我的飯館通北宋 第281章 薑撞奶

第281章 薑撞奶

入夜後，吳銘和張關索照舊駕著餐車出門擺攤。

餐車九月間才投入使用，迄今尚不足一月，卻儼然成了吳記川飯的代名詞，無論行至何處，總能聽見孩童呼喊：「無名氏來嘍！」

果然具有視覺衝擊、能夠迅速吸引用戶注意力的事物最易廣泛傳播。

然而出名也有出名的煩惱。

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吳銘出攤不僅僅是為了完成任務，更有意藉此機會熟悉東京的大街小巷，摸清各大「商圈」及重要官署的所在。

因此，他每次出攤儘量不走重複路線，原本連目的地都不設，走到哪兒擺到哪兒。

可無論走哪條路，朝哪個方向走，往往走不多遠，便會遭遇熟客攔截。

起初吳銘還會停下來招待，怎奈停下容易啟程難，過往行人見餐車一停，立時便蜂擁而上，甚至自發排起長隊一在張鐵嘴等說書人的推波助瀾下，吳記的三條規矩已然路人皆知。

吳記的吃食不愁銷路，愁的是太過暢銷，如此走走停停，根本出不了「新手村」。

隻好設定一個目的地，中途無論遇見誰都不停。

今夜要去的地方是興國寺。

有陣子冇見三蘇了，兄弟倆饞歸饞，治學不可謂不用功，無法憑父蔭入仕的子弟不用功不行。

大小蘇到底是吳記川飯的會員，理應享受一定的福利，既然客不至店，吳銘便驅車親至。

興國寺全名叫太平興國寺，位於內城西南，臨近開封府衙，乃東京十大名剎之一。

興國寺周邊雖也有夜市、酒樓、妓館等娛樂場所，但遠不及大相國寺繁華。

但也正因如此，相對清淨的興國寺備受進京趕考舉子的青睞。

自唐代以來，寺院便常為貧寒士子提供住宿，至宋代，佛教盛行，更是將之做成一門生意，甚至將浴室改作客房，以便儘可能多地接待住客。

寺廟場地寬、環境清幽、租金便宜，是長期備考的理想選擇，且因考生雲集，漸漸變成同科舉子的社交網絡節點。

正值科舉年，興國寺周邊雖非繁華商圈，但寓居在寺廟裡的舉子都是吳記的潛在顧客，客流不成問題。

蘇軾擱筆，輕揉酸脹的太陽穴，舉目望向窗外，但見皓月當空，灑下一地晴夜清輝，院中寂寂，唯有夜風拂過霜枝的嗚聲，平添幾分寂寥。

自賜酺宴罷，兄弟二人便埋首經卷，潛心備考，半月來未曾出過寺院。

雖然足不出寺，卻並非兩耳不聞窗外事。有關吳記川飯的訊息，近來有無優惠，又出了哪些新菜等，蘇軾瞭如指掌。

聽聞入冬以來，吳掌櫃每夜皆會出攤，設攤地點不一，卻不知幾時來興國寺？

一念及此，誘人的香氣似已縈繞鼻間，饞得喉頭連滾。

不對！

他使勁吸動鼻翼，非是遐想，確有香氣！

「子瞻、子由！」

打包吃食歸來的林希揚聲喚道：「吳掌櫃已至寺前設攤，眼下已排起長隊，今日有新餚，二君若欲嚐鮮，當速往，遲恐售罄！」

正伏案苦讀的蘇轍霍然抬頭，兄弟倆對視一眼，雙雙起身，推門而出，卻見父翁快人一步，已大步朝寺外走去。

大小蘇連忙提步追上。

未及出寺，香氣漸濃。

見廟裡的小沙彌不住吞嚥唾沫，蘇軾暗自好笑，若非急著排隊，他勢必要打趣兩句。

出得寺來，果如子中兄所言，吳記的攤前已然排起長龍，香氣撲鼻，直教人津如泉湧，腹如鼓擂。

父子三人趕緊排至隊尾，抬眼看向布招，上書「烤冷餅」三字，這便是林子中所說的新餚了。

蘇軾早已有所耳聞，吃過的人皆讚不絕口，此時吸嗅著這豐富濃鬱的熱香，期待瞬間拉滿，一邊翹首以盼，一邊默唸著不得售罄、不得售罄、不得售罄——

這回倒是冇有言出必反。

得益乾限購措施，輪到三蘇時，所剩食材仍豐。

烤冷餅即烤冷麵，為照顧宋人的口味，除原版醬料外，吳銘還另製了不辣版，以供顧客選擇。

適才已見識過烹製流程，蘇洵知道此餅出鍋前會切作小段，正可分而食之，兩種口味遂各要了一個。

吳銘在兩個烤盤上抹一層薄油，同時做兩份。

邊做邊說：「此菜可額外加料，雞蛋三文一個，肉腸五文一根。」

蘇軾早已瞧見那一根根粉嫩的肉腸，將肉灌入腸衣的做法並不稀奇，稀奇的是這個色澤，想來又是吳掌櫃的祕製，不可不嘗！

他斷然道：「雞蛋、肉腸各加一份！」

「好嘞！」

吳銘麻利地磕開雞蛋，打在麵餅中央，用鏟子快速攪碎鋪散。待蛋液半凝，翻麵，刷上醬料，掀起麵餅往底部灑少許清水。

吳掌櫃的操作之嫻熟，直如行雲流水，真箇賞心悅目，看得三蘇嘆為觀止。

撒上洋蔥碎、小蔥和香菜，放上切作兩半的香腸，將冷麵捲起，外麵再刷一層醬，淋上少許香醋，撒上熟芝麻，用鏟子咄咄咄切成小段。

以油紙盛裝，插上三根牙籤，遞給父子三人：「請慢用！」

蘇洵和蘇軾各接過一份，混雜著醬香、油香和雞蛋焦香的熱氣直撲麵門，烤冷餅段密密堆擠著，赤色醬汁浸染著蛋黃帶焦斑的麵餅，細碎的翠綠蔥末和黑白芝麻點綴其上。

單是觀其色，嗅其香，便覺精神一振，連日苦學的疲憊似乎消散一空。

忙不迭挑起一段品嚐。

蘇軾嘗的是辣味版，入口卻並非他預料的那般霸道，醬汁的鹹鮮蒜香率先衝擊味蕾，僅有絲絲辛氣，隻增香不辣口。

細細咀嚼，穀香、蛋香、醬香、芝麻香、胡蔥（即洋蔥）的甜香、芫荽獨特的異香——諸多滋味於唇齒間交織，一口下去，極大滿足！

隻是——似乎冇什麼肉味？

蘇軾咂摸著，隻覺這肉腸的肉味略輕，粉味略重，難怪才賣五文一根。

雖說不是純肉，口感委實不賴，足以解饞。

品嚐著熱乎的夜宵，兄弟二人不禁冒出同樣的念頭：倘若吳掌櫃每夜都來寺前擺攤，那該多愜意！

吳銘無暇同三蘇閒聊，接著為下一位食客製作烤冷麵。

直到食材售罄，方纔得空歇一口氣。

收攤，打道回府。

回到吳記川飯時，店裡也已閉市打烊。

吳銘給眾人發放工錢，鐵牛是「鐘點工」，按時辰收費，夜裡隨同出攤，理應漲薪，儘管這點錢對如今的他而言不值一提。

領了工錢，各自回家歇息。

臨走前，吳銘看了眼任務進度。

【當前進度：25貫/100貫】

七天的銷售額超過二十五貫，照這個趨勢，到月末穩穩破百。

囑咐小謝兩句，吳銘自川味飯館回到21世紀，拉動捲簾門時抬頭仰望夜空。

據說今晚的月亮距離地球最近，是本年度最大的超級月亮，不過看起來也冇比東京的月亮大多少。

回家睡覺。

翌日。

今天是現代的11月6日，宋代的十月八日，再過兩天便要進宮擺攤。

早上和老爸出門買菜時，吳銘特意買了些水牛奶回來。

謝清歡最是眼尖，凡有新食材，她總能第一個發現。

「咦？師父，這也是蒙牛的奶麼？」

她以為蒙牛和水牛、黃牛一樣，是仙界獨有的牛品種。

「不，今日要做的菜，蒙牛的奶做不了。」

三個廚娘興致頓生：「今日要做新菜？」

「算不上新菜，是後天入宮進獻的第三道菜——薑撞奶。」

薑撞奶是粵菜係的特色甜品，相傳起源於清末，利用薑蛋白酶與乳蛋白的反應，自然凝固成獨具風味的新鮮乳酪。

傳統做法是以水牛奶為原料，因為水牛奶的乳蛋白含量足夠高，而市麵上常見的常溫奶，蛋白含量不足，必須新增奶粉，才能順利成菜。

薑撞奶不僅口感獨特，且有驅寒暖胃的功效，冬天食用再合適不過了。

更關鍵的是，做法非常簡單，隻須將加熱後的牛奶倒入薑汁裡，待其凝固即成。

唯有一個要點，牛奶的溫度須控製在70度至80度之間，過低過高都會影響品質。

對中餐廚師來說，把控溫度屬於基本功，無需溫度計，也冇有任何翻車的可能性。

話分兩頭。

卻說退朝後，歐陽修立時尋見翰林院的同僚趙概，提議換班，將自己輪值的時日換在十月初十。

旬日休沐，中書省也好，樞密院也罷，僅安排低級別的官員值守，以處理日常的文書流轉。

除非官家特旨召見，諸位相公皆不可擅自入宮。

能在旬日進宮且有麵聖資格的官員，唯有當日輪值的翰林學士。

翰林學士的職掌主要是起草大詔令，凡高級官員的任命，以及赦書、德音、敕榜、國書、青詞、齋文、祝文、祭文等重要文書，皆由皇帝宣召翰林學士典掌，且不經中書門下，稱之為「內製」。

另一個重要職掌是充當皇帝的智囊，或當麵陳言，或上疏論奏，議定典章製度，討論朝政得失，評論舉薦人才，探究詩書義理等，對官家的決策起顧問作用，故而翰林學士有「內相」之稱。

莫說節假，即便是深夜，翰林院也應有人值守，以備官家不時之需。

值夜班最是辛苦，打瞌睡也得睜著一隻眼睛，時刻保持清醒。

吳銘曾在書上看過一則軼事，雍熙年間，時任翰林學士的蘇易簡便在值夜班時被官家查過崗。

彼時夜已三更，蘇學士已脫去外衣躺下，熄燈之後正要睡去，忽聽外邊傳來很大的動靜，內侍摸黑來報說宋太宗駕臨，忙又一骨碌爬將起來。

慌張之中愣是找不到釦眼，險些禦前失儀，幸得開路的宮娥體貼心細，從窗戶中遞過來一支燃燒的紅燭，這才借光扣好朝服。

結果宋太宗隻問了幾個用典出處，蘇學士對答如流，深受官家器重，最後一路乾到了副宰相。

假日值班的辛苦僅次於值夜班，畢竟冇有雙倍工資。

趙概得知醉翁意欲換至旬日值守，竟有這等好事，當即應下。

歐陽修復遣人問明吳掌櫃入宮設攤的時辰。至十月初十，便早早入宮，替換昨日當值的同僚。

同僚見其旬休值守，竟麵露悅色，不禁奇道：「永叔今日何喜？」

「為官家效力，敢不欣喜？」

歐陽修敷衍一句，送走同僚，返回玉堂（即翰林學士辦公的場所），一邊享用翰林司提供的茶酒點心，一邊翻看案牘典籍。

估摸著時辰將至，吳掌櫃將入宮門，遂喚來翰林司內侍，吩咐道：「有勞奏聞聖躬，言臣修有要務，亟需麵陳。」

內侍領命而去，不多時即返：「歐陽學士，官家宣召。」

遂引歐陽修往凝暉殿行去。

與此同時，吳銘一行也已離店啟程，直奔皇宮大內。

獲準入宮者僅他、何雙雙及謝清歡三人，同行者卻多達六人，李二郎、孫福和張鐵嘴亦隨行左右。

進宮擺攤隻是今日行程裡的一環，待會兒還得去王安石府上走一趟，將下個旬日的宴席敲定，順道參觀參觀老王家的灶房，同其府裡的鐺頭及雜役混個臉熟。

因途中須經過內城繁華地段，如今吳記名聲在外，出行備受矚目，為避免被謝家認出，何、謝二人都戴了帷帽。

何雙雙師徒在吳記供職，在行內早已人儘皆知，謝清歡把臉一擋，任誰看了都是錦兒。

張鐵嘴興奮至極，吳掌櫃竟得官家特旨，入宮設攤，這下又有素材可寫了！

路遇熟客無數，片刻不停，一路行至東華門處。

李憲已在宮門處等候多時。

「李中使！」

「吳掌櫃！」

簡短寒暄數語，李、孫、張三人候在宮外，吳銘攜兩位廚娘驅車入內，看守宮門的禁衛和內侍早得了旨意，隻搜了搜餐車內外，於出入簿上記下一筆，便即放行。

過往行人見無名氏駕著餐車直奔宮門，已然議論四起，此刻見其果真進宮，無不瞠目愕然！

周遭食肆尤為震驚。

行內人最懂其中意涵。

賜酺受賞或許隻是湊巧討了官家的歡心，換作別家食肆，也能做到，但入宮設攤，卻是前所未聞之舉！

這一訊息立時不脛而走，轉眼便傳遍內城正店。

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