我的飯館通北宋 第277章 烤冷麪

第277章 烤冷麵

自九月底以來，隨著周邊州縣的舉人陸續進京，吳記川飯的新客也與日俱增。

吳銘並未刻意攬客，吳記川飯目前的客流量已足夠多且足夠穩定，引流來再多客人，容納不下都是白搭。

狀元樓則在宣傳上下足了功夫，早已將自家酒樓形塑成考生進京後必去的「打卡地」，每至科舉年，便是狀元樓的旺季。

隻因吳記川飯相隔不遠，近來風頭又盛，去狀元樓用飯的食客，難免會耳聞吳記之名，少不得要兩相比較。

萬事萬物最怕一個「比」字，貨比貨得扔，人比人得死，在食客口中，吳記川飯的菜餚自是全麵勝過狀元樓，甚至發出羞辱式的言論：「嗐！若非吳記的雅間一席難求，誰來狀元樓啊！」

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諸如此類的話傳入劉保衡的耳朵裡，直教他七竅生煙！

暗忖吳記川飯眼下不過是家陋巷小店，便已有如此聲勢，若真讓那姓吳的做成正店，以後進京趕考的客流怕不是都要被他搶了去！

劉保衡用儘各種辦法，或折價，或贈禮，卻扭轉不了逐漸走低的口碑。

其實狀元樓並未做錯什麼，菜品相較往年滋味不曾稍減，品類更是隻多不少。

怎奈碰到了吳記川飯，竟然苟日新、日日新、又日新，隔三差五便推出新菜，既新奇，又美味，委實不講理！

相形之下，便顯得狀元樓越發拉胯了。

飲食首重滋味，促銷活動做得再多，也隻是錦上添花。

進京趕考的舉子大多不差這頓飯錢，自然用腳投票，紛紛慕名而至。

張載並非第一個慕名而來的舉子，也不會是最後一個。

而引他前來的梁燾，則是吳記常客。

他自稱「今科舉子」，其實並不準確。

梁燾以父蔭入仕，在朝中掛了個閒職，今科所赴闈場叫作「鎖廳試」，是專為現任官員設置的科考。

換言之，他現今已是官身，隻是尚未取得功名罷了。

他此番本是接應同鄉舉子，偶然聽聞鄰客議及狀元樓，遂脫口相薦。

言出即悔，吳記已是食客盈門，座無虛席，何苦自添競爭者？

然話已出口，覆水難收，吞吞吐吐反顯小氣，索性詳細告知吳記的三條規矩，末了道：「吳記夜市亦是一絕！近日來，每當入夜，吳掌櫃便會驅車至京中各處設攤，二位若能巧遇，萬勿錯過！」

聽罷此言，張、呂二人已是心癢難耐。

敢立規矩的食肆，他二人何曾見過？必有過人之處！

於是乎，待安頓停當，兩人便相約來到麥秸巷中，尋至吳記川飯店前。

果不其然，門前排號者眾！

「子厚兄，快看！」

呂大鈞伸手指向門簷處。

張載抬頭看去，霎時瞠目愕然。

此等小店，竟得歐陽學士親題匾額！

兩人正要進店，忽在排號等候的食客中瞧見幾張熟麵孔。

「公掞賢弟！」

正是同路進京的朱光庭等舉子。

「巧極！」朱光庭笑起來，「二位也來吳記嚐鮮？」

「我二人亦是慕名而來。」張載的視線落到對方手裡的排號牌上，「這木牌，不知何處領取？」

朱光庭爽快道：「何必另取號牌，既相逢，不如同席！」

「如此，甚好！」

張、呂二人求之不得，立時加入其中。

等候多時，終得入店，滿室香氣撲麵，勾得眾人喉頭連滾。

環視店內，見在座幾乎人手一隻琉璃杯，不禁暗暗咋舌。

京師竟豪奢至此，連這等小店，也以一等琉璃待客！

眾人心下驚詫，麵上卻不動聲色，恐露鄉鄙之態，遭京人竊笑。

李二郎麻利地抹淨桌子，招呼眾客落座：「諸位客官，用些什麼？」

張載要來一份食單。

眾人看過，又是一驚，心想京中菜餚，竟迥異於外地！這食單上所列菜餚，在座竟無一人嘗過！

「咦？」

呂大鈞將食單翻來覆去看了兩遍，奇道：「聽聞貴店有兩道佳肴，喚作鯉躍龍門、及第粥，為何食單上未見？」

李二郎不答反問：「諸君可是進京趕考的舉人？」

近幾日，有不少進京趕考的舉人指名要吃這兩樣菜，他早已見怪不怪。

得到肯定答覆後，李二郎歉然道：「對不住，及第粥和鯉躍龍門眼下已不作市售，春闈開考前或將再次推出，諸君若有意品嚐此味，多多留意小店告示便是。」

這當然是吳銘的意思。

既然這兩道菜的呼聲很高，搞個限時返場也無不可。

李二郎遂指著食單，推薦起其他菜餚：「客官且看，這清炊白魚取活魚現蒸，最是鮮甜！千絲豆腐乃小店自創，湯麵如畫，滋味也極鮮美……」

他專揀備料足、烹製易、售價高的菜推。

在座皆是初來乍到的外鄉人，對吳記的菜餚一無所知，自然是夥計推薦什麼便點什麼。

倒非專坑外鄉人，食肆皆是這般行事。

何況李二郎所薦菜餚，滋味確是一等一。

眾人吃得盤乾碗淨，酒足飯飽，饜足非常，連聲稱讚。

次日，張載、呂大鈞又上狀元樓一探，不禁大搖其頭。

吃罷吳記，再吃狀元樓，高下立判！

無怪進京舉子首選吳記用飯，果非虛言！

……

吳銘對吳記川飯和狀元樓的此消彼長一無所知，準確地說，他無暇關注這些事，他正在琢磨如何善用餐車的功能。

在任務期間，餐車暫時獲得了中轉站的屬性，但這不代表所有的現代物品都可以隨車攜帶至東京，仍然有所限製。

關於什麼東西能帶，什麼東西不能，兩界門並無明確定義。

吳銘漸漸摸索出幾條不算規則的規則。

一是形製，不能太過現代，至少看起來得是宋代工匠能夠造出來的。

二是材料，表麵不能使用塑料、橡膠等超出時代的材料。

如果是炊具，燃料則僅限於柴和炭。

簡而言之，凡是超出宋人理解的物品，比如電烤盤、卡式爐等器具，一律出不了灶房。

這也正常，如果把這些東西帶出去，旁人一旦問起，吳銘連糊弄都冇法糊弄。

而類似製作蛋烘糕的小鍋，則被允許帶上餐車，事實上，他這幾日已經將宋代的平替品換成了現代不粘鍋，用起來順手多了。

吳銘早已想好說辭，如果有人問起，他就說是請工匠定製的，然而，迄今為止還不曾有人問過他。

或許在食客看來，吳掌櫃連餐車都能定製一輛，區區炊具，豈在話下？

這天上午，眾人正在廚房裡備料，在外麵看店的吳建軍突然嗷一嗓子：「快遞！」

「來了！」

吳銘出門簽收快遞。

見快遞小哥送來半大不小的兩個箱子，吳建軍滿臉好奇：「你又買啥了？」

「家用的碳烤爐和烤盤。」

「買這玩意兒作甚？」

吳銘早已習慣老爸這種現代白話夾雜宋代白話的措辭，他有時也會無意識地蹦出類似的話。

「出攤用。」

「啊？這能帶過去嗎？」

「應該可以吧，不行就退貨唄。」

碳烤爐是非常古老的炊具，東京城裡多的是炙肉店，圍爐茶話更是古代文人秋冬聚會時不可或缺的雅事。

隻不過，宋時的碳烤爐肯定不如現代的高效，且冇有吳銘想要的款式。

若請工匠打造，一來耗時長，二來花銷大，不如在網上買現成的。

他特意挑選了一款外觀原始質樸的碳烤爐，按理說，是可以帶上餐車的。

父子倆將快遞拆出，各抱一個碳烤爐進後廚，三個廚孃的視線立刻齊刷刷聚焦其上。

吳銘腳步不停，徑直走向兩界門。

【碳烤爐及烤盤兩套，可隨餐車出攤。】

果然！

吳銘不禁揚起嘴角，這玩意兒雖然不如鐵板便捷，但作為平替品夠用了，足以解鎖許多街頭小吃。

「錦兒，將這兩套爐子洗淨。」

「好。」

錦兒應聲接過，何雙雙和謝清歡也好奇湊近。

看起來隻是個平平無奇黑色爐子，上手後才驚覺，竟然通體皆以玄鐵澆築，表麵卻異常光滑細膩，仙家器具，端的不同凡響。

「師父，」謝清歡冷不丁問，「可是要教弟子顛鍋？」

「？？？」

你是怎麼從碳烤爐聯想到顛鍋的？

「會教的，但不是今日。今日教你們一道新菜。」

「用這個爐子做？」

「聰明！」

謝清歡頓顯興致缺缺，即便得了師父誇獎，也難掩失望之色。

這爐子顯然是為出攤準備的，她又不能出門，說到底是教雙雙姐，教她隻是順帶的。

吳銘取出早已備好的冷麵、火腿腸、雞蛋、洋蔥及一應調味料。

吳建軍一眼瞧齣兒子的意圖：「你要烤冷麵嗦！用這爐子能烤嗎？」

「隻要技術好，用啥不能烤？」

話雖如此，初次使用炭火爐烤冷麵，還是得先練練手，以免出攤時翻車。

烤冷麵是起源於東北的街頭小吃，以冷麵餅為主料，搭配雞蛋、香腸、洋蔥等輔料，自上個世紀末問世後，便迅速風靡北方，如今在南方的城市裡也隨處可見，絕對是當今最流行的街頭小吃之一。

烤冷麵的做法並不複雜，味道好壞的關鍵不在火候，而在醬料。雖說醬料裡含有辣椒醬，但東北的辣椒醬隻香不辣，整體味型酸中帶甜，非常適合宋人的口味。

待錦兒洗淨爐子，吳銘拿上所有東西，叫上三個廚娘，進灶房裡試菜。

燃起炭火，置於爐膛裡，覆上烤盤。

吩咐錦兒將洋蔥、小蔥、香菜等配料切碎，著手調製醬料。

取出一碗，在碗中加入適量的蒜蓉辣醬、番茄沙司、白糖、雞粉、味精、蠔油、辣椒醬、孜然粉、玉米澱粉和清水，混合攪拌均勻。

另取三碗，分別倒入油、醋和清水。

可惜塑料瓶無法帶出灶房，不然搞幾個尖叫空瓶盛裝調料，那叫一個地道！

縷縷煙氣自孔隙中溢位，烤盤燒得滾燙。

吳銘用油刷子抹上一層薄油，先將火腿腸烤至七八分熟，放至一旁預熱備用。

隨後蓋上冷麵，快速在冷麵底下灑少許清水，隻聽「滋啦」一聲，瞬間產生的蒸汽使乾硬的麵餅立刻變軟，顏色也轉深了些。

「這一步至關重要，若不灑水，烤出來的麵餅便會發乾發硬。」

接著在麵餅上淋一層薄油，磕開一枚雞蛋，打在麵餅中央，用鏟子快速攪碎鋪散。

待蛋液半凝，翻麵，刷上醬料，掀起冷麵再次往底部灑少許清水。

這時，濃鬱的香氣已隨熱氣瀰漫開來。

吳建軍聞著味兒便來了，李二郎也掀起灶間布簾探頭探腦。

吳銘笑著招呼道：「進來吧，把孫福叫上。」

他朝冷麵上依次撒上洋蔥碎、小蔥和香菜，最後放上切作兩半的香腸，將冷麵捲起，外麵再刷一層醬，淋上少許香醋，撒上黑白芝麻，用鏟子咄咄咄麻利切成小段。

出鍋，裝盤，插上幾根牙籤，大功告成！

「來，都嚐嚐，一人一塊。」

吳銘話音未落，吳建軍已率先挑起一塊烤冷麵，送入口中。

眾人緊隨其後，一份烤冷麵眨眼便分食殆儘。

味道不必多說，隻要醬料對了，再差不會差到哪裡去。

但也算不上完美，因是第一次做，對火候的把控不夠到位，碳烤爐就有這點不好，火力難以隨意調節，隻能靠經驗。

吳銘又做了兩份，已找到手感。

隨後讓何雙雙和謝清歡嘗試，烤冷麵本就不難，又有名師指導，自是一學即會。

一連烤了四五份，眾人分而食之，李二郎和孫福皆非挑食之人，甭管是誰做的，進了口就倆字：「真香！」

吳建軍倒是言之有物。

老爸向來會吃不會做，以前經常挑老爺子的錯處，後來在家不敢說老媽的不是，但凡有一句怨言，老媽便要撂筷子。

自從來店裡幫忙，又恢復原樣，連吳銘的出品也經常銳評。

這時，店外忽然響起一聲喊：「吳掌櫃！怎的連個看店的人也無？也不怕遭人竊盜！」

聲音略尖，一聽這嗓音，吳銘便知是李中使來了。

李二郎忙擱下碗筷，出門相迎。

店堂裡傳來李憲的問話：「吳掌櫃可在店裡？」

吳銘立刻擦了擦手，掀簾而出。

(本章完)