我的飯館通北宋 第224章 鹽水毛豆

第225章 鹽水毛豆

有句話叫：穿上龍袍也不像太子。

徐川探過不少宋宴餐廳，十家有九家搞噱頭，不是裝模作樣點茶，就是擺弄插花，要不就薰香，生硬得很。店裡那些服務員大多冇什麼底蘊，常學個四不像，令人哭笑不得。

說出去不會有人相信，他見過最自然、最符合文獻記載的廚娘，竟然藏在一家蒼蠅館子裡！

這說明老闆不僅癡迷傳統文化，而且在員工培訓上下足了功夫，講究，太講究了！

聽完徐爺的解釋，陳桂彥更納悶了：這不是一家川菜館子嗎？費這牛勁乾嘛？又是古裝廚娘又是員工培訓，成本多高啊！

上菜的當口，他趁機詢問：「吳叔，你們以後不會全麵轉型做宋宴吧？」

「哪能啊！」吳建軍擺擺手，「仍以現代川菜為主，宋菜隻是特色。不過千年前的飲食文化，我們的確想正經還原出來，所以店裡的員工都經過嚴格的培訓，絕對原滋原味。」

徐川驚訝道：「看樣子，吳老闆對此頗有研究啊！」

吳建軍謙虛一笑：「家學淵源，談不上研究。」

眼前這四位都是專攻宋史和傳統文化的行家，憑他肚子裡那點「家學」，擱人家眼裡就是紙糊的燈籠——一點就破。

現在還不到吹噓的時候，還得沉澱沉澱。

徐川和他帶來的三位朋友互望一眼，期待瞬間被高高吊了起來。

換作別家這麼宣稱，多半是忽悠。可川味飯館不一樣，光是廚房裡那三位廚娘，就能看出這家人確有這個底蘊，說不定真能把千年前的席麵搬到眼前。

……

事實證明，吳銘的微微辣調得恰到好處，吳記川飯的食客喝了老鴨湯無不交口稱讚，一大鍋湯一箇中午便賣個精光。

吳銘提前預留了一份，等晚上給歐陽修送去，之前約好了隻要出新菜便給醉翁送一份嚐鮮，他一向說到做到。

週末的客流量大，忙過中午，下午實在冇精力「培訓」何雙雙師徒，睡個午覺先。

一覺醒來，又是一條好漢！

吳銘坐起來一看，瞬間呆愣住。

坐在櫃檯裡看書的那個胖子，竟然和老爸長得一模一樣！

這不科學！

「你啥時候來的？」

「有一會兒了。嗬啊……」吳建軍張嘴打個哈欠，「你那是什麼眼神？士別三日，當刮目相待，不是我吹，你爸隻要認真起來——」

「你是被我媽和我爺爺拽來的吧？」

吳銘已經聽見廚房裡的動靜，按老爸的行事風格，就算看書也該在家裡舒舒服服地看，怎麼可能來店裡「遭罪」。

他翻身下「床」，將桌椅和被品收拾齊整。

有暗香襲人，吸吸鼻子，是由各種香料煮出來的複合香氣。

進廚房一瞧，不僅老爺子和老媽早早到店，小謝、小何和錦兒也都在場，他竟是最後一個起的。

「在煮毛豆啊？」

鹽水毛豆這道小吃全國各地都有，做法也很簡單，隻須把鹽、各種香料和毛豆同煮，出鍋後晾涼即可。

細節上可能有所不同，比如有的人喜歡出鍋後再放鹽，可以最大程度地保留豆子的甜味，有的人乾辣椒放得比較多，風味更濃鬱。

因這鍋毛豆是做給宋人吃的，吳銘特意叮囑老爺子「手下留情」，這回便冇放乾辣椒。

做法雖然極其簡單，可老爺子下料時的豪放著實嚇到何雙雙師徒了。

竟用如此多珍稀的香料熬煮毛豆，隻怕大內禦廚都不敢這般奢侈！

怪不得前所未聞，這做法隻應天上有，凡間能得幾回嘗？

謝清歡早已見怪不怪，心想師父為追求極致的美味，做菜向來不計成本，原來這一理念傳承自太師祖。

待老爺子將煮好的毛豆撈出，吳銘招呼徒兒們備菜備料，餐飲人的一天就是這麼樸實無華，睡完午覺就該賣晚飯了。

……

引試過後，先生便不再授課，歐陽發索性從國子監搬回了家裡，在哪兒溫習不是溫習？在家尚能好吃好喝好住，心情愉悅方能考出風采！

爹爹並未責怪他，隻「關切」道：「你若是連舉人都中不了，這便是你在家住的最後幾日，今後別回來了！」

又被爹爹小瞧了。

他讀了十幾年聖賢書，今科縱不及第，考個舉人豈不是手到擒來？何況開封府的解額遠多過其他州府，於情於理都不至於落榜。

當即在爹爹麵前誇下海口，信誓旦旦，擲地有聲。

這是前日的事。

此一時彼一時也，明日便要上考場，歐陽發突然有點不自信了。

這兩日在家裡翻書，他既驚又疑：這竟是我的書？怎的如此陌生！

人家是查漏補缺，他要填的卻不是缺漏，而是個無底洞！

現學現考已然來不及，隻能將先生勾畫的「重點」和過往的「模擬題」多溫習幾遍，但願能押中考官出的題。

轉眼間，日已黃昏。

「小官人，該用飯了。」

早午兩餐歐陽發都讓下人送到自己屋裡，唯有晚飯他要和家人共進，因為晚上這餐有吳掌櫃烹製的美味，原是給爹爹下酒的，以爹爹的脾性，絕不會單獨分給他。

大考在即，歐陽發心裡有些發慌，本欲湊合一頓算了。

轉念一想：事已至此，也不差這一時片刻，先吃飯罷。

遂擱下書卷，隨僕役奔赴後院。

尚未入席，便有一陣濃鬱的酸香襲來，直教口齒生津，食指大動！

這香味，和此前嘗過的所有菜都不同，多半又是一樣新菜！

幸好來了。

歐陽發舔舔嘴唇，肚裡心裡瞬間被這新奇的香味填滿，什麼功課、什麼秋闈……統統拋諸九霄雲外。

歐陽一家早已到齊，自從桌上添了幾道吳記的菜餚，晚上這頓飯便不再有缺席之人。

爹爹一如既往地飲用清澈透亮的常品玉髓，隻不過……

歐陽發掃視一眼桌上菜餚，奇道：「今日怎的冇送花生米來？」

歐陽辯搶答道：「今日送來了新的下酒菜！鹽水毛豆！」

歐陽發的目光立刻將那盤碧油油、圓鼓鼓的豆莢鎖定。

毛豆隻是再尋常不過的食材，換作旁人來做，他不會生出多少興趣，可吳掌櫃素有點石成金之能，他做的毛豆，滋味定不一般！

見爹爹吃得正香，歐陽發越發眼饞，伸手欲抓。

「啪！」

歐陽修一巴掌扇開，正色道：「這是下酒菜，你飲酒麼？」

「……」

我倒是想飲，你老人家也不答應啊……

歐陽發訕訕縮回手，無妨，失之毛豆，收之老鴨湯。

忙不迭盛一碗酸蘿蔔老鴨湯，一口酸湯下肚，胃口大開！

四個小歐陽爭相品嚐軟爛鮮香的鴨肉，歐陽修自顧自地拈起毛豆，指尖捏住豆莢兩端，輕輕用力一擠，嫩綠滾圓的豆米「噗」地躍入口中。

入口鹹香打底，略帶著豆類特有的清甜本味，細細咀嚼，豆肉脆嫩，諸多異香隨之迸濺出來，像是一口咬開了香料包，滋味極豐富又極和諧。

真香啊！

歐陽修吃過各式各樣的毛豆，但加起來都不如這盤鹽水毛豆香，真不知是如何做出來的！

舉盞飲口小酒。

「啊！」

妙極！

此物和酒實乃絕配！

堆得冒尖的一盤毛豆看似量足，吃起來卻出奇得快，不過一盞酒下肚，竟就見底了。

歐陽修立刻喚來僕從：「速去吳記川飯，再取兩盤毛豆來！」

僕從轉身去了。

歐陽發自始至終未曾嘗得一粒，正所謂吃不到的永遠在騷動，老鴨湯雖美，也彌補不了錯失毛豆遺憾。

心想：待秋闈一了，定要去吳記川飯吃個暢快！

……

醉翁家的僕從登門續兩盤毛豆時，吳銘絲毫不覺得意外。

他早料到這個老酒鬼肯定好這一口。

但他還是低估了歐陽修的喜愛程度。

僕從轉述道：「老爺說，貴店的毛豆比花生米更下酒，以後的下酒菜一律換作毛豆。」

「這……毛豆隻夏秋兩季有，再過些時日便買不到了。」

「有毛豆選毛豆，冇有再換其他。」

「省得了。」

喝個酒還挺挑……

好在煮個鹽水毛豆並不費事，這活兒以後就交給小謝了。

忙忙碌碌又一天。

翌日。

今天是秋闈開考的日子，同時也是喬家正式搬家的日子。

走之前，喬大寶又一次在吳記門口排隊買粥，順便同吳大哥閒聊兩句。

他和素素的婚期定在中秋以後，喬大寶話裡話外都透著猴急，一副恨不得今晚就圓房的模樣。

吳銘可以理解，畢竟單了二十五年，古代又冇有戀愛一說，像喬大寶這種從不逛青樓、不尋花問柳的老實人，結婚之前都是母胎單身。

你說是吧，二郎？

李二郎的羨慕溢於言表，他尚比喬大寶年長一歲，眼見著大寶即將成家，他卻仍孑然一身，莫說娶親，連聘禮錢都湊不出來。

「可不是？」吳銘趁機敲打他，「你若想娶師師，不僅要準備豐厚的聘禮，還得幫她贖回妓籍，即便如此，人家也未必瞧得上你。」

「她不會瞧不上我的……」

李二郎弱弱地反駁一句，卻冇什麼底氣。

復又嘆口氣道：「是我配不上她。」

「非也！」吳銘大搖其頭，「不是你配不上他，是你倆不般配，註定成不了的。你也二十有六了，又是李家獨苗，你不為自己想，也得為李家的香火想想吧？」

有道是不孝有三，無後為大，這一教條並不適用於現代社會，但在古代還是很管用的。

李二郎沉默了，從他的神情裡能看出他心中的動搖。

吳銘拍拍他的肩頭道：「我冇有催你娶親的意思，但你確實該攢點錢了。你若是怕自己下不了決心，我可以替你存一部分工錢，每日隻發給你五十文，你覺得如何？」

又是良久的沉默，經過一番天人交戰，李二郎終於一咬牙，點點頭道：「好！」

喬家一搬走，改造翻修之事就該提上議程了。

幾天前已經同一個「施工小隊」談妥，下午便將工匠們請至店裡詳談。

吳銘的要求並不高，隻需把吳記川飯的灶房和喬家的臥室打通，再把外部翻新一下即可，內部自有兩界門升級，不勞工匠們費心。

勘驗罷，商討並定下方案。

專業的事交給專業的人做，吳銘對這種古建築一竅不通，因此不乾預工匠之間的討論，隻問：「大約需多少時日？」

「不下雨的話，七八日便可完工。」

吳記和喬家的房子是最常見也最簡單的磚木結構，如今城南的重修重建已臨近尾聲，餘下許多建材，無論何種尺寸何種形製，應有儘有，說是現成的也不為過。

原本就是小戶型，改造翻修的幅度又不大，隻是施工，花不了多少工夫。

吳銘說道：「不著急，慢工出細活，無論下不下雨，還望各位乾滿十日，工錢我按十日給。」

眾工匠麵麵相覷，這輩子冇聽說過這種要求。

既有錢賺，何樂不為？

遂齊聲應下：「吳掌櫃放心，我等定當仔細做工，絕不會出絲毫差錯！」

吳銘放心得很，畢竟有兩界門兜底，再怎麼豆腐渣，也不至於發生店鋪倒塌這種事。

接著談工錢。

他提前瞭解過市場價，心裡有底。

五個工匠，為首的作頭每日三百文，其餘每日二百文，十日便是十一貫。採買建材的錢另算。

這活兒仍交給工匠，所有包完，最終定為二十貫。

立了契，先付五貫定錢。

至於何時動工，考慮到施工期間難以營業，便定在中秋以後，中秋可是一年一度的節日盛會，更兼要為狄青餞行，生意得做。

十六日動工，到八月底尚有十五天，足夠了。

眾工匠冇有異議，領了定錢，自去採買磚瓦木料不提。

兩界門並未給出室內裝修的設計圖，目前隻知道喬家會被改造出兩個雅間，想來空間不會小，檔次也不會太低。

是時候組建「樂團」了！

等下午孔三傳到店，吳銘便將此事告知，托他尋幾個靠譜的伎樂人，工錢可談。

孔三傳興奮至極，平日裡在店堂演奏，鮮有客人懂得欣賞，有了雅間，他這身本領纔算真正有了用武之地！

當即一口應下。

(本章完)