我的飯館通北宋 第272章 冰糖葫蘆

第272章 冰糖葫蘆

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今年的秋天似乎特別短暫，國慶期間吳銘還穿單衣，這纔過去半個月，晚上睡覺就要蓋棉被了。

不止現代，到了九月下旬，東京亦驟然轉寒。

坊間百姓紛紛添置冬衣、囤積柴炭。街衢巷陌，售賣冥衣靴履、席帽、衣段的攤販處處可見一皆備十月一日寒衣節祭祖焚獻之用。

吳記川川飯的店員也已換上冬日的工作服。

李二郎、孫福撫著厚實暖和的新衣，想起以往過冬，不過一件塞滿敗絮的舊襖，寒風一吹，透心徹骨。如今這仙家襖子，內裡填滿新絮，針腳細密，穿在身上暖意融融，手腳都活泛了！

不止李、孫二人，張關索和孔三傳也有冬衣。

四人自是感激涕零。市麵一件厚實的襖子索價不菲，且質料遠不如吳掌櫃所賜。

吳銘不以為意，幾件衣服而已，不算什麼。四人穿著胸前皆印有「吳記川飯」字樣的衣物行走市井，便是活招牌。比起宣傳效果，這點投入可以忽略不計。

是夜，閉店打烊之際，吳銘照例發放工錢。

輪至李二郎時，他另取五貫：「自八月八日始，我每日為你存百文工錢，至今五十日整，合五貫足陌。今日一併結清，你且拿去置辦冬用祭物。」

李二郎既驚又喜，連聲道謝。積蓄創下生平新高！

吳銘正色叮囑：「切莫再拿去勾欄聽曲，白白賞給了藝伎。」

「斷然不會！」

李二郎答得斬釘截鐵。

九月間，劉師師來過好幾回，他每每殷勤問候，卻屢遭冷待，心中難免憤懣。

吳銘觀其神色，也不確定他是及時醒悟，還是由愛生恨。

無論怎樣，隻要不把錢浪費在「追星」上，便是好事一樁。

「往後照舊，日結五十文現錢，存百文。需用時，可向我支取。」

李二郎叉手應諾，領了工錢歡喜而去。

轉眼又至月底。

因賜酺盛會的引流，店裡近日來了不少新客，李二郎和孫福依照慣例將吳記旬休歇業的規矩告知，免不了又是一片哀嘆：

「不可！俺明日正要攜妻兒來嚐鮮哩！」

「吳掌櫃端的不會經營！哪有旬日歇業的道理？」

「豈有此理！店不大，規矩恁多！」

新客抱怨間，熟客已出言相詢：「掌櫃的明日又有新安排？」

李二郎點頭稱是：「明日出攤。」

「何處？」

「清明坊。無有定處，隨行隨售。」

一眾熟客皆瞭然於心，那輛新奇餐車便是為此而製。

有人問：「賣哪些吃食？」

「與上回賜酺時相仿，另添一樣新品。」

聞得「新品」二字，眾人興致頓生。

家住城東者自是歡喜，住得遠的忙問詳細路徑，意欲「圍追堵截」。

隻可惜，吳銘尚未定下路線，也不打算定下。出門擺攤，賺錢不是目的，領略東京風物纔是意義，自然是跟著感覺走。

廚房裡，謝清歡也在問同樣的問題：「師父，明日出攤，弟子可否同往？」

吳銘不答反問：「你覺得呢？」

「弟子以為，清明坊遠在城郊，應無大礙—」

「嗯？」

謝清歡邊說邊觀察師父神色，見其眉梢微挑，趕忙改口：「小心駛得萬年船，弟子還是留守為妥。」

話雖如此，麵上卻難掩失落之色。

她許久不曾參與吳記的「團建活動」，每回獨守空店，唯有蘿蔔相伴，委實孤寂難耐。

吳銘見她小臉蔫蔫，心下也是不忍，想了想說：「你且安心在店裡練習雕花，過些時日，為師教你顛鍋。」

此言一出，謝清歡愁眉立展，喜笑顏開，大聲應「好」。

何雙雙和錦兒也相視而笑，吳掌櫃素來一視同仁，自然也會教她們。

吃過午飯，眾人著手籌備明日出攤的吃食。

謝清歡早瞧見那兩大袋紅果（即山楂），奇道：「師父，買這許多紅果，作何用處？

吳銘笑道：「今日教你一樣冬令小吃—冰糖葫蘆。」

冰糖葫蘆是冬季最流行的街頭小吃之一，起源於南宋紹熙年間，宋光宗的寵妃黃貴妃麵黃肌瘦，不思飲食，太醫以紅果配紅糖蒸製成藥膳，貴妃食後胃口大開。

後傳至民間，小販用竹籤串起山楂裹糖，即成冰糖葫蘆。

到了現代，冰糖葫蘆的原料早已不侷限於山楂，草莓、金桔、小番茄等各種水果皆可入食，甚至可以往山楂裡塞各種餡料。

今天隻做基礎款。

吳銘挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨後去根去蒂。

取出竹籤，招呼眾人將晾乾的山楂每五顆一串穿好。

製作冰糖葫蘆並不難，有且隻有一個步驟：熬糖裹糖。不過這一步很吃火候，火候輕了，吃著粘牙容易化糖，火候大了顏色發深吃著發苦。

當然，熬糖屬於廚師的基本功，不止吳銘，三個廚娘在現代廚房裡歷練多日，也已掌握這一技能。

將糖和水倒入鍋中，熬煮至表麵不斷冒出細小密集的魚眼泡，糖漿變成淡金色，用筷子蘸一下糖漿，糖漿拉出細絲，遇冷即凝。

吳銘迅疾離火，將鍋稍傾。

取一串山楂，於糖漿中滾轉一週，掛上一層薄薄糖衣。

三個廚娘一看即會，另起一灶，三人輪流上陣，如法炮製。

不多時，便已全部備妥。

待冰糖葫蘆晾涼，先每人一串嚐嚐滋味，一口咬下，嘎嘣脆不粘牙。

剩下的放冰箱裡冷藏。

忙忙碌碌又一日。

九月三十日，雖值旬休，吳銘仍早早到店，準備蛋烘糕的餡料。

今日出灘，目的地是清明坊王安石府邸。小七娘唸叨多回，不能總以「下次一定」敷衍，是時候圓她心願。

吳銘記得，梅堯臣也住在那一帶，有些日子冇見老梅了，正好順道拜訪。

不多時，馬大娘駕著餐車而至。

何雙雙、錦兒本欲同往，被吳銘勸退了。今日不售糖畫，有李二郎、孫福足矣，人多反而礙手礙腳。

眾人將一應器具和吃食裝入餐車，隨後在謝清歡依依不捨地目光中離去。

直到車影消失於巷角，謝清歡方纔收回目光，回屋取出換洗衣物，戴上兜帽，隨馬大娘去雙雙姐家裡洗澡不提。

卻說吳銘三人駕餐車往東駛離麥秸巷，自保康門進內城，一路北行，過相國寺橋，穿小甜水巷，進入一條開闊大道，這便是內城僅次於禦街的主乾道馬行街了。

馬行街臨近皇宮一帶尤為繁華，京師的三大瓦子裡瓦子、中瓦子及桑家瓦子俱坐落於此，七十二正店中最負盛名的礬樓、潘樓、任店、高陽正店等亦散落其間。

恰逢句休，街上遊人如織，車馬塞途，但見道旁綵樓歡門競相招展，綢緞莊、香藥鋪、金銀肆、果子行—各色商鋪匾額高懸。

挑夫吆喝穿行，擔頭時新果品、應季糕餅琳琅滿目；路岐人圈地獻藝，吐火吞劍、傀儡戲法引得圍觀者陣陣喝彩。

李二郎原是閒漢出身，對京中各處再熟悉不過了，此時便充當嚮導，介紹沿途的景緻。

「瞧！」他揚手一指，「那便是東京鼎鼎大名的白礬樓！」

吳銘舉目望去，但見五座樓宇遙遙相對，樓閣間以飛橋虹廊勾連，明暗相通，朱漆雕欄，氣勢恢宏。珠簾低垂，繡額招搖，簷角銅鈴隨風清響。樓下彩帛結歡門，駿馬香車盈門，進出者皆錦衣華服，顯貴雲集。

牛哇牛哇！

別家都是獨棟酒樓，礬樓竟是一座建築群！

如今尚且不是鼎盛時期，再過六十年，宣和年間，白礬樓經過重新翻修，將改名為豐樂樓。屆時，登上礬樓西樓頂層，皇宮裡的情形便一覽無遺，儘管後來被禁止客人登臨跳望，其盛況空前，可見一斑。

三人駕著造型奇特的餐車穿行鬨市，所過之處，行人無不側目。

行至京中最繁華的地段，忽聞一聲高呼：

「吳掌櫃！你果真走這條路！某等在此恭候多時矣！」

數名熟客自人叢中擠出，圍攏車前。

吳銘隻得靠邊停車。

然此間寸土寸金，附近早已不剩攤位，唯見一家茶肆門前尚餘空地。

「二郎、孫福，你二人在此看車，不要走動。」

吳銘吩咐一聲，獨自朝那家茶肆走去，打算使些銀錢，賃其店前寶地一用。

肆內座無虛席，門口尤擠，眾人簇擁一團，不似吃茶，倒似看戲。

走近一瞧，方見一清瘦說書人立於案後，正口沫橫飛：

「—十日前的賜酺盛會，諸位看官可曾躬逢其盛？諸位可知，那無名氏亦在受邀之列？」

「自然知曉！」

「俺還買了個蛋烘糕哩！那滋味，皇帝老兒不及俺！」

眾皆鬨笑出聲。

「？？？」

吳銘一怔：咋還有我的事呢？

「諸位隻知其一，不知其二！」說書人啪地將醒木一拍，「賜酺宴後，尚有一段奇聞，且聽張某細細道來！」

吳銘頓生好奇，駐足人堆後，且聞其詳。

眾皆安靜下來，那說書人拿個架勢，娓娓道：

「話說賜黼宴上，無名氏妙手獻金龍，趙官家大悅賜銀帛。那吳記川飯自此名聲大噪，引得京中無數達官貴人，爭往那麥秸巷中鑽！」

說書人拖長調門：「可這無名氏啊，生性淡泊，癡迷庖廚技藝，不慕朱門富貴。他那吳記川川飯，不過陋巷小店一間，哪容得下恁多食客？遂立下三條規矩。」

「其一，凡店中食客，不問何人，皆排號入內。」

「其二，店內熱菜，千金難求，概不外帶。」

「其三，每逢句休，雷打不動，閉門謝客！」

「奇哉怪也！」立有看客接茬，「此等規矩，聞所未聞！」

「是極！」說書人醒木再拍，「莫說尋常食肆，便是那礬樓、潘樓，也巴不得客以雲來，晝夜不歇！豈有自斷財路之理？」

「正是此理！」

眾看客紛紛點頭。

又有人問：「當真說到做到？便是王公貴胄登門，也要守這些規矩？」

「豈止王公貴胄！」說書人聲量陡然拔高，「便是官家親臨，也不例外！」

眾皆翹首以待下文，他卻忽地收聲，捂喉乾咳：「唉，近日嗓乾喉澀—還望諸位看官賞幾個茶錢，容某潤潤喉，再續下回分解！」

丁零噹啷！

正值高潮部分，豈可斷章？！

眾看客紛紛解囊，銅錢立如雨點般落入案頭托盤。

說書人見盤中頃刻便積起數十個銅板，不禁喜上眉梢。

這《無名氏傳奇》是張鐵嘴近日新編的本子，第一回《無名氏巧獻金龍》反響極佳，

甫一開講便贏得滿堂彩，遂連夜寫出第二回《官家召來不登殿》。

今日初講，勢頭竟似更盛，遠超過往任何一個本子！

他已經在考慮是否為該係列出個前傳。

不，不必考慮了，前傳非出不可！

他寫本不喜憑空捏造，戲說不是胡說，改編不是亂編，《無名氏傳奇》前兩回裡的內容，或是他親眼所見，或是他尋人打問，皆有所本。

若要寫前傳，也是一樣。

那吳記川川飯，他去過幾回，店中菜餚，滋味委實妙絕。隻可惜，他與吳掌櫃始終緣慳一麵。

張鐵嘴打定主意，明日定要去尋那吳掌櫃好生討教一番—

他裝模作樣地呷口粗茶，提氣續道：「卻說官家得獻祥瑞，龍顏大悅，翌日便遣心腹內侍，直奔麥秸巷中」

吳銘聽人大侃自己軼事，心頭暗爽。

這說書人倒非全然杜撰，內侍採買、官家宣召確有其事，隻是在細節上添油加醋，誇大其詞罷了。

一段說罷，醒木收煞：

「這正是：

金龍獻瑞動天顏，二百禦廚難比肩。

官家召來不登殿，自稱臣是灶神仙！」

「好！」

滿堂彩聲雷動，叫好不止！

張鐵嘴滿麵紅光，托起錢盤環場討要賞錢：「列位看官！江湖討飯，全仗貴人幫襯！

有錢的捧個錢場，冇錢的捧個人場！下回分解更精彩—」

話音未落，隻聽「咣噹」一聲巨響，一大串錢落進應聲落入盤中！

張鐵嘴隻覺手腕猛沉，險脫了手！

定睛一瞧，竟賞了足足一陌！

他狂喜抬頭：「謝官人豪賞聲音卻夏然而止。

隻見賞錢者魁梧如鐵塔，衣衫乍看尋常，細觀胸前，赫然繡著四個大字：吳記川飯！

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