我這係統不正經 第2章

陳家豪看向女孩們：“你們說？”

“燒餅！”

金愛真搶答，“我看視頻裡說，涮完肉的燒餅蘸麻醬特彆香！”

“那就燒餅，來四個。”

陳家豪合上菜單，“對了，鍋底要清湯的，調料都上齊。”

“好嘞！麻醬、韭菜花、腐乳、現炸辣椒油、香菜、蔥花、蒜泥，一樣不少！”

經理記下後退出包間，“馬上給您安排。”

等待上菜的間隙，三個女孩好奇地東張西望。

金愛真終於忍不住，站起來繞著銅鍋轉了一圈，小心翼翼地摸了摸鍋沿：“真的是銅的誒，好沉。”

“這炭火怎麼放進去的？”

金允兒探頭看向銅鍋中間的煙囪。

“從下麵添炭。”

陳家豪解釋道：“這種銅鍋涮肉最講究火候，炭火不能太旺也不能太小，要一直保持湯微微滾開的狀態。”

正說著，服務員端著調料盤進來了。

大大小小的白瓷碗裡，盛著各種蘸料。

“這個是咱們老北京的‘二八醬’。”

經理親自跟進來介紹：“二分花生醬，八分芝麻醬，按古法調配的，香而不膩。”

他又指著一個青花小碗：“這是韭菜花醬，用秋天最新鮮的韭菜花醃的，帶點自然的鹹香和辛辣。”

“腐乳是王致和的，辣椒油是現炸的，您看這顏色，透亮！”

經理說著，又端上一小碗油光發亮的辣椒油，上麵還飄著幾粒芝麻。

金佳賢湊近聞了聞：“好香啊！”

“那是，咱們的辣椒油用的可是四川二荊條和河北望都椒，按比例配的，香辣不燥。”

經理一臉自豪。

最後上的是切得細細的蔥花和香菜末，還有搗得細膩的蒜泥，每一樣都裝在精緻的小碗裡，擺滿了半張桌子。

“這麼多調料，怎麼配呀？”

金允兒看著琳琅滿目的蘸料，有點懵。

陳家豪挽起袖子：“來，我教你們最地道的配法。”

先挖了兩大勺二八醬到個人小碗裡，然後舀了一小勺韭菜花醬，再加一點點腐乳汁：“韭菜花和腐乳都有鹹味，所以要少放點。”

“然後呢？”

金愛真學著他的樣子做。

“然後看個人口味，喜歡辣的可以加辣椒油，喜歡蒜香的加蒜泥。”

陳家豪說著，給自己加了一勺辣椒油，又撒了些蔥花和香菜：“最後淋一點點鍋裡的熱湯，把醬澥開。”

三個女孩有樣學樣，各自調配自己的蘸料。

金允兒手一抖，韭菜花放多了，蘸料瞬間變得很鹹，她吐了吐舌頭。

“冇事，再加點麻醬平衡一下。”

陳家豪指導道。

這時，肉和菜陸續上桌了。

三盤手切鮮羊肉擺得整整齊齊，紅白相間的肉片薄厚均勻，貼在盤子上，盤子豎起來肉都不掉。

“這就是現切羊肉的標誌。”

經理又出現了，指著肉盤自豪地說：“機器切的凍肉卷可做不到這樣。”

蔬菜拚盤也擺得賞心悅目，翠綠的白菜葉、嫩綠的蒿子稈、晶瑩的粉絲、蜂窩狀的凍豆腐，還有一小籃新鮮的菌菇。

炭火已經添好，銅鍋裡的清湯開始微微翻滾，冒出細小的氣泡。

湯底清澈見底，隻有幾片薑和幾段蔥白沉在鍋底。

“可以開涮了。”

陳家豪用公筷夾起一片羊上腦：“看好了，肉要這麼涮。”

他把那片薄薄的羊肉在滾湯裡輕輕擺動，肉片從鮮紅色漸漸變成淺棕色，整個過程不過七八秒。

“不能涮太久，不然就老了。”

把涮好的肉片在自己調好的蘸料裡滾了一圈，送入口中，滿足地閉上眼睛，細細品味了幾秒鐘。

許斌發出一聲滿足的歎息，“這羊上腦真是絕了。”

“你們看這肉，肥瘦分佈得像大理石花紋，入口先是麻醬的醇香，然後是羊肉本身的鮮甜，最後一絲若有若無的奶香味在舌尖化開……”

“肥肉的部分完全不膩，反而有種入口即化的感覺。”

三個女孩被他說得直咽口水，迫不及待地開始嘗試。

金愛真小心翼翼地夾起一片黃瓜條，學著陳家豪的樣子在湯裡擺動。

“一、二、三……”

她數著秒，到五秒就趕緊撈出來，蘸了蘸料，吹了吹氣，小口咬下去。

下一秒，她的眼睛瞪大了：“哇！好嫩！一點都不膻！”

她又細細咀嚼，臉上露出不可思議的表情：“這個肉……好奇怪，明明看起來很薄，吃起來卻有種彈牙的感覺。”

“麻醬的味道完全滲進去了，但是羊肉的本味還在，兩種味道在嘴裡打架，又融合得特彆好……”

“真的嗎？”

金允兒也夾了一片，結果因為緊張，肉掉進了鍋裡，趕緊用漏勺撈，已經有點煮過頭了。

“哎呀，我的肉……”

她看著有點發柴的肉片，撅起嘴。

“冇事，下次注意火候就行。”

陳家豪又給她夾了一片：“來，再試試。”