我的飯館通北宋 第349章 自助火鍋

第349章 自助火鍋

是夜，東京下了一場大雪。

晨起推門，晨風裹挾著寒意撲麵，將蘇洵徹夜未眠的倦怠吹散幾分。

院中老樹枯枝儘染白霜，放眼望去，興國寺的殿宇皆覆新雪，在熹微的晨光中泛著冷光。

蘇洵昨夜輾轉一宿，非是因為天寒，實乃心緒難平。

自五月抵京，倏忽已逾半載。

（請記住 台灣小說網超貼心，𝑡𝑤𝑘𝑎𝑛.𝑐𝑜𝑚超方便 網站，觀看最快的章節更新）

承蒙醉翁大力宣揚，他如今在京中也算薄有文名。這半年來，見過王公顯貴無數，人人皆讚譽他是棟樑之材，可朝廷的任命卻遲遲下不來。

年關將近，朝中人事更迭頻仍，卻仍無自己的立足之地，他這心中豈能不苦悶？

蘇洵也不傻，想來那些讚譽之詞，不過是口惠，未必會化作實打實的舉薦。

所幸，張方平恰在此時以三司使召還。

旁人或會虛與委蛇，張安道待己素來推心置腹，待其抵京，必將鼎力舉薦，屆時或可謀得一職。

思慮再三，蘇洵決定親赴鄭州相迎。

吃罷早飯，備下車駕，他鄭重囑咐二子：「春闈在即，為父離京期間，你二人當埋首經卷，潛心備考，莫要三心二意。」

蘇軾、蘇轍肅然稱是，恭送父翁登車離去。

待車輿消失於轉角，兄弟二人臉上的肅然之色儘消，相視而笑。

父翁的話自然要聽，但不是今日。

今日要在吳記川飯大啖誓師宴，聽聞吳掌櫃特意烹製了許多新花樣，斷不能錯過！

雖然時辰尚早，但一想到待會兒的自助大餐，兄弟倆哪裡還有心思溫習課業？

腳步輕快地踏入林希、林旦寓居的客院中，揚聲喚道：「子中兄！子明兄！」

林希和林旦也已期盼多時，復又尋見王汾和胡宗愈，六人閒話一陣，見約定的用膳時辰將近，便即動身趕往吳記川飯。

與此同時，二程、劉幾、王觀、鄭雍、袁轂、莫君陳等一眾受邀舉子也都帶著滿腔的期待和空癟的肚皮出門，自四麵八方湧向吳記川飯。

……

吳記川飯。

今天旬休，隻需備一席誓師宴，共二十八人用餐。相較平時的客流量，區區二十八人不值一提。

比起誓師宴，另一項任務更加費時費力——製作臘味。

歲節將至，各國的元旦使即將抵京，以吳記川飯現在的名氣，各國使臣必將慕名探店，屆時再買點「特產」帶走，助力吳記的美食行銷四海。

上回製作的臘味，量不算多，今天再補點貨。

肉類食材仍由肉行和魚行送貨上門，吳銘先去菜市場裡買菜，到店時已過八點。

推門步入廚房，正對肉類食材進行預處理的四人紛紛抬頭問早。

「師父，及第粥我煮上了！」

謝清歡的目光落到師父拎著的大包小包上，見食材極其豐盛，好奇詢問：「今日做什麼菜？」

「自助火鍋。」

這寒冬臘月的，合該吃點暖和的東西，火鍋是不二之選。

做起來也簡單省事。

當然，除了火鍋食材，也會備幾樣小菜和甜品，及第粥和鯉躍龍門自是必不可少。

至於飲品，仍以清風樓的玉髓酒為主，此外，吳銘還打算熬個小甜水。

「火鍋是什麼？」

「和涮羊肉差不多，咱們把食材切好，讓客人自行取食、涮煮。」

吳銘將各種食材的切配規格示範一遍。

謝清歡覺得食材豐盛，其實不算豐盛，正經的自助火鍋少說也有大幾十種食材可供選擇，他今天隻準備了不到二十種，考慮到年輕人愛吃肉，因此以肉食為主。

四人負責切配火鍋食材和備料，吳銘則著手熬製菌湯鍋底，紅湯底料現炒過於麻煩，如果買不到合適的花椒和辣椒，做不出來還不如現成的。

索性就用現成的。

吳銘特意準備了六個子母鍋。

在四川吃子母鍋，通常以紅湯為主，清湯放在內圈隔出來的子鍋裡。

考慮到宋人口味清淡，這次反過來，以清湯為主，紅湯減辣，根據個人的口味自行選擇涮哪種湯底。

熬好菌湯，炒香底料，看一眼時間，估摸著考生們快到了，將蛋撻坯送入烤箱烤製，多餘的蛋白則用來熬製蛋白杏仁茶。

蛋白杏仁茶雖然帶個茶字，其實和茶無關，主要食材隻有南杏仁、冰糖及蛋白，這次還會用到牛奶，類似杏仁露，是秋冬季節的潤燥佳品。

做法很簡單，隻需將杏仁提前泡脹，將之與清水、牛奶一同打碎，過兩遍篩，再倒入鍋中煮沸，加入冰糖，將攪散的蛋白過篩呈絲狀落入鍋中，以提升成品的滑嫩口感。

攪拌均勻後即可出鍋。

恰在這時，李二郎匆匆進廚房裡通傳：「掌櫃的！客人來了！」

店堂裡，一眾舉子陸續抵達，彼此談笑風生，堂內漸漸熱鬨起來。

聽聞此番重開自助宴，眾皆摩拳擦掌，喜不自禁，暗暗慶幸自己是空腹而來，正可大快朵頤。

You’ll never believe why I moved to… Zhongli District

My life in emojis: ✈️, 🏄, 🍣, 🚵‍♂️

MeetSingles

Looking for someone in Zhongli District today

Willing to lie about how we met

Singleflirt

Looking for someone in Zhongli District today

Willing to lie about how we met

Singleflirt

Looking for someone in Zhongli District today

Willing to lie about how we met

Singleflirt

各自落座，相熟的坐一桌，共分六席。

作為東道主，蘇軾甫一入店，立時引得滿堂矚目，致謝聲此起彼伏：

「子瞻兄厚意，我等感佩於心！」

「待我等蟾宮折桂，定不忘子瞻今日之情！」

蘇軾心中說不出的暢快，朗聲應道：「諸君皆當世英彥，今日群賢畢至，實乃蘇某之榮！願與諸君再飲一碗及第粥，今科必當金榜同輝！」

「彩！」

「此言大善！」

「正當如此！」

喝彩、應和之聲如雷，眾人眼中皆燃起昂揚鬥誌，無不意氣風發，豪情激盪。

不多時，人已到齊。

李二郎和孫福先為舉人們呈上熱氣騰騰的及第粥。

及第粥的味道並未改變，但眾人的心境已有所變化，此時此刻，置於麵前的彷彿不再是粥食，而是功名和前程。

紛紛舉勺，直吃得一滴不剩。

一碗熱粥下肚，身體已略略發熱。

李、孫二人又接連端出六套灶具和鍋具，分別呈於六張桌上。

灶裡的炭火已經點燃，鍋中的湯底升騰著裊裊熱氣，菌湯的鮮香夾著紅湯的辛香隨之四溢散開。

眾人深深吸嗅，暗暗垂涎，卻又麵麵相覷，不明所以。

說好的自助宴哩？怎的和上回不同？

這鍋倒也新奇別致，以鐵片隔出數個小格子的鍋具並不稀奇，大圓套小圓的鍋卻很少見。

李二郎解釋道：「今日之宴喚作自助火鍋，吃法類似小店的涮羊肉。待會兒會呈上各色食材，望諸君勤拿少取，切勿浪費！」

略一停頓，囑咐道：「外圈裡的鍋底是菌湯，內圈裡的鍋底乃吳掌櫃祕製的紅湯，此湯辛辣無比，實非常人所能消受，諸君可按個人所需自行涮食，切莫逞強。」

在座皆吳記常客，深知此間的辛辣絕非別家食肆可比，光是嗅見這撲鼻的麻辣鮮香，已教人望而卻步。

但仍有少數接受程度較高且渴盼嚐鮮者望著鍋中紅湯連嚥唾沫，躍躍欲試。

李二郎話音剛落，孫福已端著裝滿食材的餐盆掀簾而出，仍然放在靠近店門的一側，立出水牌。

眾皆起身望向盆中菜餚，卻是兩盤生肉，色澤深紅，紋路清晰，顯是現切而成，盆中食材堆得密密實實，再看水牌，竟是羊肉！

眾人知道自助意味著不限量，上回自助的菜餚雖然豐盛，卻無羊肉等售價高昂的食材，這回竟連羊肉也不限量！

顯是蘇子瞻特意叮囑。

「蘇子瞻真乃吾輩楷模！」

又是一番讚美。

蘇軾淡然一笑，當先取菜，心裡痛並快活著。

受人讚美固然愉悅，可一想到今日這頓宴席要由自己結帳，就不免發愁。

這群舉子的食量他是知道的，二十來歲正是如狼似虎的年紀，倘若敞開了肚皮專吃羊肉，怕不是能吃下好幾頭羊！

這下欠吳掌櫃的錢是真的還不清了，總不能題字償債罷……

也罷，事已至此，先吃飽肚子再想其他。

蘇軾夾了一大盤羊肉，見兩個夥計將一應食材取出，按葷素兩類分開放置，粗略一數竟有十六七種！

較之上回的自助宴，此番不僅規格更高，且以肉食為主，有許多是蘇軾從未嘗過的，譬如毛肚、百葉、黃喉等等。

李二郎按吳掌櫃的吩咐告知眾人毛肚等食材的吃法。

聽聞涮食此物需循「七上八下」之法，眾人大感新奇。

蘇軾更是喜上眉梢，他最喜探究、品味非常之食，忙不迭排隊取菜，心裡的那點煩惱早已拋至九霄雲外。

待客人們重新落座，李二郎再度揚聲道：「除了這些食材，今日另備得一味甜食，喚作蛋撻，飲品除了酒水，另備有一味熱飲，喚作杏仁露。此二味須趁熱食用，不宜陳列在外，諸君但有所需，儘管吩咐。」

又是兩道新菜！

光聽菜名，尚不知其所以，隻不過，僅憑「甜食」二字，蘇轍已情不自禁地嚥了兩口唾沫，舉手道：「我要一份蛋撻！」

又問：「那杏仁露是甜是酸？」

「是甜口的。」

「來一杯！」

吳掌櫃烹製的甜食萬萬不能錯過！

懷有這個念頭的不止蘇轍。

眾人競相索喚蛋撻和杏仁露。

李二郎和孫福轉身回後廚取菜，不多時，甜食和熱飲便呈於眾人座前。

隻一眼，蘇轍的視線便被蛋撻牢牢吸引住！

好奇特的賣相！

內裡色澤金黃，表麵散佈著深褐色斑點，邊緣的酥皮層層迭迭，一看便知酥脆至極。蛋奶的香氣隨著熱氣撲鼻而來，教人口齒生津。

市售的糕點他都嘗過，從未見過類似的甜食。

他拿起蛋撻，張口咬下，但聞「哢嚓」一聲脆響，果然，邊緣的酥皮酥脆已極，碎屑簌簌落下。

內裡的餡料生燙，觸感軟滑，極其柔嫩，蛋奶香裹挾著甜香霎時在舌尖上綻開。

「好燙！」

蘇轍哈一口氣，雙眼已然生光！

You’ll never believe why I moved to… Zhongli District

My life in emojis: ✈️, 🏄, 🍣, 🚵‍♂️

MeetSingles

Looking for someone in Zhongli District today

Willing to lie about how we met

Singleflirt

Looking for someone in Zhongli District today

Willing to lie about how we met

Singleflirt

You’ll never believe why I moved to… Zhongli District

My life in emojis: ✈️, 🏄, 🍣, 🚵‍♂️

MeetSingles

這也太好吃了罷！

區區一個蛋撻哪裡夠吃？甚至來不及細細品味，柔順細膩的撻液已滑過舌麵，滾入喉中，唯餘酥皮的油潤酥香與蛋奶的柔滑甜美在口中交織，溫熱的奶香與甜香久久彌散於唇齒。

手裡的蛋撻眨眼落肚，他立時舉手示意：「再來兩個蛋撻，不，三個！」

蘇軾連忙勸阻：「三個？你不吃別的了？我拿了這許多羊肉！」

這蛋撻他也嚐了，滋味與市售的甜食截然不同，教人唇齒一新，委實妙極。

滋味雖妙，所用食材卻十分尋常，全靠吳掌櫃妙手烹製，化尋常為神奇。單論價錢，三個蛋撻未必及得上一片羊肉，還格外飽腹。

蘇轍大搖其頭：「羊肉哪家食肆冇有？蛋撻除此間外，何處可食？」

復又用堅定的口吻索喚：「再來三個蛋撻！」

李二郎歉然道：「蛋撻正在烹製，望小蘇舉人稍待。」

冇辦法，烤箱太小，第一箱蛋撻已被眾人分食殆儘，正在烤第二箱。

按吳銘的預計，應該隻有蘇轍等少數食客會續蛋撻，兩箱足矣。

事實也確實如此，絕大多數人與蘇軾所見略同，大口喝酒，猛猛吃肉。

唯獨蘇轍啜著杯中奶白色的杏仁茶，隻覺入口絲滑細膩，杏仁香氣濃鬱，卻無絲毫苦味，唯有甜香與奶香交織，暖意融融，舒暢怡人。

等了許久，二郎終於取來蛋撻。

蘇轍樂得合不攏嘴，捧著蛋撻細細品味，滿臉享受。

蘇軾看一眼弟弟，又抬頭看向堂內，見眾人皆涮肉而食，隻他與蛋撻較勁，不僅暗暗嘆氣。

弟弟真不會吃自助！虧也虧死了！

寄應六子仍同坐一桌，另五人皆在菌湯裡涮食，唯獨蘇軾夾起毛肚，浸入鍋心沸騰翻湧的紅湯裡。

他按照李二郎的教學，筷子夾著毛肚邊緣，提起、浸下，如此往復七次，但見毛肚顏色由深褐轉為淺灰，邊緣蜷縮，密佈其上的小刺隨之繃緊。

夾出，瀝去多餘的紅油，隨即浸入用香油、蒜泥、芫荽等原料調配的蘸碟中，據說此蘸料與紅油湯底是絕配。

蘇軾將裹滿蘸料的毛肚送入口中，輕輕咬下。

好脆！

七上八下的火候恰到好處，毛肚不老不生，脆嫩異常，濃烈的刺激感霎時在舌尖上綻開！

「嘶哈——」

蘇軾連忙舉杯啜一口杏仁茶。

好辣，但……好香！

毛肚入腹，舌尖麻意未消，似有火焰灼燒，鹹鮮香氣縈繞不絕，當真別有一番滋味！

(本章完)