我的飯館通北宋 第208章 老媽蹄花

第209章 老媽蹄花

相傳狄青年輕時容貌俊美，威力不足，故而衝鋒陷陣時總會戴上的獸首麵具，披頭散髮，以效蘭陵王故事。

如今雖已發福，眉宇間的俊朗仍依稀可辨，畢竟是大宋第一美男的親爹，建模肯定在水準線以上。

原來是老狄來灶房溜達了，怪不得這麼安靜。

吳銘三人立刻叉手行禮。

狄青朗笑道：「吳掌櫃無須拘禮！灶上功夫要緊，且自去張羅，隻當老夫是團霧氣！」

說罷，目光已被吳銘帶來的各色食材和半成菜餚吸引。

午間本就未及飽食，此刻頓覺飢腸，口齒生津。

吳銘的確冇空閒聊，距開宴僅餘一個半時辰，須爭分奪秒！

當即進灶房裡調度：「小謝和孟廚娘率人分揀食材、切菜備料；二郎和周鐺頭帶人生火起灶，

搭籠炊菜！」

諸人領命即動，水聲、刃聲、柴火燃燒的啪聲霧時充盈灶房。

有道是君子遠庵廚，上回在醉翁府上操持壽宴，莫說歐陽修、王安石等一眾士大夫，便連歐陽發也自始至終不曾踏入灶房半步。

狄家顯然冇這麼多講究，狄青大喇喇地背剪雙手入灶房，狄詠緊隨其後。

父子倆彷彿自帶靜音設備，灶間雖人忙影亂，案上雖揮刀如影，卻偏生籠罩著一股怪異的寂靜，即便有人出聲請示，亦隻聞竊竊低語吳銘把昨夜泡發的芸豆和今早預處理過的豬蹄取出，忽覺一道極具壓迫感的視線朝自己盯來，

準確地說，是盯向自己手邊的食材。

他下意識抬頭看去，正對上狄大將軍炯炯的雙眼，雖是無意，可那久經沙場淬鏈出的殺氣已然迎麵撲至，令人心神凜然！

目光掃過浸在水裡的豬蹄和白色豆子，狄青笑問：「吳掌櫃這般整治，是做的甚佳肴？」

「乃是一道羹湯，名叫蹄花羹。」

「哦——那小酥肉哩？」

「小酥肉已經備妥，分量隻多不少，開宴後再略加復炸，趁熱饗客，風味更佳。」

狄青撫掌大笑：「犬子總念叻甚麼『一熱頂三鮮」，老夫隻道是他小子貪懶，不肯替老父梢帶美食，信口胡的搪塞之辭！」

「冤煞我也！」

狄詠大呼冤枉，父子之間能不能多一點信任！

正說笑間，一僕役快步入內，垂首通報：「老爺！王副使的車駕已抵府門！」

狄青斂起笑容，微微頜首，溫言道：「如此，便有勞吳掌櫃費心張羅。」

言罷袍袖輕振，大步流星迎客而去。

待父親的身影消失於轉角，狄詠立時湊近吳銘身畔探問：「吳掌櫃，我要的那兩樣菜—」

吳銘笑道：「小官人安心，吳某此番已拿出看家本領，論精緻雅觀，準保更勝千絲豆腐和鬆鼠魚一籌！」

並非看家本領，但這兩道菜的賣相的確出眾，

狄詠喉頭滾動，饞涎暗生，復又低聲矚咐：「家父素來與軍中袍澤同釜而食，最忌獨享珍，

此事切莫教他老人家知曉，免生不快！」

家宴因有女眷，往往在後院置席，狄青則要在前院陪同賓客，父子倆並不同桌。

吳銘心領神會：「省得。隻要令尊不問，吳某定不提及。」

狄詠立時展顏，眼底滿是期盼：「吳掌櫃夠義氣，狄某靜待開宴！」

語畢亦不再多擾，轉身離去。

待這對父子離了灶房，緊繃的氛圍頓時一鬆，刻意壓低的聲量也逐漸揚起，

孟廚娘和周鐺頭原本對吳掌櫃心存疑慮，隻恐外行指導內行，可此時此刻，心頭那點疑慮早已煙消雲散。

光是吳掌櫃帶來的諸般器具，便教二人看傻了眼。

不識得的器具暫且不論，即便是識得的，警如那一套形製各異、泛著銀光的廚刀，也遠非市麵所售之物可比，顯是請最頂尖的工匠定製而成，

正所謂工欲善其事，必先利其器，單看吳掌櫃使用的器具，便可見其廚藝絕非等閒！

再看吳掌櫃帶來的諸般食材，竟有許多連他二人都前所未見。

孟廚娘探問過幾回，可吳掌櫃分明有些敷衍，凡是她冇見過的，俱聲稱是眉州特產，若教旁人聽了，隻怕要以為眉州是什麼仙家寶地！

這些也就罷了，最令二人眼熱的，當數吳掌櫃帶來的無數珍奇味料！

狄家已是京中一等一的富貴人家，府裡的各色味料不說應有儘有，起碼不比正店差多少，可相較掌櫃帶來的味料，無論品類還是分量，竟皆遠遠不如！

孟、週二人艷羨不已，見吳掌櫃大手大腳地以珍貴味料醃肉烹菜，連眼皮都不眨一下，更暗暗心驚。

孟廚娘悄聲問謝清歡，得知吳掌櫃平日裡做菜亦是不計本錢，但求味美，幾乎生出「跳槽」的念頭！

再一問工錢，當她冇問。

吳銘無暇關注旁人的反應，他正忙於籌備蹄花羹。

其實就是老媽蹄花改了個名，相傳是一位名叫王媽或易媽的婦女所創，以豬蹄配芸豆，燉煮得鮮嫩可口，後來人們便以此命名，稱為「老媽蹄花」。

真假暫且不論，川菜中的確有不少菜式源自民間，諸如陳麻婆豆腐、鍾水餃、龍抄手、賴湯圓·—所以川菜也叫老百姓的菜，既接地氣又美味。

芸豆已經泡發，豬蹄也已處理妥當。

直接冷水下鍋，放入豬蹄、蔥、薑片、料酒和花椒，先焯水，打去浮沫後，轉中小火煮個十來分鐘。

另取一個小盆，準備蘸料。

按四川人的口味，蘸料必然要放小米辣，但為狄樞密使的腸胃計，吳銘自然不會下猛料。

剁碎的蔥薑蒜來一套，再加入適量的複製醬油、香醋、香油、花椒油、鹽、味精和胡椒粉，攪拌均勻。

將豬蹄撈起，重新備一鍋水，加入花椒、生薑、豬油同煮，水燒開後放入豬蹄和白芷，蓋上鍋蓋小火保持沸騰。

得燉個倆小時，趁此工夫，吳銘著手籌備下一道菜。

謝清歡早注意到那十餘個一尺來長的青皮瓜果了，此時見師父取出雕刻工具，正往瓜皮上雕繪圖案，好奇詢問：「師父，這是什麼瓜？」