我的飯館通北宋 第130章 老乾媽是何方神聖？

第131章 老乾媽是何方神聖？

王蘅捧著第二杯涼茶，湊到唇邊正欲來個「一口悶」，王安石溫厚的手掌搶先按住了杯緣。

「慢些飲，若撐滿了肚子，待會如何吃飯？」

又夾起一塊黃瓜放入女兒碗中：「嚐嚐這個。」

鄰桌的蘇轍聞言，也默默放下了琉璃杯，打消了一口悶的念頭。

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兩道開胃小菜眨眼便被分食殆儘，肉的鹹酸與蒜泥黃瓜的脆爽相互映襯，徹底將胃口撩撥起來。

寄應六子吃過這兩道菜，滋味一如既往的好。

蘇軾問李二郎：「店裡近日可添了新味？」

李二郎如實作答：「多著哩！隻是今日受製於食材，皆不得施展，諸位下回再來，保管嚐個新鮮！」

蘇轍嘆道：「下回再來當是秋闈之後了」

話一出口莫名覺得有點耳熟。

上回來吳記川飯是不是也說過類似的話？

仔細一想，上回隻是有這個念頭，並未說出口，作不得數。

這回君子一言，八月秋闈之前，決計不再來了！

杯盤既空，更覺飢腸。

正望眼欲穿，灶房內忽然傳來一聲高呼：「走菜！」

李二郎疾步而入，眾人翹首以盼。

少頃，李二郎將兩大盤肉絲炒麵分別呈上桌，笑道：「小店不似正店那般講究，請諸位客官自取，莫要拘禮，能吃多少夾多少便是！」

眾人隻見盤中堆尖，冒著熱氣，麵條油潤金黃，肉絲赤醬誘人，翠綠的青菜、白生生的豆芽菜、嫩紅的？？絲（胡蘿蔔）點綴其間，宛如一盤五彩錦繡！

更有濃鬱的氣與油脂香氣撲鼻而來，教人食指大動！

美味當前，誰還講究什麼禮儀規矩？

眾人紛紛舉碗盛麵。

王手短腳短，夠不著，隻能著口水靜待爹爹替自己夾麵。

王安石念及女兒年幼胃小，隻在她的小碗裡撥了一小簇。

王衡哪裡肯依：「爹爹，再多些！」

王安石不為所動：「七娘莫要眼大肚皮小，吃完再夾不遲。」

廚房裡，師徒倆炒完肉絲麵接著炒泡麵。

炒泡麵屬於路邊攤小吃，冇什麼難度，唯有一點吳銘取出一瓶老乾媽，笑道：「此物可是這道炒麵的精華所在。」

謝清歡聞言立刻打起十二分精神，認真觀察那裝滿醬料的琉璃瓶，但見瓶身上印有「老乾媽」字樣，不禁納悶：老乾媽是何方神聖？天上竟有這路神仙？

轉念一想，司灶諸神中屬灶王爺最大，這個老乾媽估計是給師父打下手的。

又想到：我眼下正給師父打下手，以後豈不是也就在她胡思亂想之際，吳銘已經起好油鍋，隨後倒入蛋液定型搗碎，加入洋蔥絲、香蔥絲炒香，再加入蓮白、青菜和火腿腸翻炒均勻，最後來一勺老乾媽注入靈魂！

將配菜炒香後，倒入泡麵用筷子撥散，稍微顛幾下鍋，添入少許鹽、糖、醬油、蠔油和芝麻油翻炒均勻，出鍋裝盤！

「走菜！」

蘇軾特意將各色菜料儘皆攏於麵上，一併送入口中。

牙齒輕合，但覺麵條勁道彈牙卻不失軟熟，醃製入味的裡脊肉脂香四溢，？？絲的清甜、豆芽菜的脆嫩和青菜的清爽在舌尖次第綻開！

妙極！看似尋常的炒麵，滋味卻極豐富又極融洽，倒像是渾然天成一般！

眾人悶頭乾麵，店堂裡唯有碗筷的碰撞聲和咀嚼聲。

連初次登門的韓絳三人，也一吃一個不吱聲，心中均想：王介甫所言不虛，吳掌櫃果真好手藝！

王分得的炒麵最少，三兩口便將碗底卷得乾乾淨淨，忙不選揚起空碗再請爹爹添麵！

恰在此時，李二郎再次掀簾而出，呈上第二盤炒麵，

王衡的目光瞬間被牢牢吸引！

好奇怪的麵，竟是一圈一圈捲起來的—.—

和上一盤麵不同，這盤麵是赤褐色的，一股奇異且霸道的香氣撲麵襲來，比她聞過的所有醬香都更具侵略性！

圈圈麵上附有嫩黃的雞蛋碎、赤色的肉脯碎（火腿腸）、半透明的胡蔥絲、白綠的菘菜絲（其實是蓮白）、青翠的青菜.·同樣的好看！

她立刻改口：「爹爹！我不要肉絲麵了，我要吃這個「圈圈麵」！」

眾人亦是滿臉新奇，紛紛夾取蘇軾挑起捲曲的麵條送入口中。

「？」

一聲輕訝！

麵條的口感出乎意料！

初時爽脆，繼而竟帶著極富彈性的柔韌，絕非尋常麵條的質地！

更獨特的是那濃重的鹹鮮與淡淡的辛辣！

有種說不出來的奇妙香氣，直教人口齒生津！

這等醬料，想必又是吳掌櫃祕製。

林希笑道：「此麪醬汁辛氣頗重，定是蜀地風味無疑！」

蘇軾淡定地點頭稱是，彷彿蜀地確有此味，心裡卻懷疑自己是個假眉州人：在吳記川飯品嚐的蜀味，他此前竟然從未吃過！

蘇轍卻是個吃不了辣的，一碗麵下肚，已被激得額角微汗，喉嚨發乾，忙不迭舉杯將剩下的冰鎮涼茶一飲而儘！

「啊！」

」

冰冽甘甜的涼茶如同滅火之水，瞬間壓住了舌尖的灼熱。

他痛快地撥出一口氣，再度揚聲道：「再添一杯涼茶！」

王衡扭頭看了鄰桌的哥哥一眼，見他已喝完兩杯，也不甘示弱地將自己杯中的涼茶咕咚咕咚灌下肚，小小地打個飽隔，舉起琉璃杯脆生生喊道：「我也再添一杯！」

王安石好氣又好笑，戳戳她的小腦袋瓜：「你呀！」

扭頭矚附季二郎：「半杯足矣！」

李二郎端著杯子進廚房倒涼茶。

師徒倆正在烹製最後一道菜：乾炒牛河川香版。

前兩道炒麵屬於新手菜，怎麼炒都不會難吃。

炒河粉就不一樣了，多少有點技術含量。

謝清歡按照師父的指令將牛柳切片，加入生抽、白鬍椒粉、生粉和少許的油攪拌均勻。

吳銘另取一碗，加入適量的生抽、白糖、白鬍椒粉、鹽、蠔油和芝麻油調成料汁。

隨後燒油炙鍋，下入牛肉片滑散盛出，鍋裡留些底油，緊跟著下入河粉煎出米香味。

「這一步很重要！」吳銘邊晃鍋邊講解，「煎的過程要保持晃鍋和顛鍋，稍一停頓便會粘連。」

米香四溢味後下入洋蔥絲、牛肉片和掐頭去尾的豆芽炒香，再淋入料汁猛火翻炒直至炒出鍋氣，出鍋裝盤！