我的飯館通北宋 第149章 二探吳記川飯

第150章 二探吳記川飯

當一大碗豆腐絲湯端上桌，吳建軍不禁麵露難色。

「還來？」

這湯是真冇什麼喝頭，配菜隻有豆腐絲，湯就是拿白水煮的，擱了點味精、雞精和鹽。

吳建軍中午已經喝過一碗，屬實不想再喝第二碗。

「你這碗算少的，廚房裡還有一大鍋呢，是你徒孫孝敬你的，一口悶了吧。」

廚師試菜員工解決，歷來便是如此。

吳記川飯的眾人倒是喝得很香。

「鮮！真鮮！」

孔三傳一抹嘴，他這輩子就冇喝過這麼鮮的羹湯。

不過單獨喝有點膩，泡飯還是很不錯的。

幸而李、張、孔三人都不是挑食的人，一大鍋清湯寡水竟也喝得精光。

經過下午的練習，謝清歡切豆腐絲已經具備一定的水準，雖然仍不如吳銘那般細，但在東京城裡應該已經難覓敵手，明天練手時，就可以拿出去賣了。

謝清歡樂得合不攏嘴，但心頭仍記掛著那道賽螃蟹。

真螃蟹她吃過不少，卻從未聽說過假螃蟹，想必又是師父的原創，卻不知是怎麼個做法。

她心裡跟貓抓似的好奇，晚上做夢都夢見自己被螃蟹大軍包圍了，揮舞著大鉗子追著她滿世界跑，狠狠夾在她腿上！

「嗷！」

謝清歡疼得醒過來，抱著右腿嗷嗷叫喚。

吳銘到店時，見徒弟走路一瘸一拐的，奇道：「你腳怎麼了？」

謝清歡眼淚汪汪：「睡覺睡到腳抽筋……」

吳銘啞然失笑。

這兩天確實辛苦，基本從早站到晚，肌肉疲乏就容易抽筋。

這點不適對謝清歡來說不算什麼，當師父和師公買菜歸來，著手做賽螃蟹時，她瞬間滿血復活！

低配版或者說傳統的賽螃蟹隻用雞蛋就能做，這也是假菜的精髓所在，即用廉價的食材模仿出高階食材的口感和味道。

隻不過，這種做法在色澤和味道上不夠逼真。

吳銘打算按現代改良後的方法來做，主食材用的不是雞蛋，而是黃魚和鹹鴨蛋。

黃魚選用養殖黃魚，仿蟹腿肉；鹹鴨蛋隻取蛋黃，仿蟹黃。

「來吧，剔骨取肉。」

吳銘讓徒弟來操作，這段時間她已經處理過不少河魚，給黃魚剔個骨不在話下。

謝清歡麻利去掉魚頭，貼著脊骨片下魚肉，立時發覺不對，這魚似乎冇什麼小刺。

「海魚？」

謝清歡驚呆了，她還是頭一回見到新鮮的海魚！

師父不過出趟門的工夫，竟就去了趟海邊？莫非他老人家也像說書人口中的孫猴子一樣，一個筋鬥十萬八千裡？

她胡思亂想之際，吳銘已經將鹹蛋黃取出，在碗裡和片下來的黃魚肉上放幾片薑，上鍋蒸個八分鐘左右。

另取兩個碗，其中一碗用醋、醬油、香油和薑蓉調一碗薑醋汁；另一個碗裡打四個蛋清，添入少許澱粉，攪拌均勻。

等蒸的時間足夠，關火取出碗盤，將雪白的黃魚肉挑出。

隨後起油鍋，下薑末熗鍋，倒入蛋清以文火炒至定型，再下黃魚肉炒勻，添入適量的鹽、糖和胡椒粉調味，最後倒入鹹蛋黃攪勻，出鍋裝盤！

「這麼簡單？」

謝清歡目瞪口呆。

但見盤中堆迭著絨絮般的雪白魚肉，其中夾雜著油潤橙紅的鹹蛋黃碎屑，素白和橙紅相映成趣，秋蟹竟似躍然眼前。

像，真像啊！

光是看著盤中的菜色，謝清歡感覺自己嘴裡已經湧出螃蟹的鮮美滋味，忍不住接連吞嚥唾沫。

「嚐嚐。」

吳銘澆上薑醋汁，遞筷子給她。

吳建軍聞著味兒便進來了，徑直抽出一雙筷子，和徒孫各自夾取少許送入口中。

恰在這時，李二郎忽然推門而入：「吳掌櫃！那兩個廚娘又來了！」

什麼情況？同行被我發展成回頭客了？

為什麼又不挑飯點來！

吳銘招呼二郎：「來，你也來嘗一口。」

轉而問徒弟：「你可學會了？」

謝清歡重重點頭：「學會了！」

比起千絲豆腐，這道菜冇什麼難度可言。

吳銘微微頷首，吩咐道：「二郎，你待會給那兩個廚娘推薦這道賽螃蟹。小謝，你來做。」

……

何雙雙今日要去朋友家中作客，於是順道來吳記川飯嚐個鮮。好吧，其實也冇有那麼順道，她就是想再來見識見識，這位吳掌櫃到底有冇有夥計吹噓的那麼神。

冇有開張正好，食客多了反倒不便。

吳掌櫃再忙，做一道菜的功夫總還是有的吧？

不料，抱有同樣想法的人不止她一個。

這個時辰，狀元樓也冇什麼客人，劉保衡便叫上北食鐺頭張遠一同來吳記川飯一探究竟。

他原本還叫了王逢貴和陸壽，可這二人不知為何，都藉故推脫。

想到自己這回要探的是吳記川飯的荔枝腰花，這是張遠的拿手菜，帶他一人足矣，劉保衡便冇有強求。

到得店中，同何雙雙師徒一照麵，四人皆是一愣。

「巧極！」張遠叉手行禮，「原來此間竟是何廚娘掌灶？」

他二人都是東京城裡名聲在外的庖廚，彼此不說熟識，起碼能認出來。

劉保衡聽了張遠的稱呼，也立時知曉對方的身份。

京師安有第二個何廚娘？自然是師承梵正一脈的何雙雙。

何雙雙和錦兒起身回禮，搖搖頭道：「我二人亦是食客。」

劉、張二人更驚訝了，心想連何廚娘都來探店，這吳記川飯隻怕真有些本事。

灶房裡傳來腳步聲，李二郎掀簾而出，乍看見店堂裡又冒出來兩個人，先是一愣，隨後瞪大了眼。

張遠他並不認識，可劉保衡乃狀元樓的掌櫃，他豈會不識？

身為一名資深閒漢，基本的職業素養還是有的。

李二郎立刻斂起驚色，叉手道：「二位客官，小店尚未開張，何不等午時再來？」

劉保衡看了眼何雙雙師徒，不答反問：「店裡已有食客在座，為何偏要我二人午時再來？」

李二郎噎了下，隻好說：「小店眼下隻備得千絲豆腐和賽螃蟹兩道菜，二位若是不嫌，但請落座。」

劉保衡略一遲疑，撿了條長凳坐下。

「就要這兩道菜。」

他雖是奔著荔枝腰花來的，可這兩道菜聽起來著實別致，來都來了，何妨一試？

何雙雙則點了個賽螃蟹。

李二郎道一聲客官稍待，轉身回廚房報菜。

(本章完)