我的飯館通北宋 第214章 糖醋鯉魚

第215章 糖醋鯉魚

七月底的旬休註定閒不下來，兩日後又添一事。

喻作頭遣人來請，關於餐車已經設計出初步的方案，邀吳銘往喻家木作一敘。

吳銘便同對方約在旬休即明日午後相會。

明天的菜單也已定下，除了七月以來推出的菜品，另添一道新菜。

「鯉躍龍門？」

謝清歡按師父的吩咐將菜名寫於紙上，既好奇又疑惑。

這菜名的寓意倒是十分契合明日的宴席，卻不知會如何烹製？莫非真用仙法點化？

她禁不住望向那扇眾妙之門，鯉魚過此門會否化龍，這疑問在她心頭縈繞已久，明日便見分曉。

事實證明，並不會。

翌日一早，肉行和魚行按要求送來了今日所需的肉食和鯉魚，同時把七月的帳清了。

共計175貫出頭，和上月基本相當。

謝清歡抱起魚桶朝廚房走去，過門時心臟突突直跳，期待中帶有一絲緊張，結果什麼也冇有發生，桶裡的鯉魚隻是變得更精神更有生氣了。

看來還得靠師父的灶上功夫化尋常為神奇。

謝清歡更興奮了，仙法點化之術非凡俗所能掌握，烹飪之道卻是人人可學。

一念及此，連切菜備料都帶著雀躍。

蘇轍擱下經卷，抬頭望一眼窗外的日頭。

「哥哥，咱們幾時出門？

蘇軾打趣道：「前幾日叫你出門，你分明一副寧死不從的模樣，今日倒迫不及待了？」

「哪有迫不及待！」蘇轍略顯窘迫地辯駁，「隻因早飯吃得少，有些餓了。」

「那你為何不多吃些？」

「我·——」

蘇轍一時語塞，好一會兒纔出一句：「哥哥分明比我吃得還少！」

蘇軾正待回話，蘇轍立刻捧起經卷，搶先道：「我要看書了！」

蘇軾啞然失笑，他這口是心非的弟弟喲想起吳記川飯的美味珍，兄弟倆都禁不住咂咂嘴。

一個多月未曾光顧，平日裡專注課業，潛心備考，無暇顧及口腹之慾。

此時念頭一起，便再難壓下去，心裡嘴裡都是吳記菜餚的滋味，蘇轍雖在裝模作樣地看書，卻根本看不進去。

今日定要好生祭一祭五臟廟！

「子瞻！子由！」

林希的呼喊一響，兄弟二人立時起身。

吳記川飯，走起！

幾乎在同一時刻，國子監和太學的大部隊也已集合完畢，時隔一月，眾書生再度向吳記川飯進發。

這回不再你爭我趕，眾人三五成群，高談嬉笑，場麵過於和諧，以至於歐陽發有些懷念當初獨領風騷的日子。

沿禦街往南，過龍津橋，至麥秸巷巷口，迎麵走來四個青書生，程顥、程頤立時喚道：「子中兄！」

這群監生和太學生，蘇軾和蘇轍唯獨識得二程，說起來，還是因吳記川飯結的緣，儘管算不上什麼善緣。

林希認識的人倒是不少，便居中為雙方引見。

一問方知，原來對方亦是同道中人。

蘇軾掌道：「天下客所見略同啊！」

眾皆大笑，遂結伴湧入麥秸巷中。

「吳掌櫃！」李二郎忽然推門而入，「客人來了！」

不消二郎通傳，吳銘已經聽見店堂裡的嘈雜人聲。

走菜！

按宋時的用餐習慣，依然先上鮮果。

李二郎呈上一應餐具，隨後在小蘇的殷殷期盼中，一盤盤紅綠皮的西瓜依次上桌，這回的瓜尤為珍異，竟是一粒黑籽也無。

蘇轍忙不迭抓起一牙，一口咬下，沁涼的果肉入口即化，充盈的甜汁滑入喉間，還是那般清甜泌脾，教人忍不住仰首胃嘆！

快哉！

他願稱此瓜為鮮果之王！

一盤瓜不過薄薄的八小牙，四人分食，眨眼即儘。

趁李二郎呈上開胃涼菜和滷味拚盤，蘇轍說道：「再續一盤西瓜！」

一眾監生和太學生同樣沉醉於這美妙且熟悉的滋味中，以前日日食用尚不覺得，待吃過一個月的「食堂」再度光顧，才深刻體會到吳記的飯菜有多香，曾經的自己多有口福！

「炸鮮奶一」

隨第二盤西瓜一併呈上的是新鮮出鍋的炸鮮奶。

「此菜外酥裡燙，請慢用。」

燙又算得了甚，一熱頂三鮮，這可是吳掌櫃常掛嘴邊的詞，照此推論，越燙豈不是越香！

眾人紛紛夾起炸鮮奶品嚐。

在座唯有林希和林旦嘗過此菜，此時並未急於品嚐，隻笑吟吟地觀察二蘇的反應，尤其是小蘇的反應。

同二蘇交往日久，林希早已摸清二人的口味，大蘇屬於來者不拒，既不挑食，亦會品鑑；小蘇則偏好甜口，這炸鮮奶的滋味，他多半招架不住。

果然，但聞「哢」一聲脆響，酥殼應聲碎裂，粘糯軟滑的內餡隨之湧出，同時噴湧而出的，

還有濃鬱的甜香、奶香和滾燙的熱氣！

蘇轍猛地吐舌頭哈氣：「好燙好燙！」

臉上的神色卻滿是驚艷！

真的是鮮奶！

鮮奶竟能下鍋油炸，還炸得這般美味，真真匪夷所思！

蘇轍全然想不明白，也不必想，隻有哥哥纔會探究做法，他隻對吃感興趣，努嘴呼呼吹涼剩下半截，兩口吃掉，接著吃下一塊。

李二郎將一道道熱氣騰騰的菜餚接連端出，

廚房裡，吳銘著手烹製今日最硬的一道菜，鯉躍龍門。

鯉躍龍門即糖醋鯉魚，是濟南的傳統名菜，歷來被尊為魯菜之首，吳銘稍微改了下名字，使其更契合今日宴席的主題，討個好彩頭，儘管在座的各位都無緣折桂。

吳銘原本打算將這道菜留給今科的狀元郎章衡，誰知歐陽發這小子突然搞了個「誓師大會」，

隻好提前出手。

無妨，等章、章衡叔侄進京，吳記川飯不說名動京城，起碼在讀書人圈子裡已小有名氣，狀元郎遲早會慕名而來，屆時再給他做一條便是，

之前備料時，已對六條鯉魚做過預處理：去掉內臟、魚鰓、魚鱗、魚牙，在魚身上打花刀，泡進鹽水裡去腥。和酒炊淮白魚不同，糖醋鯉魚打的花刀要夠深，炸過的魚肉纔會翻起來，更靈動美觀。

「把鯉魚撈出來吧。」

「好！」

終於要做鯉躍龍門了，謝清歡立刻將浸泡在盆裡的鯉魚撈出，緊跟著按師父的吩附切配蔥薑蒜末。

不同於鬆鼠魚和珊瑚魚，糖醋鯉魚不必掛太厚的糊，炸製的時機亦有講究，炸出來不僅要昂首翹尾，整體曲線更應呈現出躍動的動感，若非如此，又怎能叫鯉躍龍門？

吳銘將鯉魚內外的水分擦乾，表麵掛糊，花刀刀口的魚腹內側也掛上糊。

起油鍋，待油溫燒至六成熱，拎起魚尾魚頭，兩麵反覆炸製，使魚尾保持一定的弧度。

等炸至定型，整體放入鍋中，用筷子挑開魚嘴，撥開肚子和鰓，使其充分翻卷。

炸魚的同時配製糖醋汁。

相較番茄汁，糖醋汁更見功夫，太稀或者太稠都不行，火候也須拿捏到位，才能完美掛糊。

另起一鍋燒油，加入蔥薑蒜末，煸香後添入醋，至醋大量起泡，加入適量的水、糖和醬油提色，燒至冒大量白泡，加入水澱粉勾芡，大火收汁。

將炸製金黃色的鯉魚撈出擺盤，淋上熱稠的糖醋汁。

「哇！」

看著鯉魚擺盤後的造型，謝清歡忍不住驚撥出聲。

「走菜一—」

「鯉躍龍門一一灶房裡傳來一聲報菜名，似是觸發了關鍵詞，店堂裡的眾考生不約而同地抬頭，望向灶房。

布簾掀開的剎那，眾皆膛目，隨即滿堂喝彩。

但見一尾金色鯉魚被炸成飽滿弓形，首尾高高揚起，活似躍出水麵，動感十足！

在座有不少人品嚐過鬆鼠魚，隻是鬆鼠魚已炸至「麵目全非」，而這道鯉躍龍門不僅保留了鯉魚的原貌，且躍動的姿態極其鮮活，寓意深長，恰合眾人的心境。

「好一個鯉躍龍門！當真惟妙惟肖！」

「這菜怕也隻有吳掌櫃才能做出來罷！」

「吳掌櫃真是有心了！」

不消問，這定是吳掌櫃專為在座考生所烹製，以期討個好彩頭。

李二郎將鯉躍龍門就近放在蘇軾四人桌上。

歐陽發雙眼圓睜：「怎的隻做了一份？」

「每桌一份！這菜講究個魚熱、油熱、醬汁熱，正所謂一一」

「一熱頂三鮮！」

眾人幾乎異口同聲，在座皆是吳記熟客，誰還不曉得這個道理？

李二郎笑起來：「正是！此菜須現炸現做，趁熱品嚐，還望諸位耐心稍待。」

蘇軾四人不曾見識過鬆鼠魚，正因如此，這鯉躍龍門的造型帶給四人的震撼尤其強烈，菜一上桌，視線便被牢牢吸引，至於旁人的對話，一個字也冇聽進去。

四人盯著盤中仿若高高躍起的鯉魚，酸甜鹹鮮諸般香氣隨裊熱氣撲了滿鼻，勾得腹中饞蟲直叫喚，卻不忍動筷。

終是蘇軾率先舉箸，筷尖夾住一塊翻卷的魚肉，輕巧撕下，送入口中。

糖醋汁的滋味霧時在舌尖上綻開，酸中帶甜，不濃不淡，相得益彰。

「哢！」

非常輕微的一聲脆響，外層薄薄的酥殼應聲破裂，包裹在內的熱氣挾裹著魚鮮味洶湧而出，魚肉嫩得驚人，鹹味打底，極大程度地保留了魚肉的清鮮本味，炸物的油香隨咀嚼緩緩滲出。

不僅造型一絕，滋味亦是絕佳！

蘇軾微微閉目，細細品味。

鄰桌的歐陽發看在眼裡，隻覺口中津如泉湧，連咽幾口唾沫，忙問：「如何？」

蘇軾以筷尖虛指盤中：「吳掌櫃烹製的菜餚，滋味自不必說，此菜寓意尤妙，吃了這鯉躍龍門，今科何愁躍不過龍門！」

眾人轟然大笑，紛紛打趣：

「照子瞻所言，我等今日皆食此菜，莫非今科皆能躍過龍門？」

「有何不可？」

「然則狀元郎僅取一人，東華門外唱名之時，由誰來當這龍頭？」

「自是誰吃得多便由誰當！」

話音未落，蘇軾已閃電般探出筷子，直取最厚實的一塊魚肉，唯恐落後旁人半分。

李二郎將剩下五份鯉躍龍門逐一端出，過不多時，菜便上齊。

店堂裡立時安靜下來，唯餘杯盤的磕碰聲和細碎的咀嚼聲。

眾人哪還顧得上讀書人的斯文，一個個狼吞虎嚥，風捲殘雲，鯉躍龍門的爭奪尤其激烈，蘇軾的戲言眾人自不會當真，然解試在即，誰不想討個好彩頭呢？

躍龍門的鯉魚轉眼僅剩骨架，其餘菜品亦儘皆見底，輕微的飽隔聲此起彼伏，

蘇轍將杯中涼茶一飲而儘，砸吧砸吧嘴，仍覺差點什麼，想了想，揚聲喚道：「再來一盤冰西瓜！」

還來！

吳銘哭笑不得，這是第四盤了。

該說不說，小蘇是會吃的，知道最後來個甜品掃尾，當然，也可能是單純冇吃過癮。

吳銘切八牙西瓜裝盤，親自端出。

放眼環視，隻見各桌儘皆杯盤狼藉，按他的預想，今日備的菜隻多不少，竟教這群書生幾乎吃得一乾二淨！

戰鬥力驚人啊！

他將西瓜置於桌上，笑問：「今日的菜量可是不夠？」

「足矣！這菜量正合適，再多便吃不下了！」

眾人撫著鼓脹的肚皮，明知不雅，喉間卻難以抑製地湧出隔聲。

吳銘又問：「不知今日的菜品可合諸君的口味？」

「吳掌櫃做的菜豈有不合口的！

「是極！六月間，某日日來貴店用飯，既冇吃過重樣的菜，亦未吃過不合口的菜！」

「有吳掌櫃特意為我等烹製的鯉躍龍門，今科何愁不能高中！」

歐陽發亦開懷大笑，突然便有了自信：「然也！今科高中有望！」

你還是洗洗睡吧···

吳銘暗暗腹誹，麵上仍笑吟吟地應和。

「諸君可還記得我等的約定，若我等高中，便聯名上書，舉薦吳掌櫃執掌瓊林宴！」

「自然記得！屆時，還望吳掌櫃莫要推辭。」

瓊林宴吳銘自然知道，始於宋初，宋太祖確立殿試製度後，首次在瓊林苑賜宴新科進士，此後形成定製。

官家不僅會親自出席，還會在席間賜予警花、朝服等物，對新科進土來說無疑是莫大的榮耀。

這倒是個極佳的機會，他自然樂得接受，拱手道：「那便預祝諸君宮折桂，金榜題名！」