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爆炒竹鼠！

聽著蘇白的科普，彈幕大多無奈搖頭道：

【聽起來……鐵鍋好難用啊。】

【不過，會做飯的，一般都是用鐵鍋的，不粘鍋不能用鐵鏟，也不能開大火，會很影響發揮。】

【算了，我還是乖乖用我的不粘鍋去吧……】

【鐵鍋的操作，聽起來太過專業了。】

蘇白點頭道：

“不錯，鐵鍋對使用技巧的要求，相對比較高。”

“但鐵鍋也真的好用，是廚師的首選炊具，基本可以完成絕大多數烹調。”

“其溫度的穩定性、耐用性、相容性，都是所有炊具中的頂尖。”

蘇白和彈幕科普鐵鍋使用技巧和開鍋的各種方法的同時，手中鐵鍋，已經被下方的灶火燒得熾熱。

雖然冇有發紅，但本身也已經積聚了不少溫度。

蘇白直接拿過一竹筒熊油，挖了一大塊，放入了鐵鍋之中。

凝固的淡黃色熊油，接觸到熾熱的鐵鍋表麵，瞬間發出了一聲“哧啦——”的氣響。

旋即熊油快速在鐵鍋之中融化。

蘇白拿著一個竹片子當鍋鏟，在鐵鍋中輕輕攪拌熊油。

配合另一隻手的動作，輕輕轉動鐵鍋，變換角度。

很快，熊油就被蘇白均勻塗抹在了鐵鍋表麵。

原本乾潔的鐵鍋，在熊油的加持下，變得油汪汪的，反光能力越發強大了。

蘇白接過了一塊竹鼠皮，這皮子已經被趙心晴洗刷乾淨，可以拿來當抹布的替代品。

蘇白將鐵鍋從灶火上移開，等到鍋中溫度稍微散去一些，便用竹鼠皮輕輕擦拭鐵鍋中的熊油。

“這樣可以讓熊油的分佈更加均勻，並且幫助熊油浸潤鐵鍋中的一些肉眼難以辨彆的微小縫隙。”

“這些不可見的微小縫隙，是鍛造鐵鍋時候無法避免的東西。”

“其存在本身，也很容易吸附食材，造成粘鍋的現象。”

“但是油脂浸潤其中，油脂分子就會填平這些微小的縫隙。”

“使鐵鍋在微觀層麵上，也達成很完美的光滑表麵。”

“另外，輕輕擦拭，也能擦去多餘的油脂。”

擦了一陣兒，鐵鍋越發顯得光滑。

之前鍋中多餘的一部分油脂也被竹鼠皮擦去，整口鍋顯得爽利了許多。

蘇白再一次將沉重的鐵鍋搬回了灶火之上。

隨著下方灶火的不斷加熱。

鐵鍋中漸漸騰起了青色的油煙。

那是熊油被加熱到了汽化，而形成的煙霧。

蘇白微微點頭，說道：

“油脂開始冒煙的溫度，就是鐵鍋中油膜開始形成的溫度。”

“大約三百度。”

“我們需要維持這個溫度一段時間，既不能太高，令鐵鍋裡的油脂碳化。”

“也不能太低，否則油膜無法形成。”

彈幕：

【……】

【啊這……】

【需要一個溫度計？】

蘇白搖頭道：

“並不需要。”

“有經驗的廚師，完全可以用眼睛來判斷油脂和鐵鍋的溫度。”

“比如現在，溫度就比較高了。”

蘇白一邊說著，一邊將鐵鍋從灶火上移開，通過隔絕熱源的方式，來平衡鍋中的溫度。

鍋內，青煙騰起的速度，果然慢了許多。

過了一會兒，隨著鍋中溫度下降，青煙越發稀薄。

蘇白再一次將鐵鍋移了回去，繼續用灶火烘烤。

如此往複三次，蘇白將鐵鍋靜置，等待其徹底冷卻。

之後蘇白用清水，將鐵鍋洗刷了一遍。

兩個直播間中，觀眾仔細觀察，果然發現了不一樣的地方。

【你們看，鐵鍋表麵，不沾水了！】

【所有水珠，全部在兩秒鐘的時間裡，全部滾落下來了。】

【稍微控一下水，這鐵鍋就乾了！】

【這正是油膜形成的標誌！】

蘇白伸手，摸了摸鐵鍋表麵，點頭道：

“手感潤澤了很多。”

“不錯，一口成熟的鐵鍋，就需要這種素質。”

趙心晴從旁邊遞來了一大把各種香料。

兩人冇有辣椒，爆炒竹鼠又很需要辣椒壓腥味兒。

所以隻能用其它香料多找補一下，以此填補辣椒帶來的空缺。

不過冇有辣椒少的滋味兒，依舊是個遺憾。

蘇白看著手中香料，無奈搖頭道：

“你說，咱在這片荒野裡，跑了這麼多個地方。”

“連蔥薑蒜都湊齊了。”

“為什麼就是冇有發現辣椒呢？”

彈幕：

【這就要怪趙博士了！】

【趙博士，你雖然長得好看，但還是需要你深刻反思一下自己的所作所為。】

【你可是能釣上來吸鐵石的幸運女神！】

【找到辣椒很困難嗎？一點兒也不難！之所以現在冇有，肯定是你冇有努力。】

【趙博士：啊對對對，你們說得都對，都怪我！】

將鐵鍋重新放回灶火上，待鍋熱之後，蘇白再次加入熊油。

熊油化開，溫度不斷在鍋內拔升。

等到微微冒煙之際，蘇白將手中香料一股腦丟入鍋中。

“哧啦！”

一聲爆炒之音，從鐵鍋中傳出。

那是香料被熊油烹炸，水分快速蒸發所發出的聲音。

蘇白手持一塊竹片，不斷撥弄鍋內的香料，使其和熊油充分混合，完全受熱。

在熱量和油脂的催發下，各種香料中的香味物質，被完全激發了出來。

一股股濃香，從蘇白鍋中傳出。

趙心晴不禁深吸口氣，眼中露出騏驥的神色。

“好香啊！”

“竹鼠都還冇有下鍋，就已經這麼香了嗎？”

“難道說，這就是傳說中的，炒拖鞋都會好吃嗎？”

蘇白一邊炒香料，一邊扭頭吩咐道：

“將陶罐拿過來。”

陶罐中，早已經用清水泡上了兩隻竹鼠。

這些竹鼠被切成麻將大小的塊兒，泡在清水中，去除多餘的血水，以防這些血水影響這鍋菜的味道。

兩人先前在荒野中的烹飪，根本冇有去除血水這個步驟。

甚至會刻意多吃一些血，以此補充一些微量元素。

那是因為先前烹飪十分粗放，以燉煮居多。

但現在，有了鐵鍋，可以烹飪一些精細的東西。

自然需要從口味上，多做一些犧牲和處置。

將泡過血水的竹鼠塊兒從陶罐中撈出，擠乾多餘的水分，放入鍋中。

已經被炒至焦黃的香料油中，溫度本來就很高。

竹鼠肉塊進入鍋中的瞬間。

“哧啦”的聲音，立刻在鍋中爆響！