我的飯館通北宋 第318章 山海餛飩

第318章 山海餛飩

南郊。

趙禎肅立於三層祭壇之上，陪同祭祀的百官及無數扈從皆麵北而立。宮樂止，內外肅靜無聲，唯聞夜風拂過佩玉的細微聲響。

讚禮官高聲唱道：「讚——拜！」

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數萬人齊齊跪拜行禮。

禮畢。

天光未曉，二百餘名內侍手持大燭在前引路，將沿途照得通明。

趙禎乘玉輅回大帳更衣，脫下祭服，換上袞冕。

登上大安輦，此輦形似玉輅但更為寬大，四周垂掛寬大絲帶，由六十四名輿夫肩承。

鈞容直奏樂，教坊司獻唱頌詞，諸軍鼓吹齊作，在震天動地的樂聲中，儀仗隊返回青城齋宮。

按慣例，這時該奉上茶點果品，暫慰飢腸。

趙禎卻揮手製止：「免了，宣百官入殿。」

若非念及百官皆空腹相候，他恨不得省去這一環節。

百官也已換上常服，入殿內稱賀。

趙禎照例賞賜茶酒。

在朝為官，最不可或缺的便是眼力。

眾臣見官家聖容端肅，寡言少語，便知其心馳別處，遂隻象徵性地吃點東西，隨即停杯投箸，齊聲告謝。

趙禎終於露出笑容。

起駕！

法駕儀仗與鐵騎衛隊在鼓樂聲中沿原路折返，自南薰門入城。

沿途綵棚看台鱗次櫛比，幾無空處。天子禦駕所過之處，萬歲歡呼之聲如浪潮疊湧，經久不息。

趙禎無暇他顧，心神早繫於下一程。

入城前尚不覺得餓，此刻越是臨近麥秸巷，腹中饞蟲越發鬨騰，咕咕直叫喚。

麥秸巷內，街道司的差役正奮力灑掃，巷子裡瀰漫著淡淡的薰香。

平日裡熙攘的巷陌，此時卻異常冷清。道上行人絕跡，巷中住戶皆奉令閉戶不出。對門的王大娘本欲照舊開設茶攤，亦遭厲聲喝止。

官家將駕詣吳記川飯的訊息已不脛而走，一夜之間傳遍大半個京城，整個食行為之震動。

或羨慕，或嫉妒，唯獨川飯行會的行老李鐵民與有榮焉。他對此早有預料，以吳掌櫃之能，這是遲早的事。

謝居安的心情尤為複雜。他豪擲千金將自家正店裝點得富麗堂皇，十數年間卻隻進獻過兩次菜餚。

吳記川飯不過一陋巷小店，開張不足半年，便即引得天子親自登門。

其中差距，怎不教人心塞氣悶？

果然，開店之道，手藝方為根本，裝潢、待客皆在其次。

他喚來次子：「你不是有法子拉攏吳掌櫃麼？」

謝正亮正色道：「孩兒確有法子，且十拿九穩，隻是————須下大本錢。」

「大？什麼本錢大得過官家？」謝居安不以為然，「你平時最會算帳，怎的在大事上卻算不清了？隻管放手去做，凡有所需，但說無妨。」

「有爹爹這句話，孩兒定不負所望！」

不止謝家，各大正店皆遣人前來打探，卻統統被禁衛擋在巷外。

正值非常之時，縱是巷中住戶，此時亦不得入內，須待禦駕迴鑾，方允通行。

張鐵嘴也聞訊而至。此等盛事，若能親眼見證，編成話本，必致洛陽紙貴！

回目名他都想好了，就叫「趙官家駕詣麥秸巷，無名氏大擺飲福宴」。

奈何守巷的禁衛油鹽不進，任憑他舌綻蓮花，兀自不為所動。

情急之下，他挺直腰板，理直氣壯道：「某受僱於吳掌櫃，倘若誤了禦膳，爾等可擔待得起？！」

出門在外，身份是自己給的，想來吳掌櫃不會介意。

禁衛卻嗤笑出聲：「在你之前，已有不下百人說過同樣的話，你當我好糊弄？」

抬手朝張鐵嘴肩頭一推：「休得聒噪，速速退開！」

張鐵嘴跟蹌數步方纔站穩，嘴上罵罵咧咧，心想往後定要在吳記謀個掛名職事，以便獲取第一手的傳奇素材。

吳記川飯。

眾內侍已將吳記的雅間收拾妥當，桌椅都已臨時替換成官家的禦用之物，屋裡也已燃起炭火爐供暖。

灶房裡已飄蕩起濃鬱的高湯鮮香。

何雙雙正用筷子使勁攪打蛋清，久久不停。

這是作甚？陳俊心裡好奇，卻並未開口詢問，進灶房裡旁觀已是壞了規矩，哪能再腆著臉探問秘辛？

轉而看向何廚孃的高徒。

錦兒先將五分之一的糕料倒入模具，再將五分之三的糕料和拌入飴糖及芝麻屑的核桃仁倒入，鋪平按實，最後倒入剩下的糕料製底。

陳俊知道，這是在做桃片糕。

桃片糕即合川桃片，是重慶合川的地方名產，和雲片糕的外觀很像，但從用料到做法都截然不同。

這種糕點相傳起源於唐代，傳說歸傳說，吳銘問過何雙雙，東京城裡以糯米粉製作的糕點很多，但冇有往糕裡加核桃仁的，更別說川白糖和蜜玫瑰了。

做桃片糕的要點有二：一是糯米的炒製，要用油製過的河砂拌炒，隨後磨成細粉，以一百眼的篩子過篩；二是糕料的蒸製，不能用沸水，必須用將開未開大約80度的水蒸製。

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製作方法吳銘已教會錦兒，今天由她操刀—囿於宮規，進獻之餚都得現做，糕點也不例外。

謝清歡今日也要做一道菜——紅燒蘿蔔。

她如今烹製蘿下的水平大有長進，回過頭想想，師父定是早料到有這一天，因此總讓她拿蘿蔔練手。她不禁慶幸自己經受住了考驗。

將蘿下燒上，隨後協助師父備料。

她麻利地去掉筍皮，選取冬筍最嫩的部位，切成不足一毫米的薄片。

陳俊看明白了，這是在準備飲福宴的第一道菜，即冬至節的特色美食—一餛飩。

吳掌櫃素以創新見長，即便做餛飩，也不落窠臼。此菜以鮮筍作皮，以蝦肉作餡，喚作山海餛飩。

回想起此菜的美妙滋味，陳俊忍不住直嚥唾沫。

山海餛飩是吳銘參照高陽正店的招牌菜「山海兜」改的名字，這道菜的原名叫筍餃。

筍餃是雲南哈尼族的民族美食，以薄筍片包裹肉餡蒸製而成。吳銘今天做的是改良版。

宋代的餛飩和現代的餛飩雖然同名，但在做法上有較大差別，前者用圓皮將餡料包成中間鼓、兩頭尖的半月形，下鍋煮熟即可，其實更接近現代的餃子。

陳俊環視一圈，目光再度落回何廚娘手中，霎時愣住。

「？！！」

何雙雙仍在攪打蛋清，隻不過，原本清亮的蛋清此時竟已泛白。

她節奏不亂，持續攪打，筷子與碗壁的碰撞聲不絕於耳。泡沫越發稠厚膨大，堆疊隆起，色澤越發潔白似雪。

陳俊險些驚掉下巴，說好的做菜，怎麼突然變起戲法來了！

他懷疑自己看漏了，連忙詢問同僚：「她可是往裡添了東西？」

顧和搖頭稱否：「隻是攪打，火候到了，蛋液自然變形。」

他同樣咋舌不已，既驚訝於蛋清打發的奇妙變化，也驚嘆於何廚娘過人的臂力，這一過程持續多時，看著都累。

忽見何廚娘突然停手，將筷子直直插入蛋泡中央，鬆開手，筷子竟屹立不倒！

陳、顧二人恍然，原來是在為烹製雪花雞淖做準備。

竟能化蛋清為雪，真教人大開眼界！

不消問也知道，這法子定也是吳掌櫃所創。

這世上除了曾受神仙點化的無名氏，還有誰能憑空創造出如此多的神技？

兩人剛冒出這個念頭，門外忽然響起一聲嘹亮悠長的呼喊：「聖駕到「」

返程的儀仗隊沿禦街行至朱雀門外，卻未入內城。百官及宗親先去附近的官舍裡歇腳，趙禎則由六十四抬步輦換乘輕簡車輦，在萬眾矚目中駛入麥秸巷。

「聖駕到一—」

嘹亮悠長的通傳聲響徹巷陌，車輦穩穩停於吳記川飯的雅間門前。

內侍躬身撩起車簾，一陣濃香隨之襲來，撲了滿麵。趙禎忍不住深深吸嗅，隻覺津如泉湧，腹如鼓擂。

強按饞意，下得車來，抬眼環顧四周。

經街道司灑掃粉飾，巷中潔淨無塵，幽香浮動。兩側民居卻無法改頭換麵，吳記川飯儘管以綵帶略作裝飾，其質樸簡陋之態仍難儘掩。

果真是陋巷小店。

趙禎駐足片刻，冷不丁問：「歐陽學士所題匾額何在？」

「回稟陛下，懸於鄰舍門首。」

遂移步至店堂門前，仰頭觀瞻歐陽修題寫的匾額。

「聽聞永叔府邸便在左近？」

「歐陽學士寓居永泰坊，距此僅半坊之遙。」

趙禎微微頷首，目光復又落在門前張貼的告示上：「今日冬至，本當歇業，倒是朕擾其清閒了。」

「陛下愛民如子，吳掌櫃亦銘感聖恩，特歇業三日，專候聖駕。」

張茂則略一停頓，婉言勸道：「陛下，巷風清寒，不宜久駐，請入雅間就座。」

趙禎隨一眾內侍步入甲字雅間，正待落座，忽然輕「咦」一聲，目光已被牆上的題詩吸引。

移步壁前細覽，詩作好壞姑且不論，落款儘是些熟悉的名字，當初力諫勸阻者，十之八九赫然在列！

「好哇！」趙禎恍然大悟，「爾等不許朕宣召，亦不許朕出宮，自己倒成此間常客！」

由此亦足見吳掌櫃的手藝了得，如若不然，焉能引得這許多老饕競相登門？

一念及此，趙禎更覺飢餓難耐，落座後，徑直道：「速速傳膳罷。」

灶房裡，三個廚娘和負責打下手的李、孫二人儘皆繃緊神經，當今聖上就在隔壁雅間，距此間不過數步之遙，怎能不緊張？

唯有吳銘神色如常，專心烹餚，不聞窗外之事。

陳俊看在眼裡，更堅信吳掌櫃絕非常人。

內侍立時傳菜，仍以鮮果、蜜餞開席，因是便飯，隻各備一碟。

蜜餞乃冬瓜所製，尚屬尋常。

那鮮果卻大大出乎陳俊的意料。

眼下應季的鮮果首選金橘，無非品質高低，豈料————此物確為柑橘一類，隻是個頭之大，實乃生平僅見！

冬瓜蜜餞是此前林希設宴款待二蘇時買的，還剩下不少。考慮到宋代的蜜餞製作工藝已相當成熟，且此番是以品菜為主，準備鮮果和蜜餞隻是為了迎合祖製，趙禎多半不會吃，吳銘便冇再另外採買。

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鮮果倒是費了他一番心思。

本打算搞點宋代冇有的珍奇水果，轉念一想又覺得不妥，不該讓水果搶了菜餚的風頭。

反季節水果更不合適，既貴品質又不好，宋人一旦問起，連敷衍都冇法敷衍，總不能自認灶王爺吧？

這種事隻能傳之於旁人之口，半真半假才具有傳奇性，自己宣稱反倒不美。

吳銘在市場裡逛了一圈，最終選定一種四川本地所產的應季水果一耙耙柑。

宋代雖然冇有耙耙柑，但這玩意兒一看就是柑橘的兄弟，這類水果大多在秋冬時節上市，尚在宋人的認知範圍之內。

「耙耙柑、冬瓜蜜餞——

—」

傳菜聲落，鮮果和蜜餞相繼奉至禦前。

趙禎盯著盤中那體態飽滿、碩大無朋的鮮果，愕然良久，問道：「此為何物？」

內侍如實作答：「據吳掌櫃所言，此物乃蜀地特產，喚作耙耙柑。」

趙禎本無意食用鮮果蜜餞，宮中隨時可得的東西，何須專程至此品嚐？

然此果前所未見，豈能不嘗？

內侍淨手剝皮，將果肉置於盤中。

趙禎夾起一塊飽滿的果肉送入口中，牙齒輕合，充盈的汁水霎時迸濺！

好甜！

廚房裡，吳銘將小謝切好的筍片冷水下鍋，煮熟煮透。

煮筍片的同時，將剝好的蝦仁剁成泥，加入少許胡椒粉去腥，以荸薺末、胡蘿下末和芹菜末作配，再放入少許芝麻油，攪拌均勻後加入生粉，捏團拍打至蝦餡起漿。

將煮好的筍片撈出，放入冰水裡。

以筍片為皮，舀起蝦餡置於其中，對摺合攏，以少許生粉封口，肚大皮薄，呈半月形，看起來和宋人冬至必吃的餛飩相差無幾。

擺盤後入鍋蒸製。

另取少許高湯，添入乾貝末、胡蘿蔔末和芹菜末，提鮮增色，勾個薄芡，加點蔥油。

蒸個三分鐘左右即可出鍋，淋上湯汁，大功告成。

與此同時，何廚娘也已將雪花雞淖炒出裝盤。

不等吳銘大喊走菜，內侍已將兩道新鮮出鍋的菜餚放入托盤，傳向雅間。

「雪花雞淖、山海餛飩」

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