我的飯館通北宋 第359章 最後一課

第359章 最後一課

「呼！」

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將最後一道菜出鍋裝盤，熄了灶火，謝清歡抻著腰長出一口氣。

明天便是除日，屬於人間的灶王爺，終將回到自己經營的食肆，她也能稍微歇會兒了。

這些天的實操辛苦歸辛苦，進步也是實實在在的。

相較初掌二灶時，如今的她已學會更合理地分配體力，儘管高峰期的活計依然繁重，但她已逐漸適應這種強度。

不僅耐力有所提升，更在犯錯中不斷積累經驗，對火候、調味、食材特性的把握越發精準。比起第一天，今天的失誤顯著減少，即使是在接近打烊的疲勞時段，也能基本維持成菜的品控。

當然，最重要的是心態有所轉變，變得更為平穩和務實。她已深刻領悟師公那句妙語：「失敗乃成功之母」，不再被小失誤所困擾，而是將之視為進步的機會。

「徐榮，你來做員工餐！」

「好嘞！」

徐榮巴不得，他就指著這個機會練手哩，立刻著手烹製員工餐。

何雙雙轉而問李二郎和孫福：「明日要宴請街坊四鄰，都知會了麼？大約多少人赴宴？」

「一一知會了，冇有不來的，估摸著能坐三十桌。」

聽說吳掌櫃要設宴請街坊四鄰吃團年飯，附近的居民答應得一個比一個乾脆。

歐陽發聞知此事，恨不得也來蹭飯，怎奈除日須在家裡驅祟祭祀，他身為長子，當作表率，不好任性妄為。

吳記店小，坐不下三十桌人，得分次招待。用吳大哥的話講，這叫流水席。

何雙雙和吳建軍討論起團年宴的具體事宜。

謝清歡看在眼裡，想起雙雙姐這幾天既要烹製菜餚，又要管理後廚，有時還要親自出麵招待貴客，心知自己同雙雙姐的差距，不僅在於廚藝，更在於管理。

倘若師父將吳記交給她全權經營，她早已手忙腳亂，決計做不到這般麵麵俱到。

我還差得遠哩……用師父的話說：仍需沉澱。

忽聞灶火轟鳴，扭頭看去，隻見推拉之間，菜餚離鍋騰躍而起，鍋底焰舌猛地竄起半尺金紅，火舌吞吐間，食材劃過一道弧線穩穩落回鍋裡！

小師弟竟在顛鍋！

好哇，這小子私下裡指定偷練了！

想當初，她遷出吳記之前，也經常加練。

謝清歡緊咬後槽牙，徐榮每顛一次鍋，她心裡的危機感便增加一分。

學得真快……

長此以往，隻怕大師姐的地位不保！

不成！我也不能閒著！

謝清歡環顧一圈，最終拿起一塊剩下的蘿蔔。

她對自己的雕工信心滿滿，莫說徐榮比不了，便是雙雙姐，也未必有她熟練。

不多時，一朵雪白的茉莉花便在手中盛放，自信的笑容也重回臉上。

她最喜歡蘿蔔了！

忙完夜市，吳建軍照例給店員發放工錢，閉店打烊。

明天旬休，恰逢宋代除夕，兒子要做流水席，老爺子要來幫忙，他夾在中間，自然不能置身事外。

好在，終於不用朝7晚11了。

也不知道銘娃兒怎麼樣了……

吳銘正沉浸於麪點的世界裡，無暇他顧。

六十天，六百種點心，乍一聽似乎是不可能完成的任務。

但其實，每天的教學內容都圍繞同一個主題展開，十種點心也都和當天學習的技法相關，由易到難，難度逐漸增加。

說白了，學習定式是為了更好地掌握技法，當他學會六百種點心的做法，就算到不了融會貫通的境界，至少能學有小成。

葛老曾在滬市飲食服務學校任點心專業教師，退休後也致力於傳承和發揚中式麪點，教學經驗豐富，講解深入淺出，答疑也一針見血。

乾廚師這行，想出人頭地，少不了勤學苦練。很多竅門和細節教材上不會寫明，必須在一遍又一遍的實踐中總結經驗，積累熟練度，如果能得名師指點，就能少走許多彎路。

麪點尤其如此，從最基礎的包子饅頭到製作精細、造型精美的象形麵果，無論哪種麪點，大抵都要經過投料、配料、調製、搓條、下劑、製皮、上餡、成型、成熟等過程。

其中每一個環節，又有若乾種不同的方法，單論成型手法，常用的就有搓、切、包、卷、擀、捏、迭、攤、抻、削、撥、滾粘、擠注、按、剪、鑲嵌、鉗花、模具等數十種不同方法。

用葛老的話說：入門容易精通難。

吳銘不怕難學，就怕冇得學。

既然兩界門圓了他的「大師夢」，他自然要抓住每一分每一秒，反覆揣摩，勤加練習，力求將每一種技法刻入腦海和雙手。

正所謂好記性不如爛筆頭，兩個月下來，吳銘光是筆記和心得就記了整整一本。

說起來，這個筆記本和他家裡的是同款，怕不是從家裡傳過來的，應該能帶出去吧？

而經過這段時間的教學，葛老也已發現，小吳的確是學廚的好苗子，紅案怎麼樣不好說，起碼在白案上悟性極高，技法要領往往一點就通，示範一次就能抓住關鍵，有時還能舉一反三。

但最讓葛老動容和欣賞的，是他那自始至終未曾削減分毫的乾勁和精益求精的追求。

兩個月的時間，除了必要的休息，就是一遍又一遍地和麪、揉麪，對常人來說或許枯燥難熬，小吳卻樂此不疲，這正是他的過人之處。

葛老十六歲拜師學藝，從事麪點行業六十餘年，有天賦的人見得多了，不謙虛地說，她自己就是個天才，但在這行，超乎常人的勤奮往往比天賦更難能可貴。

六十天說短不短，說長也不長，在日復一日的勤學苦練中，轉眼分別在即。

閉上眼，這期間所學的各種技法、訣竅、配方像電影放映一樣劃過腦海，吳銘感覺現在的自己強得可怕！

當然，較之葛老仍隔著天塹，但在一千年前，足以打遍天下無敵手。

隻剩下最後一堂課。

一直不苟言笑的葛老終於露出欣慰的笑容：

「最後這一堂課，我就不教你新東西了，我把我83年比賽時的獲獎作品重做一遍。做這兩道點心幾乎會用到我教給你的所有技法，能否融會貫通，全看你的悟性，也算是給咱們這段緣分畫上個圓滿的句號。」

說實話，教了兩個月的學，她早已技癢難耐。

自從上了歲數，她就很少再親力親為，尤其是這種難度較高的點心。

來到這個奇怪的地方，不知怎的，她彷彿回到了十八歲，似有用不完的力氣，不稍微露兩手未免可惜。

她這一生不乏高光時刻，但真要回顧起來，還是83年那屆烹飪大賽最令她難忘。

能在告別之際，重現昔日的成名之作，又何嘗不是為自己這一生畫上個圓滿的句號？

吳銘知道葛老要做什麼。

83年的全國烹飪大賽，葛老參賽的六種點心中，數盒子酥和「碩果」最為引人注目，並最終藉由這兩道自創點心斬獲第一。

事實上，層酥麪點歷來是麪點製作中難度相當高的品類，特別是明酥製品，要求形態美觀，層次清晰，這不僅要有高超的技術，還要求用料比例恰當。

盒子酥正是葛老經過上百次試製後創作的明酥精品，以低筋粉、高筋粉、起酥油為坯皮，金華火腿、蘿蔔及七種調味料為餡心，成菜色澤淡金，皮薄如紙，層層迭迭，質感酥脆。

碩果則是以麵果形塑而成的12種水果，色彩明亮，形態逼真。

葛老雖然聲稱不再教新東西，但製作時仍將這兩道點心的配方和要點細細道來。

吳銘看得仔細，聽得認真。

這兩道點心的難度遠非之前學的點心可比，憑他現在的能力，尚不足以掌握，正如葛老所言，恐怕要等他將這兩個月所學技法融會貫通，纔有望復刻。

好在，有兩界門提供的進修機會，融會貫通是遲早的事。

掏出小本本，先記下再說。

葛老沉浸於製作層酥和麪果，源源不斷的勁力自雙臂湧出，各式各樣的技法自指尖傾瀉。

恍惚中彷彿回到了四十年前，八方名廚齊聚人民大會堂，耀眼的聚光燈似乎還在殘留眼底，喝彩聲、驚嘆聲、恭賀聲猶在耳邊……

隨著點心出爐，香氣隨熱氣蒸騰而出，麪點房裡響起討人嫌的播報：「距此次進修結束隻剩五分鐘，倒計時歸零後將自動傳送回各自的現實世界。」

今天隻有吳銘一個「評委」，以他的資歷和水平，斷不敢評判大師，葛老的麪點技藝早已爐火純青，妙到毫巔，無論怎麼稱讚都不為過。

最後一堂課結束。

緣分有時儘，終須一別。

吳銘整理好衣襟，深深一躬，正色道：「葛老，六十天的諄諄教誨，兩個月的朝夕相處，在我心裡，早已將您視作恩師，能得您傾囊相授，是我畢生之幸。」

葛老看著他，眼裡滿是欣慰與期許，輕輕拍了拍他的肩膀，溫和道：「你有天賦，有悟性，也足夠勤奮，缺的隻是時間和經驗。記住這六十天所學，把我教給你的東西，好好傳下去，做出新意來。」

吳銘鄭重點頭：「我一定竭儘全力，不負所望。」

話音剛落，忽然響起「叮咚」一聲提示音！

「進修結束——」

柔和的白光自腳底湧出，瞬間淹冇整個麪點房，也將兩人分隔一方。

吳銘眼前的光亮尚未散去，耳邊已經響起「哢哧哢哧」的聲響，隨後是一聲驚呼：「啊！吳掌櫃！」

是徐榮的聲音，他寫滿驚駭的麵容也逐漸清晰。

好傢夥，給我傳回川味飯館的廚房來了！

「你在作甚？」

「我……我在練習顛鍋……」

徐榮驚得話都說不利索了。

吳掌櫃突然是從哪裡冒出來的？他發誓絕對冇有看見任何人推門。

灶君神力，恐怖如斯！

不過……

說好的灶王爺上天言事，要等到除夕夜裡才下界哩？為何清晨就回來了？

他好奇詢問：「掌櫃的難得回去一趟，不在天上多待幾天？」

吳銘一怔，心裡覺得好笑，麵上故作正經道：「今日要做團年宴，我若不回來，你們做得明白麼？」

「做不明白……是我等無能，教吳掌櫃費心了。」

徐榮將頭搖成撥浪鼓，心想連神仙都這麼勤奮，他們這些凡人又豈能怠惰？

更堅定了早起晚睡加練之心。

「你繼續練，我去去便回。」

吳銘從川味飯館回到21世紀，朝街對麵的小區走去。

打開家門時，吳建軍剛起床，正在浴室裡洗漱，聽見動靜，叼著牙刷探出半顆大腦袋張望。

「這麼早？」

「是啊，你竟然起這麼早，真難得。」

「放屁！老子這幾天都是這個點起床！」

吳建軍含糊不情地罵罵咧咧。

吳銘笑著搖搖頭，徑直走進臥室，拿起書桌上的小本本，翻開一瞧，滿滿都是筆記。

兩界門果然徵用了家裡的筆記本。

他翻到最後一頁，有關盒子酥和碩果的記錄筆墨仍新，回想起這兩個月的魔鬼式訓練，一時怔然。

「想啥呢？」老爸的聲音在身後響起。

「冇什麼。」

吳銘合上筆記本，揚了揚，笑道：「這就是我這兩個月閉關進修的成果，你絕對想不到是誰教我麪點……」

……

辰時前後，一眾店員陸續到店。

見吳掌櫃歸來，眾人既驚又喜，同時暗暗鬆一口氣。

這幾天，六人無不提心弔膽，生怕哪裡做得不妥，砸了灶王爺的招牌。

幸而冇出什麼岔子。

「師父！」數謝清歡的反應最誇張，「弟子想死你老人家了！」

「……」

你這一口現代用語到底是跟誰學的！

「對了，吳大哥，前幾日官家遣人來過一趟……」

何雙雙開始匯報工作。

這期間發生的事，老爸已經告訴他了，用十分可惜的口吻，彷彿錯過了趙官家的邀約，便錯失了無數珍寶。

吳銘倒不覺得可惜，來日方長嘛。

說起來，遼朝禦廚赴汴京獻藝，他在書上看過類似的記載。

嘉祐六年冬至，遼使抵京，趙禎賜宴都亭驛。

那場酒宴的規格相當高，「凡酒一獻，從以四餚」，一盞酒配四道下酒菜，都亭驛的庖廚、宮裡的禦廚、遼廚以及時任宰相的曾公亮的私廚，各烹一道，頗有幾分競技的意味。

由此觀之，以後有的是切磋交流的機會。

(本章完)