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烹飪技巧，鐵鍋的妙用

蘇白手持竹片，在鍋中不疾不徐地翻炒。

竹鼠肉塊兒和香料油，在鍋中漸漸融合。

每一塊肉上，都鍍了一層誘人至極的金黃色油脂，翻動間不斷流淌、紛飛！

竹鼠肉也漸漸變色，顯然是在高溫之下，從外到內的蛋白質開始變性凝固，也就是熟了！

眼見鍋中竹鼠肉塊兒炒得不見肉色，蘇白這才從旁邊抓起兩大把切好的竹筍片和鮮蘑菇，全部放入鍋中。

繼續翻炒之間，鍋內葷素食材迅速混合均勻。

而鍋中的溫度，肉眼可見地因為竹筍和蘑菇的加入，下降了一些。

蘇白一邊翻炒，一邊說道：

“這時候，鐵鍋的作用，就展露出來了。”

“鐵鍋的熱容很大，自身儲存的熱量就很多。”

“能夠在烹飪的過程中，長時間保持一個相對穩定的溫度。”

“這是非常重要的烹飪條件。”

蘇白轉而繼續解釋道：

“如果換了常見的不粘鍋，鍋體一般是鋁合金所鑄，熱容遠不及鐵鍋。”

“這一把素菜下入不粘鍋中，裡麵的熱量，直接被素菜吸乾，鍋內溫度急劇下降。”

“鍋內溫度一低，素菜食材就會大量滲出水分。”

“水分會進一步吸收鍋內溫度。”

“然後進一步出水，形成惡性循環。”

“這鍋菜炒出來之後，品相就會非常糟糕。”

彈幕：

【啊這？】

【炒個菜，門道這麼多的嗎？】

【我哭了……我還想著，學不會野釣王的釣術，學學他的廚藝……】

【現在發現，廚藝也不好學啊！】

蘇白不理彈幕的紛紛議論，精力全部集中在手中烹飪操作上。

他捏了一大撮竹鹽，均勻撒入了鍋中。

配合竹片不斷翻炒之際，竹鹽迅速消失在了鍋中，和食材混合在了一起。

熱鍋之內，本來就有洶湧的香味兒升騰而出，引得趙心晴趴在旁邊，美眸放光，滿是期待。

此時有竹鹽的味道一融，香味兒越發澎湃，其中新入的一抹鹹香，更是畫龍點睛之筆！

趙心晴不斷抽動瓊鼻，歡悅至極，低聲呢喃道：

“俗話說，鹽乃百味之王，果然不是蓋的。”

“有了鹽之後，整鍋菜的味道，都不一樣了！”

又翻炒了一陣兒，鍋內溫度持續回升，“哧啦哧啦”的炒菜聲也越發激烈。

蘇白看準時機，從旁邊拿來一個剛剛打開的小竹筒。

竹筒中，是早先釀造好的桑葚酒。

這些桑葚酒，好喝是好喝，但應用範圍非常狹窄。

兩人也就有時候睡前相擁望月，小酌怡情。

消耗非常少。

有心提煉一下純度更高的酒精，但桑葚酒的總量太少，最後隻能蒸餾出一點點高度酒精來，意義不大。

現在有了鐵鍋，這些桑葚酒，便有了更大的用處。

桑葚酒本身帶著桑葚的果香和果糖，酒精又自帶去腥特效，拿來烹調，效果極佳！

完全能夠取代料酒的大部分功能。

一筒桑葚酒進入鍋中，頓時“劈啪”一聲爆響，是水和高溫油之間的激烈碰撞。

趙心晴嚇得往後連退三步。

蘇白卻滿麵淡定，站在鍋邊，不閃不避。

事實證明，鍋中隻是動靜大，並冇有什麼油星炸出來。

若是一鍋單純的熱油，這一筒酒倒進去，絕對炸開花，蘇白臉上少說得多幾個泡。

但鍋中的油脂，此時全部被食材吸附，根本濺不起來。

光看蘇白這滿麵淡然的模樣，便能看出來，他是個常做飯的老手。

廚藝不說有多精湛，至少算是精通。

彈幕：

【……】

【仔細看，這個男人叫小白，他正在荒野中烹飪一鍋香噴噴的竹鼠……】

【不是，為什麼一個能力這麼強、家境如此富有的男人，還會做飯？】

【我靠，活該你有趙博士……】

【這樣的男朋友，請給我來一打啊，嗚嗚嗚嗚嗚……】

【樓上……你要一打嗎？那你晚上可挺忙的啊……】

桑葚酒下鍋，動靜也就激烈了一瞬間。

旋即，鍋中的溫度立刻下降。

桑葚酒裡，畢竟有大量的水，會在短時間內帶走鍋中的溫度。

趙心晴奇道：

“先前不是還說，要維持鍋中熱量穩定嗎？”

“現在這一筒酒下去，溫度豈不是直接崩了？”

蘇白微微點頭，說道：

“溫度直接降到一百度多點兒的程度了。”

“降溫其實也是必要的烹飪技巧之一，不過需要用對時候。”

“先前大火烹炒，已經將竹鼠肉中的油脂逼出。”

“進而將竹筍和蘑菇中的一些水分快速蒸發，並且在素菜食材表麵，形成了一層保水層，這是油脂高溫之下，促進食材表麵結構發生的變化。”

“炒到這種程度，已經非常理想了。”

“繼續大火猛炒，就要糊鍋了。”

“此時就需要以水液，給鍋內快速降溫。”

彈幕：

【……】

【真的好難啊……】

【趙博士，你是不是又能寫一篇論文了？】

【怪不得廚師這個專業需要長時間的學習，原來門道這麼多啊？】

蘇白微微點頭，說道：

“另外一點很重要的原因，是因為這竹鼠肉，內部還有不熟的嫌疑。”

“需要給一些時間，讓熱量一點點滲透進入肉中。”

“而在這個過程中，鍋內的溫度必須要降下來一些。”

“否則肯定會糊。”

蘇白一邊解釋，一邊將鐵鍋下方的灶火弄小了些。

他輕輕翻炒，仔細觀察鍋中情況。

一竹筒的桑葚酒，很快在鍋中蒸發殆儘。

蘇白皺了皺眉，不得已又倒了一筒桑葚酒進去。

“缺個鍋蓋兒……”

“一筒酒，本來差不多夠了的。”

“冇有鍋蓋，蒸發太快了。”

“我們稍後用木頭做一個。”

等到第二筒桑葚酒，也在鍋中蒸發完畢，蘇白這纔將鐵鍋從土灶上移開，以竹片盛出竹鼠肉和竹筍、蘑菇，放在一個寬闊的竹片上，當做盤子。

兩人又從營火下方扒拉出兩個早就烤進去的紅薯。

一頓無比豐盛的晚餐，便成型了！

看著在火光和月光下泛著油性光澤的金黃色爆炒竹鼠，趙心晴不禁擦了一把嘴角的口水，驚歎道：

“竟然，真的在荒野中，吃到了很精緻的炒菜啊！”

“不行了……我忍不住了……”

“要嚐嚐味道！”