四合院之我是獵人 第1004章 庖丁解牛

王向東開車直接把何雨柱帶到第二食堂，這時候食堂裏倒是來了不少人，應該是其他三個食堂的師傅，王向東還看到了馬華。

“王科長好”馬華跑過來畢恭畢敬的叫了聲。

“馬華你也過來啦。”王向東點頭應道。

“誒，我是跟師父過來的。”馬華連忙指著那邊的一個師傅說道。

“嗯，跟著師傅要好好學啊。”王向東點頭說道。

“我會的，謝謝王科長，那我過去了。”馬華連忙點頭應了一句後又回到他師父那邊去了。範主任看到何雨柱也來上班了，就召集四個食堂的主廚安排殺牛的任務，幾個師傅客套了一下，就請最有經驗的第一食堂的包師傅先露一手，做個解牛的示範。

“王科長，這位包師傅手上的刀功很是了得，要不要見識一下他解牛的過程啊？”

範主任本來想拉著王向東去辦公室的，看到他頗有興趣的在一旁圍觀，就乾脆陪他看殺牛了。王向東還確實冇殺過牛，空間裏可是存了好多的牛，有從蒙國搞來的，也有從島國搞來的，現在還有棒子那邊的野牛，正好學學師傅是如何分解牛的。

野牛已經放過血了，那就省去了宰殺的過程，包師傅就直接開始分解了。

隻見他拿出一把鋒利的小刀，沿著野牛的頸部劃了一圈，然後在頸椎處撥動兩下，整個野牛頭就被分離了，速度真快啊。

古代就有著名的庖丁解牛，都是很熟悉牛的身體構造，找準關節部位下刀，所以能輕鬆的把牛肢解了，即便是後世運用了自動化機器設備，那也隻是提高了切肉的效率，分解還是人工厲害啊。

王向東原本還以為要拿大砍刀把野牛頭給剁下來呢，冇想到包師傅就拿這麽一把小刀給解決了，果然是行家啊。

接下來就是剝皮了，包師傅還是拿著那把小刀，沿著四腳朝天的野牛腹部從頸部劃到屁股，牛皮綻開，露出白色的脂肪和紅色的牛肉來。

接著就從前腿開始剝皮，把牛皮和脂肪分開，到前腿時劃開牛皮，在關節處又是輕鬆的撥動兩下，切斷牛筋，就把前腳連同牛蹄給切割下來放到一邊，前腿的牛皮也剝離了。

同樣的操作把另外一個前腿搞定，接著就是腹部到背部的牛皮剝離了，然後是後腿。

也就五分鍾左右的時間，一張完整的牛皮就被順利的剝離下來，立馬引來了周圍師傅們的掌聲，何雨柱也大聲叫好。

包師傅把牛皮交給徒弟去處理，主要是剔除粘在牛皮上的碎肉和脂肪，然後清洗乾淨拿去晾曬硝製。這牛皮可是重要的物資，可以賣給廢品回收公司，然後移交給需要的廠家去製作成皮鞋、皮包、皮帶等皮製品，還能做沙發、皮鼓等，用途很廣。

接下來就是分解牛肉了，包師傅換了一把利刃，切開了牛腹，先把一大團的內臟全掏出來，放進準備好的兩個大木桶裏，讓徒弟推著板車先拉回第一食堂交給幫廚們處理了。

“包師傅，先把那玩意切下來。”範主任把準備好的一個搪瓷臉盆遞了過去。

“範主任，這好大一坨呀，絕對大補，哈哈。”何雨柱指著那玩意笑道。

“怎麽著？你也想要啊？”範主任撇了他一眼。

“我一個壯小夥哪用的著那玩意啊，還是您收著吧。”何雨柱拍著胸膛應道。

“這四頭野牛的那玩意都放這裏啊，我有用的，殺好後把各部位的牛肉統計入庫，中午各食堂需要的分量你們自己找林乾事登記領取，要保證工友們中午有肉菜吃啊。”範主任點頭交待了工作。牛肉當然也是有區別的，各部位的營養價值和口感都不同，一般分為四個等級，最好的是裏脊肉，然後是上腦、眼肉、外脊肉等，再就是嫩肩肉、後腿肉、腰脊肉、臀肉等，剩下的腱子肉、胸肉、腹肉是量最多最普通的牛肉，也是市麵上最常見的，當然也是價格最親民的了，肋排和牛腩就是屬於腹肉。各個部位的牛肉口感不同，當然烹飪的形式也不同，炒、烤、涮等等，最終還是看食客的喜好，當然烹飪的水平也很關鍵，但咱們老百姓嘛，隻要感覺好吃有營養就行了。

王向東邊琢磨著邊看著包師傅麻利的把一整頭牛分解完成，也聽到了他對牛身上各個部位的介紹，感覺今天來食堂很有收穫啊，回頭也找個地方來練練手，把各個部位的牛肉都分解出來備著隨時吃。接下來還有三頭野牛，還是包師傅負責剝皮，分解的工作就由何雨柱和其他師傅一起乾了，場麵就更熱鬨了，王向東也不再圍觀，跟著範主任去他的辦公室了。

“王科長，我查了采購科那邊的價目表，魚類的價格差別比較大，我一種種都給分開計算了，豬肉現在降了些，是一塊三毛一斤，牛肉現在是一塊八毛一斤，整牛的話是一塊五毛一斤，你看這些價格可以嗎？”範主任把價目表遞了過來。

“我就不看了，範主任你還能虧了我啊，開票吧，我那邊可是有十幾個兄弟在等著分錢呢。”王向東擺擺手說道。

“我知道，我知道，你們出去一趟也是很不容易呀。”

範主任連忙點頭，他也知道王向東在公安部那邊還有兼職，還是個小領導呢，這可是個了不得的年輕人啊。

範主任心裏感歎著，手上卻也冇停，胖乎乎的手指居然很是靈活，劈裏啪啦的打起了算盤，那手速看得王向東眼花繚亂，這年頭管賬的算盤打得是真麻溜，能當上主任的確實也有兩把刷子啊。

“算好了，總共是五千五百八十塊錢，王科長，這兩聯票據就給你了。”範主任很快就把票據寫好，簽字蓋章後撕下兩聯遞過來。

“好的，麻煩範主任了。”王向東接過來說道。

“王科長客氣了。”範主任起身送他出去。

王向東就開車來到行政樓，跑上四樓去找李懷德簽字，坐著抽菸閒聊了幾句，離開時還得了一條華子，這是李懷德特意獎勵他的。