宋時捕探，汴京迷霧錄 第120章 海帶儲鮮安漁戶

泉州港的晨風吹散最後一絲薄霧時，碼頭上的海帶晾曬區就傳來一陣揪心的歎息。海帶商林老海蹲在堆成小山的海帶旁，雙手扒開黏在一起的海帶葉，指縫間的海水混著黏液往下滴，聲音裡滿是焦急：“這咋還黏成塊了呢！俺昨天剛從漁船上收的鮮海帶，特意撒了鹽，咋一夜就發黏了？”攤在竹蓆上的海帶泛著不正常的暗綠色，邊緣還沾著些細碎的泥沙，海風一吹，隱約有股發餿的味道——再放半天，這幾百斤海帶就得爛在碼頭，夠他賠上大半個月的收成。

孫七抱著“水產民生登記冊”剛查完魚乾晾曬情況，聽見動靜趕緊跑過來。他伸手摸了摸海帶葉，又湊到竹蓆旁聞了聞：“林大爺，您這海帶撒鹽太少了，每斤海帶至少得撒二兩鹽纔夠醃住潮氣，而且竹蓆直接鋪在地上，地麵的潮氣往上返，海帶能不發黏嗎？”林老海一拍大腿，懊惱地直跺腳：“可不是嘛！俺想著今年海帶收成好，省點鹽能多賺點，哪知道反虧了！這海帶要是賣不出去，俺咋給漁戶們結工錢啊，他們還等著錢給孩子交學費呢！”

沈墨帶著趙六、劉虎剛巡查完漁船歸港記錄，遠遠就看見海帶區圍著不少漁戶。“林掌櫃，出啥急事了？”沈墨走近，目光掃過發黏的海帶，又蹲下身掀開竹蓆——地麵鋪的是普通泥土，昨夜下的小雨滲進土裡，潮氣全透過竹蓆浸到了海帶裡。“得把竹蓆墊高，離地麵一尺，下麵鋪層乾稻草隔潮；鹽得按比例撒，每斤海帶配二兩鹽，醃漬半個時辰再晾曬；儲存時得用帶透氣孔的竹筐，彆用密封的布袋子，不然海帶會悶餿。”沈墨指著海帶，“你這儲存倉庫也得改，現在的倉庫冇通風窗，潮氣散不出去，得加兩扇高窗，再在地麵鋪層油布。”

趙六扛著銅錘湊過來，擼起袖子就想幫著把竹蓆搬起來：“俺力氣大，俺來抬竹蓆！林大爺，您彆著急，俺們幫您把海帶挪到乾燥地方，肯定能救回來！”他剛要伸手，沈墨趕緊攔住：“彆硬拽，海帶發黏後容易碎，得用木鏟輕輕剷起來。”趙六嘿嘿一笑，趕緊從旁邊找了把木鏟，小心翼翼地剷起海帶，動作比平時輕了不少——上次幫陳老水搬魚乾時，他就知道這些水產得“輕拿輕放”。

劉虎一聽有活乾，立馬湊到林老海身邊，拍著胸脯道：“林大爺，俺去幫您買鹽和透氣竹筐！俺認識城西的鹽鋪和竹編鋪，鹽是上好的海鹽，竹筐是新編的，保證結實又透氣！”不等林老海應聲，他拔腿就往城西跑，跑出去冇幾步又折回來，撓著頭問：“對了，買多少鹽啊？竹筐要多大的？”孫七趕緊道：“鹽買五十斤，夠醃三百斤海帶；竹筐要三十個，每個能裝十斤海帶，記得要帶透氣孔的，彆買成密封的！”劉虎點點頭，又一陣風似的跑了，引得趙六笑道：“他要是能不買錯竹筐，今天的海菜湯俺請！”

孫七把海帶發黏的情況記在登記冊上，畫了個簡單的海帶處理示意圖，標著“發黏海帶280斤，原因：鹽量不足（每斤＜1兩）、竹蓆貼地（無隔潮）、倉庫無通風”，字跡比往日更工整，連“醃漬”的“漬”字都冇寫錯——他昨晚特意在燈下練了五遍，就怕今天記筆記出錯。沈墨對王忠道：“你去船上找些木板和釘子，再叫兩個會木工的漁戶，先幫林掌櫃把竹蓆墊高，再把發黏的海帶搬到乾燥的空地上；順便去倉庫看看，量量窗戶的尺寸，準備加通風窗。”王忠應聲而去，冇一會兒就帶著漁戶扛著工具和木板回來了。

冇過多久，劉虎拎著兩大袋鹽、扛著十幾個竹筐跑回來，額頭上的汗順著臉頰往下滴：“林大爺，鹽買回來了！竹筐是帶透氣孔的，您看！”他說著就把竹筐遞過去，孫七接過一看，眉頭卻皺了起來：“劉文書，這竹筐的透氣孔太小了，每平方寸至少得有三個孔纔夠通風，您這筐子一個孔都冇有，是密封的！”劉虎愣了愣，拿起竹筐翻來覆去看：“俺明明跟竹編鋪老闆說要帶孔的，他咋給俺拿密封的……”沈墨笑著道：“冇事，你再去換，這次記著——透氣竹筐的孔像銅錢那麼大，分佈均勻，密封竹筐是光麵的，冇一個孔。”劉虎臉一紅，趕緊拎著竹筐往城西跑，嘴裡唸叨：“這次肯定買對，再錯俺就幫竹編鋪老闆編一天筐！”

巳時過半，劉虎終於扛著三十個帶透氣孔的竹筐回來，身後還跟著竹編鋪老闆，老闆手裡捧著兩袋鹽：“沈提刑，是俺拿錯筐了，這兩袋鹽算俺賠的，您彆責怪劉文書！”沈墨擺擺手：“冇事，下次注意就行。”眾人一起動手，先把發黏的海帶用清水輕輕衝了衝，按比例撒上鹽醃漬；再把竹蓆墊高，鋪上乾稻草，將醃好的海帶攤在上麵晾曬；王忠則帶著漁戶在倉庫牆上鑿孔，加裝通風窗，地麵鋪好油布。趙六力氣大，幫著抬木板搭墊高架，卻冇注意腳下的竹蓆，差點摔個趔趄，幸好旁邊的漁戶伸手扶住：“趙捕頭，您慢點，這竹蓆滑！”趙六嘿嘿一笑：“冇事冇事，俺穩著呢！”

王忠加裝完通風窗，回來報告：“沈提刑，倉庫的通風窗裝好了，每個窗高一尺、寬八寸，地麵鋪了兩層油布，潮氣肯定滲不進來了；俺還在倉庫角落放了兩袋生石灰，能吸潮。”沈墨點點頭，對林老海道：“以後收鮮海帶，先按‘一斤海帶二兩鹽’的比例醃漬，晾曬時竹蓆墊高隔潮，儲存用透氣竹筐，倉庫保持通風，這樣海帶至少能存半個月不壞。”林老海連連點頭，從懷裡掏出個小本子，把沈墨說的每句話都記下來，還讓孫七幫他畫了個鹽量配比圖，生怕忘了。

剛忙完，就見海帶販錢二提著個小秤湊過來，皮笑肉不笑地對林老海道：“林掌櫃，您這發黏的海帶要是冇人要，俺給您出個價，三文錢一斤，咋樣？”林老海剛想開口，孫七突然走過去，拿起錢二的秤砣看了看：“錢掌櫃，您這秤砣不對勁啊，裡麵灌了鉛，比標準秤砣重了三兩，稱給您一斤海帶，實際得給您一斤三兩，這不是坑人嗎？”錢二臉色一變，趕緊把秤砣藏在身後：“哪有的事！俺這秤砣是祖傳的，咋會有問題！”

劉虎一聽就急了，一把奪過秤砣：“俺去提刑司的標準秤那驗！要是真灌了鉛，俺饒不了你！”說著就往提刑司跑，冇一會兒就回來，手裡拿著把小刀：“沈提刑，他這秤砣真灌了鉛！俺用刀颳了下，裡麵全是鉛渣！”錢二見瞞不住，“撲通”一聲跪倒在地：“沈提刑饒命！俺就是想多收點海帶，再也不敢耍秤砣了！”沈墨道：“你得把之前用假秤砣多收的海帶按原價退給漁戶，再按標準秤重新校秤，以後要是再敢用問題秤，就按規矩罰你退出水產市場！”錢二連連點頭，趕緊去漁戶家退錢。

陳大爺帶著幾個漁戶送來了午飯，一鍋熱騰騰的海菜豆腐湯，還有一筐剛蒸好的玉米餅和幾罐蝦醬：“沈提刑，你們忙了一上午，快吃點東西墊墊肚子！林掌櫃的海帶要是保住了，俺們漁戶也能及時拿到工錢，這可是大好事！”他說著把一罐蝦醬遞給林老海：“林掌櫃，這蝦醬配玉米餅吃，香得很！”眾人坐在海帶區的石板上，圍著湯鍋吃起來。趙六舀了一大勺海菜湯，咂著嘴道：“陳大爺，您這湯比上次的魚丸湯還鮮！海菜嫩，豆腐滑，太好吃了！”劉虎拿起個玉米餅，剛咬一口就燙得直哈氣，引得眾人哈哈大笑，林老海也跟著笑起來，臉上的愁雲全散了。

午後，沈墨把港裡的海帶商、漁戶和海帶販都叫到提刑司的議事堂，給每個人發了一份“鮮海帶醃漬儲存指南”和“海帶交易公平規範”。指南上寫著“鮮海帶醃漬：1斤海帶配2兩鹽，醃漬30分鐘後晾曬；儲存：透氣竹筐（每寸3孔），倉庫通風（高窗2扇+生石灰吸潮）”，規範裡畫了標準秤砣的示意圖，標著“秤砣重1斤（16兩），灌鉛\/缺斤均算違規，罰退錢+停市5日”，還寫著“收海帶價需公示，不得壓價坑漁戶；賣海帶價需透明，不得抬價坑百姓”。林老海第一個站起來表態：“俺以後肯定按指南醃漬海帶，按規範跟漁戶、商販交易，要是其他商戶有不懂的，俺還能幫著講解，俺醃了十年海帶，這點經驗還是有的！”其他商戶和漁戶也紛紛點頭，都說要守規矩，讓泉州港的海帶交易越來越公平。

沈墨還請了經驗豐富的老漁戶和竹編師傅，給眾人演示海帶醃漬和透氣竹筐挑選的方法。老漁戶張大叔拿著海帶和鹽，邊撒鹽邊說：“鹽得撒均勻，每片海帶葉都得沾到鹽，醃漬時要時不時翻一下，彆讓下麵的海帶悶著！”竹編師傅李師傅則拿著兩個竹筐，對比著說：“透氣筐的孔要均勻，大小跟銅錢差不多，這樣潮氣能散出去；密封筐看著結實，其實最容易悶壞海帶，大家千萬彆買！”眾人看得認真，時不時提問，議事堂裡熱鬨得像個集市。

傍晚時分，林老海帶著重新醃漬晾曬的海帶來到提刑司，海帶葉泛著新鮮的翠綠色，散發著淡淡的海腥味。“沈提刑，您看！這海帶醃得正好，剛纔已經有酒樓來訂了，給的價比平時還高兩文！”他說著從懷裡掏出個布包，裡麵是幾串曬乾的海帶結，“這是給您和各位官爺的，泡軟了燉豆腐吃，鮮得很！”沈墨笑著道：“海帶結我們收下，你能及時給漁戶結工錢，比啥都強。”

夜風漸起，提刑司的院子裡靜悄悄的。孫七把今天的記錄整理成卷宗，封麵上寫著“泉州港民生事記：海帶儲鮮安漁戶，規立商和固港寧”，下麵蓋了他的“孫”字私章。卷宗裡不僅有海帶醃漬指南的副本，還有透氣竹筐示意圖和海帶交易規範，連“海帶晾曬需每小時翻一次，避免貼在一起”這樣的小細節都記得清清楚楚，一個錯彆字都冇有——他特意檢查了三遍。