我這係統不正經 第3章

這次金允兒小心翼翼地成功了，她將涮好的肉片送入口中，眼睛瞬間亮了起來：“天啊！這個口感……”

“小愛說得對，真的好彈！而且這個麻醬……我剛纔調的明明有點鹹，但是配著羊肉吃，鹹味反而把肉的鮮甜襯托出來了！”

金佳賢最是細緻，她先觀察了肉片的紋理，然後穩穩地涮了七秒鐘，不多不少。

撈出來後，她冇有急著吃，而是先聞了聞。

“有股淡淡的草香味……”

她輕聲說，然後才蘸了蘸料，小心地咬了一小口。

她的表情從平靜到驚訝再到享受，整個過程像慢鏡頭一樣在臉上展開：

“這個味道層次好豐富……先是芝麻的香氣衝進來，然後是韭菜花那一點點辛辣刺激味蕾，最後羊肉的鮮味才慢慢浮現……”

“而且這肉真的好嫩，幾乎不用怎麼嚼就化開了。”

她又研究起不同的搭配：“我覺得羊肉蘸了麻醬後，再配一口糖蒜，味道特彆棒！”

“是嗎？我也試試。”

金愛真拿起一顆琥珀色的糖蒜，咬了一口，“嗯！酸甜爽口，真的解膩！”

她立刻把糖蒜和羊肉一起送進嘴裡，眼睛眯成了一條縫：“這樣搭配更好！糖蒜的酸甜把麻醬的厚重感平衡了，羊肉的鮮味更突出了！”

四人邊吃邊聊，包間裡熱氣蒸騰，每個人的臉頰都紅撲撲的。

羊肉一盤盤下鍋，又很快被撈起，蘸上香濃的麻醬，送入口中。

“阿豪哥哥，你怎麼知道這麼多吃火鍋的講究呀？”

金允兒邊吃邊問，嘴裡還嚼著一片大三叉，“這個部位的肉好像比剛纔的更有嚼勁一點。”

陳家豪笑了笑：“大三叉的筋膜多一些，所以口感更彈。”

涮了一片，蘸料後送入口中，細細品味，“嗯……這個部位的肉香味更濃鬱，帶點筋的部分嚼起來咯吱咯吱的，越嚼越香。”

陳家豪嚥下後纔回答金允兒的問題：“以前跟著一個老北京朋友學的。他說，吃銅鍋涮肉有三要素：肉要鮮，料要正，火要穩。”

陳家豪指著銅鍋裡的炭火：“你們看這火，一直保持湯微微滾開，這樣涮出來的肉才最嫩。火太大，肉就老了；火太小，肉又涮不熟。”

“原來吃個火鍋還有這麼多學問。”

金佳賢感歎道，又涮了一片羊肉：“不過真的好神奇，同樣的肉，涮的時間差幾秒鐘，口感就完全不一樣。”

“這就是中餐的妙處啊。”

陳家豪說，“西餐講究精確到克到秒，中餐卻講究適量、火候，全憑經驗和感覺。”

這時，金愛真嘗試了肥牛：“哇！這個肥牛和羊肉是完全不同的口感！”

她興奮地描述：“肥牛的脂肪更多，一入口就是滿滿的油脂香氣，但是一點都不膩。”

“肉片更薄，在嘴裡幾乎是融化的感覺……而且牛肉的香味和羊肉又不一樣，更醇厚一些。”

金允兒也跟著嚐了一片，連連點頭：“真的！這個雪花分佈太漂亮了，白色的脂肪在嘴裡化成湯汁，裹著瘦肉一起……唔，太好吃了！”

“你們試試把肥牛蘸了麻醬後，再加一點點辣椒油。”

陳家豪建議道，“牛肉和辣椒是絕配。”

三個女孩照做，金佳賢加了最小的一點辣椒油，吃下去後眼睛一亮：“辣椒油的香辣味把牛肉的醇厚激發出來了！”

“而且這個辣椒油真的不燥，隻有香氣和一點點刺激感，不會蓋住肉的本味。”

吃到一半，經理又進來了，手裡端著一盤擺成花狀的肉：“這是本店贈送的羊尾油，涮一涮，能讓湯底更鮮美。”

“羊尾油？”

金愛真好奇地看著那盤白花花的肉片。

“對，先涮幾片這個，湯裡就會帶上羊肉的鮮香，之後再涮彆的肉和菜，味道更好。”

經理解釋道。

陳家豪點頭：“老講究了，以前涮肉都這麼吃。羊尾油看起來肥，其實涮過後並不膩，反而能給湯底增加一層風味。”

按經理說的涮了幾片羊尾油。

金允兒看著那片幾乎全白的肉在湯裡翻滾，有些猶豫：“這個……真的能吃嗎？”

“試試看。”

陳家豪鼓勵道。

羊尾油涮好後變得透明，邊緣微微捲曲。

金愛真鼓起勇氣嚐了一片，表情從緊張到驚訝：“咦？不膩！真的不膩！吃起來有點像……像很嫩的肥肉，但是入口就化，留下滿口的羊肉香氣。”

“而且你們看湯。”

金佳賢指著銅鍋，“表麵浮起一層薄薄的油花，現在的湯聞起來更香了。”

確實，清湯表麵浮起了金色油花，香氣更加濃鬱誘人。

接下來涮的肉片，味道果然更上一層樓。

“這個湯現在有靈魂了。”

陳家豪笑著說，“羊尾油給了湯底基礎的鮮味，之後涮什麼都會帶上這層底味。”

“接下來涮凍豆腐。”

陳家豪夾起一塊蜂窩狀的凍豆腐，“這個要煮久一點，讓豆腐吸飽湯汁。”

凍豆腐在鍋裡翻滾，漸漸變得蓬鬆飽滿，吸滿了羊肉的鮮湯。

金愛真等不及，第一個撈出來，吹了吹就咬了一口。

“啊！好燙！”

她哈著氣，卻捨不得吐出來，“但是好好吃！這個豆腐……裡麵全是湯汁！咬下去就像在喝濃縮的羊肉湯一樣！”