我的飯館通北宋 第106章 翻車

第107章 翻車

若論菜品的國民度，吳銘私以為青椒土豆絲當排第一，甚至力壓西紅柿炒雞蛋一頭。誰讚成，

誰反對？

他學廚那會兒切廢了不知道多少顆土豆，至今仍記得被土豆絲支配的恐懼。

這道菜吃一個脆字，屬於急火快炒的經典做法。

而想把土豆絲炒得熟脆，首先不能切得太細，過細則易軟。

切絲後須用清水沖洗，然後放清水裡加兩勺白醋浸泡，去掉澱粉。

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謝清歡的備料做得相當到位，無可挑剔。

灶火正旺，滾燙的熱意在空氣中氮盒。

吳銘用手背一探，油溫大約五成，立刻下乾辣椒熗鍋，隻聽「吡啦」一聲爆響，帶著辛辣熱烈的焦香猛地炸開！

迅速將土豆絲和青椒絲傾入鍋中，快速翻炒。

急火快炒的菜一般都需要顛鍋確保食材受熱均勻、調料入味，正因為知道這個要點，謝清歡纔會有此一問。

顛不了鍋，隻能多翻炒幾下。

吳建軍對炒菜的過程不感興趣，他走至窗前，望向窗外，分明能感受到晨光灑落全身的暖意，

可視線所及之處，卻隻有白茫茫的一片，宛若籠罩在濃厚的雲霧中。

又走到阻隔店堂和灶房的布簾前，伸手去撩，布簾硬如鐵板，他使出吃奶的勁，仍無法撼動其分毫。

剛一鬆手，忽有清風徐來，輕易地將布簾掀起一角。

忙矮身窺探，簾外景象和窗外的別無二致。

吳建軍徹底死心，轉而研究起牆根處的那排泡菜罈子。

「爸，來嚐嚐！」

吳銘將熱氣騰騰的菜餚出鍋裝盤，但見土豆絲淡黃油亮，青椒絲翠綠欲滴，粗細均勻，根根分明，賣相還是不錯的。

師徒倆各夾起一筷子。

吳銘神色如常，謝清歡輕輕眉。

吳建軍也走過來品嚐。

入口清爽利落，鹹香中帶有絲絲辣味，這種程度的辣對川人來說屬於啟蒙級別，可以忽略不計，更多的是植物的清香。

吳建軍雖然不會做飯，但他會品鑑，且不像小謝那樣有所顧慮，徑直點評道：「還可以，稍微炒過了一點。」

謝清歡立刻點頭附和。

和她以前嘗過的相比，這道青椒土豆絲不夠脆，口感略顯遜色。

自然不是師父的問題，定是俗世的灶台扯了師父的後腿！

吳銘坦然表示讚同，他在出鍋前就知道要翻車。

翻大車不至於，當個家常菜綽綽有餘，但要拿出去賣就有點不夠看了，起碼過不了他自己這關歸根結底，還是對火候的把控不太到位，

急火快炒講究一個迅速加熱，迅速成熟，方能最大程度地保持食材的本味和口感。

畢竟是第一次試菜，不僅是吳銘的第一次，也是李二郎的第一次，他隻是閒漢，並非專業的灶房雜役，對各色菜品所需的火候完全冇有概念。讓他生個火還行，讓他調節火力的大小屬實有點難為他。

這事冇有捷徑，全靠經驗，以後多練練自然就會了。

距離任務截止還有近一個月的時間，不著急。

李二郎倒冇多想，當了十餘年閒漢，他深譜一個道理：掌櫃的叫他做什麼他便做什麼，總不會錯。

待三人擱筷，他方纔端起盤子大快朵頤，

真香！

吳銘讓徒弟先回廚房裡備料，他繼續在灶房裡熟悉本地的灶具。

其實，拿這個灶做一些不吃火候的菜，諸如蒸菜、燉菜之類，要簡單得多。

隻不過，以後上門做飯，不知道客人會點什麼菜，也不知道能不能帶幫手，還是做好萬全的準備為妙，包括生火鼓風，最好也一併掌握。

吳銘正和二郎共同學習共同進步，吳建軍忽然喚道：「吾兒！」

能不能好好說話！

「你過來。」

吳建軍將兒子拉到一旁，悄聲問：「二蘇寫的那兩幅書法是不是能帶進這個房間？」

吳銘想了想說：「之前可以，現在應該也冇問題。」

灶房雖說升級成了中轉站，但它本身屬於吳記川飯的一部分，這個時代的事物應該都能帶進來「拿來我觀摩觀摩。」

吳建軍搓著手滿臉興奮。

吳銘忍不住吐槽：「你懂書法嗎你就觀摩？」

「膚淺！誰說一定要懂書法才能欣賞，看冇看過《俠客行》，狗雜種大字不識一個，不也照樣練成了絕頂神功？」

扯淡，都是藉口。

老爸就是單純地饞二蘇的真跡，吳銘都懶得點破他，

「那兩幅字收在小謝屋裡，下午叫她拿給你看。」

吳建軍笑嗬嗬應下，又說：「我這幾天仔細研究過，二蘇現在還年輕，書法可能欠點火候。有個叫蔡裹的據說是個書法大家，一幅書帖便能賣好幾十萬.

你到底在研究些什麼啊！

吳銘無奈道：「蔡裹現在在福建為官，你就別瞎琢磨了。」

老爸琢磨的事情他早琢磨過了，這個時代知名的書法家和畫家他都心中有數，以後遲早會遇到，包括蔡裹，等他任期屆滿回京述職，高低得忽悠幾幅墨寶裝點門麵。

今日又是一副要下暴雨的架勢。

忽然便起風了，天色也漸漸黯淡下來，午時剛過，麥秸巷中已被低垂的雲染上暮色，空氣凝滯，說不出的悶熱。

川味飯館那邊同樣在下雨，這幾天雨水充沛，甚至下到了全國第一，好在不悶，雨下透後涼爽許多。

中午十一點，太學生已經下課，這天色令許多人望而卻步，要麼就近買點吃食，要麼索性不吃仍有不少人決定賭一把，風風火火地衝向吳記川飯。

第一批食客登門時，醉翁家的僕從剛歸還了冰鑒和餐具，吳銘正送對方出門。

僕從忽然止住腳步，衝其中一個青書生叉手唱喏：「小官人。」

吳銘略有些驚訝，這個年輕人他有印象，每天中午和晚上必來，而且基本都衝在最前麵，看他一副路人長相，不料竟是歐陽修的長子歐陽發，如今才十七歲。

轉念想起醉翁那副尊容，能生出個大眾臉的兒子，已經算是改良基因了。

歐陽發奇道：「你來這裡作甚？」

僕從如實作答：「老爺昨夜設宴慶賀梅直講喬遷新居，是在吳掌櫃處買的好酒好菜，今日特來歸還器具。」

「爹爹竟也知曉此家？」

歐陽發吃驚不小。他正在國子監唸書，國子監是住宿製，非節假日不得離校，因而對家中之事一無所知。

「老爺可是吳掌櫃的熟客，還在這裡宴請過胡直講哩！」

「啊！！這等好事，竟不帶我—」

身後忽然響起雜谘的腳步聲，眼見著大部隊已經趕到，歐陽發不再多言，趕緊進店占個座，笑道：「不知爹爹愛吃什麼菜，給我也來一份！」