的當數郭慶，他隻道吳掌櫃專攻紅案，不料其白案功夫亦驚世駭俗！

若說上回的桃片糕尚屬尋常，今日這三道糕點則超乎想像！莫說郭慶做不出來，他敢斷言，縱使整個東京的白案名家齊聚此間，也絕無第二人能仿製！

吳掌櫃於庖廚之道竟似全知全能，還有什麼技法是他不會的麼……

菜已上齊，眾人逐一品嚐後，請來吳掌櫃擇定菜品。

親見無名氏其人，胡都古大感意外：對方看著竟如此年輕！

年少有為，後生可畏，將來的成就不可限量！

諸多菜品委實難以抉擇，按官家的要求，凡落選之餚皆須記錄在冊，且註明緣由。

今日的菜品道道不俗，從色香味形上挑不出絲毫毛病，隻能讓膳醫從養生的角度給點建議。

按理說，鬆鼠鱖魚和灌湯黃魚皆為魚菜，本可取一舍一，怎奈鬆鼠鱖魚乃官家欽點，灌湯黃魚又委實神乎其技，最終都被保留。

定下食單，眾人欣然離去。

胡都古回到都亭驛，四個徒弟立時圍攏上來，好奇詢問。

過不多時，耶律煜也召他問話，想聽聽他對吳記菜餚的評價。

胡都古自是盛讚不已，末了，嘆惋道：「無名氏若生在我大遼，聖上必召其入宮執掌禦廚，南朝天子不知何故，竟任其流落市井！」

耶律煜笑道：「胡禦廚有所不知，非是南朝天子不曾召其入宮執掌禦廚，實是無名氏固辭不就。」

「啊？這是為何？」

「箇中緣由，我亦不知。昨日遊逛裡瓦子時，聞說書人言，無名氏乃灶王爺下凡，為的是體察市井煙火，是以不願入宮。灶君臨凡一說或為杜撰，但無名氏婉拒朝廷宣召，當非虛言。」

耶律煜隻是隨口一說，聽在胡禦廚耳中卻字字入心，回想起今日品嚐的各色新奇菜餚，忽然冒出個大膽的念頭：莫非，灶王爺下凡的說法也是真的？

……

送走試菜的客人，吳銘回後廚繼續準備午市的菜料。

忙忙碌碌又一日。

正月以來，幾乎每天都是節日，但有些節俗或受朝廷限製，或被納入元宵佳節中，已日漸式微。

初六本該送窮。

送窮即送走窮鬼，這一風俗在現代的關中平原和嶺南一帶仍有存留，關中農民多在正月初五送窮，嶺南鄉間則多在正月初三送窮。

三裡不同俗，十裡不同風，北宋各地送窮的習俗也不儘相同，東京通常在初六淩晨送窮，且儀式已被簡化到極致：隻須趁夜半無人時，鏟一鏟子糞土，扣上七塊小煎餅，往大街上一倒即可。

吳銘也是今早到店後，聞見一股惡臭，這才從何雙雙口中得知送窮的習俗。

真箇要命！

排泄物無疑是美食的天敵，在這種環境裡用餐，再是珍饈美饌，也大倒胃口。

其實朝廷並不提倡此俗，簡化祭祀是好事，但將家裡的糞土連帶煎餅棄之通衢，不僅破壞公共衛生，還有浪費糧食之嫌。

東京乃首善之地，有街道司維護市容市貌，城裡的主乾道還算乾淨整潔。像麥秸巷這樣的小巷，原本疏於管理，自打官家禦駕親臨後，情形有所改善，街道司會定期派人來清掃巷陌。

因趙官家數日後將二探吳記，最近清掃的頻率顯著增加，整潔程度直線上升。

怎料一夜之間，前功儘棄。

吳銘已經聽見店外傳來的罵娘聲。

街道司立即找來負責這片區域的傾腳頭——唐宋時期對糞便收集者的稱呼——責令其速速清理。

吳銘也自製了一壺簡易香水，叫上一眾店員在巷中揮灑，蓋一蓋氣味。

眾人同惡劣的環境作鬥爭時，朝廷已正式頒佈今科省試的考官名單：歐陽修權知貢舉，並獲趙禎親賜「文儒」二字，王珪、梅摯、韓絳、範鎮權同知貢舉，梅堯臣任點檢試卷官。

別頭試則由祖無擇和錢公輔主考。

接到任命的眾考官當場便被送進了貢院，按照慣例，前六到七天由考官出題，進士科以考詩賦、論、策為主，每日一場，共考三天。

考生隻須考試，考官則要留在貢院批閱試卷，直至排出名次高低。

嘉祐二年的省試耗時五十日，換言之，考生尚能趕上元宵節的尾巴，考官隻能在考場裡度過。

囿居貢院，院外節慶的喜樂聲聲入耳，更平添幾分愴然。好在六位考官皆為能文之士，詩歌唱和遂成調節枯燥生活的良藥。

六人詩興濃濃，文思泉湧，竟使「筆吏疲於寫錄，僮史奔走往來」。

王珪是慶曆二年（1042）別頭試進士，當時歐陽修為主考官，彼此有座主門生之誼。

現如今，師生同為翰林學士，又一同監考取士，王珪不禁感慨萬千：「十五年前出門下，最榮今日預東堂。」

範鎮的科舉之路和歐陽修一樣，也曾在解試、省試接連奪魁，而今同處場屋，亦作詩感慨：「淡墨題名第一人，孤生何幸繼前塵。」

與王珪、範鎮相比，梅堯臣的感觸要複雜得多，回想起自己與醉翁原是同輩僚佐，如今卻成了上下級關係，對歐陽修和王珪的共榮同貴，既讚嘆又欽羨：「今看座主與門生，事事相同舉世榮。」

歐陽修的心情同樣複雜，既為能踐行己誌、一改科場之風而喜，又因不能外出遊賞、品味吳記美食而感傷。

幸而尚書省東樓十分宏偉，憑欄可俯視宣德門至州橋一帶，六人常常乘著夜色登樓眺望禦街。

望著繁華的街景，醉翁心有所感，徐徐吟道：「憑高寓目偶乘閒，袨服遊人見往還。明月正臨雙闕上，行歌遙聽九衢間。黃金絡馬追朱幰，紅燭籠紗照玉顏。與世漸疏嗟老矣，佳辰樂事豈相關。」

人與人的悲喜並不相通。

歐陽修正為年華老去、漸漸與塵世疏離而嘆惋，歐陽發隻覺樂從中來，不可斷絕。

鎖院的訊息一經傳出，歐陽發立時對母親發動技能：死纏爛打！順利討來銀錢，隨後仰天大笑出門去，直奔吳記川飯。

趁父翁不在，正好將這段時日錯失的美味補回來！

一日轉眼而過。

正月初七，人日。

人日，又稱人節、人勝節等，是非常古老的傳統節日，大約萌芽於先秦時期。

「入正月一日而風不利雞，二日風不利犬，三日風不利豕，四日風不利羊，五日風不利牛，六日風不利馬，七日風不利人。」

其最早來源於候歲占卜六畜興旺及人口繁衍增殖的習俗，後來又增加了有關占驗穀、粟、麥等農作物年景收成豐儉的內容，從而使七日擴大到了十日。

不過，家畜、農作物的豐儉並非最緊要的事，闔家安康纔是百姓共同的期盼，因此民間最重視「人日」。

漢代時已有人日之說，但直到魏晉南北朝時期才形成人日節俗，隋唐時期開始在全國範圍內流行。

宋代雖然延續了人日放假一日的規定，但由於人日與立春、元宵節相近，節俗內容逐漸混淆交融，使人日節俗失去本來特色，從總體上來看已經呈現衰微之勢。

至明清以後，人日已不復為節，僅在少部分群體或個別地區中還偶有傳承。

成都的杜甫草堂正是其中之一，每逢正月初七，便會舉辦「人日遊草堂」活動，成千上萬的遊客賞梅祈福，憑弔詩聖。

而在宋代，巴蜀一帶民間同樣有在人日憑弔先賢的習俗，除了憑弔杜甫，也要憑弔諸葛亮，「夔人重諸葛武侯，以人日傾城出遊八陣磧上，謂之『踏磧』。」

未婚的少男少女則會相約踏青，二蘇幼時曾參與其中：「眉之東門十數裡有山，曰蟆頤山。上有亭榭鬆竹，下臨大江。每正月人日，士女相與遊嬉，飲酒其上，謂之『踏青』。」

宋時的蜀地仍保留了許多傳統習俗，吳銘身為蜀人，開的又是川飯店，自然要迎合時節，推出兩道應時的菜品。

一道是七樣菜，即七種菜蔬煮成的菜羹，人日吃七樣菜的食俗源自魏晉時期，今天在廣州、潮州、福建、台灣等地區仍有傳承。

七種菜蔬並不固定，現代人常用菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等，取意生財（生菜）、聰慧（蔥、蒜）、長久（韭菜）、緣分（芫荽）、勤勞（芹菜）等寓意。

另一道則是宋人自創的新花樣，喚作「探官繭」，即製作麵繭，將寫有官品的木籤包入其中，誰吃到了誰以後就能當官。類似現代包餃子時把硬幣包進去，寓意發財。

這兩道菜的做法都很簡單，菜羹不必多說，麵繭是一種兩頭尖尖，中間略鼓，底下平平，頂端有棱的長條形厚皮包子，有幾分形似蠶繭，故此得名。

對現在的吳銘來說，製作這種麪點可謂信手拈來。

李二郎從市集裡買回來許多小木牌，其上刻有各種官銜。

開包！

大約每三十個麵繭包一塊探官牌，包完後全部打亂，客人能不能吃中全憑運氣。

當午時的鐘聲迴蕩於城市上空，李二郎照例開店迎客。

排在第一的自然是歐陽發，隻要解除了「封印」，這東京城裡冇人搶得過他！

歐陽發昂首進店，照例先掃視水牌，看今日是否推出新菜。

還真有！

七樣羹與探官繭，倒是合乎時節。

人日佳節，自家府宅裡，今早已在窗戶上雕刻出人形的圖案，孃親也已早早出門，前往醴泉觀爭起第一爐香。

歐陽發笑問：「這探官繭裡可有探官牌？」

「有的！」

「來半籠！」

客人滿座，競相索喚應時新餚，以期討個好彩頭。

張關索照看店堂，李二郎回後廚拿取餐具，徐榮也幫忙上菜，三人穿梭往來，端盤奉餚。

正自忙碌間，忽聽得一聲驚呼：「噫！我中了！」

歐陽發一口咬下，隻覺牙齒一咯，趕緊「噗」地吐出嘴裡的麵繭，定睛一瞧，一塊小木牌赫然藏於其中！

同桌食客紛紛道賀，探頭過來瞧他抽出的木牌。

「殿中丞……是何官職？」

歐陽發笑道：「不過一閒散官職，無足輕重。」

「再怎麼閒散，到底是官身，恭喜恭喜！」

歐陽發哈哈一笑，這話在理，以他的能耐和性情，也不指望什麼高官厚祿。

將探官牌擦拭乾淨，揣進懷裡，復又悶頭大快朵頤。

(本章完)