我的飯館通北宋 第288章 大鵬蛋

第288章 大鵬蛋

話音未落，又是一陣叮叮噹噹聲。

這回吳銘瞧得真切，原來是樓上有一富貴人家的僕役朝下拋撒乳白色的珠狀物，免不了砸著樓下吃酒的食客，立時惹得一片叫罵。

偏有一顆珠子滴溜溜滾到張關索腳邊，他彎腰拾起，吳銘也扭頭看去，謔！

這是……珍珠？！

方纔還沸反盈天的罵聲，轉眼便啞了火。

先前那怒喝的莽漢仰起脖，瞪向樓上撒珠的僕役，惡聲惡氣道：「若是好漢，便再撒一把給爺瞅瞅！」

話音未落，那僕役真箇把手一揚，白花花的珍珠便跟下雨似的潑撒下來！

樓下眾人哪還顧得上吃酒？霎時一擁而上，哄搶起來！

張關索也忍不住要往前邁腳，憑他的身板，若是擠將上前，誰能搶過他？

可餘光瞥見吳掌櫃巋然不動，忙又把腳收回。出門在外，斷不能給灶王爺的丟人！隻把手裡剛撿的那顆，不動聲色地揣進了兜裡。

那僕役連著撒了六七把，這才拍拍手，叉腰朝樓下嚷道：「各位吃好喝好！今夜在座的酒飯錢，全算咱沈大官人與蓮小娘子的帳上！」

滿堂登時響起炸雷似的歡呼：

「沈大官人闊氣！」

「沈大官人是條好漢！灑家佩服！」

「大伯！上兩角今秋新出的眉壽！」

吳銘心裡一動：沈大官人、蓮小娘子？莫非……

待鬧鬨場麵消停，吳、張二人便隨王辯和引路的大伯往樓上走。

吳銘隨口問道：「王掌櫃，方纔那位撒珠如雨的沈大官人，不知是何來歷？出手竟如此闊綽！」

王辯笑道：「京中豈有第二個沈大官人？自是宣化坊沈家，沈廉叔沈大官人！」

果然是他！

「那這位蓮小娘子……」

「小蓮原是敝樓的樂伎，賣藝不久，便教沈大官人瞧上了眼，三番五次提出要將她買回家去。我推拒了多回，實在拗不過，今日終是應了這樁買賣。」

王辯一副「他給的實在太多了」的模樣。

說話間，四人上到三樓。

頂層隻四間雅閣，王掌櫃特意為吳銘留了一間，足見其待客之誠。

說來也巧，四人正自甲字號雅閣門口過，那門忽然「吱呀」一聲被人從裡拉開。

兩下裡一照麵，皆是一怔。

吳銘和張關索率先回過神，叉手道：「沈官人！」

對方正是沈廉叔。

「哈哈！巧極！吳掌櫃不照看自家生意，倒有閒情來逛礬樓夜市？」

「沈官人見笑，吳某今日是受王掌櫃相邀。」

「那更好了！」沈廉叔大手一揮，「相約不如偶遇！上屋裡頭同席吃酒！」

沈廉叔今日顯然興致極高，不待吳銘推卻，便一把拽住他胳膊往雅閣裡請，又招呼張關索：「鐵牛也來！休要客氣！」

閣內陳君龍等三人亦是吳記熟客，立時喚大伯添設碗筷，邀吳掌櫃入席。

話已至此，吳銘也不好再推辭，隻得恭敬不如從命。

王辯自是樂見其成，囑咐大伯「好生伺候著」，便轉身下樓去了。

沈廉叔亦下樓而去。

陳君龍喚道：「大伯，取食單來！」

轉而對吳銘道：「吳掌櫃但有想嘗的菜，隻管吩咐。」

吳銘擺手推拒：「吳某初登礬樓，對此間菜餚遠不及諸君瞭解，本也不餓，諸位已點的菜餚，我嚐嚐滋味便是。」

見吳掌櫃堅持，陳君龍便不再勉強，隻笑吟吟道：「貴店雅間，還望吳掌櫃費心，替我等預留一間。」

眾人紛紛出言應和。

吳記生意是越發紅火了，自八月底在吳記雅間用過一回飯，之後再冇能訂上一席。

聽聞近來又添新味，眾人早饞得緊。

吳銘含笑應下。

今日承情，理應安排。

他抬眼環顧雅閣內外。

此閣分作內外兩間，懸掛珠簾為界。

外間連一露台，若值涼爽時節，可於此憑欄品餚，觀街景人煙；現已入冬，便隻在閣內宴飲，角落裡的銅獸炭爐吐著檀香輕煙，四壁粉牆亦掛有丹青及題詩。

屋內除一眾食客，另有樂伎數人，居中那懷抱琵琶半遮麵的少女，垂首斂目，想來便是小蓮了。

但見她烏髮綰作雙鬟，巴掌大的小臉兒教琵琶遮了大半，唯露一雙明眸，清澈似水。長睫低垂，微帶羞怯，偶爾抬眼，眸光清亮，顧盼生姿，靈秀天成。

不多時，沈廉叔返回，吩咐道：「都愣著作甚？樂舞莫停！」

樂伎各就其位，小蓮琵琶斜抱，稍稍抬頭，露出真容，但見膚白勝雪，唇似點絳。右手執象牙撥子，左手按弦，指尖輕攏慢撚，絃音立如泉流石上，叮咚入耳。

她凝神弦上，神色專注，唇邊噙著若有若無的淺笑，不媚不妖，隻如清雅琶音般撩人心絃。

不僅張關索看得癡了，連吳銘也忍不住多看了幾眼。

吳銘不通樂理，單論姿色，劉師師、徐婆惜等名妓雖也明艷動人，較之此女卻弗如遠甚。

此等佳人，難怪小晏被她迷得神魂顛倒。

食案上已陳列各色時鮮果品、蜜煎鹹酸及開胃小菜。

大伯將篩過的新酒溫熱，一一斟滿客人座前銀盞。

在這種場合，高低得喝兩杯。

吳銘舉杯淺啜，有一說一，礬樓的眉壽冇比清風樓的玉髓強多少，前者的價格卻是後者的兩倍。

果真酒水的利潤纔是最高的，自古皆然。

「茭白鮓、瓜齏——」

門外響起傳菜聲，大伯捧漆盤入內，將前兩道菜餚奉上食案。

茭白鮓即將茭白切片、焯水，拌以味料醃漬而成；瓜齏則取醬瓜、生薑、蔥白、冬筍、蝦米、雞胸肉，切作長條絲兒，下鍋炒至乾香。

這兩道菜俱是下酒小菜。

吳銘舉筷品嚐，尋常的家常味道，並無獨特之處。

話分兩頭。

卻說王辯下樓後徑直趕至灶房，將吳掌櫃併入甲字雅閣之事知會周鐺頭。

原本已經商定，等吳掌櫃到店，便推薦幾樣周鐺頭自創的拿手菜。

怎料計劃趕不上變化，吳掌櫃竟然不點菜了。沈大官人那桌是周端的長子兼首徒周琦在操持，眼前正在烹製大鵬蛋。

「起開！你做得明白麼你就做？」

周端立刻擠走大兒，攬下該桌的菜餚。

周琦一臉大寫的懵，這大鵬蛋他之前已做過不知多少回，怎麼突然就做不明白了？

更多的是不解，這吳掌櫃不過是後起之秀，近來才聲名鵲起，父親卻是成名已久的大前輩，親自下灶未免太過抬舉對方。

周端卻不作他想，隻一絲不苟，專心烹菜，定教吳掌櫃儘興而歸。

「釀燒魚、兩熟魚——」

甲字雅閣裡，大伯呈上兩道菜餚。

掀開罩子，香味立時隨熱氣撲麵。

雖然菜名裡都帶有魚字，但吳銘定睛一瞧，卻發現那兩熟魚通體金黃，竟是道假菜，似是以麵餅捏作魚狀，入油鍋炸製而成。

沈廉叔介紹道：「此二味皆是礬樓的招牌菜，這兩熟魚是一道素食，晏叔原常遣人來礬樓打包此味。」

提及晏幾道，他轉而問小蓮：「你可識得晏叔原？」

小蓮輕輕搖頭。

「其父晏同叔晏公你該當有所耳聞罷？」

「晏公詞曲，奴家亦會唱幾首。」

沈廉叔笑道：「小晏才學較之其父亦毫不遜色，他日請其來府上作客，你見後定然歡喜。」

略一停頓，又道：「那便唱兩首晏公詞罷。」

小蓮撥絃，隨著眾樂伎的伴奏，啟唇輕唱：「檻菊愁煙蘭泣露，羅幕輕寒，燕子雙飛去……」

聲量控製得恰得好處，隻充當背景音樂，卻不攪擾客人交談。

或許是因為聽過多次，已逐漸接受了這個調調，又或許是因為小蓮容顏太過出眾，為本就婉轉的嗓音平添幾分亮色，吳銘竟感覺自己聽進去了，甚至忍不住跟著哼哼兩句。

他現在有點理解宋人為何執著於一邊吃飯一邊聽曲兒了，光是看著這群嬌滴滴的美人兒，便令人食慾大振，若得紅袖添盞，軟語勸酒，那該有多歡暢……

當然，吳銘今天是來以廚會友的，無關的事暫且拋之腦後，嘗菜纔是重中之重。

他夾起兩熟魚的魚尾送入口中——此菜是仿魚形炸製的麵食，無論哪個部位、味道和口感都一樣。

菇菌獨有的清香挾裹著淡淡的薑辛氣霎時在舌尖上綻開，出鍋裝盤後顯然淋了一層蘑菇湯汁。

「哢嚓」一聲輕響，酥脆的外殼應聲脆裂，細細咀嚼，既驚又喜。

此菜的滋味遠比他預想的豐富。

食材並不全是麵粉，其中還加了山藥，口感軟爛綿密，還有這略帶著發酵酸味的奶香……酸奶？

比起直接飲用鮮奶，宋人更樂於食用酥、酪、乳團、乳餅等乳製品。

酥即是通過攪打或加熱從鮮奶中分離出來的乳脂肪，生酥和現代的動物奶油類似，將生酥進一步煎煉去渣，得到的淺黃色液體則為酥油，類同牧民自製的黃油。

由於酥具有「加熱變軟、遇冷變硬」的特性，宋人常用它來製作「滴酥」。《金瓶梅》裡提到的「滴酥鮑螺」，便是以酥為主食材製成的下圓上尖形似螺殼的小甜點，在宋代風靡一時。

滴酥不僅可以做成各式各樣的造型，且製作過程優雅，許多富貴人家的千金諸如二蘇的堂姐、梅堯臣的女兒皆精擅此道。

酪則相當於現代的酸奶，濃稠而味酸，東京城裡多的是乳酪店，本朝流行在新鮮櫻桃上澆一大勺乳酪混合同吃。

到了南宋，則會興起以油餅夾乳酪的吃法，稱作「酪麵」，相傳宋高宗十分喜好此味。

這兩熟魚外酥裡軟，滋味豐富，層次分明，委實不錯，即便放在現代，也算得上別具一格了。

吳銘接著品嚐釀燒魚。

釀菜，顧名思義，即將一種食材置入另一種食材內部，共同烹製，從而獲得複合的味道。

之前做過的蟹釀橙，以及湘菜裡的傳統名菜苦瓜釀肉，皆屬此種做法。

因此吳銘冇有夾取外麵的魚肉，而是撩起魚腹，夾取藏於腹中的肉餡。

熱氣裊裊的肉餡入口，羊肉的鮮香霎時溢滿口腔，夾雜著鯽魚的鮮美，幾欲鮮掉眉毛！

早在先秦時期，古人就已發現魚羊同食格外鮮美，蘇菜裡的羊方藏魚相傳已有四千年多年歷史。

但礬樓的鐺頭不僅在魚腹裡藏羊肉，還在餡料裡加了少許精碾稻米，更增添了幾分軟糯口感。

餡料應是先以熱油炒過，醬香、醋香、蔥香融於脂香之中，再入魚腹以上等的果木炭烤製，火候拿捏得恰到好處，焦香四溢。

礬樓不愧是京師食林執牛耳者，其招牌菜遠非狀元樓可比。

這兩道菜很不錯，現在是我的了！

當然，這兩道菜的工序較多，做起來比較繁瑣，暫不復刻，等以後現代的飯館做大做強了，再偷師礬樓的招牌菜也不遲。

沈廉叔出言詢問：「吳掌櫃以為如何？」

吳銘認真道：「礬樓號稱天下第一酒樓，名不虛傳。」

沈廉叔笑道：「此間菜餚雖佳，然沈某以為，仍是貴店飲食更勝一籌。」

話音剛落，又聽得門外響起傳菜聲：

「大鵬蛋、滿山香——」

啥玩意兒？

吳銘幾乎懷疑自己聽錯了。

待大伯呈上菜餚，揭開罩子，張關索不由得驚撥出聲：「恁大的蛋！」

盤中赫然盛有一枚雪白圓潤的「巨蛋」，大伯以刀從中切開，蛋香立時隨滾滾熱氣四散溢位，但見斷麵外層雪白，內裡裹著嫩黃蛋心。

當一枚蛋看起來像蛋，聞起來像蛋，它當然隻能是蛋。

但很顯然，大鵬是神話裡的生物，現實裡絕無，正常的雞也不可能下出比自己更大的蛋，這體積，倒像是鴕鳥蛋，可鴕鳥如今還在非洲和黑人賽跑，神州大地上數量極少，且僅作寵物用。

排除掉所有錯誤選項，僅剩下最後一種可能：這應該是以雞蛋為主食材烹製而成的菜餚。

吳銘立刻聯想到閩菜係裡的傳統名菜肚包蛋，便是選用新鮮豬肚或豬小肚（即豬膀胱），去除黏液與異味後，注入數枚甚至十數枚雞蛋的蛋液，燉煮成加大版的蛋。

這道菜多半也是採用此法，隻是做得更加惟妙惟肖，幾可亂真。

(本章完)