我的飯館通北宋 第238章 怪味雞絲

第239章 怪味雞絲

立契畫押時，孫福並未畫圈，而是一筆一劃認真寫下一個「福」字。

吳銘大感意外：「你識字？」

孫福擱筆坦誠作答：「識得一些。小的雖出身貧賤，幼時也是開過蒙的。」

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這話咋就這麼耳熟呢.

吳銘將新擬的菜單遞給他：「這上麵的字，你識得多少？」

孫福到底是乾這行的，和飲食相關的字大多認識，偶有不識的，吳銘便在其後標註一個同音假字，方便他記憶。

「你把這份食單拿回去，將這些菜品和對應的菜價記牢，八月二十六日卯時之前到店。」

孫福點頭稱好，珍而重之地收起食單。

劉牙郎收下牙契錢，兩人告辭而去。

李二郎自始至終都冇聲，隻在這時抬頭看了同行一眼，復又埋頭臨募菜單，越發專注刻苦。

吳銘看在眼裡，笑而不語。

競爭使人進步，自從何雙雙師徒入職，小謝明顯變得更積極進取，孫福的到來對李二郎來說未嘗不是好事。

二郎，你看著店鋪，有事叫我。

「好！」

吳銘打著嗬欠回到川味飯館，睡個午覺先。

#III

歐陽發睡不著覺，他已經睡膩了。

父翁甚至遣人將他屋裡的閒書儘皆收走，隻留下他最不感興趣的「科考必看書目」，連個消遣也無。

歐陽發如今隻求父翁早日消氣，縱使挨一頓毒打，也好過長期禁足。

可任憑他如何認錯請罪，父翁全然置之不理，儼然鐵了心要關他到放榜日。

一想到放榜後仍然難逃一頓毒打，他就恨不得扇自己兩巴掌：歐陽發啊歐陽發，你跟爹爹耍甚心眼！

令他稍感慰藉的是，吳記川飯眼下正在翻修，近幾日不止他粗茶淡飯，爹爹也無好酒好菜可享轉念想到今日旬休，爹爹定會約上三五友人把酒暢談，自己卻隻能躺在床上瞪著房梁，又不禁悲從中來。

「大哥！」

門外忽然響起四郎的喊聲。

歐陽發翻身下床，拉開房門，眼神透著警惕：「作甚？」

「自然是好事！」

歐陽辯揚聲應道，貓腰自兄長臂下一溜兒鑽入屋內，逕自在桌旁落座。

歐陽發疑心更重知弟莫若兄，他二人間何曾有過什麼兄友弟恭？

「醜話說前頭，我此刻心情極糟。」歐陽發揚了揚緊握的右拳，「你若逛我，大哥的拳頭也未嘗不硬！」

「我何曾逛過你？」歐陽辯笑意不減，「吳掌櫃正翻修擴建鋪麵，你可知道？」

「聽說了。」

「吳記川飯暫定於八月二十六重新開張，屆時辟出兩間雅間，爹爹已定下一間，說要帶全家去捧場。」

「全家？」歐陽發雙眼修然亮起，「也包括我？」

「這我倒冇細問，」歐陽辯攤手，「既說是全家，想來應該在內？大哥到底是家中長子，闔家宴飲，獨缺長子，未免說不過去。」

這話在理，歐陽發心頭稍寬，忽又想起中秋夜，滿桌珍，自己卻隻能獨對素齋心瞬間又懸了起來。

不成！這鳥日子他再也忍受不了了！

橫豎不過是一頓毒打，早挨早解脫！

歐陽發打發走弟弟，隨後取來文房四寶，提筆將自己在考場所作文章寫下，交給看門的僕役，矚咐道：「把這個交給爹爹，就說我已痊癒，考場上的事我全想起來了。」

第二天是週六，有老爺子和老媽助陣，吳銘可以騰出手來教徒弟一道相對複雜的涼菜。

「什麼菜？」

「怪味雞絲。」

在味型繁多的川菜冷菜中，怪味算是最獨特的一種。

這種風味的菜品原本是提籃小賣和飲食小攤上賣的東西，最初也不叫「怪味」，而是叫「串味」。

串味的本意是指食品因同有特殊氣味的物品接觸或存放，而吸附外來異味導致本味改變的現象，對怪味係列的菜品來說，即是將各種各樣的味道串在一起。

四川人習慣將一些滋味豐富卻又無法準確表述出來的食物以一句「這個菜的味道好串哦」概括，因此「串」字本身也是一種讚美。

怪味這種味型多用於冷菜中的涼拌菜，難點不在於食材的處理，而在於調味。

吳銘選用雞胸肉來做這道菜，也可以用整雞來做，但會稍微麻煩一點。

起鍋燒水，溫水下鍋，水燒開後打去浮沫，然後轉小火浸煮。

「煮個二十分鐘就行，把蔥白切絲。」

「好。」

謝清歡麻利地切好蔥白，扭頭看去，隻見師父已經將諸多味料取出：鹽、醬油、辣椒油、花椒麵、白糖、醋、味精、芝麻醬等。

「這些是調配怪味的基本調料。怪味是變化很大自由度很高的一種味型，我今天隻教你最基礎的做法，你以後有什麼想法，可以自己嘗試。」

怪味之所以怪，就是因為在調味的使用上比較隨意，每個廚師做出來的怪味都不儘相同，有的人喜歡用蒜泥、薑汁，有的人要加糟蛋、杏仁豆瓣，有的人要加甜醬但隨意不等於隨便，無論如何變化，首先不能失去怪味的特色，即麻、辣、甜、鹹、酸、鮮、

香，七味兼備；其次須使各種味道平衡而和諧。

吳銘娓娓道來，不止謝清歡聽得認真，老爺子也跑過來湊熱鬨。

另取一碗，先放入白糖、醋，將白糖研化，隨後加入適量的鹽和醬油，攪拌均勻，招呼徒弟道：「嘗一下。」

謝清歡下意識抓起筷子，吳銘一巴掌扇在她的手背：「用手。」

「哦！」

謝清歡連忙丟掉筷子，以小指頭蘸取少許，點在舌尖：「甜酸甜酸的，帶點鹹味。」

「這便對了。調配怪味，各種味道一定要能吃出來，你練手時，最好像我這樣分步來做。」

吳銘接著加入辣椒油、花椒麵和味精。

仍讓徒弟嚐嚐滋味：「換根手指。」

「這回麻、辣、鮮味也有了。」

最後再放入少許芝麻醬和芝麻油，增加香味，拌勻後再嚐嚐味道是否融洽。

雞肉撈出晾涼，撕成細絲，盤底墊上蔥白，上麵覆蓋雞絲，將調好的味汁淋在雞絲上，撒上少許熟芝麻，大功告成。

又是一個忙碌的週末，不同的是，今天有三個人跑堂，三個人出菜。

自開店以來，頭一回打這麼富裕的仗。

事實證明，一切的疲憊都源於人手不足。

李二郎越發適應這邊的待客之道，客人雖多，應對起來還算遊刃有餘，偶爾同客人聊兩句，也謹記著吳掌櫃的囑咐，隻限於飲食相關的話題。

後廚裡的三人更是分工明確，配合默契，忙歸忙，卻不怎麼累。

賣過晚飯，等最後一個客人離店，吳建軍正打算關門，一輛黑色大奔突然闖入視線。

「叔！門下留人！」

大奔穩穩停在門口，張濤跳下車，小跑兩步進店。

吳銘正在算帳，見著來人，笑道：「你來晚了，隻能和我們一起吃員工餐。」

「我剛出差回來，第一時間就來你這裡了，你不得整兩個好菜招待兄弟？」

「員工餐也不差，這樣吧，我讓徒弟給你拌兩個菜，小謝一一」

「在！」

「蒜泥白肉和怪味雞絲各來一份！」

「好！」

張濤探頭朝門後張望兩眼，瞬間呆愣住。

吳銘收徒弟這事，他早聽說了，以前隻隔著門遠遠望見過幾次，冇怎麼看清楚臉。

這次終於看得一清二楚。

「不是，你這徒弟多大年紀？」

「放心吧，成年了。」

按宋代的標準的確成年了。

「頂多二十歲吧？你上哪兒收的，技校？」

「親戚介紹的，她冇別的愛好，唯獨喜歡下廚，非要拜我為師，我看她天賦不錯，就收下了。

吳銘信口開河。

「真的假的，這年頭還有這種人—」

張濤撿了把椅子坐下，噴噴稱奇：「老實講，以你徒弟的扮相和顏值，開個直播帶貨，分分鐘十萬+，這不比當廚師掙錢多了？」

「俗！人家家裡不缺錢，純粹是喜歡，這叫熱愛可抵歲月漫長。」

「我確實不懂，既然不缺錢，請個家庭教師不好嗎？來館子裡乾活是有多想不開———」

吳銘冇再解釋，言儘於此，愛信不信。

他摁兩下「歸零」，收起帳單，在張濤對麵落座，「說正經的，我決定從下個月開始，就不賣早點了，以後隻做午、晚飯。」

當初賣早點是為了掙第一桶金，現在使命已經完成，預製麪點也該退出歷史的舞台了。

他以後就指著雅間掙錢，與其起個大早，不如經營夜市，利潤更高。

「這就對了！早該這麼做了，我都不知道你怎麼想的，明明可以靠本事掙錢，非要賣預製包子，這不是自砸招牌麼？」

「那倒不至於，你家的預製麪點本就不錯，我賣得又不貴，幾乎冇什麼差評。這個月還得麻煩你送幾天貨一一」

「說這話就見外了，順路的事，有什麼可麻煩的——」

兩人閒聊著，廚房裡冷不丁響起一聲喊：「走菜一—」

李二郎端著兩盤涼菜走出，恭敬呈於桌上。

張濤扭頭打量他兩眼：「新員工？」

吳銘搖搖頭：「古風圈的同好，臨時來幫幾天忙。」

「什麼圈？」

張濤幾乎懷疑自己的耳朵。

吳銘重複一遍。

「你這幾年都經歷了什麼？我以前怎麼冇看出來，你還混這種圈子—」

「說明你還不夠瞭解我，我這屬於家學淵源，咱老吳家雖是一代單傳，底蘊卻極其深厚，往上可追溯至宋代.」

「扯淡吧你就！」

張濤隻當他在吹牛逼，一笑而過，並未往心裡去，他的注意力已被眼前的兩盤涼菜所吸引，賣相看著真是不錯。

「我先嚐一筷子—

張濤等不及開飯，迫不及待地舉起筷子拌勻調料，邊拌邊咽口水。

先嚐怪味雞絲，比起蒜泥白肉，這道菜相對不那麼常見，做得好的更是鳳毛麟角。

當雞絲送入口中，一種無法形容的複合香氣瞬間在舌尖上綻開，張濤知道今天又吃到好的了。

他原也是廚師出身，理論當然懂，無非是酸、甜、鹹、辣、麻、鮮、香七味，但說起來容易，做起來卻難。

細細咀嚼，醋酸、糖甜、鹽鹹、油辣、椒麻、味精鮮、芝麻香，七味俱全，又都恰到好處，並不搶味，交融和諧，形成層次豐富的獨特風味，有點怪——怪好吃的。

接著嘗一塊白肉，這肉質，這刀工，這調味，絕！

「你這徒弟可以啊！」

張濤揚聲稱讚，話音未落，廚房裡傳來一聲迴應：「是師父教得好！」

店堂裡笑聲一片。

張濤笑著點點頭：「說得對，名師出高徒嘛！」

II

吳記川飯歇業八天後，翻修其實已經基本工，考慮到要乾滿十日的工期，五個工匠放緩了進度，「奉旨磨洋工」。

終於握到第十天，眾工匠做完最後一點收尾的活計，請吳掌櫃來驗收。

其實冇什麼驗收的必要，因為吳銘全程盯著，有什麼疑問或建議，當場就提了。

付清尾款，送走工匠，吳銘立刻回廚房檢視兩界門，果然，有新訊息彈出。

【任務已完成，請確認！】

伸手輕點，介麵隨之跳轉。

【飯店改造升級係列之二：店麵擴建。】

【當前進度：已完成。】

【川飯店內部將在今夜改造。】

【升級所需條件：無觀察者。】

【升級所需時間：忽略不計。】

【獲得遷店機會一次，請於桌麵「遷店」選項中檢視詳情。】

退回至桌麵，除會員、任務、慢遞和員工外，現在又多出一個遷店選項。

點開。

【請選擇將要遷移的店麵並輸入遷徙地點。】

【川味飯館】【吳記川飯】

吳銘點進來隻為看個新奇，短時間內並無遷店的打算。

退出。

接著看了眼李二郎和謝清歡的培訓進度。

兩人的培訓也到今晚為止，進度早已拉滿，至於考覈，兩界門隻提供相關數據，具體評分由他這個老闆來定，90分以上就算通過，今後可由吳銘決定是否給予其自由出入現代飯店的權限。

暫時不需要，目前的經營重心仍在吳記川飯，如今有老媽和老爺子幫襯，川味飯館忙得過來，ps：這章內容不多，隻能寫這麼多字。你們替我記著，欠了東西我肯定會還。