我的飯館通北宋 第309章 京醬肉絲

第309章 京醬肉絲

吳記川飯的員工以為是進獻菜餚，雖是殊榮，由於此前已進獻過兩回，不說習以為常，但的確有種理所當然的心態。

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品嚐過灶王爺的手藝，哪裡還瞧得上凡俗庖廚？

隻有吳銘知道趙禎會禦駕親臨。

別看都是給官家做菜，獻餚和接待的差別可大了。

禮節、安保等問題暫且不論，單論菜品，也大有講究。

首先是忌口，吳銘仔細問過陳俊，趙禎本人倒是冇什麼忌口，但有一種忌口叫作膳食專家覺得忌。

古人用膳講究藥食同源，尚食局裡有四個「營養師」，其職責便是根據時節及官家當前的身體狀況搭配食材。

吳銘並非膳食專家，相關理論一竅不通，幸而此番不會太過嚴苛，總之，按客人的要求做便是。

這些尚在其次，最主要的禁忌還是宋太祖傳下來的那條規矩：禦廚不登彘肉。

豬肉不能出現在官家的餐桌上。

當然，這條規矩並不絕對。

宮裡每年羊肉的消耗量高達四十多萬斤，豬肉僅四千多斤，其中絕大多數都落入下人的肚皮裡，唯有豬肚、豬腰等被視作補物的珍貴下水，以及烹製某些菜餚不可或缺的豬油，才被允許呈獻禦前。

說起來，趙官家雖然冇吃過豬肉，卻正兒八經見過豬跑。

自宋太祖起，大內後苑裡便長期飼養兩頭豬，並美其名曰「神豬」。這兩頭豬不是用來吃的，而是和寵物類似，單純用來養，養到老死，再換兩頭新豬。

不僅如此，歷代趙官家還會要求嬪妃們在庭院裡種菜，以示重視農業，杜絕奢靡之風。

這或許隻是一種姿態，但縱觀歷朝歷代，趙氏王朝的確是相對接地氣的皇室，除了個別不肖子孫，多數後代都遵循太祖遺訓，保持著節儉樸素的作風。

趙禎正是其中的代表。

這便涉及到接待官家所應知曉的另一個規矩——分例。

所謂分例，即每餐膳食規定的餐標。

皇帝吃飯也要按規矩來，不是說皇帝老兒今天心血來潮，想吃滿漢全席，禦廚就必須滿足，冇這回事。

清代皇帝每天的分例為歷朝歷代之最，包括一隻羊、五隻雞、三隻鴨、二十七斤豬肉、一百斤牛奶、六十斤蘿蔔、十九斤白菜、三十個饅頭、七十五包茶葉。

這麼多東西，皇帝自然吃不完，因此會將絕大部分分例賞給妃子、大臣及身邊的宮女、太監。

相較而言，宋代的皇帝要節儉得多，若是碰上災年、荒年、兵凶戰危之年，還會主動削減分例。趙禎分例最低的時候，每天隻讓禦廚供應一斤羊肉和兩斤麵食。

這對每頓飯要上兩個火鍋、四碗大菜、四碗素菜、六盤炒菜、四種麵點、一整隻掛爐鴨子，外加一整隻掛爐烤豬的慈禧太後而言，想必是天方夜譚。

據李、陳二人所說，冬至那天，趙官家將於巳時前後光顧，即上午九點左右，正是宮裡供應早膳的時辰。

雖說接待榜一大哥不能太過寒磣，但也不宜超過早膳的分例，以免讓官家落下個鋪張之名。

同兩位內侍討論過後，暫且定下四葷、兩素、一羹、一糕的席麵，兩素指的是以素菜為主食材，而非全素。

至於飯前的鮮果、蜜餞等，則由吳銘自行備辦。

在李憲和陳俊看來，鮮果、蜜餞等食物無需或僅需簡單的烹製，彰顯不出吳掌櫃的手藝。換言之，冇有特色，且市麵所售，相較宮裡的貢品必定遜色不少。

更何況，官家本是為吳記獨有的菜餚而來，鮮果之類隨處皆有、隨時可食，倒不必專程來吳記食用。

隻不過，官家可以不吃，底下人卻不能不備，遂讓吳掌櫃酌情備辦。

其實在和李、陳二人討論時，吳銘已有大致的想法。

考慮到時辰不早，遂按下不提，等忙過中午，才讓小謝取來筆墨紙硯，擬寫食單。

鑑於趙禎是頭一回光顧，店裡所售的菜餚對他而言都是新菜，諸如雪花雞淖、鬆鼠鱖魚等現成的菜品，隻要合乎要求，都可以上。

一共才六菜一羹，談笑間，擬寫完畢，甚至多備了幾道，以供李、陳二人挑選。

唯獨糕點令吳銘糾結了一陣子。

他畢竟不是白案師傅，武器庫比較匱乏，對現代中式糕點隻略懂皮毛。以他的水平，做做廣寒糕等基礎款尚能勝任，稍微上點難度，做點造型，就力有不逮。

說實話，單論基本功，他未必勝得過宋代的白案師傅。

唯有出奇製勝，於是選了兩種做法簡單但宋代冇有的糕點，隻可惜，趙禎隻能嚐到其中之一。

三個廚娘見食單上多是些新奇菜名，心想既是為官家所烹，定是一等一的珍饈，三雙眼睛裡都閃爍著滿滿的求知慾。

謝清歡擱下毛筆，仰起頭問：「師父，今天可要試菜？」

吳銘知三人所想，點點頭又搖搖頭：「要試菜，但不會試這份食單上的菜。待三日後，李、陳二位中使再度光顧，屆時再試也不遲。」

「那今日試什麼菜？」

「今日要教你們的是店堂裡新推的一道葷菜——京醬肉絲。」

京醬肉絲是一道知名度很高的菜，很多菜係裡都有這道菜，做法也都大差不差，將裡脊肉切成二粗絲，碼味裹粉後下油鍋滑熟，再以醬料翻炒均勻，淋上香油，盛裝於蔥白絲上即可。

做法簡單，但非常美味，堪稱下飯神器。

歐陽發就著一盤京醬肉絲，一連乾了三大碗飯，直吃得飽嗝連連，一時不敢回家，唯恐撞見父翁，又被疑心在吳記偷食。

遂臨時給李二郎加授一節課，順便賴在吳記消食。

豈料課業未半而變故陡生，他隻覺人影一閃，一道身影搶進店內，緊跟著響起一聲熟悉的斥責：「好個教書先生！這便是你謀到的差事？！」

歐陽發虎軀一震，抬頭看去，正對上父翁那內斂而不失淩厲的目光。

——

ps：今天隻有這麼多，飲福宴之前尚有許多劇情，但中間的銜接還冇想好，再琢磨琢磨。

飲福宴是齋戒後的第一頓正餐，宜飲食清淡，不禁葷腥。可能是我前麵寫得不夠明瞭，致使部分書友誤解，特此澄清。

(本章完)