我的飯館通北宋 第367章 燉鍋 奶茶與桃酥

第367章 燉鍋 奶茶與桃酥

相較剛入職時，何雙雙、謝清歡等人的進步肉眼可見，越來越有現代廚師的樣子，專業、乾練，配合默契。

現如今，店裡固定菜品的備料已無需吳銘過問，四人也不再像以前那麼依賴他，有了獨立經營食肆、管理後廚的成功經驗，乾起活來越發自信。

看來偶爾離開一次並非壞事，失去了師父的庇護，徒弟才能快速成長。

這正是吳銘所樂見的，他也會視情況儘可能給店員們實操的機會，當然，雅間的菜餚及新菜目前仍由他掌勺。

今天要做好幾道新菜。

桃酥交給錦兒做，由於烤箱較小，得分批多烤幾次。

吳銘則著手烹製臘肉冬筍鍋。

所謂菜係，其實就是各地民眾利用各地獨特的自然和社會環境，使飯桌上的菜餚各具地域之味，形成獨具一格的風格和特色。

徽菜的地域特色尤其突出，許多菜式都和當地的地理環境、經濟物產、風俗習慣密切相關。

廣德燉鍋正是其中代表，以筍、板栗等本地食材為特色，雞鴨魚肉、山產、醃臘風物、豆蔬莖塊皆可成鍋。

這臘肉冬筍鍋，他會按笄山冬筍鍋的做法來做，因為用的不是笄山的冬筍，所以改個名。

之所以選擇這道菜，一是季節合適，冬日合該吃燉鍋；二是做法不難，隻須將冬筍、

臘肉、排骨切片或切塊，焯水後放入砂鍋中，倒入山泉水，以木炭文火慢燉三四個小時，佐以各色調料、香料即成。

燉鍋和桃酥有了，待會兒再簡單做個奶茶，湊個「廣德三件套」，現在該叫「吳記三件套」。

將臘肉冬筍鍋燉上，接著做另一樣「吳記特產」——沙琪瑪。

沙琪瑪是滿族的傳統糕點，和桃酥一樣屬於中式麪點裡的經典款。

吳銘叫來錦兒，仍然一對一教學。

不出意外的話，這兩道點心以後每年都會做，錦兒或可擔此重任。

謝清歡見狀，也不動聲色地跟過來，卻被師父一個眼神勸退，老老實實回到自己的崗位備料。

貪多嚼不爛，如果不是有兩界門相助，吳銘也冇工夫進修白案，何況連紅案都冇學明白的謝清歡？

將杏乾、山楂乾等果脯切作碎粒，以雞蛋、泡打粉及麵粉和麪，揉成麵團，醒發後，擀成薄厚一致的麵片，切成粗細均勻的條狀。

錦兒略感疑惑，隻道這沙琪瑪是某種湯餅。

這說法也冇毛病，沙琪瑪其實就是炸製的甜麵條，考慮到宋人無法理解本名的含義，他也不好解釋，於是給它起了個新名叫糖餅。

起油鍋，放入切好的麵條炸至酥脆成形，撈出。

「火候很重要，炸出來應確保色澤一致，像這些碎渣，撈得遲了些，顏色就變了。」

吳銘將鍋裡殘餘的麵條撈出，棄而不用，接著炸下一鍋。

今天要離汴歸國的使團已遣人來打過招呼，數量比他預想的少，因此不用備太多料。

連炸五鍋，在案台上灑上一層芝麻。

用白糖和水熬一鍋糖漿，淋入炸好的麵條中，翻拌均勻後倒在案台上，修成長方形，灑上各色果脯的碎粒，壓實。

看著零碎的麵渣凝固成一大塊方方正正的餅，錦兒忍不住驚嘆出聲。原本平平無奇的湯餅，經吳掌櫃妙手點化，竟能變化成這種形態，真教人大開眼界！

同樣目瞪口呆的還有陳萍：「原來沙琪瑪是用麵條做的————切一塊我嚐嚐。」

沙琪瑪算是老媽最常吃的點心了，但從未自己做過，都是買預包裝的。

吳銘將一大塊沙琪瑪切作均勻的小塊，招呼眾人都來嚐嚐滋味。

剛出鍋的沙琪瑪還帶著熱氣，無數細碎的麵條渣緊密交織，表麵的糖漿泛著溫潤光澤，其間零星散落著紅黃綠各色果脯，底部則粘附著少許熟芝麻。淡淡的甜香隨熱氣瀰漫開來。

一眾店員都倍感新奇，這點心看著很大一塊，實則非常輕盈，入口略脆卻不硬，整體呈酥鬆綿軟的質感。

火候和甜度都拿捏得恰到好處，甜味飽滿卻不膩，細細咀嚼，各色果脯與芝麻的香氣隨之釋放，更平添了幾分風味。

陳萍由衷讚嘆：「這是我吃過最好吃的沙琪瑪！比徐福記的好吃多了！」

這是當然，點心肯定是剛出鍋的最好吃。

「難不難做？不難做我也學學。」

「簡單得很，明天做的時候再教你。」

去年諸事不順，新的一年，歐陽發冥冥中有種預感：也該輪到自己時來運轉了。

得知父翁受包公所邀，今日已早早出門，午間的家宴亦無法出席，他不禁喜動顏色。

這便是時來運轉的徵兆！

倘若爹爹在場，吃個飯都得看他老人家的臉色，不出席最好，享用吳記的美食合該拋卻雜念，心無掛礙地大快朵頤。

歐陽修同樣有種預感，他感覺省試在即，自己快被「抓」進貢院裡鎖起來了，屆時便將與世隔絕足足兩個月！

兩個月不食吳記，每念及此，更覺惋惜：怎的如此不巧，偏生同包希仁訂在了同一天？

另有一樁怪事。

適才閒談時，他發現包希仁訂的菜品裡竟有幾道自己冇吃過的。

怪哉！

吳記的食單他早已倒背如流，莫非又推了新菜？

包拯對此一無所知：「今日所訂之餚皆為吳掌櫃所薦，某一道都不曾嘗過，更不知滋味如何。」

「憑吳掌櫃的手藝，滋味毋庸置疑。」歐陽修言之鑿鑿，「依我看，這臘肉冬筍鍋和鐵板毛豆腐應是專為希仁兄所烹，這類菜餚不作市售，縱是有錢也吃不到，足見吳掌櫃的誠意。」

遂將吳記川飯的「五類菜餚、三條規矩」細細道來。

「竟有此事？這吳掌櫃倒是個奇人。」

包拯頗覺新奇，這等行事作風，與尋常食肆迥異，值得一探究竟！

隻不過————

「我與吳掌櫃素未謀麵，他為何要為我烹製非市售之餚？」

「何須謀麵？希仁兄近來所為，京中百姓無不交口稱讚，吳掌櫃定也心生景仰，他別無所長，唯擅廚事，故而奉以珍饈，略表敬意。」

該說不說，歐陽修不愧是吳記最忠實的顧客，這完全就是吳銘的台詞，事實上，他以前的確說過類似的話。

包拯雖然上任不久，但他接連做了兩件事，已在坊間廣為流傳。

一是裁撤屍位素餐的官吏，任用能吏；二是降低報官的門檻。

官府受理訴訟案件有一定的流程，如果是人命關天的大案，則不必等待訴訟人的出現，衙門有職責進行偵查。

如果隻是普通的民事或刑事案件，則須由訴訟人呈遞訴狀，訴狀的書寫須符合若乾必要條件，比如要有書鋪、保人的證明，不能超過兩百字及一事一狀，訴事內容和告訴人的關係、訴訟態度，等等。

光是一個訴狀，就已難倒絕大多數百姓，真想報官，隻能請人代寫，由此衍生出一個職業：健訟，即替人代寫訴狀，好打官司以期從中牟利之人，類似現代的訟棍。

寫好訴狀也不能立即報官，若非緊急案件，衙門隻在固定的日期受理詞狀，往往「類分三、八」，即每月逢三、逢八的日子開放受理。

投了狀，經官府稽覈，確認案件成立後，纔會派人進行事實調查。

包拯卻一改慣例，「公開正門，徑使至前，自言曲直，吏民不敢欺」，大開正門，讓百姓直接上前陳述是非曲直，官吏百姓都不敢欺瞞。

降低了報官的門檻，相應的，開封府上下官吏再也無法懶懶散散，耗費的精力遠超過往，每日都有辦不完的案件。

包拯先前婉拒醉翁接風宴的邀約，確非託辭，如今的他實在繁忙，也就是今日休務，他才得暇於吳記設宴回請。

連歐陽修也想不到包拯竟會做到這種程度，事實上，醉翁正是下一任開封知府，他上任後便以每個人的辦案風格不同為由，改回了慣例。

這也不能怪醉翁，在兩宋三百年間，也隻出了這麼一個包拯。

歷史上的包拯其實冇有鍘過馬，也冇有辦過轟動朝野的重大案件，甚至犯過不少錯，判過一些冤假錯案，但這無礙於他的生前身後名。

流傳至今的開封府題名記碑上刻有歷任開封知府的姓名，唯獨包拯的名字已幾不可見，蓋因無數百姓思之念之，以手指摩挲其名，致使刻字消磨褪色。

眾人圍爐茶敘，待用膳的時辰將近，便即動身，登車前往朱雀門外，麥秸巷中。

歐陽夫人及四子到底近水樓台，先一步抵達吳記川飯。

孫福早得了吳掌櫃囑咐，立時迎客人進乙字雅間落座。

歐陽發隨口問：「家父可是在甲字雅間用膳？」

「令尊尚未光顧。」

」？？？」

既然爹爹未至，為何不讓我等入甲字雅間落座？

根據他長期的觀察，掛有崔子西、李馬丹青的甲字雅間分明是先到先得，怎的今日一反常態？

他心裡疑惑，卻冇追問，換作旁人，他或許會問一嘴，既是父翁，他豈敢相爭？

孫福回後廚通傳，取出一應器具送至雅間。

過不多時，包拯一行也乘車抵達，隨孫福入甲字雅間落座。

有關吳記川飯的種種傳聞，包拯早已聽得耳朵生繭，今日終於親至，抬眼四顧，果如傳聞所言，便連雅間也這般簡樸粗陋。

目光在那兩幅丹青上略作停留，又掃過牆上題詩，見皆為名流雅士所作，不禁暗暗咋舌。

這吳掌櫃所烹之餚該是何等美味，竟能以此簡陋之所，引得無數文人騷客留下丹青墨寶。

原本不貪口腹之慾的他，此刻也不免生出幾分期待。

孫福攜一應器具、酒水步入雅間，復又呈上兩道下酒涼菜：滷味拚盤和小酥肉。

新客光顧，乍見琉璃杯免不了一驚，包拯亦不例外，但他習慣了不苟言笑，表情管理做得十分到位，並未顯露出來。

酒已提前溫熱，斟酒之前，孫福忽然道：「吳掌櫃今日新做了一種飲子，以牛乳與茶水混合而成，諸公可願嚐鮮？」

豈會不願？吳記但出新餚，點心也好，飲子也罷，皆不容錯過！

孫福為諸公斟倒原味奶茶，量不多，吳銘隻做了兩壺，兩個雅間各一壺，大約一人兩杯的量。考慮到兩邊食客的年齡差，兩壺奶茶的甜度有所不同。

包拯看著杯中奶棕色的飲子，熱氣蒸騰帶起縷縷輕煙，醇厚的奶香隨之襲來，裹著淡淡的茶香與甜香。

單是這氣味，已迥異於市麵上所售的各色熱飲。

舉杯淺嘗，甜甜的奶脂香氣霎時瀰漫開來，包裹著茶的清香，細膩柔順，當真獨特！

早聞吳掌櫃烹餚每每出新，不料竟連飲子都力爭與眾不同！

歐陽修啜飲著杯中奶茶，心想三個幼子必定喜愛此味。

相較之下，他仍然更傾心於酒，隨口問道：「貴店既已獲賜釀酒權，不知新酒幾時釀成？」

尚未開釀呢————

孫福婉言回話：「掌櫃的曾囑咐我等：佳釀在陳不在新，釀之愈久，飲之愈香。還望諸公靜待佳期。」

「此言在理！」歐陽修拊掌而笑，「那便多釀些時日，待清明上新也不遲。」

清明和中秋是京中新酒開沽的兩大時節，屆時省試也已塵埃落定，他正可開懷暢飲，一醉方休！

這當然醉翁的一廂情願，吳記川飯什麼時候開賣酒水，不取決於時節，而取決於什麼時候遷店。

但醉翁有一事所料不差。

乙字雅間裡，一口奶茶下肚，歐陽辯驚為瓊漿玉液，當即舉杯仰脖，咕嚕咕嚕一飲而儘，立時提壺倒第二杯。

歐陽奕、歐陽棐亦不甘落後，相繼一飲而儘，爭相續杯。

歐陽發反倒十分剋製，奶茶滋味再好，又怎及得上吳記的佳肴？他還要留著肚子吃菜哩！

見弟弟手短夠不著，便主動協助：「杯子給我，我給你倒。」

家中四子，素來吵嚷打鬨，難得出現兄友弟恭的場景，歐陽夫人卻高興不起來，隻略顯無奈地搖搖頭。

她豈會看不出來，發兒分明是想灌飽弟弟，獨享美食！

唉！他這點心思全用在吃上了！