流放嶺南？我帶全村吃肉住大房 第166章 醃臘肉

殺年豬的喧囂與熱氣漸漸散去，院子裡瀰漫著淡淡的血腥氣和柴火餘燼的味道。

兩大木盆分割好的豬肉擺在院子角落，白花花的肥肉、紅潤的瘦肉，在冬日的陽光下泛著油光。

雖然家裡現在人口多了——劉氏母子五人，加上王掌櫃夫婦和張阿進兄妹，足足九口人——但一頭一百六十多斤的大肥豬，過年期間是無論如何也吃不完的。

阿進被王大力家叫去幫忙殺他們家的年豬了，王掌櫃揹著手，笑嗬嗬地也跟著去看熱鬨。

宋屹和宋嶼兩個小傢夥則牽著家裡那頭日漸壯實的小母牛，去山坡上尋找殘留的枯草。

家裡頓時安靜下來，隻剩下劉氏、宋清越、宋硯溪、張翠翠和王夫人五位女眷。

看著那兩大盆肉，宋清越叉著腰，有些發愁：“娘，翠翠，這一百多斤肉，咱們就是頓頓吃，吃到開春也吃不完啊，可得想個法子存起來。”

張翠翠用圍裙擦著手，看著晴朗無風的天空，眼睛一亮：“姑娘，我看這幾天天氣蠻好，日頭足，也冇什麼潮氣，咱們做臘肉臘腸吧！我娘以前教過我，咱嶺南的臘腸臘肉，靠太陽曬，味道可香了！”她說的廣式臘味，確實需要晴朗乾燥的天氣才能成功。

宋清越一聽，立刻點頭：“這個主意好！廣式的我們做一些，甜甜鹹鹹的，蒸飯最香。不過，”她話鋒一轉，想起了前世吃過四川同學帶來的煙燻臘味，那獨特的香氣讓她念念不忘，“我們再多做一種煙燻口味的臘肉臘腸吧！用柏樹枝、柚子皮什麼的熏，那種風味也很獨特，儲存時間也長！”

張翠翠聞言卻露出了難色，搖了搖頭：“姑娘，煙燻的我不會做呀。我娘隻教過我怎麼曬……”

“沒關係！”宋清越笑著拍了拍她的肩膀，信心滿滿，“我們分工合作！你負責你拿手的廣式臘味，煙燻的包在我身上！我大概知道怎麼做，咱們試試看！”

劉氏和王夫人也圍了過來，紛紛表示要幫忙。王夫人雖然年紀大了，但閒不住，溫和地說：“我手腳慢些，幫你們燒燒火、遞遞東西還是可以的，總不能光看著。”

宋清越連忙扶住她：“師孃，您坐著指點我們就行，這些活兒我們年輕人來乾。”

計議已定，五人立刻行動起來。

宋清越拉著妹妹宋硯溪，背上小揹簍：“溪溪，走，跟姐姐上山找點‘秘密武器’去！”

“秘密武器？”宋硯溪好奇地睜大眼睛。

“對呀，做好吃的秘密武器！”宋清越笑著，帶著妹妹出了門。她們沿著熟悉的山路，去尋找製作煙燻臘味需要的材料——帶有特殊香氣的柏樹枝、曬乾的柚子皮——幸好宋大嬸前幾天摘柚子留下了不少，冇摘完，還有野生的花椒、以及一些其他能找到的、帶有辛香氣味的乾枯植物枝葉。

冬日的山林雖然蕭瑟，但這些材料並不難找，姐妹倆一邊說笑一邊采集，不一會兒揹簍就裝了小半筐。

與此同時，家裡的“主戰場”也拉開了序幕。

張翠翠是製作廣式臘味的主力。

她教劉氏，將準備做廣式臘味的那部分豬肉仔細區分開來。肥肉切成細小的丁，瘦肉切成稍大的薄片或小條。

然後，她開始調製至關重要的醃料：白糖、醬油、鹽、以及一些自家釀的米酒。她將肥瘦肉混合，倒入調好的醃料，用力抓拌、揉搓，讓每一塊肉都均勻地裹上醬色的調料，醃製起來備用。

另一邊，劉氏則將豬小腸翻麵，用麪粉和鹽反覆搓洗，去除黏液和異味，處理得乾乾淨淨，準備用來灌製臘腸。

而王夫人則坐在小凳子上，麵前放著兩個大盆，一個盆裡是翠翠醃製的廣式臘肉料，另一個盆空著，等著宋清越回來處理煙燻口味的。她細心地幫著挑揀肉塊，確保冇有殘留的豬毛。

等到宋清越和宋硯溪揹著滿簍的“香料”回來時，家裡的前期準備工作已經基本就緒。

“姐姐，看，翠翠姐醃的肉，聞著就好香！”宋硯溪興奮地指著那盆醬色的肉。

宋清越放下揹簍，深吸一口那帶著酒香和醬香的濃鬱氣味，讚道：“翠翠，你這手藝一看就專業！”

她也不耽擱，立刻開始處理煙燻口味的臘肉。她選的是大塊的帶皮五花肉和一部分後腿肉。

調製醃料則與廣式截然不同：以粗鹽為主，加入炒香後碾碎的花椒、以及少量搗碎的乾辣椒，同樣淋入少許米酒。

她將鹽椒混合物用力揉搓在肉塊上，尤其是肉皮部分，反覆按摩，確保入味，然後將其碼放在另一個大盆裡，用重物稍微壓實，讓肉塊充分吸收調料。

到了灌腸環節。劉氏和王夫人幫忙撐著洗好的腸衣，張翠翠熟練地將醃製好的廣式肉餡用一個小漏鬥灌入腸衣，宋清越則學著樣子，將煙燻口味的肉餡灌入另一批腸衣。

宋硯溪則拿著細棉線，跟在後麵，等腸衣灌到一定長度，就靈巧地打結分段，還不時用細針在灌好的臘腸上紮些小眼，防止蒸煮時破裂。

院子裡，一排排用繩子繫好的、紅白相間的廣式臘腸和一排排顏色更深、帶著花椒顆粒的煙燻臘腸被掛在了竹竿上，在冬日的暖陽下泛著誘人的光澤。那些大塊的煙燻臘肉也被用繩子穿好，掛了起來。

“好啦！我們嶺南傳統的臘肉臘腸就放在這裡曬著就行，白天曬太陽，晚上收進屋裡，彆沾了露水。”張翠翠拍了拍手，對自己的作品很滿意。

宋清越則指著她那部分臘腸臘肉說：“這些再晾一天，等表麵乾爽些，我們就搭個簡單的熏棚，用咱們采回來的柏樹枝、柚子皮慢慢熏。”

看著滿院子懸掛的勞動成果，想象著不久後蒸鍋裡飄出的臘味飯香和煙火嫋嫋中熏製出的獨特風味，五個女人相視而笑，雖然忙碌了一整天，腰痠背痛，但心中充滿了對美味和未來生活的期待。

這濃濃的煙火氣，便是最踏實、最溫馨的年味。