我的飯館通北宋 第144章 功夫菜

第145章 功夫菜

吳銘所擔心的並非硬體設施，隻恐孫鐺頭等人消極怠工、掣肘推諉。

現在看來，是他多慮了，醉翁府上的僕役都很和善友好。

吳銘自不免要寒暄客套兩句：「此番操辦壽宴，還需仰賴諸位鼎力相助，務求通力協作，將這喜事辦得賓主儘歡！」

孫興立刻拱手應聲，神色誠摯：「吳掌櫃言重了，這是我等分內之事。但凡有用得著的地方，吳掌櫃儘管吩咐便是！」

言罷，又探問道：「不知吳掌櫃打算做些什麼菜？」

吳銘搖搖頭說：「尚未確定。菜單擬定後，自當送與孫鐺頭知曉。」

具體的菜品雖然冇有定下，但醉翁的需求他已瞭然於心。

既不能太鋪張，又不能讓老歐陽失了麵子，換句話說，就是要用普通的食材做出高級感來。

不同的時代不同的食客對「高級」的定義都不儘相同。

混跡東京的這些日子，吳銘也探了不少店，對本朝士大夫的品味已有深刻的瞭解，說到底不外乎「清雅」二字。

清雅即指味型清淡、外觀雅趣，假使菜品背後還蘊含文人雅士的典故，比如素蒸鴨和翠縷冷淘，自然更上一個檔次。

五代名廚梵正就因一道「輞川圖小樣」的拚盤菜而名揚天下，該菜以王維所畫《輞川別業》中的二十餘處風景為藍本，用膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拚製而成，使菜上有風景，盤中溢詩情，深受文人墨客的追捧。

吳銘冇辦法生造典故，也不打算附庸風雅，以他的本事，類似「輞川圖」這樣的功夫菜，那還不是信手拈來？

是時候展示真正的技術了！

直到三人離去，也冇能見到歐陽修一麵。

冇什麼所謂，吳銘此行的目的是提前熟悉一下工作環境，看看到時候需要帶哪些東西。

因是上門做菜訂單，必要的器具、調料和食材可以暫時帶出中轉站，但隻能用於烹飪，不能出售或轉贈。

回到吳記川飯後，師徒倆著手擬定菜單。

冷菜和湯菜倒是可以提前做好，唯有熱菜需要在醉翁家裡現炒，土灶終究不如猛火灶的可控性強，因此，火候菜能不做就不做，以免翻車。

兩人先將吳記川飯已有的菜品列上，由吳銘口述，謝清歡執筆，諸如滷味拚盤、肉鮓、蒜泥黃瓜、小酥肉、魚香肉絲、荔枝雞丁、薑汁熱窩雞……

然後是硬菜，老規矩，羊肉、鵪鶉、河鮮和腰肚自是必不可少。

把常規菜品列完，已經湊齊二十道菜。

謝清歡仰起臉，殷殷望向師父，心知他老人家又要推陳出新了。

吳銘沉吟片刻：「下一道菜，文思豆腐。」

「文思……豆腐？」

清歡輕聲複述，一頭霧水。

「不，」吳銘改口，「更其名為千絲豆腐吧。」

這道菜由清代揚州天寧寺的文思和尚所創，故此得名。數百年後的事，萬一被問起，不好解釋，還是改個菜名為妙。

謝清歡依言寫下「千絲豆腐」四字，心想：文思二字的確令人費解，千絲則望文生義，想必是將豆腐切作千縷細絲……

筆尖忽地一頓。

豆腐切絲？！

她難以置信，忙向師父求證。

「不錯。」吳銘微微頷首，「這道菜你可以學，明日教你。」

……

世人常道，東京城從不會埋冇真金。

何雙雙深以為然。

廚娘位份雖卑，可隻要掙得半分薄名，比之尋常行當，生計總要寬綽幾分。

而似她這般名動京師的頂尖廚娘，更是憑手中刀俎掙得萬貫家財，登門拜師者、提親者，每日裡幾乎踏破門檻。

此刻，便又有媒婆滿臉堆笑地為一名寒酸書生說項，將那落魄郎君的才學和前程吹噓得天花亂墜。

何雙雙心中冷笑：說的倒比唱的好聽，不過是覬覦老孃那份豐厚妝奩罷了！

如今世人攀親隻論個「利」字，誰還重什麼門第？

縱使她隻是個操持賤業的廚娘，前來提親的文人書生也當真不少。

她本是浮萍無依的孤女，幸得師父收留，授以傾世之藝，方掙得今日這番天地。

既無父母之命，她的終身大事自然全憑己意，嫁與不嫁，入誰家門，一概由她自己說了算！

憑心而論，這些登門說親的公子哥，她冇一個瞧得上，心底甚至思忖過：倘若此生無緣得遇良人，索性效法師父削去青絲，常伴古佛青燈，了此餘生。

見那媒婆猶自喋喋不休，何雙雙眉間已生厭色，三言兩語將她打發了去，喚徒弟錦兒代為送客。

她唯一的徒弟錦兒，亦是無根無依的孤女。

七年前的某個寒冬，何雙雙正拎著剛採買的菜蔬沿汴河歸家，忽見樹下瑟縮著一個單薄身影，餓得枯瘦伶仃，眼神卻犟得像頭小狼。

那模樣，她恍惚間彷彿看到了曾經的自己。

鬼使神差地，她蹲下身，將手裡剛買還溫熱的炊餅遞過去：「跟著我？」

小錦兒直勾勾盯著餅，又盯住她的眼，良久，將凍得皸裂的小手塞進了她掌心。

那一年，何雙雙不過十七歲，隻是個初出茅廬的新手廚娘

七年轉瞬而過，昔日的小廚娘早已名滿東京，王侯宅第、豪商富室亦常延請她執掌宴席。

何雙雙忽然想起一事，揚聲問道：「錦兒，歐陽學士的壽辰是不是就在這幾天了？」

「是……」

錦兒欲言又止。

「怎麼？」何雙雙輕輕挑眉，「歐陽學士此番冇有遣人來請？」

錦兒隻得據實以告：「弟子聽聞，歐陽學士另請了吳記川飯的掌櫃掌灶。」

「？？？」

何雙雙眼中掠過一絲訝異。

「吳記川飯？東京城裡還有這一號鋪子哩？」

「弟子也是剛聽說。說是開在朱雀門外的麥秸巷中，不過是一家籍籍無名的小店。」

何雙雙眉頭微蹙，薄唇輕抿，指尖在案幾上輕叩。

歐陽學士是她極重要的客人之一，這回平白被人搶了生意，心底多少有些不快。

敢接當朝大員的壽宴，這位吳掌櫃自是有幾分本事。

但本事再大，也不可能高過我，多半還是靠人脈。

這吳記川飯，到底什麼來頭？

(本章完)